蔣釗

“六月六，吃炒面，吃了炒面趕瓦店；六月六，吃炒面，大人小孩不拉肚。”“六”這個(gè)數(shù)字在中國人眼中是大吉大利的象征，農(nóng)歷六月六從日期上看似乎天然就帶有節(jié)日的色彩，但真正能說出一二的人卻少之又少，一個(gè)南方朋友更是打趣我這個(gè)北方人，“你們北方過節(jié)不是都吃水餃的嗎？”在燥熱的7月里，阜陽人和封丘人的飯桌上更多的是一碗甜甜的炒面。

封丘縣是河南省北部的一座歷史古城，隔黃河與開封相望，六月六吃炒面的飲食風(fēng)俗據(jù)說就源自此地。相傳在封丘縣黃河邊的一個(gè)村莊里有一對青梅竹馬，男的叫水生，女的叫惠姑。有一年黃河發(fā)了大水，汛情緊急，為防止村民受災(zāi)，縣太爺連夜組織全縣的青壯年加固堤壩，修繕防護(hù)設(shè)施?？墒钱?dāng)時(shí)正值盛夏時(shí)節(jié)，天氣炎熱，環(huán)境潮濕，大伙從自己家里帶去的饅頭饃饃到下午就餿了。加上蚊蟲肆虐，許多人都病倒了，一個(gè)個(gè)上吐下瀉，發(fā)燒腹痛。為了給病重的水生補(bǔ)身體，惠姑憑著祖?zhèn)鞯囊稽c(diǎn)兒醫(yī)道，就近找了幾味草藥，焙干、碾碎后和著鹽撒到面里一起炒熟，然后用清水把炒面調(diào)成糊狀，喂給水生吃。水生吃后嘔吐、腹瀉居然奇跡般地停止了，而且鄉(xiāng)親們發(fā)現(xiàn)這種炒面不僅能防止腹瀉，還不容易變質(zhì)且食用方便，就把炒面的做法保留下來。這樣的傳說找不到太多的史料佐證，但六月六吃炒面的習(xí)俗卻暗含著莊稼人對糧食的珍惜和對風(fēng)調(diào)雨順的期盼。

其實(shí)，六月六也是農(nóng)事的芒種時(shí)節(jié)，大麥、小麥等芒種作物忙搶收，晚谷、黍、稷等夏播作物忙播種。小時(shí)候每次暑假回鄉(xiāng)，拖上布袋就追著小伙伴們往田地里跑，為的是搶到更多割剩的麥穗，有時(shí)候甚至從一個(gè)村子撿到另一個(gè)村子。把滿滿一袋麥穗拖回家，曬干后拿到村里的小作坊磨成面粉，或者偶爾也會遇到收麥子的小販，把麥穗換成應(yīng)季水果。久居都市回憶起那時(shí)的時(shí)光，大人朝麥地里喊著自家小孩回家吃飯的聲音依然回響在耳畔，空氣里滿是炊煙和飯的香味。奶奶早早的把撿來的柴火填進(jìn)灶膛，巨大的灶鍋里是慢慢炒成金黃色的小麥面，添上白糖用水沖開，喝起來真的好甜好甜。

安徽的阜陽炒面如今已是當(dāng)?shù)孛?，要做出地道的炒面關(guān)鍵在于掌握好火候，火候太大面粉容易炒焦，火候小了又會發(fā)白夾生。為了把面炒的均勻，有經(jīng)驗(yàn)的師傅會在面里放幾個(gè)干凈的圓石頭，這樣拿鐵鏟翻動面粉時(shí)就像在炒板栗，待到面炒成金黃色就可以出鍋了。炒面加水可以根據(jù)口味喜好和得稍干或稍稀，也可以水和面比例均勻，攫上一筷子和成粥一樣的炒面放在嘴里，又甜又香又軟，回味無窮。古時(shí)阜陽人借炒面祈求豐收和平安，如今加入核桃、牛奶、奶油、黑芝麻、花生、瓜子仁等各式輔料的炒面，已是一道美味的夏日加餐了。

南方人喜吃稻米，夏日里卻有一道同樣以面粉為主料、與炒面有異曲同工之妙的美食——茯苓糕。身為地道的浙江人，周作人曾在一首白話小詩《夏日食物》中寫道：“早市離家二里遙，攜欄趕上大云橋。今朝不吃麻花粥，荷葉包來茯苓糕?！睙o獨(dú)有偶，眉山人蘇東坡更視茯苓餅為養(yǎng)生之物，“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣?！避蜍吒獾耐ǔＷ龇ㄊ前衍蜍叽虺傻姆酆兔娣劬鶆蚧旌?，經(jīng)發(fā)酵后由武火大氣蒸制而成，面粉也可由粳米、稻米來替換。古人稱茯苓為“四時(shí)神藥”，正是因?yàn)檫@一味多孔菌科植物是入藥良品，與多味藥物搭配使用，對寒、溫、風(fēng)、濕諸疾都有療效，制成的茯苓糕不僅松軟、清口，還能起到健脾滲濕、寧心安神、補(bǔ)氣降壓的功用。如今人們生活日漸富足，茯苓糕也有了棗泥、蓮子、山藥、桂花、芡實(shí)等多種口味。

芒種時(shí)節(jié)，正當(dāng)北方莊稼人在夏收、夏種、夏播的“三夏”間奔忙時(shí)，南方長江流域則漸漸由黃梅雨季轉(zhuǎn)為伏旱天氣，久潮之下衣物都容易發(fā)霉生蟲，因此南方承襲著“六月六，曬紅綠”的民間風(fēng)俗，這一天在江西西北邊陲的銅鼓縣西向村村民看來更為重要。“六月六，請姑姑”，出嫁的女兒要按習(xí)俗回到娘家與家人團(tuán)聚，各家在屋前屋后掛滿五顏六色的衣物和床被，驅(qū)除疾病災(zāi)禍的儺戲和一系列祭祀活動也都熱鬧開演，村民燃放鞭炮迎接儺神，祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、人畜平安。

其實(shí)，農(nóng)歷六月六因地域、民族的不同而在習(xí)俗、飲食、文化等方面存在很大差異。布依族以六月六為小年，苗族以六月六為“苗歌節(jié)”，壯族以六月六為“六郎節(jié)”，哈尼族以六月六為“苦渣渣”節(jié)。山東臨沂以吃面條意表“六六大順”；菏澤、徐州以入伏之日計(jì)為伏羊節(jié)，吃伏羊喝羊肉湯；濟(jì)寧泗水以六月六為“麥王壽”，用新麥面蒸饅頭向麥王獻(xiàn)禮；膠東地區(qū)則流傳“六月六，看谷秀，碗大的包子一包肉”各地的風(fēng)俗講究不一而足。

六月六說是節(jié)，其實(shí)也不算是節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)節(jié)不同于春節(jié)等其他傳統(tǒng)節(jié)日，沒有統(tǒng)一的名字，在多數(shù)人的日歷中幾乎只是一個(gè)一晃而過的平凡日子，就像很多平凡的老百姓一樣生老病死，難得有人記得。但這六月六，無論是在北方還是南方，無論是漢族還是少數(shù)民族，無論是炒炒面還是舞儺戲，從過去到現(xiàn)在，都暗含著勞動人民對豐收的期盼和對美好生活的向往。

六月六，一年過半，懷感恩之心耕作，期待下半年的豐收。endprint