李生榮等

摘 要：為了對綿雜麥168進行更好地推廣和產(chǎn)后加工的應用，該文對大田生產(chǎn)的綿雜麥168品質(zhì)性狀進行了研究。結果表明，綿雜麥168只有綿陽和德陽的全粉灰分與廣元之間、綿陽與德陽面團的穩(wěn)定時間之間存在顯著差異，其余品質(zhì)指標在地區(qū)間無顯著差異；其蛋白質(zhì)與濕面筋和吸水率、形成時間與降落值、軟化度與吸水率呈顯著或極顯著相關，而軟化度與穩(wěn)定時間呈極顯著負相關；大田生產(chǎn)上，只有綿雜麥168的吸水率和穩(wěn)定時間、綿陽生產(chǎn)的綿雜麥168的容重和濕面筋指標達到中筋小麥標準，其余指標達到弱筋小麥標準。為了更加優(yōu)質(zhì)高效地產(chǎn)后加工綿雜麥168，必須加強對綿雜麥168的優(yōu)質(zhì)高效栽培措施的推廣。

關鍵詞：兩系雜交小麥；綿雜麥168；品質(zhì)性狀

中圖分類號 S512.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）15-35-04

Abstract：For good promotions and the post-natal processing applications of two line hybrid wheat MZM168，this article conducts the research to the field quality characters of two line hybrid wheat MZM168.The result indicated there were significant difference in kernel ash between Mianyang and Guangyuan， Deyang and Guangyuan. There were significant difference in ability time between Mianyang and Deyang， but there were no significant difference in other qualities of two line hybrid wheat MZM168. There were significant correlations or very significant correlations between protein and the wet gluten， development time and falling number， softening degree and water-absorption， but there were significant inverse correlations between softening degree and stability time. Water-absorption and stability time of two line hybrid wheat MZM168 in field， test weight and wet gluten of two line hybrid wheat MZM168 in Mianyang achieved the high quality medium gluten wheat standard， other qualities achieves the weak muscle wheat standard. For more quality and efficient processing of MZM168， strengthen the promotion of high quality and effective cultivation measure of MZM168.

Key words：Two line hybrid wheat；MZM168；Quality properties

綿雜麥168是首個通過國家和四川省2級審定的兩系雜交小麥品種，將我國小麥雜種優(yōu)勢利用推上了一個新的臺階。除李生榮、陶軍已完成綿雜麥168的選育研究[1-3]外，也有研究者開展了綿雜麥168的恢復系MR168抗條銹病基因[4]、制種與高產(chǎn)栽培技術[5-8]、籽粒灌漿特性[9-11]以及密度與施氮量對主要品質(zhì)性狀的影響[12] 的研究。本文主要對大田生產(chǎn)的綿雜麥168的品質(zhì)性狀進行分析研究，為其推廣應用和產(chǎn)后加工提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料 在德陽市中江縣和廣漢市分別隨機抽回1份綿雜麥168大田樣品，在綿陽市游仙區(qū)、三臺縣和江油市分別隨機抽回份1份綿雜麥168大田樣品，在廣元市蒼溪縣隨機抽回3份綿雜麥168大田樣品，合計8份樣品。

1.2 方法 （1）籽粒蛋白質(zhì)含量：采用瑞士BUCHIK370凱氏定氮分析儀測定，參照糧食、油料檢驗-粗蛋白質(zhì)測定法GB/T5511-1985測定；（2）容重：按糧食、油料檢驗-容重測定法GB/T5498-1985測定；（3）千粒重：按糧食和油料千粒重的測定法GB5519-1988測定；（4）出粉率：小麥樣品采用Brabender Junior實驗磨粉機制樣測定；（5）籽粒和面粉灰分含量：按糧食、油料檢驗-灰分測定法GB/T5505-1985測定；（6）濕面筋含量及面筋指數(shù)：采用瑞典波通公司面筋分析儀測定，參照GB/T14608-1993進行；（7）降落數(shù)值：采用瑞典波通1900型降落數(shù)值儀測定，參照谷物降落數(shù)值測定法GB/T10361-1989進行；（8）粉質(zhì)參數(shù)：采用德國布拉本德粉質(zhì)儀測定，參照GB/T14614-2006進行。

1.3 數(shù)據(jù)處理 采用DPS數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件進行小麥品質(zhì)性狀分析。

2 結果與分析

2.1 籽粒品質(zhì)性狀 在四川北部小麥產(chǎn)區(qū)所抽取的小麥品種綿雜麥168樣品千粒重平均為（48.59±2.54）g，容重為（762.06±24.37）g/L，全粉灰分為（1.67±0.19）%，全粉灰分的變異系數(shù)較高（表1），說明全粉灰分在地區(qū)間有較大變化。只有綿陽大田生產(chǎn)的綿雜麥168的容重指標接近中筋小麥標準[13]，而德陽和廣元大田生產(chǎn)的綿雜麥168的容重指標達到弱筋小麥標準[13]。在四川北部地區(qū)間，綿雜麥168的千粒重和容重等籽粒品質(zhì)性狀在德陽、綿陽和廣元地區(qū)間無顯著差異；綿雜麥168的全粉灰分籽粒品質(zhì)性狀在廣元與綿陽及廣元與德陽地區(qū)間有顯著差異，德陽與綿陽地區(qū)間無顯著差異（p<0.05）。

3 小結與討論

小麥品質(zhì)在地區(qū)間有不同的表現(xiàn)[14]，而綿雜麥168只有綿陽和德陽的全粉灰分與廣元之間、綿陽與德陽面團的穩(wěn)定時間間存在顯著差異，其余品質(zhì)指標在地區(qū)間無顯著差異。

綿雜麥168的蛋白質(zhì)與濕面筋和吸水率、形成時間與降落值、軟化度與吸水率呈顯著或極顯著相關，而軟化度與穩(wěn)定時間呈極顯著負相關。

綿雜麥168在四川省審定時其品質(zhì)指標全部達到國家優(yōu)質(zhì)中筋小麥品質(zhì)標準[3，13]，適宜制作優(yōu)質(zhì)面條、饅頭等食品。而大田生產(chǎn)上，只有綿雜麥168的吸水率和穩(wěn)定時間、綿陽生產(chǎn)的綿雜麥168的容重和濕面筋指標達到中筋小麥標準，其余指標達到弱筋小麥標準。因此，為了更加優(yōu)質(zhì)高效地產(chǎn)后加工綿雜麥168，必須加強綿雜麥168的優(yōu)質(zhì)高效栽培措施的推廣應用，以便大田生產(chǎn)的綿雜麥168品質(zhì)指標達到優(yōu)質(zhì)中筋小麥品質(zhì)標準。

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（責編：張宏民）