佚名

夏季到了，不管室內(nèi)還是室外溫度都升高，食物保鮮是個(gè)突出問(wèn)題，除了冰箱，保鮮膜無(wú)疑成了很好的選擇。蓋上保鮮膜，就能鎖住美味。如今，人們對(duì)保鮮膜的依賴(lài)越來(lái)越強(qiáng)，蔬菜、水果、剩菜剩飯，只要蓋上它，心里就會(huì)踏實(shí)很多。但近日，一項(xiàng)研究指出，并不是所有食物都適合用保鮮膜。

有媒體通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱，細(xì)菌反而比沒(méi)蓋保鮮膜時(shí)更多。專(zhuān)家解釋?zhuān)驗(yàn)楸ｕr膜阻礙了西瓜降溫，給細(xì)菌繁殖提供了條件?！叭绻?xì)菌的毒性大，那么很少數(shù)量的細(xì)菌就能致病?！?/p>

有食品安全專(zhuān)家認(rèn)為，使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因?yàn)椋鞴显谏w保鮮膜之前，其表面存在細(xì)菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會(huì)導(dǎo)致這些微生物或細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)。

需要注意的是，一些人會(huì)覺(jué)得多封一層更能保鮮，其實(shí)保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。

水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，比如蘋(píng)果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等，不但能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，還會(huì)增加其中的一些營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。但有些蔬菜的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻大相徑庭，100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克。

此外，一些本身會(huì)散發(fā)出催熟氣體的水果和蔬菜，例如西紅柿和香蕉，用了保鮮膜，會(huì)不利于催熟的乙烯氣體散發(fā)，反而縮短了保存期。

熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類(lèi)，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使保鮮膜材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對(duì)健康不利。

如今，市面上食品包裝產(chǎn)品有很多，比如保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等。專(zhuān)家指出：保鮮主要是保水、保質(zhì)和保護(hù)營(yíng)養(yǎng)，在這方面，保鮮膜的功效最好。合格的保鮮膜透氣性強(qiáng)，能有效抑制厭氧菌的繁殖。

但對(duì)于饅頭點(diǎn)心這樣的食物，用保鮮膜顯然很不方便，相比來(lái)看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對(duì)適合一些，但使用時(shí)盡量不要把口封死。保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲(chǔ)存，使冰箱空間利用率加大。

（摘自《百歲養(yǎng)生》）