吳 桐 ，宦 敏 ，張淑萍 ，王結(jié)貴

（1.馬鞍山師范高等專科學校，安徽 馬鞍山 243041；2.馬鞍山職業(yè)技術(shù)學院，安徽 馬鞍山 243031）

一、旅游類專業(yè)選擇酒店為教學實踐基地的背景和意義

高職旅游類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中對旅游專業(yè)合格畢業(yè)生明確要求，其能具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，能夠掌握一定的服務(wù)技能并能夠綜合運用各種知識解決實際工作中的問題?？梢妼嵺`教學是高職類旅游專業(yè)能否真正辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵所在，關(guān)系到實踐型、技能型人才培養(yǎng)目標能否最終實現(xiàn)，其中頂崗實習又是最后的、最重要的環(huán)節(jié)，也是檢驗實踐教學效果的最終手段。[2]

為了實現(xiàn)以上培養(yǎng)目標，一般高職院校旅游類專業(yè)都會在教學計劃中安排學生離開學校課堂，赴校外旅游企業(yè)開展半年至一年不等的頂崗實踐環(huán)節(jié)學習，因高職旅游類專業(yè)細分較多，有旅游管理、旅行社經(jīng)營與管理、酒店管理、涉外旅游、導(dǎo)游等等，院校開展合作實習企業(yè)也對應(yīng)較多種類，有星級酒店、連鎖餐飲企業(yè)、國際、國內(nèi)旅行社、國家A級景點等等，然而經(jīng)過實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，旅游院校通常又多選擇高星級酒店為主要合作單位，究其原因無外乎以下幾點：（1）星級酒店因規(guī)模較大，能夠接受實習生數(shù)量較多，可以減少實習生安排的復(fù)雜性；（2）星級酒店因自身經(jīng)營特性，多數(shù)能為實習生提供免費食宿安排，解決學校實習工作的后顧之憂；（3）星級酒店因員工流失率較高，對人力資源需求量較大而實習生可以彌補部分缺口；（4）星級酒店因考慮長期合作關(guān)系，往往會為學校提供一定用于專業(yè)建設(shè)的贊助費，對學校的也增加了吸引力。

盡管面對如此良好的“共贏”局面，學校與酒店開展實習合作中仍問題多多，其中主要表現(xiàn)在對酒店方的選擇上缺乏有效的方法和指導(dǎo)，本文試通過以下幾個方面探討如何科學理性地選擇實習酒店作為高職旅游類專業(yè)實習基地，并形成一個比較完備的選擇評價體系，以供在實際操作中能加以運用推廣。

二、旅游類專業(yè)在選擇酒店實訓(xùn)基地時存在的一般問題

目前國內(nèi)高職院校旅游類專業(yè)在選擇酒店作為實習基地時，往往存在著以下一些主要問題：

（一）實習酒店的選擇隨意性大，摻雜較多人為主觀的因素

不少旅游院校的在選擇實習單位的時候，很多是相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹或通過熟人關(guān)系推薦，因礙于情面的原因，未能去酒店現(xiàn)場實地考察，即使前往也多流于形式，缺乏對實習酒店深入、全面的了解。另外一些情況，可能因部分的領(lǐng)導(dǎo)的個人喜好等因素，往往會選擇綜合條件不夠優(yōu)越的的酒店作為基地，而放棄一些客觀條件較好的企業(yè)，導(dǎo)致后期實習工作中的問題出現(xiàn)。

（二）院校過于注重酒店的外在有利因素，忽視全面深入地了解企業(yè)內(nèi)涵

在酒店方與院校的溝通中，經(jīng)常會宣揚自身具有優(yōu)勢的一面，如酒店地理位置較好、實習生待遇較高、酒店裝潢的高端奢華等等諸多外在因素，院校方也因信息的不對稱和招生宣傳的外在效應(yīng)等原因而看重以上要素，卻忽視學生實習鍛煉更重要的隱性條件，例如飯店在經(jīng)營管理、用人機制、企業(yè)文化、實習生生活條件等內(nèi)在方面，然而一旦以上方面出現(xiàn)問題會迅速導(dǎo)致學生不滿，甚至要求離開實習單位，造成合作中的雙方關(guān)系緊張。

（三）旅游院校多在全國范圍內(nèi)選擇酒店，缺乏與本土企業(yè)合作意識

目前我國眾多旅游院校不管自身坐落何出，合作實習酒店均選擇我國一線發(fā)達城市如北京、上海、廣州等地，基于發(fā)達地區(qū)的高端酒店數(shù)量較多、檔次較高的考慮，可以為實習生更好地開拓視野，學習先進的管理理念，但合作酒店過于寬泛地分布，反而會增加學校實習管理成本和部分學生對地區(qū)不適應(yīng)性。另一方面，旅游院校往往忽視與本地酒店合作的優(yōu)勢，利用本地的交通便利、文化適應(yīng)等優(yōu)越條件，可以深度開展“訂單班”、“精英班”等合作模式。

（四）旅游院校尚未對建立定性和定量的評價指標體系，評價方法也不夠規(guī)范，缺乏可操作性[3]

由于旅游院校對實習酒店的選擇缺乏有效的指標評價體系，導(dǎo)致以上眾多問題的出現(xiàn)，如果效仿國家星級酒店評價標準，采用定性和定量相結(jié)合的方法，建立一套相對完整的旅游類專業(yè)酒店實習基地選擇評價體系，并且由實習學生、實習指導(dǎo)教師、實習酒店三方共同打分，根據(jù)分值高低加以評判實習企業(yè)等級高低，將從根本上解決以上問題。[1]

三、旅游類專業(yè)校外酒店實習基地的選擇評價指標體系的構(gòu)建

（一）旅游類專業(yè)校外實習基地的評價指標體系研究現(xiàn)狀

綜觀近年來學術(shù)界對高職旅游類專業(yè)實習的研究，尚處初期階段，所取得的成績比較零散，缺乏系統(tǒng)性。已有研究成果一般多從宏觀上分析頂崗實習的意義和操作流程，對該項工作的專題研究較少，像如何選擇酒店實習基地等細節(jié)核心問題往往忽視。中州大學的郭琰教授和廣州城市職業(yè)學院的陳平教授注意到該領(lǐng)域，并初步提出了框架性的酒店選擇評價體系，但是存在評價指標數(shù)量過少、有些指標過于籠統(tǒng)不便于實際操作等問題，如涉及實習實訓(xùn)基地相關(guān)主體評價中的政府評價和社會評價，應(yīng)該由誰代表社會評價，政府的代表是實習企業(yè)所在地政府還是院校所在地政府，是政府的旅游行政主管部門還是勞動監(jiān)察部門都尚未清晰說明。

（二）酒店實習基地選擇的評價體系構(gòu)建內(nèi)容

為了使上述問題得到有效的解決，我們在總結(jié)多年和不同類型、不同地區(qū)酒店校企合作的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，嘗試構(gòu)建一套相對完備的旅游專業(yè)校外實習基地評價指標體系，幫助院校更好地選擇合適酒店作為長期、穩(wěn)定的實習單位。對于這些擬定的評價指標，通過對酒店中高層管理人員、旅游專家學者和實習學生的訪談，反復(fù)討論，聽取各方意見后，最終確立了包括以下5個一級評價指標和24個二級評價指標的評價體系（具體見表 1）：

表1 ：校企合作選擇酒店實習基地的一二級評價指標

1.合作酒店的選擇基礎(chǔ)

主要通過5個二級指標體系考核，旅游類專業(yè)安排合作酒店應(yīng)該多為四星級以上酒店，因其經(jīng)營環(huán)境較好、管理水平較高，適合實習生工作學習。而酒店的坐落地是否位于旅游發(fā)達城市，其良好的旅游氛圍對實習生也是正面的激勵。此外，具有集團化的酒店背景，能夠為實習生提供多類型、多層次的實習崗位，更有利實習生今后在集團內(nèi)部不同地區(qū)的就業(yè)。隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，院校合作的類型也應(yīng)該呈多元化特征，除了傳統(tǒng)的商務(wù)、度假型酒店，選擇附屬有高爾夫球場、室內(nèi)滑雪、溫泉等高端休閑設(shè)施的酒店，更能為實習生提供開拓眼界的實習機會。

2.校企合作基礎(chǔ)

主要通過5個二級指標體系判定，因為校企合作是一個雙方長期磨合的過程，合作歷史長短對實習后期的管理至關(guān)重要，初次合作的校企雙方常因不熟悉對方對的管理模式，而出現(xiàn)一定矛盾和沖突，進而對正常實習工作產(chǎn)生影響。有些企業(yè)有著與對應(yīng)學校多年合作經(jīng)驗，充分了解該項學生的素質(zhì)和特性，能夠針對性開展管理培養(yǎng)工作，有利于學生的實踐學習。當然，校企雙方是否有嚴格合作協(xié)議和互相掛牌認可也充分體現(xiàn)雙方對該項工作的重視程度，尤其能體現(xiàn)酒店人力資源管理的細致和專業(yè)化程度。至于有些院校選擇通過人力資源中介開展與酒店合作，在初期可以減少校方工作壓力，從長遠看因間接和酒店交流，缺少第一手學生的管理信息而造成其他問題的產(chǎn)生。

3.企業(yè)實習環(huán)境

該指標是選擇酒店的核心標準，因此細分為5個二級指標和7個三級指標，目的是更好地判斷實習酒店對實習生的關(guān)注和管理程度。結(jié)合多年的企業(yè)合作經(jīng)驗和歷屆實習生的實習反饋，實習生后勤生活條件的好壞遠比酒店自身是否高檔重要的多，直接決定著實習生的工作穩(wěn)定性和持久性。因?qū)嵙暽x開慣常熟悉的校園環(huán)境前往陌生酒店，加上實習工作的身體勞累以及酒店奢華的前場和住宿地簡陋的后場條件形成巨大反差，心理上存著一定緊張、倦怠和落差感，讓實習生對住宿、就餐、交通等自身生活環(huán)境非常注重，如果酒店在該環(huán)節(jié)上不能充分重視合理安排，將直接產(chǎn)生實習生的不穩(wěn)定表現(xiàn)。此外，酒店提供給實習生待遇的高低，也越來越成為實習生考慮的重要因素。

4.實習酒店對實習生的管理培養(yǎng)

該項指標下設(shè)4個二級指標，能夠較好地反應(yīng)酒店對實習生培養(yǎng)管理的深度和廣度，是判定一個酒店是否合適作為實習基地的重要標準。傳統(tǒng)意義上，酒店招收實習生是為了降低用工成本，而校方安排學生去酒店學習是為了提高他們的實踐水平，雙方在這個問題上存在一定矛盾。隨著人力資源成本的不斷提高和員工流失率的增加，酒店方也認識到傳統(tǒng)思維的局限性，必須要加大對人才的培養(yǎng)力度，而實習生群體具備素質(zhì)較高、便于塑造的特點，如果酒店方能夠在崗前培訓(xùn)、崗位輪換、制定實習前景規(guī)劃等方面對實習生開展全面規(guī)劃，無論對學校、酒店還是實習生都會產(chǎn)生多贏的局面。

5.實習酒店與學校開展產(chǎn)學研合作情況

隨著旅游院校與實習企業(yè)合作的深入開展，院校方越來越看重除了實習生合作之外的內(nèi)容，具體表現(xiàn)在以下6個二級指標方面。一是企業(yè)能否接受學校委派教師指導(dǎo)教師和教師掛職鍛煉，因為高職院校的教學要求教師具備雙師型條件，而眾多教師從學校到學校缺少實際工作經(jīng)驗，院校希望借與企業(yè)合作機會安排教師同去鍛煉，也為學生在企業(yè)的管理提供一定幫助。另一方面，高職院校的科研工作如果能與實習企業(yè)合作，發(fā)揮各自優(yōu)勢，更容易取得實際研究的成果。當然，面對眾多的高端實習酒店，院校方希望憑借其經(jīng)驗豐富的行業(yè)管理者和專業(yè)水平，為在校學生提供更多培訓(xùn)和專業(yè)指導(dǎo)，克服學校本身實踐水平欠缺和花費較高的問題。

（三）關(guān)于指標體系中權(quán)重的分配和評價等級標準

1.權(quán)重的確定

權(quán)重主要反映個體在總體中所占的地位或比重，其所求出的具體數(shù)值就是權(quán)重值。為了體現(xiàn)旅游類專業(yè)酒店實習基地評價指標中各指標所起的作用不同，可以通過賦予各指標大小不同的數(shù)值，區(qū)分各指標不同的重要程度，使之達到客觀、公正、科學，并具有較強可操作性。[1]本文指標權(quán)重的確定采用層次分析法(AHP法)，這是一種整理和綜合專家們經(jīng)驗判斷的方法，是將分散的咨詢意見數(shù)量化和集中化的有效途徑。首先，通過構(gòu)造矩陣對指標間重要性進行比較和分析判斷；其次，對各指標權(quán)重系數(shù)進行計算；再次，對矩陣進行一致性檢驗；最后，通過組合權(quán)重計算得到評價體系各指標的權(quán)重[2]（見表 1）。

2.權(quán)重的分配

這套評價體系的權(quán)重分配主要通過前期學生、實習指導(dǎo)教師和酒店三方對指標的滿意程度來建設(shè)的，因為這三類主體對24個指標有最合適的發(fā)言權(quán)，我們按照里克特量表法對所列指標進行滿意度設(shè)置，1~5等級分別表示非常滿意（5分）、較滿意（4 分）、一般（3 分）、較不滿意（2 分）、不滿意（1分）。通過加總?cè)后w對各項指標打分值再取平均值便得到最終的權(quán)重分配值。

3.評價等級、等級系數(shù)與評價標準

根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計理論和酒店實習基地的建設(shè)經(jīng)驗，我們給各項指標確定了A、B、C、D四個評價等級，對應(yīng)的等級系數(shù)分別為 1.0、0.8、0.6、0.4，對合格的指標賦予三等級分值，對于硬性條件不符合的項目對應(yīng)了一項0.4的標準，目的是為了提高評價上的效度。以下列出了全部24項二級指標，對應(yīng)的權(quán)重和評價標準、分值。

（1）二級指標：星級知名度，權(quán)重4分，五星級國際連鎖（1.0）、國內(nèi)五星級（0.8）、地區(qū)影響力排名（0.6）；（2）企業(yè)集團化：權(quán)重4分，國際聯(lián)號集團化管理、國內(nèi)酒店集團、單體酒店；（3）酒店經(jīng)營模式：權(quán)重4分，特色滑雪、高爾夫等配套項目、商務(wù)會展功能、純餐飲；（4）酒店地理位置：權(quán)重4分，位于一線旅游城市，實習場地及周圍環(huán)境狀況優(yōu)越、風景區(qū)，實習場地及周圍環(huán)境狀況良好、位于在二、三線城市，實習場地狀況良好；（5）校企合作方式：權(quán)重 3分，直接合作（1.0）、委托人力資源公司合作（0.6）；（6）校企合作歷程：權(quán)重 3分，有與學校合作的經(jīng)驗，對實習生的管理有一套較嚴謹?shù)闹贫?；有與學校合作的經(jīng)驗，但對實習生的管理水平一般；有與學校合作的經(jīng)驗，管理水平較差；（7）基地建設(shè)時間：權(quán)重5分，基地建立并開展實習工作三年以上、基地建立并開展實習工作一至三年、基地建立并開展實習工作少于一年；（8）基地建設(shè)的穩(wěn)定性：權(quán)重5分，有合作協(xié)議并掛牌（1.0）、有合作協(xié)議或掛牌（0.8）、無合作協(xié)議無掛牌(0.4)；（9）基地共建程度：權(quán)重 4 分，校企雙方共同投資建設(shè)校內(nèi)基地（1.0）、企業(yè)為校內(nèi)基地建設(shè)提供設(shè)施設(shè)備（0.8）、校企基地建設(shè)正在商談中（0.6）、無意向共建（0.4）；（10）實習場地：權(quán)重 3分，設(shè)有圖書館、體育器材、電視網(wǎng)絡(luò)三項或以上設(shè)施的、有兩項設(shè)施、有一項設(shè)施、無任何設(shè)施；（11）實習生住宿條件：權(quán)重3分，4人或少于4人一間、5人或6人一間、7人或8人一間、8人以上；權(quán)重2分，中央空調(diào)（1.0）、獨立空調(diào)（0.8）、無空調(diào)（0.4）；權(quán)重 2 分，獨立衛(wèi)生間和洗浴、獨立衛(wèi)生間或獨立洗浴、公共衛(wèi)生間公共洗?。唬?2）實習生就餐：權(quán)重3分，工作期間提供4餐、工作期間提供3餐、工作期間提供2餐、不提供就餐；權(quán)重2分，休息日含餐3餐、2餐、1餐、休息日不含餐；（13）實習生交通條件：權(quán)重3分，住宿距離酒店2公里內(nèi)、住宿距離酒店2-5公里內(nèi)、住宿距離酒店5公里外；權(quán)重2分，步行即可到達、酒店提供班線車、自己乘車；（14）實習待遇：權(quán)重5分，平均每月1400以上、平均每月1200-1400、平均每月1000-1200、1000以下；（15）企業(yè)安排實習指導(dǎo)教師：權(quán)重5分，企業(yè)委派專門人員擔任實習生指導(dǎo)教師、開展一對一指導(dǎo)，企業(yè)委派專門人員擔任實習生指導(dǎo)教師、開展一對多指導(dǎo)，企業(yè)沒有委派專門人員擔任實習生指導(dǎo)教師，實習生自行管理；（16）企業(yè)開展培訓(xùn)時間：權(quán)重5分，二周以上專門培訓(xùn)、二周以上交叉培訓(xùn)或一周專門培訓(xùn)、一周以上交叉培訓(xùn)、低于一周培訓(xùn)；（17）實習崗位安排情況：權(quán)重5分，崗位安排合理，60%以上同學能夠?qū)崿F(xiàn)輪崗、崗位安排合理，40%~60%同學能夠?qū)崿F(xiàn)輪崗、崗位安排較為合理，40%~20%同學能夠?qū)崿F(xiàn)輪崗、崗位安排不盡合理，20%以下同學能夠?qū)崿F(xiàn)輪崗；（18）實習生實習前景規(guī)劃：權(quán)重5分，有針對每個實習生提供實習前景規(guī)劃、有針對整個實習小組提供實習前景規(guī)劃、無提供任何實習前景規(guī)劃；（19）實習指導(dǎo)教師委派：權(quán)重4分，企業(yè)接受學校委派教師駐實習基地專職指導(dǎo)1個月以上、接受學校委派專任教師3次赴實習企業(yè)指導(dǎo)實習、接受專任教師共2次赴實習企業(yè)指導(dǎo)實習、企業(yè)不愿意接受實習指導(dǎo)教師協(xié)助指導(dǎo)；（20）教師掛職鍛煉：權(quán)重4分，企業(yè)接受教師掛職鍛煉2個月以上，并安排多個管理部門實習，提供工作津貼；企業(yè)接受教師掛職鍛煉2個月以上，并安排1個部門實習，提供工作津貼；接受教師掛職鍛煉1個月，并安排1個部門實習，不提供工作津貼；企業(yè)不能接受教師掛職行為；（21）橫向課題合作或課程開發(fā)合作：權(quán)重3分，實習基地具有較強科研功能，建設(shè)橫向課題2項以上；實習基地具有較強科研功能，建設(shè)橫向課題1項以上；橫向課題正在商討中；企業(yè)無橫向課題合作思路；（22）科研論文發(fā)表：權(quán)重3分，共同合作發(fā)表論文2篇以上、共同合作發(fā)表論文1篇以上、論文共同發(fā)表正在商討中，企業(yè)、無合作發(fā)表論文合作思路。（23）為學校提供技能鑒定、培訓(xùn)：權(quán)重3分，每年合作期間企業(yè)為學校提供技能培訓(xùn)、鑒定達30人以上；每年合作期間企業(yè)為學校提供技能培訓(xùn)、鑒定達20人以上；每年合作期間企業(yè)為學校提供技能培訓(xùn)、鑒定達10人以上；無開展相關(guān)合作。（24）企業(yè)委派管理人員到學校講學：權(quán)重3分，每年3次以上、每年2次以上、每年1次以上、無任何講座報告。（注：評價總分86分以上為優(yōu)秀，76~85分為良好，60~75分為合格，60分以下為不合格。）

四、評價總結(jié)

本文試從合作酒店的條件、校企合作的基礎(chǔ)、企業(yè)實習環(huán)境、實習企業(yè)對實習生的培養(yǎng)管理、實習企業(yè)與學校開展產(chǎn)學研合作共五個方面構(gòu)建了實習酒店的選擇評價指標體系，充分考慮了旅游類專業(yè)學生實習工作的需要和酒店的實際情況，并且在指標體系中通過有意識地設(shè)置相關(guān)指標，引導(dǎo)酒店方與學校更深入地開展校企合作，總體而言具備全面、科學、細致、客觀的特點，對高職旅游院?？茖W地選擇合適的實習酒店做了一個有益的探索。當然，該評價指標體系中指標的完備性和表述性等方面還存在一些不足之處，需在今后的研究和實踐中進一步完善。

（注：本文系2013年安徽省質(zhì)量工程酒店管理專業(yè)綜合改革試點項目成果之一，項目編號：2013zy096，主持人：王結(jié)貴；2010省級質(zhì)量工程旅游管理特色專業(yè)成果之一，項目編號：20101231）

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