劉能文

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

近些年，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也變得日益激烈，餐飲企業(yè)在進(jìn)行餐廳裝修時(shí)，注重個(gè)性化，既希望可以與眾不同，又要實(shí)現(xiàn)其基本功能。其中語(yǔ)言符號(hào)是餐廳進(jìn)行裝修必然要考慮的內(nèi)容。如餐廳的菜譜、餐廳的內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生間等都會(huì)有語(yǔ)言符號(hào)，而這些語(yǔ)言符號(hào)如果設(shè)計(jì)得特別、個(gè)性、給人印象深刻，則可以起到“事半功倍”的效果。語(yǔ)言符號(hào)同樣也是餐廳文化中的一個(gè)重要組成部分，如果設(shè)計(jì)成功可以營(yíng)造出與餐廳經(jīng)營(yíng)理念相符的文化氛圍，可以說(shuō)是錦上添花。那么，在餐廳文化中，如何體現(xiàn)語(yǔ)言符號(hào)的價(jià)值則是本文要探討的內(nèi)容。

1 餐廳中語(yǔ)言符號(hào)存在的價(jià)值

餐廳文化中語(yǔ)言符號(hào)的功能與傳統(tǒng)語(yǔ)言符號(hào)的功能是不同的，如上所述，它除了要傳遞語(yǔ)言信息外，還會(huì)營(yíng)造一種文化氛圍，傳遞經(jīng)營(yíng)理念，或表達(dá)人文關(guān)懷［1］。餐廳的語(yǔ)言符號(hào)大都放在顯眼的位置上，醒目易引起人注意。通常來(lái)講，餐廳文化中的語(yǔ)言符號(hào)具有一些特殊的特征:

1.1 可以輕松地被顧客識(shí)別

可以輕松地被顧客識(shí)別，并在顧客的頭腦中留下印象，這是餐廳語(yǔ)言符號(hào)存在的第一價(jià)值。餐廳中的語(yǔ)言符號(hào)與其他美術(shù)裝飾作品不同的是，它不僅具有裝飾性，同時(shí)也具有傳遞信息的特性。因此，無(wú)論是基本保持語(yǔ)言符號(hào)的本貌，還是變幻語(yǔ)言符號(hào)的形體，都會(huì)讓其具有較高的識(shí)別度，讓顧客在看到它的同時(shí)就明白它所表達(dá)出來(lái)的意思，不產(chǎn)生歧義，不讓人誤解，發(fā)揮出每一個(gè)語(yǔ)言符號(hào)特定的功能。語(yǔ)言符號(hào)具有較高的識(shí)別性是其功能性決定的，這也是它與其他美術(shù)裝飾品的區(qū)別。

1.2 可以完成餐廳的一些特定功能

餐廳的語(yǔ)言符號(hào)可以在適當(dāng)?shù)奈恢猛瓿商囟ǖ墓δ苁瞧浯嬖诘牡诙r(jià)值。雖然語(yǔ)言符號(hào)從審美的與裝飾的角度講，不能與一些美術(shù)藝術(shù)品裝飾相提并論，但是它卻不能被美術(shù)裝飾品所代替，這是因?yàn)槠浔旧砭哂写嬖诘奶厥鈨r(jià)值，即功能性。語(yǔ)言符號(hào)的基本是語(yǔ)言文字，它會(huì)通過(guò)文字信息傳達(dá)出語(yǔ)義。顧客在看到這些語(yǔ)言符號(hào)時(shí)，能夠明白它的語(yǔ)義，能夠通過(guò)它了解到一些需要的信息。

1.3 可以美化餐廳的環(huán)境

傳統(tǒng)餐廳裝飾中，語(yǔ)言符號(hào)就是單純地用于指示和傳遞信息。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)就餐環(huán)境變得挑剔，對(duì)餐廳的文化變得越來(lái)越在意，語(yǔ)言符號(hào)作為餐廳文化中的重要組成部分，具有藝術(shù)性與觀賞性［2］，語(yǔ)言符號(hào)的運(yùn)用可以美化餐廳的環(huán)境，這是其存在的第三價(jià)值。人們?cè)诓蛷d里看到的不再只是單純的、簡(jiǎn)單的語(yǔ)言符號(hào)，而是獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)，并且與整體的餐廳文化融為一體。

1.4 可以成為企業(yè)的標(biāo)志

任何一家餐飲企業(yè)都希望制定出適宜的、具有涵義的語(yǔ)言符號(hào)作為企業(yè)的標(biāo)志?？吹竭@個(gè)標(biāo)志，就能讓人們聯(lián)想到這個(gè)企業(yè)，這是語(yǔ)言符號(hào)的第四價(jià)值。人們對(duì)語(yǔ)言符號(hào)的使用早就超出其語(yǔ)義本身的作用。在語(yǔ)言符號(hào)運(yùn)用較多的餐廳里，很多語(yǔ)言符號(hào)成為了一個(gè)標(biāo)志，代表這個(gè)企業(yè)，代表一種理念。語(yǔ)言符號(hào)具有了象征性的意義，其價(jià)值也就超越了自身［3］。具有象征意義的語(yǔ)言符號(hào)有的成為了商標(biāo)，有的成為了企業(yè)代表，甚至受到了法律的保護(hù)。

2 如何體現(xiàn)餐廳文化中語(yǔ)言符號(hào)的價(jià)值

餐廳文化中語(yǔ)言符號(hào)作用明顯，它通過(guò)作用的發(fā)揮，體現(xiàn)出其特有的價(jià)值。那么，如何將它的價(jià)值充分發(fā)揮，這是每一位餐廳語(yǔ)言符號(hào)設(shè)計(jì)者需要考慮的問(wèn)題。

2.1 語(yǔ)言符號(hào)要有個(gè)性，讓人印象深刻

現(xiàn)代餐廳中的語(yǔ)言符號(hào)所發(fā)揮的作用都不是單一的，都是復(fù)合的，要想發(fā)揮它的作用，語(yǔ)言符號(hào)就不能千篇一律，要有自己的個(gè)性與特點(diǎn)，給人留下深刻的印象［4］。只有給消費(fèi)者留下深刻的印象，才能達(dá)到語(yǔ)言符號(hào)宣傳餐飲企業(yè)的作用。消費(fèi)者也會(huì)從一個(gè)語(yǔ)言符號(hào)開(kāi)始，對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)生好感，成為餐飲企業(yè)的忠實(shí)消費(fèi)者。越來(lái)越多的餐廳，都會(huì)取一個(gè)寓意深刻的店名，店名取好后，就通過(guò)對(duì)其形體進(jìn)行構(gòu)思設(shè)計(jì)，希望給人們以深刻的印象。吸引人們走進(jìn)餐廳，希望可以讓人們?cè)俅巫哌M(jìn)餐廳。

如北京最著名的烤鴨品牌全聚德，在全國(guó)開(kāi)設(shè)了115家分店，每一個(gè)分店里面都懸掛著刻有“全聚德”三個(gè)字的木制牌匾，這塊牌匾大都放在餐廳內(nèi)最醒目的地方。作為餐廳內(nèi)的語(yǔ)言符號(hào)，這塊牌匾不僅代表了“全聚德”烤鴨的百年歷史，更代表著其悠久的歷史文化。相信所有吃過(guò)“全聚德”烤鴨的人們，都會(huì)對(duì)這塊牌匾有著深刻的印象，一走進(jìn)店里就會(huì)被這塊牌匾吸引，那種古樸、純厚、深邃的內(nèi)涵躍然進(jìn)入腦海，并久久不能揮去?！叭鄣隆笨绝喌瓴捎媚局频呐曝?、統(tǒng)一的字體，有其深刻的寓意，它也是“全聚德”烤鴨正品加盟店的一種標(biāo)志。

2.2 語(yǔ)言符號(hào)要運(yùn)用得當(dāng)，恰到好處

語(yǔ)言符號(hào)雖然可以實(shí)現(xiàn)多種功能，發(fā)揮重要作用，但是其數(shù)量與造型都要得當(dāng)、適宜。語(yǔ)言符號(hào)的數(shù)量不宜過(guò)多，過(guò)多會(huì)顯得餐廳凌亂，不但不會(huì)吸引消費(fèi)者的注意，反而讓消費(fèi)者感到無(wú)所適從。語(yǔ)言符號(hào)也不宜過(guò)少，有些地方的語(yǔ)言符號(hào)是必備的，如果缺失則會(huì)讓消費(fèi)者感到很不方便，有些時(shí)候不得不向服務(wù)人員求助，消耗了更多的人力。語(yǔ)言符號(hào)的造型對(duì)其價(jià)值的發(fā)揮也是有影響的。造型普通只能起到一個(gè)功能性的作用，起不到美化環(huán)境的作用，同樣不會(huì)給人以深刻的印象。如果造型太古怪，太“藝術(shù)化”，不易被人們理解，讓人感到不倫不類，同樣也影響其價(jià)值的體現(xiàn)。

如在很多餐廳里的衛(wèi)生間都不再是使用簡(jiǎn)單的“男”“女”這樣的字樣作為區(qū)別男衛(wèi)生間與女衛(wèi)生間的符號(hào)，而是更換為其他圖案，有的是畫上一位身穿西服的男士和身穿裙子的女士，這也是很多衛(wèi)生間常用的圖案，有的則更加地奇思妙想，在男衛(wèi)生間的門上畫了一個(gè)煙斗，在女衛(wèi)生間門上畫了一雙高跟鞋。如上所述，筆者認(rèn)為過(guò)于“藝術(shù)化”的圖案是沒(méi)有必要的，并且可能會(huì)給人們帶來(lái)很多的誤解，影響其正常功能的發(fā)揮。如上面例子中，用煙斗作為男衛(wèi)間的標(biāo)志，將高跟鞋作為女衛(wèi)生間的標(biāo)志，對(duì)于理解能力稍差的人，或者是第一次看到這些標(biāo)志的人，難免會(huì)不確定，再加上沒(méi)有任何其他的語(yǔ)言文字，這些標(biāo)志就更會(huì)讓人感覺(jué)“摸不到頭腦”了。

2.3 語(yǔ)言符號(hào)要與餐廳文化融為一體

語(yǔ)言符號(hào)作為餐廳文化的重要組成，要與餐廳文化融為一體，它的存在要起到錦上添花的作用，而不是讓人感到畫蛇添足。語(yǔ)言符號(hào)的設(shè)計(jì)者應(yīng)考慮到餐廳的文化理念、文化氛圍、色彩、位置、宣傳效果等多方面因素。巧妙地將其融入到整個(gè)餐廳中，使餐廳文化更為濃郁，更為別致。不要讓語(yǔ)言符號(hào)格格不入，脫離開(kāi)餐廳文化單獨(dú)存在。餐廳裝飾包括功能性裝飾與效果性裝飾兩部分。其中功能裝飾是指為了達(dá)到某種特定的功能，為了保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的一些裝飾，如餐廳內(nèi)必備的燈飾、吧臺(tái)等。效果性裝飾是指為了增添裝飾效果而進(jìn)行了裝飾［3］。餐廳的語(yǔ)言符號(hào)既屬于功能性裝飾，同時(shí)也是效果性裝飾。人們?cè)诓蛷d用餐時(shí)，可以隨處看到作為餐廳標(biāo)志的語(yǔ)言符號(hào)，它們所起的作用絕不僅僅是裝飾，還要給你留下深刻的印象，還要與餐廳文化融為一體，還要讓人們感受到人文關(guān)懷。一個(gè)小小的語(yǔ)言符號(hào)，其所放的位置、顏色、造型都是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的。它會(huì)通過(guò)側(cè)面對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行宣傳，由內(nèi)而外的散發(fā)出一種美感，給消費(fèi)者以不同的體驗(yàn)與感受。語(yǔ)言符號(hào)是餐廳裝飾中不可獲缺的一部分，既要與餐廳的整體裝飾融為一體，不能顯得突兀，又不能被人們所忽視，應(yīng)恰當(dāng)好處，別具一格。

如餐廳的名字作為餐廳內(nèi)部裝飾的一種，可以讓人們印象更為深刻，會(huì)在餐廳內(nèi)部的很多地方能夠看到，如墻體、燈箱等。作為餐廳的名字，其色彩與型體，都會(huì)有其顯著的特點(diǎn)，但是作為內(nèi)部裝飾的一部分，造型、色彩就要注意與內(nèi)部裝修的搭配。在很多餐廳中都會(huì)有一些提示性的語(yǔ)言，如“謝絕自帶酒水”“免開(kāi)尊口，概不賒欠”等都是用白紙打印出來(lái)，貼在吧臺(tái)等位置。這雖然醒目，也實(shí)現(xiàn)了它的告知功能，但是與餐廳的整個(gè)環(huán)境格格不入，并且給人以生硬的感覺(jué)，會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)很不愉悅的體驗(yàn)。

餐廳文化是餐飲行業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志，受到越來(lái)越多人們的重視。語(yǔ)言符號(hào)作為餐廳文化中的重要組成部分，發(fā)揮了積極的作用。每一個(gè)餐廳都有很多語(yǔ)言符號(hào)，這些語(yǔ)言符號(hào)如果運(yùn)用得當(dāng)，會(huì)與餐廳文化結(jié)合在一起，給人非同尋常的感受。重視餐廳中語(yǔ)言符號(hào)的使用，發(fā)揮它的價(jià)值，是餐飲企業(yè)樹(shù)立品牌的重要途徑。

［1］蔣詩(shī)萍.品牌名稱的另一種理?yè)?jù)——符用理?yè)?jù)性［J］.符號(hào)與傳媒，2012(2):219-221.

［2］馬瑞秋.提升哈爾濱市餐飲文化水平研究［J］.邊疆經(jīng)濟(jì)與文化，2013(7):22-23.

［3］關(guān)曉雯.美國(guó)的餐廳文化(下)［J］.英語(yǔ)學(xué)習(xí):新銳空間，2010(10):19-21.

［4］王蓓芳，芝庸.菜單設(shè)計(jì)應(yīng)該體現(xiàn)餐廳文化定位［J］.餐飲世界，2009(13):48-49.