文∕牟海日

（遼寧輝山乳業(yè)集團(tuán)有限公司）

從我國(guó)的地理位置、人口和資源分布上看，東北三省、內(nèi)蒙古自治區(qū)和河北省是我國(guó)的奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，適宜養(yǎng)殖奶牛，進(jìn)行牛奶生產(chǎn)。而我國(guó)江浙等南方各省，雖然人口眾多、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生產(chǎn)力水平較高，是牛奶消費(fèi)的主體，但土地資源緊張、氣候炎熱、潮濕多雨等諸多因素，嚴(yán)重制約了奶業(yè)的發(fā)展。有鑒于此，國(guó)內(nèi)一些科研院校在南方地區(qū)開(kāi)展了對(duì)奶水牛的利用研究，國(guó)家也投入了很大的力量，但筆者認(rèn)為飼養(yǎng)奶水牛不是發(fā)展南方奶業(yè)的首選，并就這一觀點(diǎn)，闡述一些南方奶牛育種發(fā)展的建議。

1 我國(guó)奶水牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

奶牛屬于哺乳綱偶蹄目?？婆倨胀ㄅ７N，奶水牛屬于哺乳綱偶蹄目?？扑偎７N，奶牛和奶水牛不屬于同一品種。

我國(guó)現(xiàn)有奶水牛2 280 萬(wàn)頭，居世界第三位，存欄在100 萬(wàn)頭以上的有8 個(gè)省區(qū)。我國(guó)奶水牛主要分布在兩廣（廣東、廣西）等部分南方地區(qū)。奶水牛的優(yōu)點(diǎn)是：耐熱、耐病、耐粗飼，粗纖維消化率達(dá)46.8%～62.7%；牛乳中營(yíng)養(yǎng)成分含量高，水牛奶中的干物質(zhì)含量是18.9%，比荷斯坦牛奶高19%；蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是荷斯坦牛奶的1.5 倍以上；在我國(guó)的群體量很大。

在過(guò)去，奶水牛主要作為役用。近些年的研究證明，奶水牛作為奶用家畜利用，存在先天的不足，需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間改良。奶水牛的缺點(diǎn)是：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，最快的也要34 月齡才能產(chǎn)犢（荷斯坦奶牛14～16 月齡開(kāi)始配種，24 月齡即可產(chǎn)犢）；產(chǎn)奶量低，奶水牛平均泌乳期為338 天，一個(gè)泌乳期內(nèi)的產(chǎn)奶量平均為1 487 kg，雖然奶水牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分含量高，但折合成標(biāo)準(zhǔn)乳產(chǎn)量仍然很低，入不敷出；奶水牛的懷孕期長(zhǎng)、難配，繁殖率明顯低于其它品種的奶牛，產(chǎn)犢間隔為512 天，平均干奶期為174 天，遠(yuǎn)長(zhǎng)于荷斯坦奶牛，奶水牛妊娠期為330 天，平均產(chǎn)后182 天才能配上種妊娠；奶水牛耐粗飼，但消耗飼料的量也是很大的；奶水牛的牛乳中乳蛋白和乳脂肪過(guò)高過(guò)濃，生產(chǎn)奶酪和奶粉沒(méi)有問(wèn)題，但如果制作液態(tài)奶或酸奶，加工過(guò)程會(huì)很困難。從以上幾方面看，奶水牛轉(zhuǎn)為奶用，投入高產(chǎn)出回報(bào)低，因此在南方地區(qū)飼養(yǎng)奶水牛不是首選。

2 南方地區(qū)奶牛育種發(fā)展建議

荷斯坦奶牛是世界上最先進(jìn)的奶牛牛種，和奶水牛在消耗飼料和對(duì)環(huán)境的影響方面大致是相等的。上海光明荷斯坦的成母牛年單產(chǎn)目前已經(jīng)達(dá)到9 噸，廣東地區(qū)幾家乳品企業(yè)的奶牛產(chǎn)量也在7 噸/年·頭以上，說(shuō)明只要在牛舍設(shè)計(jì)上做好通風(fēng)、散熱，做好熱應(yīng)激的防范工作，在南方飼養(yǎng)荷斯坦奶牛還是可以的。

筆者對(duì)南方地區(qū)的奶牛育種提出如下建議。

（一）建議在南方培育耐熱的娟姍牛，其無(wú)論在體型和生產(chǎn)性能等各個(gè)方面都非常適合在南方飼養(yǎng)。

（二）荷斯坦和娟姍牛的雜交牛，適應(yīng)性更好，牛乳中乳脂、乳蛋白含量高。巴西和阿根廷在當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)荷斯坦奶牛和瘤牛的雜交牛，年單產(chǎn)大約在6 噸，牛奶質(zhì)量也很好，而且這種雜交牛還具有耐熱、耐病和抗寄生蟲(chóng)等優(yōu)良特性，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。巴西比我國(guó)南方更加悶熱、潮濕，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

（三）應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)奶水牛的育種，使奶水牛適應(yīng)當(dāng)今奶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。如加快奶水牛的發(fā)育速度，使奶水牛的性成熟月齡提前；提高奶水牛的日增重，改良奶水牛的后驅(qū)（奶水牛的乳房結(jié)構(gòu)不好，對(duì)于機(jī)械擠奶的適應(yīng)性較差）；培育奶水牛，使奶水牛的懷孕天數(shù)，朝著荷斯坦奶牛的方向發(fā)展；提高奶水牛的產(chǎn)奶量等。在對(duì)奶水牛進(jìn)行不斷改良育種的同時(shí)，還應(yīng)加快奶水牛的增重速度，利用其具有的長(zhǎng)處，往役用方面發(fā)展，不妨小批量試驗(yàn)，引進(jìn)意大利摩爾水牛進(jìn)行雜交，來(lái)改進(jìn)奶水牛的生產(chǎn)性能，提高繁殖效率，提高產(chǎn)奶量，達(dá)到荷斯坦奶牛的水平。

3 小結(jié)

我國(guó)國(guó)家資源有限，因此我們要多借鑒國(guó)際上先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，加快中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，使我國(guó)南方牛奶消費(fèi)量較大的省份，在奶業(yè)發(fā)展方面走出一條新路，使北奶南調(diào)得以緩解，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，同時(shí)，這也是奶水牛業(yè)發(fā)展應(yīng)該走的一條捷徑。