文∕張 瑾 余彥國

（甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

農(nóng)業(yè)部公布的“十二五”規(guī)劃中明確了我國畜牧業(yè)發(fā)展新目標(biāo)：奶產(chǎn)量達(dá)到每年5 000 萬噸，更高層次、更大規(guī)模地推進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化。在乳品加工業(yè)快速發(fā)展的同時，食品安全也成了中國乳制品行業(yè)里的核心話題。而由黃曲霉毒素引發(fā)的乳品質(zhì)量安全事件也屢有發(fā)生。因此，如何對牛奶中的黃曲霉毒素污染問題進(jìn)行有效控制就成了政府和企業(yè)共同關(guān)心的問題。本文就牛奶中黃曲霉毒素的來源、飼料中黃曲霉毒素對畜禽的危害及飼料中黃曲霉毒素的去毒方法進(jìn)行了論述。

1 牛奶中黃曲霉毒素的來源

黃曲霉毒素（Aflatoxins，AFT）主要是黃曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌的次生代謝產(chǎn)物。目前已分離鑒定出B1、B2、G1、G2、M1、M2等十幾種異構(gòu)體，其基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)ㄓ置愣顾兀罢邽槠涠拘越Y(jié)構(gòu)，后者可能與致癌性有關(guān)，根據(jù)其在365 nm紫外線照射下顯示的熒光顏色分為藍(lán)紫色的B群和黃綠色的G群，其中最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素B1。AFT耐高溫，熱處理對其破壞很小，只有在熔點(diǎn)溫度下才發(fā)生分解，遇堿能迅速分解，但此反應(yīng)可逆，即在酸性條件下又復(fù)原。牛奶中的AFM1是AFB1的4-羥基衍生物，分子式C17H12O7，分子量328。高領(lǐng)等[1]在2011年研究了飼料中的AFT對牛奶品質(zhì)的影響，結(jié)果為被檢飼料樣品中AFB1的檢出率達(dá)100%，奶樣品中AFM1的檢出率為96%，說明牛奶中AFM1與AFT污染飼料有關(guān)。同樣，2011年蒙牛乳業(yè)（眉山）發(fā)生了AFM1超標(biāo)事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該事件是由于奶牛食用霉變飼料引發(fā)的。美國食品藥品管理局（FDA）也對飼料和牛奶中的黃曲霉毒素含量做了相關(guān)的規(guī)定：泌乳期奶牛飼料和牛奶中AFT分別不得超過20 μg/kg和0.5 μg/kg[2]。

2 AFT的危害

2.1 AFT的毒理

研究表明，AFT主要通過干擾RNA和DNA的合成，進(jìn)而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成[3]，導(dǎo)致動物全身性損害。AFT能與tRNA形成AFT-tRNA，進(jìn)而抑制tRNA與某些必需氨基酸（如賴氨酸、亮氨酸、精氨酸、甘氨酸等）的結(jié)合，從而在分子水平上干擾蛋白質(zhì)的生物合成，影響細(xì)胞代謝。AFB1與DNA結(jié)合能抑制DNA甲基化，從而改變基因表達(dá)和細(xì)胞分化、激活哺乳動物細(xì)胞內(nèi)致癌基因的轉(zhuǎn)化形成，降低機(jī)體的抗病力，干擾疫苗誘導(dǎo)的機(jī)體免疫[4]。

2.2 AFT的危害

2.2.1 損害實(shí)質(zhì)器官

AFT 是一種強(qiáng)極性肝毒素，能引起中毒畜禽肝細(xì)胞增生、脂肪變性，肝小葉中央靜脈周圍肝細(xì)胞凝固性壞死、出血，肝臟結(jié)節(jié)性增生，膽囊萎縮[5，6]；腎小管發(fā)生顆粒變性，腎小管間質(zhì)淋巴細(xì)胞、單核細(xì)胞浸潤；脾臟發(fā)生淋巴濾泡增生；胰腺水腫；膀胱黏膜充血；胃底部黏膜出血、潰瘍[7]。我國檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10 μg/kg，其它糧食、豆類及發(fā)酵食品為5 μg/kg，嬰兒代乳食品不得檢出[8]。

2.2.2 抑制免疫功能

AFT可抑制補(bǔ)體活性，降低單核細(xì)胞的吞噬能力，抑制RNA聚合酶，阻止蛋白質(zhì)合成，抑制抗體的產(chǎn)生[9]；導(dǎo)致家禽法氏囊皮質(zhì)淋巴細(xì)胞變性、壞死，法氏囊和胸腺等免疫器官萎縮，進(jìn)而抑制其細(xì)胞免疫和體液免疫功能。AFB1作用于體外腹膜巨噬細(xì)胞，可導(dǎo)致細(xì)胞損傷增加和巨噬細(xì)胞黏附能力降低，巨噬細(xì)胞中NO產(chǎn)量降低。

2.2.3 降低生產(chǎn)繁殖性能

AFT能抑制消化酶活性，降低飼料營養(yǎng)價值、適口性，進(jìn)而引起畜禽生產(chǎn)性能下降。研究發(fā)現(xiàn)泌乳期奶牛采食含有120 μg/kg AFT的日糧后，其產(chǎn)奶量明顯下降，同時奶中含有AFM1和AFM2等毒素。當(dāng)改喂不含AFT的日糧后，產(chǎn)奶量提高25%以上。AFT可引起雄性畜禽睪丸萎縮，雌性化，曲精細(xì)管發(fā)育不良，影響精液生成及質(zhì)量；導(dǎo)致母畜禽卵巢囊腫，子宮擴(kuò)張、腫脹等。

2.2.4 引起代謝機(jī)能紊亂

AFT可引起畜禽肝臟功能紊亂，脂肪溶解能力下降，使機(jī)體脂類水平上升，使RNA、DNA前體進(jìn)入細(xì)胞核，干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成；降低肝微粒體葡萄糖-6-磷酸酶的活性，使血清中乳酸脫氫酶、天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶、總膽紅素水平明顯升高[3]。

2.2.5 “三致”作用

黃曲霉毒素的生物學(xué)毒性作用主要表現(xiàn)在致病、致畸和致癌等方面[10]，WHO的癌癥研究機(jī)構(gòu)1993年將AFT定為Ⅰ類致癌物。AFB1毒性是氰化鉀的10 倍，砒霜的68 倍，致癌性比二甲基偶氮苯大約900 倍。AFT是蛋白質(zhì)合成的抑制劑，能夠影響原始細(xì)胞的發(fā)育和胎兒的分化，故有致畸作用。

3 AFT的去毒方法

3.1 物理法

用于AFT脫毒的物理法主要有：吸附法、熱處理、漂洗、溶劑提取法、微波、紫外線法等。吸附法是目前規(guī)?；暳霞庸ず宛B(yǎng)殖中廣泛使用的方法，是將霉菌毒素吸附劑直接添加在霉變飼料中，利用其較大的表面積，迅速吸附霉菌毒素，且不破壞飼料的營養(yǎng)成分，兼有體外吸附和體內(nèi)抑制霉菌毒素等優(yōu)點(diǎn)。常用的吸附劑有：沸石、膨潤土、麥飯石、蒙脫石、活性炭、酵母細(xì)胞壁等[11]。

紫外線或 -射線能有效破壞AFT的化學(xué)結(jié)構(gòu)，對霉菌和霉菌毒素有較大的殺傷力。AFB1在361 nm處有最大吸收峰，可產(chǎn)生12 種以上的光降解產(chǎn)物。AFB1和AFG1在365 nm紫外光照射1 h會發(fā)生一系列的光化學(xué)反應(yīng)。如用高壓汞燈紫外線大劑量照射AFT飼料，去毒率達(dá)99%[12]。但該法需占用很大面積，且有破壞營養(yǎng)成分的作用。

3.2 化學(xué)法

3.2.1 堿處理法

堿處理法包括氨化法和氫氧化鈉法，對含水量較高的青綠、青貯霉變飼料以及液態(tài)霉變糧油去毒率高，但不適合籽實(shí)、餅粕等固體霉變飼料的去毒，而且處理后殘留大量的氨。該方法需要設(shè)備投資大，成本高。

3.2.2 氧化處理法

常用的氧化劑有次氯酸鈉、臭氧、過氧化氫、氯氣等。臭氧具有極強(qiáng)的氧化性，可迅速降解飼料中的AFB1，并殺滅多種微生物。羅偉健等研究證明，用濃度為20×10-6～50×10-6的臭氧處理低水分（﹤15%）糧食9 h，對AFB1的去除率達(dá)90%以上，對稻谷的效果最好，其次是小麥、玉米[13]。次氯酸鈉能有效消除花生餅中的AFB1，但會影響營養(yǎng)成分（如維生素、賴氨酸）。Patel等報道，若同時使用過氧化氫和 -射線照射對降低AFT更有效，如用4 000 Gy的 -射線和5%的過氧化氫可使100 pg的AFT完全滅活[14]。而且紫外線照射也是利用紫外線的強(qiáng)氧化作用去毒。

3.3 生物法

3.3.1 微生物菌體制劑

許多微生物，如細(xì)菌、真菌、放線菌、酵母菌、霉菌菌絲體都能去除或降解飼料中的AFT。微生物與AFT通過非共價方式形成菌體-AFT復(fù)合體，較易排除體外。鄢貴龍等研究顯示：通過液體培養(yǎng)60 h后的枯草桿菌、乳酸菌和醋酸菌能分別降解89%、88%、81%的AFB1[15]。細(xì)菌、真菌的代謝產(chǎn)物也能降解AFT。Huynh等研究證明，黑曲霉（Aspergillus niger）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）、綠色木霉（Trichoderm viride）、毛霉菌（Mucor ambiguous）等對AFB1也有很好的降解作用[16]。Teniola等報道了紅串紅球菌和Mycobacterium flurantheniyorans菌的胞外提取物在30 ℃分別與AFB1反應(yīng)4 h后，對AFB1的降解率均在90%以上，8 h后基本檢測不到AFB1[17]。

3.3.2 酶制劑

某些酶可分解毒素分子的功能性基團(tuán)，把霉菌毒素轉(zhuǎn)化為無毒化合物。酶法解毒安全、高效，對產(chǎn)品無污染，不影響飼料營養(yǎng)成分。尹遜慧等研究證明，當(dāng)飼料中AFB1含量在20～50 μg/kg時，添加0.3%飼用黃曲霉毒素解毒制劑，能明顯改善肉雞的生長性能，降低血液和肝臟AFB1的殘留量，而且血液谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)苷酶、總蛋白、白蛋白和球蛋白等指標(biāo)基本恢復(fù)到正常水平[18，19]。

4 結(jié)語

飼料中的AFT不僅含損害畜禽組織器官，降低生產(chǎn)性能，給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且會造成畜產(chǎn)品中AFT的殘留，進(jìn)而嚴(yán)重威脅人類的健康。相關(guān)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)飼料生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過程中的管理，防止發(fā)生霉變；嚴(yán)把原料、飼料的檢驗(yàn)關(guān)，為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品，走可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖業(yè)之路。

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