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近年來，我國關(guān)于食品過敏導(dǎo)致的事件越發(fā)增多，普通消費(fèi)者購買食品，絕大多數(shù)還只是看食品包裝上的老三樣：價(jià)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。很少有人注意到包裝上還有一項(xiàng)不那么起眼的內(nèi)容——過敏原信息。

對(duì)于過敏原的標(biāo)注，實(shí)際情況可能不太樂觀，觀察多家超市的多種食品包裝，標(biāo)識(shí)過敏信息的食品包裝估算一下不過六成左右。另外有一些食品包裝上的過敏提示，規(guī)格不一，用詞含糊，讓消費(fèi)者看得一頭霧水。還有一些提示字眼被放置在包裝上最不顯眼的地方，仔細(xì)找也要費(fèi)半天的勁。

走訪中，在所有提示過敏原信息的品牌食品中，國外企業(yè)或是中外合資企業(yè)的食品產(chǎn)品占絕大多數(shù)，且信息提供較為詳細(xì)，如費(fèi)列羅榛果威化巧克力，對(duì)過敏原信息以字體加粗斜體形式醒目地進(jìn)行介紹：“過敏原信息：含牛奶，榛子，麥膠（麩質(zhì)）蛋白，大豆。生產(chǎn)此食品的設(shè)備也處理杏仁。”

不過同樣是國外食品企業(yè)，有一些大品牌卻并未對(duì)過敏原信息進(jìn)行提示。比如瑪氏食品旗下的某幾種巧克力產(chǎn)品，好麗友食品的某種類餅干等，都未明確提示其中含有過敏原，致使消費(fèi)者極易忽略其潛在的過敏風(fēng)險(xiǎn)。

國內(nèi)的廠家標(biāo)注過敏原信息則更少，比如花生類食品中很多無任何過敏信息提示。

除此之外，記者發(fā)現(xiàn)還有許多企業(yè)在這些標(biāo)注的文字表述上，用詞含糊，似乎是在打擦邊球。

有些產(chǎn)品配料表中含有過敏原成分，卻并未做出專門的過敏原提示，比如某品牌巧克力，僅在大段的配料表后加了一句，可能含有微量堅(jiān)果果仁成分；某品牌餅干也是在末尾附上一句，本品含有微量芝麻。對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，很難明白這其實(shí)是一種過敏提示。

生活中可不要小看了這個(gè)過敏原，很多消費(fèi)者不以為意，殊不知食物過敏非常常見，而且任何人都存在過敏的風(fēng)險(xiǎn)，過敏性疾病也已逐漸成為許多人的終身性疾病。

在各大醫(yī)院皮膚科，因食物過敏而到醫(yī)院就診的患者幾乎每天都有。據(jù)皮膚科大夫介紹，食物過敏原可以是一些普通的食物和飲料，如海產(chǎn)類、果仁類、草莓類、香料、牛奶、啤酒或含有酒精的飲料，均可能引起最常見的皮膚過敏癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)休克，危及生命。目前，醫(yī)院接診最多的兩種食物過敏原是蛋白類食物和飲料。蛋白質(zhì)食物如蝦、蟹、魚等海鮮，而對(duì)飲料過敏主要是對(duì)飲料中含有的多種添加劑過敏。此外,還有一些市民是“小眾化”的特異性過敏，比如有的市民對(duì)香菇過敏，有的對(duì)水果皮過敏。過敏可能產(chǎn)生的反應(yīng)主要有三個(gè)方面，一是皮膚反應(yīng)比如濕疹；二是消化道反應(yīng)比如腹痛、腹瀉；三是呼吸道反應(yīng)比如哮喘。如果發(fā)現(xiàn)相關(guān)癥狀，應(yīng)當(dāng)及時(shí)去醫(yī)院就診。所以國家要求食品廠家在包裝上標(biāo)示“過敏原”，不僅非常有必要，而且應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行，有關(guān)部門也要督察企業(yè)落實(shí)，這對(duì)于保護(hù)消費(fèi)者的身體健康非常重要。

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，許多新資源食品被開發(fā)出來推向消費(fèi)市場(chǎng)。傳統(tǒng)的食物過敏的地域性被打破，導(dǎo)致過敏食物越來越多，過敏性疾病已經(jīng)成為全球性的問題，備受政府關(guān)注。而食品過敏是引起過敏性疾病的主要原因之一，食品過敏不但影響到人類的生活質(zhì)量，甚至?xí)＜吧?，但是到目前為止，?duì)食物過敏并無有效的治療手段，比較有效的辦法就是采取一定的措施使過敏體質(zhì)者避開含有致敏成分的食物。

所以隨著人類對(duì)自身安全意識(shí)的增強(qiáng)，各國政府和國際組織改變從前較為輕視食品過敏原的態(tài)度，開始非常重視這個(gè)問題。近年來，一些國家政府先后通過嚴(yán)密的科學(xué)調(diào)查和立法論證，相繼修改和出臺(tái)規(guī)范食品中過敏物質(zhì)標(biāo)示的法律法案，對(duì)食品標(biāo)簽上過敏成分的標(biāo)注作出嚴(yán)格規(guī)定，尤其是歐盟、美國、加拿大和日本等發(fā)達(dá)國家。而我國也在2012年制定并發(fā)布了《GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，雖然我國對(duì)食品過敏的研究和報(bào)道相對(duì)國外較少，但是也在不斷的加強(qiáng)和完善。

以下是可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)食品及其制品，國家規(guī)定如果用作配料，應(yīng)在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示，大家在日常生活中購買預(yù)包裝食品時(shí)一定要注意。

1含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系），小麥過敏主要表現(xiàn)為皮膚、內(nèi)臟和呼吸道方面的癥狀，如麩質(zhì)敏感性腸病，其發(fā)病率高達(dá)0.5%，且該病常常會(huì)發(fā)展為腸癌，死亡率較高。

2甲殼綱類動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等），隨著海產(chǎn)品受到越來越多人的青睞，這類食物過敏反應(yīng)的報(bào)道也逐漸增多。其中，蝦過敏原備受關(guān)注，據(jù)報(bào)道0.6%～2.8%的過敏性疾病患者對(duì)蝦過敏；

3魚類及其制品，正常人群魚類過敏的發(fā)生率是1%。過敏原主要存在于魚肉(肌肉)中，但是近來，人們開始關(guān)心是否由皮和骨頭制成的魚膠制品也會(huì)以膠原質(zhì)的形式包含過敏原。

4蛋類及其制品，雞蛋是兒童食物過敏反應(yīng)最常見的原因之一，其陽性率在兒童食物過敏中達(dá)35%，而成人過敏也高達(dá)12%。據(jù)報(bào)道，雞蛋過敏中，蛋白比蛋黃更易引起過敏，卵類黏蛋白為主要過敏原。

5花生及其制品，由于花生過敏反應(yīng)的嚴(yán)重性及高發(fā)性，該過敏原引起醫(yī)療機(jī)構(gòu)的廣泛關(guān)注。據(jù)報(bào)道食物誘導(dǎo)的過敏反應(yīng)中，花生過敏占10%～47%。多數(shù)情況下，花生過敏終生存在且可惡化。

6大豆及其制品，大豆是人類主要的植物蛋白來源之一，人體所需蛋白質(zhì)的80%來源于植物蛋白，其中有16%來源于大豆。大豆過敏原只要包括種子儲(chǔ)藏蛋白、結(jié)構(gòu)蛋白和防御相關(guān)蛋白。

7乳及乳制品（包括乳糖），小于2歲的兒童牛奶過敏率為1.6%～2.8%，50%～90%的兒童在6歲前轉(zhuǎn)為耐受。牛奶主要過敏原為酪蛋白、牛血清白蛋白和牛免疫球蛋白，其中酪蛋白的免疫原性與抗原性最強(qiáng)。牛奶抗原相對(duì)穩(wěn)定，在常規(guī)處理后可保持其免疫原性。

8堅(jiān)果及其果仁類制品。主要是杏仁、腰果、榛子、巴西堅(jiān)果、核桃、松子、板栗、白果、開心果和夏威夷堅(jiān)果等等。引發(fā)過敏比例較高的是杏仁、腰果和核桃。