王建國,王建春

（甘肅省武威市涼州區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理站,733000）

“瘦肉精”--鹽酸克倫特羅，屬于一種腎上腺類神經(jīng)興奮劑，具有能量重分配作用，對動物大劑量飼喂“瘦肉精”，可抑制動物脂肪生成，增加動物的瘦肉量，能夠使肉品提早上市，從而降低成本。本文從“瘦肉精”的理化特性、對人體的危害性及監(jiān)管策略進行簡要介紹。

1“瘦肉精”的理化特性介紹

“瘦肉精”又名克喘寧、雙氯胺。為一種白色結(jié)晶粉末，味淡，在臨床中可用治療肺氣腫、哮喘等疾病，具有松馳支氣管平滑肌等作用。同時，“瘦肉精”又屬于一種 -腎上腺素受體促效劑，對心臟具有興奮作用，并且還能夠促使蛋白質(zhì)的合成，豬食用后在代謝過程中會加速分解和轉(zhuǎn)化脂肪，能夠提高胴體10%的瘦肉率。若長期對生豬飼喂“瘦肉精”，會使生豬出現(xiàn)呼吸急促、身體比例失調(diào)、臀部飽滿突出、皮毛光亮及四肢顫抖等癥狀，若飼喂量過大，會導致生豬中毒死亡。

2“瘦肉精”的危害性

相關(guān)學者研究證實，“瘦肉精”具有化學性質(zhì)較穩(wěn)定、半衰期長等特點，在進入動物體內(nèi)后，長時間烹調(diào)都難以消除、破壞[1]。人食用含“瘦肉精”的動物產(chǎn)品，會在體內(nèi)存留較長的時間，可導致發(fā)生一系列不良反應(yīng)，尤其是心律失常、交感神經(jīng)功能亢進的患者食用后，容易發(fā)生心室早搏、心率加速等情況。由于“瘦肉精”具有較強的毒性，食用者中毒后常表現(xiàn)出頭痛、四肢無力、面色潮紅及四肢顫抖等一系列特殊癥狀，會嚴重危害到甲狀腺機能亢進、心率失常、糖尿病及高血壓患者的生命健康[2]。此外，長期攝入“瘦肉精”還可能引起血鉀降低、代謝紊亂，反復使用會產(chǎn)生耐受性，甚至可能導致染色體基因突變，這也是誘發(fā)惡性腫瘤的重要原因。因此，必須加強養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)中“瘦肉精”的監(jiān)管整治。

3“瘦肉精”的監(jiān)管措施

3.1加強宣傳教育，形成群防群控的良好氛圍

通過多種渠道對人們加強“瘦肉精”危害性的宣傳教育，加大對“瘦肉精”的監(jiān)管整治力度。同時，對養(yǎng)殖戶及屠宰加工企業(yè)加強教育，要求其必須嚴格遵守國家制定的《食品安全法》以及相關(guān)的法律、法規(guī)，增強生產(chǎn)經(jīng)營主體的法律意識，嚴禁在飼養(yǎng)過程中添加“瘦肉精”等非法添加物；向養(yǎng)殖從業(yè)者倡導生態(tài)養(yǎng)殖、健康養(yǎng)殖的方法，不斷營造“瘦肉精”監(jiān)管整治的強大聲勢；對消費者普及肉品常識，教會消費者辨別“瘦肉精”豬肉的方法，以消除人們的恐慌心理，向群眾公布舉報電話，以形成群防群控的良好氛圍。

3.2充分利用政府職能，提升全程監(jiān)管能力

要提升“瘦肉精”的全程監(jiān)管能力，需要從以下幾個方面做起：①對飼料獸藥加強監(jiān)管。要解決“瘦肉精”問題的根本在于要加強源頭控制，對于飼料、獸藥經(jīng)營企業(yè)，政府畜牧獸醫(yī)行政部門、食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)加大監(jiān)督檢查力度，對“瘦肉精”等非法添加物的生產(chǎn)、銷售的違法行為進行嚴厲打擊。②對屠宰加工企業(yè)加強監(jiān)管。動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)加大檢疫監(jiān)管力度，可以通過派駐專門的動物檢疫人員對屠宰場的畜禽進行抽查，嚴格按照檢疫程序操作。③建立基層監(jiān)管機構(gòu)。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站設(shè)立動物衛(wèi)生監(jiān)督派駐機構(gòu)，增加檢測設(shè)備及人員的投入，使動物產(chǎn)地檢疫能力得到進一步提高。

3.3利用射頻識別技術(shù)，建立畜產(chǎn)品追溯體系

射頻識別技術(shù)又被稱之為電子標簽，針對特定的目標可以通過無線電訊進行識別并讀寫相關(guān)數(shù)據(jù)。而將射頻識別技術(shù)利用到畜產(chǎn)品的追溯體系中，通過射頻鏈接實現(xiàn)遠程監(jiān)控，可以連接到產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)中，最終形成一個安全追溯平臺。利用射頻識別追溯技術(shù)，通過對畜產(chǎn)品安全的溯源工作，能夠讓消費者對產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程更加了解，從而有利于減輕消費者的恐懼心理。此外，對于肉品的各個流通環(huán)節(jié)可以通過互聯(lián)網(wǎng)了解詳細信息，一旦發(fā)現(xiàn)存在問題，可以從源頭上進行有效控制，從而有效保障消費者的合法權(quán)益。

當前，通過加強監(jiān)管畜產(chǎn)品質(zhì)量安全得到明顯改善，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中檢測出“瘦肉清”的陽性率甚少，并且也很少有報道關(guān)于“瘦肉精”而引起的中毒事件，但這并不能說明實際生產(chǎn)過程中已經(jīng)杜絕對生豬飼喂“瘦肉精”的現(xiàn)象。因此在后續(xù)的監(jiān)管中，還應(yīng)重點加強監(jiān)測生豬“瘦肉精”的殘留，從而真正做到杜絕非法使用"瘦肉精"，切實提高畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

[1]張改平，王選年，肖肖.瘦肉精的毒害作用及其試紙快速檢測技術(shù)[J].中國動物檢疫.2011，1(5)：12-13

[2]田曉靜，陸會寧，劉麗霞.瘦肉精"殘留的危害與檢測方法分析[J].肉類工業(yè).2011，25(6)：21-22.