李昕升，丁曉蕾

(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 中華農(nóng)業(yè)文明研究院，江蘇 南京 210095)

明清小說(shuō)《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》中多次提到瓜子一詞，瓜子卻包含了兩層含義：第一層含義是指“瓜的種子，特指炒熟做食品的西瓜子、南瓜子等”[2]，也就是今天日常所說(shuō)的瓜子；第二層含義是“人身體的塊狀肌肉”[3]，“瓜子”的“子”一般讀作輕聲，這個(gè)詞一般不單獨(dú)使用，《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》均有“打瓜子”、“贏瓜子”的說(shuō)法，紅學(xué)研究學(xué)者已經(jīng)將這個(gè)含義理解得非常透徹*“瓜子”的第二層含義，可見(jiàn)相關(guān)紅學(xué)研究論文，如白維國(guó)：《打瓜子》，《紅樓夢(mèng)學(xué)刊》，1990年第2期；紀(jì)三：《這瓜子不是那瓜子》，《紅樓夢(mèng)學(xué)刊》，1999年第2期；張勃：《明清文學(xué)中的打瓜子》，《明清小說(shuō)研究》，2002年第4期。，筆者不再贅述。筆者這里考證的是《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》中作零食食用的瓜子到底是什么瓜的子？

《金瓶梅》中作為零食用的“瓜子”出現(xiàn)次數(shù)較多，如第一回“那婦人每日打發(fā)武大出門，只在簾子下磕瓜子兒”；第十五回“(潘金蓮)口中磕瓜子兒，把磕的瓜子皮兒都吐落在人身上”，此外還有第十六回、第二十回、第二十一回、第二十三回、第二十四回、第四十六回、第五十一回、第七十八回、第九十回?！都t樓夢(mèng)》中則一共出現(xiàn)了三次，第八回“黛玉磕著瓜子兒，只管抿著嘴兒笑”，第十九回“(丫鬟們)磕了一地的瓜子皮兒”，第六十六回“三姐見(jiàn)有興兒，不便說(shuō)話，只低了頭磕瓜子兒”。兩部小說(shuō)中，皆未說(shuō)明瓜子是什么瓜的子，相關(guān)的《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》研究工具書(shū)也均未解答或只是含糊的說(shuō)明*如張箭先生在《<金瓶梅>、<紅樓夢(mèng)>之瓜子考》一文中指出：白維國(guó)《金瓶梅詞典》(中華書(shū)局1991年版)、李申《金瓶梅方言俗語(yǔ)匯釋》(北京師范學(xué)院出版社1992年版)、張惠英《金瓶梅俚語(yǔ)難詞解》(社科文獻(xiàn)出版社1992年版)、孫遜主編《金瓶梅鑒賞辭典》(漢語(yǔ)大詞典出版社2005年版)均未收“瓜子”、“瓜仁”等詞匯；馮其庸、李希凡《紅樓夢(mèng)大辭典》(文化藝術(shù)出版社2010年版)、周定一等主編《紅樓夢(mèng)語(yǔ)言詞典》(商務(wù)印書(shū)館1995年版)雖收“瓜子”一詞，但釋為西瓜子或南瓜子。，目前只有張箭先生從各方面分析辨別，這些瓜子不是西瓜子、南瓜子或別的什么瓜子，而是葵花子(向日葵子)[1]。

瓜類的瓜子有很多，如葵花子、南瓜子、西瓜子、絲瓜子、冬瓜子、苦瓜子、甜瓜子等，但是，根據(jù)植物特性與流行狀況，炒熟作零食的瓜子只有葵花子、南瓜子與西瓜子，其他類瓜子或者主要用于藥用，或者不適合炒熟作零食，或者無(wú)法批量生產(chǎn)。顯然，葵花子是目前最流行的瓜子，但是《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》中提到的瓜子卻不可能是葵花子。

一、葵花子廣泛應(yīng)用于食用和榨油最早是在晚清

向日葵原產(chǎn)于美洲，明代中期才傳入我國(guó)。河南新安荊紫山發(fā)現(xiàn)向日葵圖案琉璃瓦[4]，該瓦為明正德十四年(1519)當(dāng)?shù)刂匦薜男焐系鄣钸z物，但是河南方志記載向日葵最早見(jiàn)于萬(wàn)歷三十六年(1608)《汝南志》，而且只有向日葵這一名稱，無(wú)性狀描寫等，說(shuō)明尚在引種初期，與琉璃瓦時(shí)間相距89年，所以該瓦片的確切時(shí)間與圖案所指尚有待考證。而且，即使向日葵在16世紀(jì)上半葉就傳入我國(guó)，傳入時(shí)間早，并不代表它能得到大范圍推廣(尤其在兩部小說(shuō)主要背景地華北地區(qū))，更不用說(shuō)它的子能夠像小說(shuō)中描寫的如此普及了，雖然“一般說(shuō)來(lái)，一種作物傳入中國(guó)進(jìn)入大田由農(nóng)民栽種后，要過(guò)一段時(shí)間才會(huì)被文人注意到并記錄下來(lái)”[1]，“然物有同進(jìn)一時(shí)者，各囿于其方，此方興而彼方竟不知種，苜蓿入中國(guó)垂二千年，北方多而南方未有種之。”[5]不少作物在歷史上經(jīng)過(guò)多次的引種才會(huì)在某一地區(qū)扎根落腳，期間由于多種原因會(huì)造成栽培中斷。如果僅憑傳入時(shí)間早被文人注意并記錄下來(lái)就作為向日葵逐步傳開(kāi)的依據(jù)，西瓜五代就引種到中國(guó)，《群芳譜》也載“今北方處處有之”，又怎么會(huì)“可見(jiàn)西瓜和西瓜子當(dāng)時(shí)(明后期)在故事的發(fā)生地山東省東平府清河縣亦不多見(jiàn)?！盵1]

因此，要證明《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》中提到的瓜子是葵花子，必須要找到向日葵在山東、直隸，至少同一時(shí)期在全國(guó)其他地方有大范圍栽培的記載，而不能僅憑傳入時(shí)間早于《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》的成書(shū)時(shí)間，就作為該瓜子是葵花子的重要依據(jù)。

嘉靖四十三年(1564)浙江《臨山衛(wèi)志》卷四《物產(chǎn)》是向日葵在我國(guó)的最早記載，雖然僅有“向日葵”這一名稱記載。而對(duì)向日葵最早的性狀描寫是萬(wàn)歷四十七年(1619)姚旅《露書(shū)》：“萬(wàn)歷丙午年(1606)忽有向日葵自外域傳至。其樹(shù)直聳無(wú)枝，一如蜀錦開(kāi)花，一樹(shù)一朵或傍有一兩小朵，其大如盤，朝暮向日，結(jié)子在花面，一如蜂窩”[6]。稍后成書(shū)于1621年《群芳譜》“葵”篇記載：“西番葵，莖如竹，高丈余。葉似蜀葵而大，花托圓二、三尺，如蓮房而扁，花黃色，子如草麻子而扁。”[7]但是《群芳譜》在“菊”篇的附錄又記載了一次“丈菊，一名西番菊，一名迎陽(yáng)花。莖長(zhǎng)丈余，干粗如竹。葉類麻，多直生。雖有旁枝，只生一花，大如盤盂，單瓣色黃，心皆作案如蜂房狀，至秋漸黑紫而堅(jiān)。取其子種之，甚易生?！盵7]顯然還是對(duì)向日葵的描寫，同是向日葵為什么記載了兩次？葉靜淵先生認(rèn)為“王氏在《群芳譜》自序中稱是書(shū)乃‘取平日涉歷咨詢者，類而著之于編’，可見(jiàn)《群芳譜》中著錄的向日葵乃來(lái)自‘咨詢’，作者并未親眼目睹。將來(lái)自不同咨詢對(duì)象和渠道的以不同名稱命名的向日葵‘類而著之于編’是順理成章，不足為怪的；而且恰恰表明當(dāng)時(shí)向日葵在我國(guó)栽培的時(shí)間還不長(zhǎng)，人們對(duì)它不甚熟悉，明清時(shí)期引種的植物的命名往往帶有‘番’字，向日葵被命名為‘西番葵’、‘西番菊’是從國(guó)外引種的明證?！盵8]。姚旅《露書(shū)》的記載也是“忽有”向日葵自外域傳至，兩書(shū)的記載都表明直到17世紀(jì)上半葉，向日葵在中國(guó)依然是陌生的作物，根本不可能大面積的引種和推廣。張箭先生也曾撰文認(rèn)為：“雖然明后期向日葵便已傳入，但明末兩部農(nóng)學(xué)植物學(xué)巨著徐光啟的《農(nóng)政全書(shū)》和李時(shí)珍的《本草綱目》尚未提到向日葵，所以可推那時(shí)它的栽培還不普遍。據(jù)以上《群芳譜》的記載，估計(jì)主要同作觀賞植物和藥用作物?！盵9]筆者是比較認(rèn)同的。

地方志關(guān)于向日葵的記載更有說(shuō)服力。明代方志中關(guān)于向日葵記載較少，各省方志中向日葵的最早記載大部分都發(fā)生在清代，浙江、河南、山東、山西、河北五省在明代已有向日葵記載，而黑龍江、青海、西藏三省民國(guó)時(shí)期始有向日葵記載，明代五省均只載有名稱，只字未提向日葵的性狀、栽培、加工利用等，因此向日葵在明代也就是在個(gè)別省份有栽培記錄而已，根本不可能大面積的推廣，葵花子又何以成為家喻戶曉的零食以致被《金瓶梅》多次提到？

清末《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》在“葵”篇中記載了向日葵，“墻邊田畔隨地可種”，說(shuō)明直到晚清向日葵都沒(méi)有形成規(guī)模栽培，沒(méi)有出現(xiàn)在大田，只是作為副產(chǎn)品零星種植，其中“瓜子炒熟味甘香，每斤值三四十錢，子可榨油”[10]，是葵花子可榨油的首次記載，可見(jiàn)向日葵榨油較晚；民國(guó)四年(1915)貴州《甕安縣志》載“葵花，其子香可食，又可榨油但不佳”，葵花子油根本沒(méi)有普遍流行。成書(shū)于康熙二十七年(1688)《花鏡》載：“向日葵……只堪備員，無(wú)大意味，但取其隨日之異耳”[11]，意思是說(shuō)向日葵在花中也就是充充數(shù)的，沒(méi)什么意思，只是它隨著太陽(yáng)而動(dòng)比較特殊而已，也能說(shuō)明向日葵在清代中期也只是觀賞用。

向日葵總體記載較晚，在清代也只是零星種植，絕大部分記載都只是在花類(屬)記載“向日葵”三字而已，全無(wú)性狀、利用等描述，可見(jiàn)清代中期以前向日葵還是主要作為觀賞植物；方志中也無(wú)大面積栽培記載，直到民國(guó)十九年(1930)黑龍江《呼蘭縣志》卷六《物產(chǎn)志》載：“葵花，子可食，有論畝種之者”，這是向日葵大面積記載的最早記錄。各地的地方志也都將向日葵列于“物產(chǎn)·花類(屬)”中也能說(shuō)明，向日葵在清代主要還是作為觀賞用植物，道光二十五年(1845)貴州《黎平府志》卷十二《物產(chǎn)》首次將向日葵同時(shí)列于“果之屬”與“花之屬”中。

《金瓶梅》全書(shū)的完成在萬(wàn)歷三十四年(1606)前后，而作者或?qū)懚ㄕ邞?yīng)是萬(wàn)歷年間較長(zhǎng)時(shí)期生活在運(yùn)河臨清一帶的一位普通文人[12]。根據(jù)筆者前面分析，結(jié)合《金瓶梅》中記述瓜子的流行程度是絕對(duì)不可能是葵瓜子的，本書(shū)的作者以及臨清人民是否見(jiàn)過(guò)向日葵尚且是不確定的事情?！都t樓夢(mèng)》大概初創(chuàng)于1742—1743年。這個(gè)時(shí)期向日葵無(wú)論在江蘇還是在直隸、盛京都已經(jīng)引種了一段時(shí)間，但是直到康熙中葉才有子可食的記載，見(jiàn)于康熙浙江《桃源鄉(xiāng)志》卷八《物產(chǎn)》“葵花，又名向日葵，色有紫黃白，其子老可食”，民國(guó)時(shí)期始有大面積種植的記載，因此不能說(shuō)明《紅樓夢(mèng)》中的瓜子就是葵花子。更為重要的是，我們相信《金瓶梅》與《紅樓夢(mèng)》所述瓜子為同一物，在萬(wàn)歷年間如此盛行瓜子不可能在乾隆年間就突然消失，而且根據(jù)小說(shuō)描述手法也可肯定二者為同一物，因此可以排除是葵花子的可能。

在這里再順便提一下南瓜子，南瓜與向日葵一樣都是美洲作物，引種時(shí)間相差不多[13]，南瓜子在清代才成為流行零食。如同治二年(1863)《邳志補(bǔ)》卷二十四《物產(chǎn)》：“(南瓜)子可炒食運(yùn)售亦廣”，是南瓜子作零食的較早記載，此后記載日益增多，在清后期已非常流行。

但是即使能夠判斷南瓜子在清代后期流行起來(lái)，但是依然不能證明就是《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》中的瓜子。據(jù)《金瓶梅》中的記載可見(jiàn)該瓜子在萬(wàn)歷年間就已經(jīng)大量作為零食食用與販賣，南瓜子即使在晚清達(dá)到這樣的流行程度，但是也不可能在萬(wàn)歷年間就如此流行。因此也可以排除南瓜子。

二、子用西瓜所產(chǎn)瓜子在明清流行程度首屈一指

乾隆十六年(1751)山海關(guān)監(jiān)督的奏報(bào)：“錦州?？诙悇?wù)情形每年全以瓜子為要，系海船載往江浙、福建各省發(fā)賣，其稅銀每年約有一萬(wàn)兩或一萬(wàn)數(shù)千兩，或竟至二萬(wàn)兩不等，惟視其收成之豐歉以定稅銀之多寡。但此項(xiàng)瓜子卻不產(chǎn)在內(nèi)地，俱產(chǎn)于清河門、九官臺(tái)、松嶺門等各口外地方，系蒙古所種。伊等于秋收后，用車輛載往錦州、易州地方發(fā)賣，而客商或自口外，或自錦、易二州俱買運(yùn)至天橋廠、螞蟻屯?？谏洗?，每至豐收之年瓜子車輛竟至有數(shù)千輛或盈萬(wàn)輛之多，自清河門、九官臺(tái)、松嶺門等處絡(luò)繹進(jìn)口，沿途接踵而行，不可勝數(shù)。[14]”反映了“瓜子”產(chǎn)銷的盛況。

錦州是清代中期之前東北沿岸最重要的港口，其腹地范圍主要包括遼西走廊、直隸承德府的東北部地區(qū)，以雜糧、瓜子等為重要輸出農(nóng)副產(chǎn)品，特別是瓜子是輸出的大宗。清河門、九官臺(tái)、松嶺門，是錦州府、直隸交界的柳條邊的邊門。奏報(bào)中所述“口外地區(qū)”原為漠南蒙古卓所圖盟的喀喇沁左旗、土默特左旗屬地，入清以來(lái)大量關(guān)內(nèi)移民陸續(xù)遷入，乾隆年間分置八溝、三座塔、塔子溝等直隸廳，歸熱河都統(tǒng)所轄，隸屬于直隸承德府。從奏報(bào)中可以看出瓜子產(chǎn)量之高，而且遠(yuǎn)銷南方各省。其他文獻(xiàn)記載也可相互印證，《歷代寶案》第二集第三十一卷記載，乾隆十四年(1749)福建閩縣蔣長(zhǎng)興商船從上海裝載茶葉到錦州發(fā)賣，在錦州購(gòu)買瓜子、黃豆等貨返航。《同文匯考》第七十三卷記載，乾隆四十二年(1777)福建海澄縣靜字1320號(hào)商船從廈門販糖北上，在錦州裝載黃豆262石、瓜子71袋等貨返航。福建海船也常赴關(guān)東貿(mào)易“販賣烏茶、黃茶、綢鍛、布匹、碗、紙、糖、曲、胡椒、蘇木；回日則載藥材、瓜子、松子、榛子、海參、銀魚(yú)、蟶干”[15]。

上述文獻(xiàn)記載的瓜子應(yīng)該是《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》所說(shuō)瓜子，只有產(chǎn)銷如此興盛才可能在民間非常流行，以致小說(shuō)都記錄其中。清代以降，清初期招墾政策實(shí)施以來(lái)，由于移民的不斷遷入，土地得到了大量的開(kāi)墾，東北從一個(gè)糧食輸入地變成了糧食輸出地，順治康熙時(shí)期，東北糧食重要產(chǎn)區(qū)在柳條邊以南的盛京地區(qū)，而在乾隆年間，由于移民大量進(jìn)入熱河蒙地，糧食主要產(chǎn)區(qū)除盛京外，還應(yīng)該加上熱河地區(qū)[16]。因?yàn)闁|北開(kāi)發(fā)比較晚，所以瓜子興盛的時(shí)間也相對(duì)較晚，而在其他省份瓜子應(yīng)該早已經(jīng)家喻戶曉了。

向日葵和南瓜，很長(zhǎng)時(shí)間在熱河蒙地一帶根本沒(méi)有記載，乾隆三十八年(1773)《塔子溝紀(jì)略》也僅是提及了南瓜的名稱而已，向日葵在該地區(qū)始終未見(jiàn)記載，它們的瓜子就更不可能流行了。但光緒三十二年(1906)《海城縣鄉(xiāng)土志》卷十五《物產(chǎn)》載：“打瓜，子可食，河西產(chǎn)者絕佳，大宗銷場(chǎng)甚廣”，如此，奏報(bào)中的瓜子應(yīng)該就是打瓜子了。今天蒙古東部地區(qū)依然是打瓜的主要產(chǎn)區(qū)。

結(jié)合西瓜的栽培史更加確定。西瓜傳入中國(guó)的歷史比南瓜、向日葵要早的多。一般認(rèn)為西瓜起源于非洲，傳入中國(guó)內(nèi)地的大概是在五代(907—960)時(shí)期，最早記載是歐陽(yáng)修撰《新五代史·四夷附錄》：“胡矯入契丹……隧入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國(guó)冬瓜而味甘”。到了元代“北方種者甚多，以供歲記。今南方江淮閩浙亦效種，比北方差小，味頗減爾”[17]。西瓜引入后，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的栽培，品種日漸增多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，從元代開(kāi)始，各地方志所記載西瓜品種達(dá)50余種[18]?！爸袊?guó)栽培的西瓜包括實(shí)用和種子用兩大類型。前者為普通類型，瓜形大，瓤味甜；后者為瓜子西瓜(通稱打瓜)，果小，皮厚，瓤味淡，種子大。[19]”子用西瓜，應(yīng)該是逐漸培育產(chǎn)生的?！度悍甲V》中不但記載了西瓜的很多品種“薦福瓜、蔣市瓜、牌樓市瓜皆美，出太倉(cāng)州一種陽(yáng)溪瓜……味最美”，而且較早地指出了西瓜子可食、可薦茶的事實(shí)，“子取仁后可薦茶……食瓜后食其子不噫瓜氣”[7]，但是對(duì)西瓜子的記載卻不是最早的。北宋初年成書(shū)的《太平寰宇記》卷六十九《河北道十八·幽州》第一次在土產(chǎn)部分記載出現(xiàn)“瓜子”，應(yīng)該是西瓜的子，“可見(jiàn)西瓜引種至中國(guó)后，早期栽培的是種子比較發(fā)達(dá)的類型”[20]。王禎《農(nóng)書(shū)》載：“(西瓜)其子爆干取仁，用薦茶易得”[18]；元末《飲食須知》載：“食瓜后，食其子，不噫瓜氣”[21]；《本草綱目》也載：“其瓜子爆裂取仁，生食、炒熟俱佳”[22]，同時(shí)也記載了“瓜子仁”的氣味與主治等?？梢?jiàn)西瓜子至遲在元代就已經(jīng)開(kāi)始作零食食用，甚至有可能追溯到北宋初年。

雖然山海關(guān)監(jiān)督的奏報(bào)只能說(shuō)明打瓜子在清代熱河蒙地一帶生產(chǎn)的盛況。但是該區(qū)域開(kāi)發(fā)如此之晚都能在短時(shí)間使瓜子成為大宗物產(chǎn)。打瓜子在我國(guó)其他地區(qū)在明代就已經(jīng)成為流行食品的可能性是很高的。我國(guó)現(xiàn)存明代方志不多，但如果清代方志大量記載某一現(xiàn)實(shí)還是可以反映明代情況的(表1)?！拔鞴系姆N仁是美味食品，盡管培育成多種優(yōu)良的西瓜品種，瓜子較發(fā)達(dá)的類型各地仍有栽培，名為‘打瓜’或‘洗子瓜’，有些地方則盛行栽培，成為一種土特產(chǎn)，行銷外地或者外國(guó)而獲得厚利。[20]”

表1 部分省份方志記載西瓜子情況

有的省份如山東、湖南、江蘇、四川等記載西瓜子次數(shù)較為頻繁，筆者抄錄其時(shí)間早者。如光緒山東《博平縣鄉(xiāng)土志》載：“西瓜有兩種，一食瓤，一專取瓜子，為宗產(chǎn)”，就反映了西瓜子的大宗生產(chǎn)行為。另外筆者發(fā)現(xiàn)，北方各省多稱子用西瓜為“打瓜”，南方則以“子瓜”命名，但無(wú)論是否同物異名，均為子用西瓜。表1可見(jiàn)清代全國(guó)各省子用西瓜的廣泛存在，西瓜子作為零食流行程度非常之高，至少在元明清三代沒(méi)有其他瓜子能撼動(dòng)西瓜子的地位。在明清如果我們說(shuō)到嗑瓜子，一般都是指西瓜子，法國(guó)傳教士古伯察對(duì)此深有感觸：“中國(guó)人對(duì)西瓜子有著特殊的偏愛(ài)……嗑瓜子在18省中屬于一種日常消費(fèi)……假如有一群朋友聚在一起飲茶喝酒，桌上肯定會(huì)有西瓜子作伴……你就是到了最荒涼的地區(qū)也不用擔(dān)心找不到西瓜子”[23]。如此看來(lái)，《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》中記述的瓜子確實(shí)就是西瓜的變種，子用西瓜的瓜子，今天又稱之為黑瓜子。

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