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周總理偏愛霉干菜

2014-07-31 16:17滕小蘭
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2014年8期
關(guān)鍵詞:干菜菜湯元帥

滕小蘭

有一次,周恩來與賀龍?jiān)獛浲诤贾輼峭鈽秋埖暧貌?。因?yàn)橹芏鱽硎恰盎仡^客”,飯店知道他喜歡吃什么,便特意為他烹制了兩道菜:干菜蒸肉、蝦仁干菜湯。周恩來高興地指著干菜湯對(duì)賀龍?jiān)獛浾f:“你嘗嘗,看我家鄉(xiāng)的這個(gè)湯,比你喜歡的酸辣湯如何?”賀龍?jiān)獛涀屑?xì)品嘗之后,連聲叫好!

那道“干菜蒸肉”,便是紹興地區(qū)傳統(tǒng)的大眾菜肴,有一次到南方視察工作,到了吃飯時(shí),他發(fā)現(xiàn),同是“干菜蒸肉”,自己桌上的菜少肉多,隨行人員桌上的卻菜多肉少。他笑著“批評(píng)”服務(wù)員沒有一視同仁,又把自己桌上的“干菜蒸肉”端到隨行人員的桌上。

服務(wù)員不知道周恩來尤其偏愛紹興菜中的霉干菜。霉干菜,也稱紹興干菜。據(jù)史料記載,紹興干菜“居民十有九自制”,是必不可少的家常菜。紹興還有這樣的民諺:“干菜燜肉多煮飯”,意思是說,干菜能開胃口,能增進(jìn)食欲。

食后一得:做耗時(shí)又油膩的肉類菜,讓肉類與干菜“聯(lián)手”是不錯(cuò)的辦法。霉干菜不會(huì)在長時(shí)間烹調(diào)過程中因失去水分而變軟變爛,而且能很好地化解肉的油膩,讓葷素巧妙搭配。

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