楊華

“筷子”，不僅是國(guó)人飲食的必備之物，更與健康密不可分，“筷子”如何保衛(wèi)健康， 我們?cè)撟龊芜x擇？

新筷子煮沸半小時(shí)再用

現(xiàn)在的筷子可謂花樣繁多，竹的、鋼的、瓷的、雕花的、彩漆的、卡通的、異形的，究竟哪種筷子最健康，最有資格陪伴一日三餐呢？專(zhuān)家的意見(jiàn)是竹筷子和木筷子。

竹筷子應(yīng)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的就餐首選。質(zhì)量好的竹筷子，無(wú)毒無(wú)害，遇高溫也不會(huì)變形，且價(jià)格便宜。其次是木筷子，但需是本色筷子，那些彩漆木筷不建議使用，因?yàn)橥苛现械闹亟饘?、鉛以及有機(jī)溶劑苯等物質(zhì)遇高溫、油脂會(huì)溶解在食品內(nèi)，對(duì)身體產(chǎn)生很多健康隱患。至于那些五顏六色的塑料筷子，還是盡早扔掉吧，其質(zhì)感比較脆，受熱之后容易變形，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。另外，現(xiàn)在流行的銀筷子、陶瓷筷子、不銹鋼筷子雖然對(duì)健康沒(méi)有太大影響，但較重，用起來(lái)手感欠佳。金屬筷子導(dǎo)熱性強(qiáng)，夾食過(guò)熱的食物時(shí)，容易燙嘴，老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎，不建議作為常用餐具。

值得一提的是，新買(mǎi)的筷子需要去除筷子在生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中積累的病毒、細(xì)菌以及某些化學(xué)物質(zhì)，要先用自來(lái)水沖洗干凈，再用洗潔精清洗后，放到鍋里沸水煮半小時(shí)后再使用。

筷子每周都應(yīng)高溫消毒

每個(gè)上班族都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，每天早飯以后，來(lái)不及洗碗筷，急匆匆出門(mén)上班，碗筷往廚房的案板上稀里嘩啦一放，出門(mén)揚(yáng)長(zhǎng)而去?？曜幽芊駷榻】捣?wù)，清潔是最重要的。首先居家飯后要及時(shí)清潔碗筷。那種胡亂將筷子扔在桌子上的習(xí)慣，會(huì)造成筷子與細(xì)菌的親密接觸，時(shí)間一久，各種細(xì)菌就會(huì)在筷子上泛濫成災(zāi)，甚至滲透到筷子的內(nèi)部。其次，在外就餐應(yīng)準(zhǔn)備公共筷子，因?yàn)榭曜幼钊菀讉鞑ビ拈T(mén)螺桿菌等病菌，極易引發(fā)口腔和胃腸疾患。就餐時(shí)個(gè)人的筷子應(yīng)放在碗上，以盡量減少筷子和污染源接觸機(jī)會(huì)。

要保持筷子清潔不變形，還應(yīng)有正確的清潔方法。有些人洗完筷子習(xí)慣濕淋淋的直接裝入筷子盒，或用抹布把筷子擦干后裝入筷子盒。其實(shí)，潮濕的環(huán)境正是許多細(xì)菌繁殖的溫床，哪怕是少量的水漬?？曜咏?jīng)?！熬幼　痹诔睗竦沫h(huán)境里，會(huì)不可避免地染上細(xì)菌。正確的清潔方法是：用流動(dòng)的清水一雙雙慢慢洗筷子，清洗過(guò)后，把水淋干再放進(jìn)筷子盒，而且干濕筷子要分開(kāi)放，以免細(xì)菌交叉感染，同時(shí)每周要清洗一次筷子盒，經(jīng)常進(jìn)行消毒，以保證其內(nèi)壁干燥衛(wèi)生。

另外，有些家庭一雙筷子可能要用好幾年，實(shí)際上筷子也有壽命。一般來(lái)說(shuō)，一雙筷子用了半年以后，在筷子上面細(xì)小凹槽里就會(huì)殘留許多細(xì)菌和清潔劑，這種情況下致病幾率也相應(yīng)增高。因此建議筷子每周用沸水煮5分鐘左右徹底消毒，也可以每天放在高溫消毒柜中消毒，持續(xù)使用半年以上應(yīng)及時(shí)更新。

一次性筷子的隱患

外出就餐，很多人選用一次性筷子，認(rèn)為其更衛(wèi)生，殊不知一次性筷子隱患多多。建議人們外出就餐自帶筷子，一方面環(huán)保，另一方面衛(wèi)生健康。

隱患之一就是保質(zhì)期。很少有人注意一次性筷子也有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期的筷子易發(fā)生霉變，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生黃曲霉素等致癌物。

在外就餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)竹筷或木筷有非本色的斑點(diǎn)，有的甚至是黑斑，表示該筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，不可繼續(xù)使用。筷子顯得潮濕，或者出現(xiàn)彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時(shí)間太長(zhǎng)，很可能已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。聞一聞，如果有明顯的酸味則是受污染或過(guò)期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。需要提醒的是有些人在吃飯前喜歡將筷子放在湯里燙一燙，認(rèn)為這樣可以殺菌消毒，其實(shí)不然?？曜釉?00℃的沸水里煮5分鐘以上，才能達(dá)到理想的殺菌效果，更理想的殺菌方式是使用高溫消毒柜。

隱患之二是一次性筷子可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。一次性筷子經(jīng)過(guò)二氧化硫熏蒸會(huì)變得很白，外觀較好。但二氧化硫和其他物質(zhì)結(jié)合便會(huì)成為亞硫酸鹽，而亞硫酸鹽在醫(yī)學(xué)界已經(jīng)被認(rèn)定可能會(huì)導(dǎo)致哮喘，威脅人體健康。如果一次性筷子有刺鼻的氣味，一定不要使用。

編輯/呂毅

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