梁穎

【摘要】在旅游業(yè)迅猛發(fā)展的今天，隨著行業(yè)對(duì)人才需求的不斷變化，職業(yè)教育《旅游禮儀》課程也迫切需要摒棄傳統(tǒng)教學(xué)中的不合理因素，勇于創(chuàng)新，努力探索適應(yīng)新型旅游人才要求的全新課程模式。通過(guò)研究分析國(guó)內(nèi)外典型的職業(yè)教育課程模式，能夠指導(dǎo)《旅游禮儀》課程科學(xué)、系統(tǒng)、深入地進(jìn)行課程改革，優(yōu)化課程教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)教育課程模式旅游禮儀譽(yù)感課程改革

【基金項(xiàng)目】本文為教育部“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材立項(xiàng)——《旅游禮儀》一書(shū)的編撰思路，也是教育部高等學(xué)校高職高專(zhuān)旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2011年度推薦精品課程《旅游服務(wù)禮儀》的研究成果。

【中圖分類(lèi)號(hào)】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）02-0035-02

《旅游禮儀》作為旅游類(lèi)技能型人才培養(yǎng)過(guò)程中不可或缺的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，旨在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)，提升其職業(yè)禮儀素養(yǎng)，增強(qiáng)其職業(yè)認(rèn)同感，助其尋求職業(yè)歸屬感，幫助學(xué)生縮短從學(xué)校到社會(huì)的過(guò)渡時(shí)間。然而一直以來(lái)，該課程在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中地處尷尬，側(cè)重于對(duì)學(xué)生進(jìn)行禮儀規(guī)范和操作流程的灌輸，教學(xué)內(nèi)容教條化，教學(xué)方法單一、流于形式，教學(xué)收效甚微。因此，在旅游業(yè)迅猛發(fā)展的今天，隨著行業(yè)對(duì)人才需求的不斷變化，職業(yè)教育《旅游禮儀》課程也迫切需要摒棄傳統(tǒng)教學(xué)中的不合理因素，勇于創(chuàng)新，努力探索適應(yīng)新型旅游人才要求的全新課程模式。通過(guò)研究分析國(guó)內(nèi)外典型的職業(yè)教育課程模式，能夠指導(dǎo)《旅游禮儀》課程科學(xué)、系統(tǒng)、深入地進(jìn)行課程改革，優(yōu)化課程教學(xué)效果。

一、國(guó)外典型職教課程模式

20世紀(jì)90年代以來(lái)，世界各國(guó)教育改革的步伐不斷加快，紛紛嘗試各種舉措，其中都把研究性學(xué)習(xí)作為重要切入口。作為一種學(xué)習(xí)方式，研究性學(xué)習(xí)受到各國(guó)教育理論界和實(shí)踐工作者的重視，其中比較典型的模式有：

1.MES1課程。 MES課程為每一個(gè)具體的職業(yè)或工作崗位建立崗位工作描述表，然后確定其必備的全部職能(Function)，再把這些職能劃分成若干不同的工作任務(wù)(Tasks)，并以每一項(xiàng)工作任務(wù)形成一個(gè)模塊(Modular Unit簡(jiǎn)稱(chēng) MU)。其特點(diǎn)是縮短了培訓(xùn)與就業(yè)的距離，有助于提高學(xué)習(xí)效率和保持學(xué)習(xí)熱情，具有開(kāi)放性和適應(yīng)性，具有評(píng)估反饋系統(tǒng)2。

2.CBE課程。加拿大、美國(guó)在職業(yè)教育和培訓(xùn)中普遍實(shí)行CBE（Competency?鄄Based Education）教學(xué)模式，實(shí)際上是一種以職業(yè)綜合能力為基礎(chǔ)，以勝任崗位要求為出發(fā)點(diǎn)的教學(xué)體系，包括四個(gè)方面的綜合職業(yè)能力：知識(shí)（Knowledge），指與本職相關(guān)的知識(shí)領(lǐng)域；態(tài)度（Attitude），指動(dòng)機(jī)、情感領(lǐng)域；經(jīng)驗(yàn)（Experience），指活動(dòng)領(lǐng)域；反饋（Feedback），指評(píng)價(jià)、評(píng)估領(lǐng)域。

3.TAFE3培訓(xùn)包。澳大利亞的TAFE培訓(xùn)包是由行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家、企業(yè)家、政府官員、TAFE學(xué)院著名學(xué)者共同制定的國(guó)家職業(yè)教育及培訓(xùn)框架、認(rèn)證框架和國(guó)家資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)專(zhuān)業(yè)都有一個(gè)培訓(xùn)包，每個(gè)培訓(xùn)包都有通用的、三個(gè)等級(jí)要求的“核心能力”，其能力標(biāo)準(zhǔn)有七項(xiàng)技能，大致內(nèi)容為：①收集、分析、組織信息的技能；②表達(dá)想法與分享信息的技能；③規(guī)劃與組織活動(dòng)的技能；④團(tuán)隊(duì)合作的技能；⑤使用數(shù)學(xué)概念與技巧的技能；⑥解決問(wèn)題的技能；⑦使用科技的技能。

學(xué)生考核有12種標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試的方法，包括觀(guān)測(cè)、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作、第三者評(píng)價(jià)、證明書(shū)、面談、自評(píng)、提交案例、分析報(bào)告、工作制作、書(shū)面答卷、錄像以及其他，教師可以隨意選擇其中的幾種方法對(duì)學(xué)生的課程學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核4。

4.BTEC5課程。國(guó)的BTEC課程分為文憑課程（Diploma）和證書(shū)課程(Certificate)兩類(lèi)，從級(jí)別上分為初級(jí)(First)、中級(jí)(National)和高級(jí)(Higher National)三個(gè)級(jí)別。BTEC課程以職業(yè)教育和培訓(xùn)的理念為基礎(chǔ)。每一門(mén)BTEC課程學(xué)習(xí)結(jié)束以后，學(xué)生已經(jīng)掌握了一些具體的行業(yè)知識(shí)，而且可以對(duì)現(xiàn)實(shí)工作中遇到的問(wèn)題進(jìn)行自我評(píng)估并最終找到解決問(wèn)題的辦法。

5.“雙元制”課程模式。德國(guó)職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)是以職業(yè)活動(dòng)的行為過(guò)程為導(dǎo)向，將基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)合理地組合成一個(gè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)體系。其普通理論教學(xué)與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)之比為3：7，普通理論課教學(xué)不過(guò)多強(qiáng)調(diào)高深的理論知識(shí)，做到淺而實(shí)在、學(xué)以致用，加強(qiáng)了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)與實(shí)務(wù)的課程和學(xué)分，強(qiáng)調(diào)提高學(xué)生掌握技能的熟練程度，側(cè)重于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、管理的廣泛適應(yīng)性，便于其迅速就業(yè)和轉(zhuǎn)崗。

其教學(xué)程序是：理論教學(xué)與企業(yè)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，學(xué)生每周在企業(yè)里接受3-4天的實(shí)踐教育，在職業(yè)學(xué)校里接受1-2天的理論教育6。

從當(dāng)今世界各國(guó)在職教課程改革方面的主要對(duì)策和趨勢(shì)來(lái)看，現(xiàn)代職教課程呈現(xiàn)出從傳統(tǒng)的“教程”向“學(xué)程”轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)的“教育專(zhuān)家導(dǎo)向”向“消費(fèi)者需求導(dǎo)向”轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)的“知識(shí)本位”向“能力本位”和“勞動(dòng)力本位”轉(zhuǎn)變，并且將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格證書(shū)的獲取納入職業(yè)教育過(guò)程之中的特點(diǎn)。

二、國(guó)內(nèi)典型職教課程模式

國(guó)內(nèi)職業(yè)教育工作者針對(duì)職教課程改革也進(jìn)行了一系列研究，其中比較典型的有：

1.實(shí)踐導(dǎo)向課程模式。此模式倡導(dǎo)突出課程的職業(yè)定向性，以職業(yè)崗位能力作為配置課程的基礎(chǔ)，注重知識(shí)和技能的結(jié)合?；A(chǔ)理論以應(yīng)用為目的，以必需、夠用為度，以掌握概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)；專(zhuān)業(yè)知識(shí)強(qiáng)調(diào)針對(duì)性和實(shí)用性，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)和技能的能力；強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練，以綜合提升學(xué)生的職業(yè)能力為宗旨；強(qiáng)化學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生就業(yè)上崗和職業(yè)變化的適應(yīng)能力7。

2.建構(gòu)課程模式。此模式依據(jù)建構(gòu)主義理論，提出職業(yè)教育課程的展開(kāi)可采用建構(gòu)模式，即倒三角形順序，從具體到一般、從應(yīng)用到基礎(chǔ)、從實(shí)踐到理論。持此種觀(guān)點(diǎn)的學(xué)者認(rèn)為：倒三角形的課程展開(kāi)模式雖然切入點(diǎn)小，但很具體，貼近學(xué)生的實(shí)際生活，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣8。

3.工作過(guò)程導(dǎo)向課程模式。以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程模式主要包括三個(gè)相互聯(lián)系的層面：第一層，教學(xué)內(nèi)容以工作過(guò)程知識(shí)為核心；第二層，教學(xué)方式以情景教學(xué)為典型；第三層，教學(xué)環(huán)境以真實(shí)職業(yè)環(huán)境為代表。此種模式將課程改革的著眼點(diǎn)放在“確定工作任務(wù)——轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)領(lǐng)域——設(shè)計(jì)教學(xué)情景”三步上，并提出應(yīng)關(guān)注學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，關(guān)注學(xué)生的參與意識(shí)，關(guān)注企業(yè)的先進(jìn)文化，關(guān)注教師的教研能力，關(guān)注教學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制，認(rèn)為與課程系統(tǒng)相適應(yīng)的實(shí)訓(xùn)基地、校企融合和師資團(tuán)隊(duì)是課程改革的三大支撐點(diǎn)，也是關(guān)鍵點(diǎn)9。

4.項(xiàng)目導(dǎo)向課程模式。有學(xué)者認(rèn)為，職業(yè)教育的項(xiàng)目課程是以工作任務(wù)為中心的、聚合式的，符合職業(yè)教育規(guī)律，容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力10。

關(guān)于職教課程改革的研究成果盡管呈現(xiàn)出不同的側(cè)重點(diǎn)，但在課程改革的探索上也呈現(xiàn)出一些共性的部分：①課程改革要充分結(jié)合市場(chǎng)需求，課程設(shè)置、內(nèi)容選取均要體現(xiàn)市場(chǎng)導(dǎo)向的原則；②課程改革要加強(qiáng)“雙師”素質(zhì)師資隊(duì)伍建設(shè)，教師是課程改革的主要承擔(dān)者；③課程改革要以專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)和完善為保障，以真實(shí)或仿真的職業(yè)環(huán)境保證課程教學(xué)的順利有效實(shí)施；④課程教學(xué)效果的檢測(cè)依托于考試模式的轉(zhuǎn)變，考試改革是課程改革的關(guān)鍵環(huán)節(jié)；⑤要建立科學(xué)完備的評(píng)價(jià)體系，對(duì)課程改革的效果進(jìn)行考核評(píng)定，以便不斷改革、持續(xù)發(fā)展。

三、《旅游禮儀》課程改革思路與探索實(shí)踐

依據(jù)國(guó)內(nèi)外典型課程模式對(duì)職教課程改革的啟示，筆者針對(duì)當(dāng)前高職院?！堵糜味Y儀》課程建設(shè)過(guò)程中尚存的問(wèn)題和不足，結(jié)合多年禮儀教育研究心得和任課經(jīng)歷，選取湖北省某高職院校進(jìn)行試點(diǎn)改革，通過(guò)對(duì)本課程進(jìn)行重新定位，依據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向重組教學(xué)內(nèi)容，針對(duì)高職學(xué)生特點(diǎn)創(chuàng)新教學(xué)模式和考試模式，實(shí)施為期三年的課程改革實(shí)驗(yàn)，形成了如下課改思路。

1.課程性質(zhì)的重新定位。（1）課程性質(zhì)。將《旅游禮儀》視為旅游管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課，突出本課程在旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的主要地位，強(qiáng)調(diào)其實(shí)踐性。（2）課程作用。作為一門(mén)重要的職業(yè)素養(yǎng)課程，本課程對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生禮儀素養(yǎng)，喚醒學(xué)生禮儀意識(shí)，陶冶學(xué)生職業(yè)情操，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)情感有著不可替代的作用，并能夠幫助學(xué)生獲取職業(yè)資格證書(shū)、提升綜合職業(yè)素養(yǎng)。（3）課程目標(biāo)。重新定位以后，本課程力求實(shí)現(xiàn)四級(jí)目標(biāo)，即知識(shí)目標(biāo)：向?qū)W生傳授必需夠用的禮儀規(guī)范，增其知識(shí)；能力目標(biāo)：訓(xùn)練學(xué)生禮儀服務(wù)技巧，強(qiáng)其技能；素質(zhì)目標(biāo)：提升學(xué)生綜合素養(yǎng)，助其“入行”；職業(yè)目標(biāo)：強(qiáng)學(xué)生職業(yè)情感，幫其“入職”。課程教學(xué)的最終目的是幫助學(xué)生勝任職業(yè)崗位，因此本課程也旨在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和終身學(xué)習(xí)的理念。（4）課程設(shè)計(jì)理念。促進(jìn)教學(xué)主客體地位的轉(zhuǎn)換，突出學(xué)生的主體地位，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立地學(xué)，主動(dòng)地學(xué)，創(chuàng)造性地學(xué)，從而實(shí)現(xiàn)“學(xué)”和“教”高度統(tǒng)一、“能”和“知”完美結(jié)合、“個(gè)性發(fā)展”和“全面發(fā)展”并行不悖。

2.課程內(nèi)容的選取與重組。（1）內(nèi)容選取。通過(guò)調(diào)研旅游企業(yè)7個(gè)典型工作崗位，分析其任職要求，擬定19個(gè)禮儀服務(wù)能力目標(biāo)，提煉出4個(gè)學(xué)習(xí)情境，包含24個(gè)子情境。（2）內(nèi)容序化。遵循職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)，對(duì)所選取的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)一步序化，以學(xué)生能力水平的穩(wěn)步提升和知識(shí)層面的不斷擴(kuò)展為主線(xiàn)，設(shè)計(jì)了四個(gè)學(xué)習(xí)情境：情境一為個(gè)人禮儀，包括儀容禮儀、儀表禮儀、儀態(tài)禮儀、語(yǔ)言禮儀4個(gè)子情境，它們之間是并列關(guān)系；情境二為社交禮儀，包括會(huì)面禮儀、接待禮儀、交通禮儀、通聯(lián)禮儀、饋贈(zèng)禮儀、舞會(huì)禮儀6個(gè)子情境，它們之間是并列關(guān)系；情境三為崗位禮儀，包括導(dǎo)游接團(tuán)禮儀、導(dǎo)游帶團(tuán)禮儀、導(dǎo)游送團(tuán)禮儀、酒店前廳部服務(wù)禮儀、酒店餐飲部服務(wù)禮儀、酒店客房部服務(wù)禮儀、酒店康樂(lè)部服務(wù)禮儀、酒店商場(chǎng)部服務(wù)禮儀、會(huì)議服務(wù)禮儀、展覽服務(wù)禮儀10個(gè)子情境，它們之間是并列關(guān)系；情境四為拓展禮儀，包括涉外禮儀、客源國(guó)禮儀、宗教禮儀、少數(shù)民族禮儀4個(gè)子情境，它們之間是并列關(guān)系。

從個(gè)人禮儀、社交禮儀到崗位禮儀、拓展禮儀，其間呈現(xiàn)出遞進(jìn)關(guān)系，層次逐漸提升，難度逐漸加大，從而實(shí)現(xiàn)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從新手到專(zhuān)家的培養(yǎng)過(guò)程。

3.課程教學(xué)模式的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。教學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，按照“以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的理念，著力推行理實(shí)一體化教學(xué)模式。在教學(xué)過(guò)程中，融校園文化、專(zhuān)業(yè)文化、企業(yè)文化于一體，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)合成有機(jī)整體。

在課程教學(xué)中嘗試因材施教，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，優(yōu)化課程教學(xué)效果。同時(shí)，積極運(yùn)用一體化教室、真實(shí)工作場(chǎng)景、多媒體設(shè)備等現(xiàn)代化教學(xué)手段，確保教學(xué)效果的最優(yōu)化。

4.課程考試模式的探索實(shí)踐。注重過(guò)程化考核、開(kāi)放式考核、綜合性考核。注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的考核，由情境學(xué)習(xí)效果檢測(cè)、實(shí)踐操作考核、理論知識(shí)考核、教學(xué)參與程度測(cè)評(píng)四個(gè)部分共同構(gòu)成學(xué)生成績(jī)。同時(shí)，邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家參與面試及實(shí)操考評(píng)，多途徑考核，多樣化測(cè)評(píng)。筆試、面試、實(shí)踐操作相結(jié)合。面試考官由課程主講教師團(tuán)隊(duì)組成，通過(guò)考官提問(wèn)和學(xué)生回答檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

5.課程改革保障條件的不斷完善。一方面，要努力打造專(zhuān)兼結(jié)合的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)理實(shí)俱優(yōu)的課程主講教師，建設(shè)雙師型”課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。另一方面，要積極建設(shè)“多元化”課程實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，由學(xué)校牽頭，企業(yè)、政府、行業(yè)共同參與建設(shè)，在資金籌措上，學(xué)校自籌、吸引社會(huì)捐贈(zèng)、企業(yè)投入和實(shí)訓(xùn)基地產(chǎn)業(yè)收入相結(jié)合；在功能開(kāi)發(fā)上，融教學(xué)、培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、技能鑒定等多種功能于一體。

誠(chéng)然，《旅游禮儀》課程改革是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程，需要不斷完善、不斷提檔、不斷優(yōu)化，尤其是教學(xué)內(nèi)容要依據(jù)行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及時(shí)調(diào)整，確保課程教學(xué)適時(shí)所需。

注釋?zhuān)?/p>

1.MES(Modules of Employable Skill)譯意為“職業(yè)技能訓(xùn)練模式”，是國(guó)際勞工組織在收集世界各國(guó)職業(yè)技術(shù)教育方法的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種新的職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)模式，通常稱(chēng)為“模塊教學(xué)”。

2.鄧澤民.高等職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)模式的比較與創(chuàng)新研究(J).職教論壇, 2002(20).

3.TAFE全稱(chēng)：Technical And Further Education，是澳大利亞全國(guó)通用的職業(yè)技術(shù)教育形式，由澳大利亞政府開(kāi)設(shè)的TAFE學(xué)院負(fù)責(zé)實(shí)施教育與培訓(xùn)。

4.石偉平.比較職業(yè)技術(shù)教育(M).華東師范大學(xué)出版杜，2001

5.BTEC即英國(guó)商業(yè)與技術(shù)教育委員會(huì)，于1986年由BEC（商業(yè)教育委員會(huì)）和TEC（工藝技術(shù)教育委員會(huì)）合并而成。

6.孫震,梁君. 國(guó)外職教課程模式對(duì)我國(guó)職教課程改革的啟示(J).遼寧行政學(xué)院學(xué)報(bào),2008(6):131-132.

7.田玉珍.中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革中的實(shí)踐教學(xué)模式初探(J).職業(yè)圈，2007(3)：77，97.

8.張琴.對(duì)中等職業(yè)學(xué)校課程改革的思考(J).職業(yè)技術(shù)，2008(5)：24-25.

9.董祝元. 工作過(guò)程導(dǎo)向下中職課程改革模式探析(J).中等職業(yè)教育，2009(12):6-8.