王美玲

陳皮作為一味中藥，無論是入食還是入藥都有其獨特之處?！渡嗉馍系闹袊?》就介紹了陳皮在美食中的作用。

陳皮，是橘子皮曬干后而成。中醫(yī)認(rèn)為，陳皮味辛、苦，性溫，入肺、脾經(jīng)，有理氣和中、降逆止嘔、燥溫化痰之效，適用于脾胃氣滯、胸腹?jié)M悶、嘔逆食少、納呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等癥。

現(xiàn)介紹幾則陳皮藥膳食療方，供選用。

陳皮粥

陳皮10克，大米50克。將陳皮洗凈，切細(xì)，水煎取汁，去渣；大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑；或?qū)㈥惼ぱ袨榧?xì)末，每次取3～5克，調(diào)入稀粥中服食。

作用：可行氣健脾，化痰止咳，適用于脾胃氣滯，脘腹脹滿，消化不良，食欲不振，惡心嘔吐，咳嗽痰多，胸膈滿悶等。

陳皮肉絲

陳皮10克，豬瘦肉50克，生姜3片，調(diào)味品適量。將陳皮洗凈，切為細(xì)末；蔥切為段；豬瘦肉洗凈，切絲，用淀粉、醬油、料酒勾芡；鍋中放植物油適量燒熱后，下蔥、姜爆香，而后下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時調(diào)入食鹽、味精，炒熟即成。

作用：可健脾開胃，制酸止痛，適用于胃氣郁滯，胃酸過多所致胃脘疼痛、噯氣、泛吐清水等。

陳皮鯽魚

陳皮10克，鯽魚250克，調(diào)味品適量。將陳皮泡開，洗凈，切絲；生姜切片；胡椒研細(xì)；蔥切段；鯽魚去鱗雜，洗凈；將陳皮、生姜、胡椒、蔥段等放入魚腹內(nèi)，而后將鯽魚放碗中，上面擺上姜片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟后服食。

作用：可健脾暖胃，適用于虛寒胃痛、慢性痢疾、慢性腹瀉、腹痛等。

陳皮鴨

陳皮10克，青鴨1只，調(diào)味品適量。將鴨去毛雜，洗凈，加水煨燉，稍爛時取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上，放于搪瓷盆內(nèi)；將燉鴨的原湯加適量奶粉，煮沸，調(diào)入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆內(nèi)，將切絲的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。

作用：可健脾開胃，適用于脾胃虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良、體虛消瘦等。

陳皮油燙雞

陳皮15克，嫩公雞1只（約1500克），調(diào)料適量。將公雞去毛雜，洗凈，放入鍋中，加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒、鹽等，煮至雞六成熟時，撈出放涼：再將雞、鹵汁放入鍋內(nèi)，用文火煮至雞六成熟時，撈出放涼；將鹵汁加糖、味精、食鹽等，用武火收濃湯汁涂抹在雞皮上，余汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時，先將余下的陳皮下鍋炸酥，再將雞反復(fù)用炸陳皮的油淋燙，至雞皮呈紅亮色時取出再抹上麻油，斬成塊狀即成。

作用：可溫中益氣，燥濕健脾，適用于胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐反胃等。

雞橘粉粥

雞內(nèi)金5克，干桔皮3克，砂仁2克，大米30克，白糖少許。將諸藥共研細(xì)末；大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入藥末及白糖，煮至粥熟服食，每日2次，中晚各服1碗。

作用：可健脾消積，適用于小兒飲食不節(jié)所致的肚腹脹大、面黃肌瘦、嘔吐、大便黏滯不爽等。

【溫馨提示】

1.陳皮有燥濕化痰之功，故咳嗽痰多者服食尤為適宜。

2.陳皮以陳久者為佳，且以廣東新會柑、茶枝柑的柑皮的品質(zhì)最好，處方名“廣陳皮”、“新會皮”。

3.陳皮燥濕助熱，舌赤少津，內(nèi)有實熱者慎用。