本報(bào)特約記者 夏小美圖片說(shuō)明：如黑板所示，沒(méi)有重要加工的食材由廚師親自烹飪才能貼上“親手烹飪”的圖標(biāo)（黑板左上角）。15日，法國(guó)政府正式推出了“親手烹飪”標(biāo)簽。貼上這種標(biāo)簽的食物，必須是廚師親自動(dòng)手，用新鮮、未加工的食材開始準(zhǔn)備，一步步烹飪而成的食品。這項(xiàng)政令15日在法國(guó)正式生效，屆時(shí)餐館將在菜單和餐盤上標(biāo)注“親手烹飪”標(biāo)簽。據(jù)法新社報(bào)道，法國(guó)政府推出“親手烹飪”標(biāo)簽旨在維護(hù)法國(guó)大餐的美譽(yù)。近年來(lái)，很多餐館把食品工廠提供的半成品用微波爐加熱后提供給顧客，不僅侵害消費(fèi)者權(quán)益，更損害了法國(guó)大餐的聲譽(yù)。這項(xiàng)政令對(duì)能夠成為“親手烹飪”菜肴的食品原材料做出了詳細(xì)規(guī)范。只有那些未經(jīng)過(guò)重要加工的食材才能算“親手烹飪”的原材料。但食材若已削皮、切割、清洗、去殼或經(jīng)過(guò)熏制、腌制、速凍等人工處理只視為簡(jiǎn)單加工，仍可算作“親手烹飪”食材。從15日起，餐館將把“親手烹飪”的圖案和字樣印在盛裝菜肴的餐盤和菜單上，讓消費(fèi)者一目了然。“親手烹飪”的圖案是由一個(gè)有柄平底鍋外加一個(gè)屋頂組成。代表法國(guó)26萬(wàn)餐飲業(yè)和酒店業(yè)工作人員的貿(mào)易組織GNI表示歡迎這項(xiàng)法令。該組織說(shuō)，這項(xiàng)措施將有助于解決法國(guó)餐館水準(zhǔn)下降的問(wèn)題，旨在“讓我們的商業(yè)行為和顧客渴望的透明度之間取得平衡?！庇袛?shù)據(jù)顯示，在法國(guó)13.5萬(wàn)家餐館中，有3/4餐館都將半成品菜肴加熱一下出售給顧客。例如用保鮮膜包裝的胡蘿卜絲和火腿、袋裝鴨子配橙子等。據(jù)法國(guó)《Slate》雜志網(wǎng)站介紹，法國(guó)每年開張2萬(wàn)家餐館，管理者皆非烹飪職業(yè)人士，而是只會(huì)用微波爐烹飪或烤箱加熱速凍比薩餅的投資人。在全球擁有26家星級(jí)餐館的法國(guó)名廚羅布雄指出，“正確的味覺(jué)和自然的味道大大下降，地方產(chǎn)品大大減少，法國(guó)餐館經(jīng)營(yíng)狀況令人擔(dān)憂。”法國(guó)名廚聚集團(tuán)體法國(guó)烹飪學(xué)院認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)在餐飲業(yè)里采取行動(dòng)，推廣質(zhì)量上乘的餐館，給顧客帶來(lái)烹飪知識(shí)、美食美味和吃的愉悅。▲