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不常見的都是轉(zhuǎn)基因食品？

一些可愛又美味的“新奇食物”出現(xiàn)在我們的餐桌上，例如圣女果（小番茄）、小黃瓜、小南瓜、大個(gè)彩椒等。還沒高興多久，便有人說這些都是轉(zhuǎn)基因食物，讓人只好忍痛割愛。但實(shí)際上，并非所有新出現(xiàn)的食物都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是挑選出對(duì)我們有利的單個(gè)基因（如防蟲、防病），再將其從一種生物上轉(zhuǎn)移到另一種生物上。移植的基因能夠讓生物具備新的特質(zhì)，也就是變成了一種新的生物。然而在基因技術(shù)出現(xiàn)之前的漫長(zhǎng)歷史中，我們就能夠通過雜交和選育來(lái)創(chuàng)造新的食物。例如，袁隆平就是通過雜交選育創(chuàng)造出了新的高產(chǎn)水稻品種。

還有一些“新食物”并不那么新，只是我們對(duì)它們?nèi)狈φJ(rèn)識(shí)罷了。例如，小番茄其實(shí)是一種很古老原始的品種，反而我們常見的大番茄才是在不斷雜交選育中培養(yǎng)出來(lái)的品種。當(dāng)然，餐桌上的圣女果也有經(jīng)過雜交選育，讓其味道比野生小番茄鮮美多汁，但保留了嬌小的個(gè)頭。另外，農(nóng)作物本來(lái)也不是一成不變的，自然的基因突變也會(huì)造成“新食物”，如彩椒、玉米、胡蘿卜等可能會(huì)因?yàn)樽匀坏幕蛲蛔兌霈F(xiàn)不同的顏色。最原始的胡蘿卜本來(lái)是紫色的，常見的橙色其實(shí)是基因突變?cè)斐傻念伾珔s成了栽培的主要品種。小黃瓜和小南瓜只是還沒有長(zhǎng)成熟的嫩黃瓜和嫩南瓜，根本就不是新的品種。

轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)的時(shí)間太短，即使已上市的轉(zhuǎn)基因食品都通過了嚴(yán)格的安全評(píng)估，但很多人仍然不太放心。不過，也不用杯弓蛇影，因?yàn)殡s交選育、基因突變、引進(jìn)國(guó)外的品種都有可能是新奇食物出現(xiàn)的原因。另外，我國(guó)衛(wèi)生部頒布的《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，食品中含有轉(zhuǎn)基因成分的，要在包裝上標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)”。這也是一個(gè)幫助我們辨別的方法。

生鮮食物更健康嗎？

我們習(xí)慣吃煮熟的蔬菜和食物，但是全球文化的融合，尤其是美食文化的融合讓越來(lái)越多的國(guó)人開始接受沙拉、刺身等生鮮食品，并且相信，生鮮的食物，尤其是蔬菜比煮熟后能夠保存更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素和酶。這是真的嗎？科學(xué)數(shù)據(jù)并不一定同意這個(gè)說法。美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心（CDC）的調(diào)查顯示，在1993～2006年間，有1500名美國(guó)人因?yàn)轱嬘蒙Ｄ潭　Ｏ啾冉?jīng)過巴氏殺菌（一種加熱殺菌的方式）的牛奶，沒有處理過的生鮮牛奶致病的幾率是其150倍，導(dǎo)致飲用者生病住院的幾率是其13倍。巴氏殺菌并不會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是能夠殺死其中的致病菌。

即使是對(duì)一些蔬菜，加熱也能夠保護(hù)甚至提升其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。例如菠菜、西藍(lán)花和四季豆、胡蘿卜中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而烹飪可以讓這些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物可利用度提升，從而更好地幫助我們強(qiáng)健體魄和預(yù)防疾病。意大利的一個(gè)小型研究發(fā)現(xiàn)，蒸西藍(lán)花能夠增加其芥子油苷的含量，這種物質(zhì)被腸道中的微生物分解后能起到抗癌的作用。而且只要選擇對(duì)了烹飪方式（蒸煮，而非煎炸），胡蘿卜、西葫蘆和西藍(lán)花中的抗氧化物質(zhì)并不會(huì)被破壞。也許有的生鮮食物更加健康，但是有的食物經(jīng)過烹調(diào)后能夠變得更加健康，至少不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損失。如何選擇取決于我們對(duì)每一種食物的科學(xué)認(rèn)識(shí)。

減肥可樂越喝越胖？

在對(duì)減肥食品寄予厚望后，我們對(duì)其是極度的失望或者抗拒，減肥可樂首當(dāng)其沖。肥胖不僅影響我們的體形和自尊心，還會(huì)增加患冠心病、腦卒中、高血壓、糖尿病、癌癥、肝病、睡眠障礙等的幾率。因此，減肥是刻不容緩的健康任務(wù)，而減少高糖分和高熱量飲食的攝入是非常重要和最有效的減肥手段，但這需要我們犧牲味覺上的享受。用沒有熱量的甜味劑來(lái)代替高熱量的蔗糖或者糖漿，就是為了讓人在享受甜食的時(shí)候不攝入過多的熱量。美國(guó)食品與藥品管理局批準(zhǔn)和認(rèn)可安全的人工甜味劑有5種，減肥可樂就使用了其中的一種。

但是人們對(duì)于這種人工甜味劑卻很質(zhì)疑，認(rèn)為它們不但沒有減肥的作用，反而會(huì)讓人掉以輕心，長(zhǎng)得更胖。然而，2013年美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)公共健康學(xué)院的一次研究對(duì)現(xiàn)有的關(guān)于減肥食品的研究做了一次回顧，研究者總結(jié)，人工甜味劑能夠起到減肥的效果，不過必須要在不補(bǔ)償熱量的情況下?！安谎a(bǔ)償熱量”的意思是，假如喝減肥可樂比喝普通可樂少攝入了200卡路里的熱量，那就不要再多吃一塊200卡路里的蛋糕來(lái)作為補(bǔ)償。許多減肥者的確會(huì)犯這樣的錯(cuò)誤，認(rèn)為代糖不含熱量，所以就能夠吃更多的其他食物。長(zhǎng)胖了實(shí)在不能怪使用代糖的減肥可樂，罪魁禍?zhǔn)走€是不懂得控制熱量攝入的自己。