姚宇

如今最火的美食有哪些？麻辣香鍋肯定榜上有名，但在營養(yǎng)師看來，越是鮮香味美的菜肴，平時下館子就越要少點，烤魚首當(dāng)其沖，而對胃腸刺激性強(qiáng)的麻辣香鍋自然也不能落下。

現(xiàn)在氣候干燥，本身就容易上火，腸道也容易出問題，因此，口味很重的麻辣香鍋更要少吃。

麻辣香鍋是用料油炒制而成的，不光食材表面有一層紅油（烤魚、毛血旺中也有很多紅油），吃完后，碗底也會留下厚厚一層油。吃一頓麻辣香鍋，可能就超過了一天的食用油建議攝入量。在烹飪界，廚師有一個秘訣，即鮮味出自咸味，因此，鮮香的麻辣香鍋在炒制時必然要加大量鹽，才能體現(xiàn)出鮮味。作為一道多油、重鹽的菜肴，少吃為妙。

很多人喜歡吃麻辣香鍋，圖的就是那股爽辣勁兒，但辣味在帶給我們快感的同時，也讓消化道備受折磨，尤其是對消化道黏膜的刺激。一些比較好的餐館在制作麻辣香鍋時會使用干燈籠辣椒，還會添加清熱的香辛料，如薄荷、黃梔子、香茅等。但很多餐館并不是這樣，尤其是一些變態(tài)辣、超級辣口味的麻辣香鍋，炒制時有可能添加了辣椒精，對胃腸刺激很大。胃腸不好或者本身有消化道疾病的人食用后容易造成消化道疾病的急性發(fā)作，輕則引起不適，重則可能引起出血。

此外，麻辣香鍋屬于重口味菜肴，烹飪過程中會加入大量辣椒、鹽等調(diào)味料，消費者難以辨別食材的新鮮度，增加了食品衛(wèi)生和安全的風(fēng)險。因此，不建議經(jīng)常在外面吃麻辣香鍋，偶爾想吃的時候可以自己動手做。

（摘自《中國醫(yī)藥報》）