肖道

2013年，白酒行業(yè)結(jié)束“黃金十年”，進入深度調(diào)整期。當(dāng)前形勢下，在技術(shù)上創(chuàng)新突破，回歸消費者的需求，也是應(yīng)運了消費者對理性責(zé)任企業(yè)的期望。

作為世界七大蒸餾酒之一，中國白酒早已根植于傳統(tǒng)文化中，它品種繁多，釀造工藝復(fù)雜，包括十二大香型，也催生出一批知名的白酒品牌。“酒逢知己千杯少”，白酒在中國人的酒桌上擁有獨特的地位，也常被作為節(jié)日饋贈的佳品。

我們不乏創(chuàng)造新酒的趣味，只要不是饑荒年代，糧食短缺，中國白酒就屢有創(chuàng)新。在此基礎(chǔ)上，白酒企業(yè)精益求精，不斷打造高品質(zhì)的產(chǎn)品，受到眾多愛好者的追捧。然而在此基礎(chǔ)上，缺乏了社會責(zé)任的企業(yè)依然會被社會所拋棄。

商務(wù)部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2013年以來，高端消費降溫明顯，11種高端白酒的銷售量下降了7.2%。面對白酒銷售的“寒冬”，重歸技術(shù)創(chuàng)新的道路，或許會成為破冰之舉。

低度白酒成為新寵

中國酒文化源遠流長，包括五糧液、茅臺、水井坊、劍南春等一系列品牌在內(nèi)，它們的釀造技藝都被列入了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。白酒釀造，首先要制曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)。制成曲后，再和糧食混合，同時進行糖化和發(fā)酵，制成糧食酒，再進行蒸餾。

一瓶看似普通的白酒，背后是一系列復(fù)雜傳統(tǒng)工藝的集合。由此，傳承傳統(tǒng)成為眾多酒企的重中之重，這份傳統(tǒng)中不僅蘊藏著歷史價值、文化價值，更體現(xiàn)著品牌價值。

“千年老窖萬年槽，酒好須得窖池老”，五糧液獨有的明代古窖池群從明初一直連續(xù)使用至今，已有600多年的歷史，其各項操作仍沿襲最古老的釀酒工藝，即使在今天，這套傳統(tǒng)工藝仍發(fā)揮著不可替代的作用。

在傳承的同時，酒企也在持續(xù)創(chuàng)新。2013年，五糧液相繼開發(fā)了低度新品綿柔尖莊、五糧頭曲、特曲、五糧液低度系列（35度、39度、42度）。

對于低度白酒的發(fā)展前景，白酒專家莊明揚認為：“年輕一代遠離白酒，他們崇尚自由、個性和品味，無地域、香型、風(fēng)格等觀念，所以，未來白酒應(yīng)該走香型融合的道路，淡化香型概念，注重工藝創(chuàng)新。”而中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長宋書玉強調(diào)：“中國白酒低度化，符合國際酒品的低度化特征，是中國白酒走出國門的重要途徑。”

五糧液股份有限公司總經(jīng)理、釀酒大師陳林對記者介紹說，五糧液對降度技術(shù)的研究由來已久，此次推出的新品采用五糧液獨有的研究成果，達到了酒精度數(shù)降低，而產(chǎn)品風(fēng)味口感仍舊保持五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”固有的風(fēng)格特點。

開發(fā)低度酒對基酒品質(zhì)、生產(chǎn)工藝要求更加苛刻。從某種意義上講，優(yōu)質(zhì)基酒是好酒的命脈，更是低度好酒的靈魂。而五糧液擁有的規(guī)模優(yōu)勢、領(lǐng)先的釀造工藝、優(yōu)于國標的質(zhì)控體系，為五糧液開發(fā)和生產(chǎn)出高品質(zhì)的低度酒提供了堅實的基礎(chǔ)。

五糧液低度酒的誕生，也要歸功于消費者的努力——現(xiàn)在，80、90后的年輕人在飲酒的時候更注重健康，而不是一味追求高度數(shù)，這就催生了酒企對新產(chǎn)品的開發(fā)。

從某種意義上說，中國的酒桌文化存在很多弊端。以酒量論英雄，高度酒曾經(jīng)備受追捧，從而造成了一系列問題：酒后駕駛、過量飲酒損害健康……從消費者的角度說，適量飲酒，選擇更健康的酒，不僅是對自己負責(zé)，也是對家人和社會負責(zé)。

“為消費者而生而長”

在激烈的市場競爭中，創(chuàng)新是尋求突破的一條途徑，質(zhì)量管理更是企業(yè)的重中之重。一些企業(yè)為了片面追求利潤和銷量，將社會責(zé)任拋到了腦后，最終，產(chǎn)品質(zhì)量體系倒塌，而被消費者所拋棄。

五糧液相關(guān)負責(zé)人對記者說，一直以來，“為消費者而生而長”是五糧液的核心價值觀，五糧液相信，靠質(zhì)量贏得顧客的信任和忠誠才是真正的立身之本。

1915年，五糧液代表中國產(chǎn)品首獲“巴拿馬萬國博覽會金獎”，并相繼在世界各地博覽會上獲得39次金獎；1988年，五糧液獲得中國第一張產(chǎn)品質(zhì)量認證證書，并先后三次獲得國家質(zhì)量管理最高榮譽。

那么，作為一家酒企，五糧液又是如何對產(chǎn)品進行質(zhì)量管理的？相關(guān)負責(zé)人在接受記者采訪時表示，五糧液先后建立了原料管理體系、生產(chǎn)管理體系、檢測管理體系以及以十里酒城規(guī)模為保障的“三位一體”的獨有質(zhì)量安全保證體系。

環(huán)保從循環(huán)利用起步

與洋酒相比，白酒的包裝樸實而具有中國特色，它受到青睞，正是消費者們用手投票的結(jié)果。不過，比起外包裝，釀酒過程本身也大有乾坤。

傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)是高消耗高污染的生產(chǎn)，丟糟、廢水等釀造過程中產(chǎn)生的廢棄物一直得不到有效治理。大量的丟糟，往往是堆在山溝里去燒，燒了就完。

針對這一“老大難”問題，早在上世紀九十年代初，五糧液提出“‘三廢是放錯位置的資源”理念，成立環(huán)境保護監(jiān)督部，以技術(shù)創(chuàng)新為動力，“無害化、資源化、效益化”處理工業(yè)三廢。

1998年，五糧液“無害化、效益化處理丟棄酒糟工藝技術(shù)”研制成功，用丟棄酒糟生產(chǎn)復(fù)糟酒，不能利用的丟糟再送至鍋爐房作為燃料生產(chǎn)蒸汽，燃燒后的丟糟灰則用于生產(chǎn)醫(yī)藥、橡膠等行業(yè)都需要的白炭黑，就此形成了年可處理丟糟50萬噸，增產(chǎn)原酒15000多噸、蒸汽90萬噸、白炭黑5000噸的資源鏈式開發(fā)。

經(jīng)過多年的不斷努力，五糧液“三廢”治理走在了同行業(yè)的前列，形成了“糧食購進釀酒—廢棄酒糟—烘干—燒鍋爐—糟灰—生產(chǎn)白碳黑”這一循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)鏈。

由五糧液自主研發(fā)、投資2億多元建設(shè)的丟糟多級鏈式綜合利用設(shè)施正在各司其職發(fā)揮作用。

五糧液可持續(xù)發(fā)展報告顯示，2013年，五糧液無害化處理丟槽38.74萬噸、發(fā)酵醪液35.21萬噸、底鍋水0.60萬噸、丟槽灰1.94萬噸；生產(chǎn)蒸汽約57.11萬噸、乳酸約375.58噸、復(fù)槽酒0.25萬噸、白炭黑0.14萬噸。

白酒行業(yè)已進入深度調(diào)整期，固守老路無法解決根本問題，無論何時，技術(shù)創(chuàng)新都是企業(yè)的核心競爭力。而對于消費者來說，能從中受益，品嘗到更香醇的美酒，也是一樁賞心樂事。