楊冬梅 任國平 張學(xué)兵 王艷 張倩

（杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310023）

對人才培養(yǎng)模式的探索與實踐,是當(dāng)前高職高專教育教學(xué)改革的熱點之一,也是我國高職高專教育從外延發(fā)展向內(nèi)涵深入的重要表現(xiàn)。《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見 （教高[2006]）16號》指出， “人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！闭憬〗逃龔d《關(guān)于“十二五”期間全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的實施意見》中也指出，要“以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)，必須堅持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展道路的辦學(xué)方針。”萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院綠色食品生產(chǎn)與檢驗教學(xué)團(tuán)隊在數(shù)年的高職教育實踐中，不斷探索和完善“崗位引導(dǎo)，學(xué)做合一”人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以食品生產(chǎn)、檢驗、品質(zhì)控制與營銷等工作過程為導(dǎo)向、典型工作任務(wù)為載體、基于工作過程階次培養(yǎng)職業(yè)能力的課程體系。

1 我國食品專業(yè)人才需求現(xiàn)狀

改革開放以來,隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們生活水平的提高,人們對食品營養(yǎng)和食品安全的要求也越來越高。但目前,部分食品行業(yè)的從業(yè)人員綜合素質(zhì)低,加之不法商人為了獲得高額利潤,過量使用農(nóng)藥、化肥、抗生素，以及食品檢驗方法和手段的落后,使得食品安全問題時有發(fā)生,例如,蘇丹紅事件、孔雀綠事件、大頭娃娃事件、三鹿奶粉事件等,在國內(nèi)外都引起了極大的影響。嚴(yán)重危害了人民群眾的健康,引起了公眾的密切關(guān)注。造成食品安全問題的一個重要原因是：目前食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機(jī)構(gòu)中懂得食品安全專業(yè)知識的技術(shù)人員極其匱乏,人才缺乏是提高食品安全的直接制約因素,是導(dǎo)致食品安全問題的主要原因之一。

浙江素有“魚米之鄉(xiāng)，絲綢之府，文物之邦，旅游之地”之稱，是一個農(nóng)、林、牧、漁各業(yè)全面發(fā)展的綜合性農(nóng)業(yè)區(qū)域。農(nóng)業(yè)主要產(chǎn)業(yè)有糧油、畜禽、蔬菜、茶葉、果品、繭絲綢、食用菌、花卉等。浙江省食品企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模大，而且很多都是知名企業(yè)，每年需求大量食品領(lǐng)域的高技能人才。此外，本專業(yè)老師最近針對省內(nèi)外的部分食品企業(yè)進(jìn)行了一項調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大部分企業(yè)每年對食品專業(yè)畢業(yè)生的需求量很大，在不同層次的人才需求中，高職畢業(yè)生的需求僅次于本科畢業(yè)生，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于碩士和博士研究生；在未來三年內(nèi)，企業(yè)對高職畢業(yè)生的需求呈上升趨勢，這也與陳克復(fù)院士在《談人才需求與創(chuàng)新型科技人才培養(yǎng)》中的觀點一致。

因此,順應(yīng)市場需求,學(xué)院在2007年開設(shè)綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)。本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握綠色食品生產(chǎn)與檢驗基本理論和專門知識，能夠運(yùn)用現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷與食品衛(wèi)生指標(biāo)分析檢驗等技術(shù)，具備從事食品生產(chǎn)、檢驗及質(zhì)量控制能力，懂工藝、會操作、善服務(wù)、能管理的高素質(zhì)技能型專門人才。

2 “崗位引導(dǎo)，學(xué)做合一”人才培養(yǎng)模式提出的背景

與擅長于視覺與聽覺學(xué)習(xí)模式的本科生相比，高職生更擅長于觸覺/動覺學(xué)習(xí)模式。即高職生普遍喜歡實踐或者互動的學(xué)習(xí)方式；能夠通過模仿和練習(xí)更快的學(xué)到東西；相比看到和聽到的事情，更容易記住做過的事情。因此，關(guān)于高職學(xué)生的教學(xué)模式，就不能照搬本科生，否則將會事倍功半，教師和學(xué)生均陷入痛苦的深淵，浪費(fèi)大量的人力和財力。這也是我國高職教育教學(xué)模式改革百花齊放的背景。

杭州萬向職業(yè)技術(shù)學(xué)院綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)的教學(xué)模式改革是如下進(jìn)行的：深入生產(chǎn)一線與行業(yè)、企業(yè)專家座談與討論、走訪畢業(yè)生等多種形式調(diào)研，結(jié)合高職教育的特點及區(qū)域內(nèi)食品加工企業(yè)的需要，以綠色食品生產(chǎn)、現(xiàn)代食品加工與貯藏、食品檢驗、現(xiàn)代食品生產(chǎn)管理與營銷等職業(yè)崗位為引導(dǎo)，在教學(xué)過程中，始終把實踐教學(xué)貫穿人才培養(yǎng)全過程，以現(xiàn)場教學(xué)和生產(chǎn)性實訓(xùn)為主，結(jié)合實施“仿真”和“模擬”教學(xué)，在項目教學(xué)過程中由教師講授為主，學(xué)生實操為輔，逐漸向教師講授為輔，學(xué)生實操為主過渡，加大企業(yè)專家或技術(shù)能手傳幫帶的力度，最后的教學(xué)項目主要在實訓(xùn)中心或校外實習(xí)基地實施，企業(yè)專家或能工巧匠現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立操作，通過完成項目的工作過程來實現(xiàn)項目的學(xué)習(xí)過程。通過學(xué)生的認(rèn)知技能、單項操作技能、專業(yè)核心綜合技能的反復(fù)訓(xùn)練，循環(huán)操作，知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和職業(yè)綜合素質(zhì)的階梯式上升，實現(xiàn)畢業(yè)生的職業(yè)能力與企業(yè)及地方食品行業(yè)崗位群技能要求之間的有機(jī)統(tǒng)一。

3 “崗位引導(dǎo)，學(xué)做合一”人才培養(yǎng)模式的實施

“崗位引導(dǎo)，學(xué)做合一”的綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)模式將教學(xué)進(jìn)程與生產(chǎn)過程相結(jié)合，課程的安排與生產(chǎn)單元相結(jié)合，課常教學(xué)為主的學(xué)校教育與直接獲取實際工作經(jīng)驗相結(jié)合，使“崗位引導(dǎo)，學(xué)做合一”人才培養(yǎng)模式的順利實施形成時間和空間的結(jié)合點。教學(xué)模式實行“雙證通融”，將專業(yè)職業(yè)資格內(nèi)容、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融合到人才培養(yǎng)方案中。各門課程的教學(xué)內(nèi)容中；教學(xué)方式方法是“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)做一體化，將“教”、“學(xué)”、“做”理念貫穿于整個教學(xué)過程中；教學(xué)環(huán)境是校內(nèi)外環(huán)境相結(jié)合；課程具體內(nèi)容改革是以職業(yè)能力需求為導(dǎo)向，生產(chǎn)活動內(nèi)容為單元，對原本以完整科學(xué)體系為主線的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組；在組織實踐教學(xué)中，根據(jù)實際生產(chǎn)任務(wù)完成的程序、方法條理化教學(xué)內(nèi)容，用生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)作為學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)和考核標(biāo)準(zhǔn)來檢查學(xué)生生產(chǎn)任務(wù)的完成情況；教學(xué)評價方式采取企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生“三元”綜合立體評價，考核評價內(nèi)容由職業(yè)素質(zhì)、平時表現(xiàn)、技能操作、期末考試幾部分組成，考核的方式采取“多場次、多形式”。重過程性評價，輕結(jié)果性評價；重發(fā)展性評價，輕終結(jié)性評價。

3.1 校內(nèi)生產(chǎn)實訓(xùn)

高職新生入學(xué)后的第一學(xué)期，基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)在教中學(xué)。理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)的關(guān)系是間接經(jīng)驗與直接經(jīng)驗的關(guān)系，是后續(xù)階段的重要基礎(chǔ)。在本階段，一方面，教師在教的過程中通過明確的目標(biāo)教學(xué)法、合理的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、靈活的課堂教學(xué)方法實現(xiàn)“教”的目標(biāo)；另一方面，學(xué)生通過教師的學(xué)法指導(dǎo)，不僅能“學(xué)會”，還能“愛學(xué)”、“會學(xué)”，實現(xiàn)“學(xué)”的目標(biāo)。例如，在《植物基礎(chǔ)》課程的“校園植物識別”教學(xué)模塊中。教師以“識別與專業(yè)相關(guān)的植物，并為植物形態(tài)學(xué)建立基礎(chǔ)”為導(dǎo)向展開主導(dǎo)教學(xué)活動。學(xué)生學(xué)有方向，做有目標(biāo)。在師生間“教”與“學(xué)”的互動下。在較短的時間內(nèi)學(xué)生就享受到了能夠識別出與專業(yè)相關(guān)的校園植物的喜悅感和成就感。

3.2 校內(nèi)外生產(chǎn)實訓(xùn)

專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程學(xué)習(xí)階段在“做中學(xué)”?！白鲋袑W(xué)”的核心是把間接的經(jīng)驗和知識還原為鮮活的、有實用價值的知識。我們通過實踐活動(單項實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)、創(chuàng)新性實訓(xùn)等)讓學(xué)生自己動手“做”。通過在實踐中的觀察和思考悟得新知。學(xué)生在“做”的過程中會遇到錯綜復(fù)雜的實際問題。解決問題的過程可促進(jìn)學(xué)生不斷地“學(xué)”，最終實現(xiàn)“做”與“學(xué)”的統(tǒng)一。

在企業(yè)真實項目引領(lǐng)下，通過任務(wù)驅(qū)動，進(jìn)行單項實訓(xùn)與綜合實訓(xùn)一體化運(yùn)作模式，編制生產(chǎn)計劃和教學(xué)計劃，分別實施原輔料、工器具準(zhǔn)備和教學(xué)任務(wù)設(shè)計，實現(xiàn)學(xué)生員工化，教師師父化，并按照工藝流程作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)等對工作過程進(jìn)行全程的質(zhì)量把控，使學(xué)生置身真實的企業(yè)工作環(huán)境；仿真實訓(xùn)，真實體現(xiàn)職場，做到“教、學(xué)、做”完全融合。

例如《食品微生物檢驗》課程的學(xué)習(xí)是在《食品微生物》學(xué)習(xí)之后進(jìn)行的，此時學(xué)生已經(jīng)具備了微生物操作的基本技能和理論知識?？梢宰寣W(xué)生設(shè)計實驗內(nèi)容，包括實驗的目的、實驗所需要儀器的種類及數(shù)量、實驗藥品種類、配制方法和需要量，以及實驗步驟及注意事項等。每個小組確定了實驗方案后再進(jìn)行實訓(xùn)操作。通過課堂的設(shè)計訓(xùn)練與實踐訓(xùn)練兩部分，合理的訓(xùn)練學(xué)生的動手操作能力，實現(xiàn)“學(xué)”與“做”的統(tǒng)一 ，同時也鍛煉了學(xué)生的溝通能力、表達(dá)能力與合作能力。

另外，結(jié)合教師的科研項目《大學(xué)生創(chuàng)新項目》，我們還創(chuàng)造性地設(shè)立“三助”教育模式。根據(jù)學(xué)生的興趣愛好及現(xiàn)有條件，學(xué)生自主參與，分別以助研、助教及助管的形式參與教師的多項工作中。學(xué)生利用課余時間開展大量的創(chuàng)新性實驗和實訓(xùn)項目；或者協(xié)助教師日常事務(wù)的方方面面。這個過程注重學(xué)生的主體性、體驗性和創(chuàng)新性。我們將有關(guān)課題或項目的不同方案告訴學(xué)生，然后圍繞這一問題讓學(xué)生分組展開研究。共同探討解決“做”的過程中遇到的各種問題。實現(xiàn)在“做”中“學(xué)”，從而使學(xué)生成為一個“準(zhǔn)技術(shù)員”。

3.3 校外頂崗實習(xí)及畢業(yè)論文

第五、第六學(xué)期，在“實踐專項”模塊中(考工考級、頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)答辯)，實現(xiàn)邊學(xué)邊做、學(xué)做一體。安排學(xué)生到校外基地頂崗實習(xí)，有企業(yè)專家進(jìn)行全程指導(dǎo)學(xué)習(xí)，教師通過電話溝通、周記輔導(dǎo)等方式進(jìn)行輔助管理。在企業(yè)真實項目引領(lǐng)下，通過任務(wù)驅(qū)動，學(xué)生在企業(yè)專家的指導(dǎo)下進(jìn)行工學(xué)結(jié)合的課程學(xué)習(xí),培養(yǎng)創(chuàng)新意識和獨(dú)立分析解決問題的能力。

通過校企雙方教師的共同指導(dǎo)，學(xué)生“邊學(xué)邊做”，最終達(dá)到“學(xué)做一體”。在畢業(yè)前的一個月內(nèi)，學(xué)生要對三年來校內(nèi)外的理論與實踐的學(xué)習(xí)進(jìn)行總結(jié)，形成一篇取材于實際生產(chǎn)又飽含一定理論水平的畢業(yè)論文，并回學(xué)校進(jìn)行答辯。論文的撰寫與答辯過程又再一次深化了學(xué)生在企業(yè)實習(xí)過程“做中學(xué)”的內(nèi)容，同時也從某個角度對整個專業(yè)知識進(jìn)行了一次復(fù)習(xí)與總結(jié)，使理論和實際結(jié)合，使學(xué)生的綜合能力得到一定的提升，達(dá)到技術(shù)員的水平。

4 “崗位引導(dǎo)，學(xué)做合一”的人才培養(yǎng)模式實施成效

為了保證課程體系的有效實施，我們同時在以下幾個方面進(jìn)行了不斷的改進(jìn)、完善和優(yōu)化。

4.1 師資隊伍建設(shè)

通過人才引進(jìn)、自我培養(yǎng)等多種形式，建立了一支職稱、年齡、知識結(jié)構(gòu)合理，專兼結(jié)合、由“教學(xué)高手、科研能手、創(chuàng)新強(qiáng)手”組成的師資隊伍的“雙師素質(zhì)”教學(xué)團(tuán)隊。

教學(xué)團(tuán)隊現(xiàn)共有專兼職教師15人。其中專任教師9人，企業(yè)兼職教師6人。專任教師中教授1人，副教授3人，高級工程師1人,博士5人，均有高級職業(yè)資格證書，企業(yè)兼職教師均為來自浙江省食品生產(chǎn)與加工企業(yè)的專家。碩士以上的教師占78%，高級職稱的教師占56%，有職業(yè)資格證的教師占100%,雙師型教師占78%。

4.2 完善教學(xué)體系

構(gòu)建動態(tài)、靈活、組合、并行、開發(fā)的課程體系和以食品加工與檢測技術(shù)能力為核心、按照基礎(chǔ)技能、專項技能和崗位技能為支撐的食品加工與檢測技能訓(xùn)練系統(tǒng)。

課程體系的設(shè)置體現(xiàn)了就業(yè)導(dǎo)向和發(fā)展性的功能，服務(wù)就業(yè)和終身學(xué)習(xí)能力并重，培養(yǎng)核心職業(yè)活動能力與可持續(xù)發(fā)展能力并舉。形成以系統(tǒng)化的項目課程為主的專業(yè)課程內(nèi)容體系，即包括以理論為主的課程類別，理論與實踐并重的課程類別，完全實踐的課程類別。這種系統(tǒng)化的項目課程具有內(nèi)容整合化、知識綜合化、結(jié)構(gòu)模塊化、理論實踐一體化、學(xué)習(xí)工作一體化的特點。

系統(tǒng)化的技能訓(xùn)練使使學(xué)生的職業(yè)技能由易到難、由簡單到復(fù)雜、由單一到綜合，覆蓋了從入學(xué)到畢業(yè)的整個高職學(xué)習(xí)過程，完成從體驗式實踐到全真式實踐，從個體的操作型實踐到群體合作式實踐的轉(zhuǎn)變。

4.3 加強(qiáng)教學(xué)方法和手段的改革

所有教師均在香港理工大學(xué)接受現(xiàn)代教學(xué)法培訓(xùn)，根據(jù)課程內(nèi)容實行項目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、工作坊教學(xué)法、分組討論教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法等多種行動導(dǎo)向的教學(xué)方法組合實施教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生思考和探索，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，收到了良好的效果。

在構(gòu)建教學(xué)手段模式時，堅持“不同課程采用不同的教學(xué)手段”的原則。根據(jù)課程特點選擇不同的教學(xué)手段，兼用多種適用的教學(xué)手段。將所選若干種教學(xué)手段有機(jī)地結(jié)合起來使用，達(dá)到教學(xué)效果最大化。本專業(yè)課程采取的教學(xué)手段，除傳統(tǒng)教學(xué)手段外，還包括現(xiàn)代多媒體的應(yīng)用，行業(yè)工程師帶領(lǐng)的真實工作教學(xué)手段，實訓(xùn)基地零距離的崗位工作的教學(xué)手段以及廣泛開展多種教學(xué)手段相結(jié)合的方式進(jìn)行。

4.4 建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)基地

實訓(xùn)室建設(shè)和實訓(xùn)教學(xué)是專業(yè)建設(shè)的重要組成部分，是學(xué)生增強(qiáng)實踐動手能力，開拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)的根本保證。模擬企業(yè)正式生產(chǎn)場景，以生產(chǎn)真實產(chǎn)品為目標(biāo)，建設(shè)具有“現(xiàn)場教學(xué)”、職業(yè)資格培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā)功能的綜合性生產(chǎn)實訓(xùn)基地。目前本專業(yè)擁有微生物實訓(xùn)室、食品分析與檢測實訓(xùn)室、生物化學(xué)實訓(xùn)室、園產(chǎn)品品質(zhì)生理及商品化技術(shù)實訓(xùn)室等專業(yè)實訓(xùn)室，面積達(dá)1096平方米。

按照食品生產(chǎn)與檢驗的工作過程建設(shè)“崗位環(huán)節(jié)式”生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。實訓(xùn)基地按照食品加工的全程進(jìn)行設(shè)計實訓(xùn)功能，按照食品企業(yè)崗位設(shè)立學(xué)生實訓(xùn)工位，建成融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和技術(shù)服務(wù)為一體的多功能生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。2011年獲得杭州市政府資助100萬元建立校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，按照企業(yè)要求，通過真實產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，使教育教學(xué)與產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)合、學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)結(jié)合、能力培養(yǎng)與知識應(yīng)用結(jié)合。

4.5 形成穩(wěn)定的校企合作機(jī)制。

在實踐該人才培養(yǎng)模式的過程中，我們專業(yè)與杭州多家知名企業(yè)建立合作關(guān)系，比如浙江新迪國際食品集團(tuán)有限公司、杭州加多寶飲料有限公司、杭州姚生記食品有限公司等企業(yè)長期合作，形成了“以社會需求為導(dǎo)向，校企互惠共贏”的校企合作辦學(xué)機(jī)制，為人才培養(yǎng)模式的全面實施提供了保障。

［1］教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[Z].教育部文件,教高[2006]16號.

［2］姜連芳,顧軍.增設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的必要性[J].萊陽農(nóng)學(xué)院學(xué)報：社會科學(xué)版，2003,15(3).

［3］陳克復(fù).談人才需求與創(chuàng)新型科技人才培養(yǎng)[J].高等工程教育研究，2011，2：5-7.