俞鳴燕

摘 要：為幼兒提供營養(yǎng)豐富、健康的飲食，是促進幼兒身體健康生長的必要保證。而促使幼兒初步形成有益于健康的進餐行為和習慣，需要教師用幼兒容易接受和理解的方式，引導幼兒從嘗試到習慣，從習慣到喜歡，為身心和諧發(fā)展打基礎。

關鍵詞：巧取菜名 快樂進餐

中圖分類號：G61 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）02（c）-0160-01

幼兒園為孩子提供了多樣化的食物，也進行了均衡搭配。但食物送到班級后，因為有些食物幼兒沒有嘗試過，或有些食物顏色不純、形態(tài)一般，低幼孩子可能會拒絕攝入，這些食物的平均攝入量可能只有50%～60%，大部分食物會重新回到食堂的殘渣桶中，不僅浪費，營養(yǎng)的攝入量也因此而不足，從而直接影響孩子的健康。導致這一情況的原因，一方面是來自家庭的影響，有些家長缺乏基本的營養(yǎng)知識和健康的飲食習慣，不僅不能對幼兒進行正確的膳食指導，還有可能給幼兒帶來不良的示范作用[1]。另一方面是有些教師對膳食管理沒有引起足夠的重視，或者自己剛好也對這一食物不是很喜歡，幼兒不喜歡吃，也就沒有用心引導幼兒嘗試。從科學保健的角度，毋庸置疑，幼兒園為孩子準備的食物，基本都是營養(yǎng)搭配合理，色、香、味俱全的食品。但不可否認，某些食物還是會被有些孩子所拒絕，當幼兒對這些食物不感興趣時，教育者僅僅用簡單的說教或獎勵，事實上對幼兒起不了多大作用。因此老師必須采取一定的教育策略，讓孩子愉快地接受自己不曾嘗試過的食物，并逐漸養(yǎng)成不偏食不挑食的良好習慣。

1 用“移花接木”取菜名

低幼孩子還比較缺乏生活經(jīng)驗，他們往往會對自己已有經(jīng)驗的食物比較感興趣。將孩子熟悉和喜愛的食品名稱“移植”到他們不熟悉的菜上，效果會非同一般。

炒豬肝，無論廚師如何努力加工，香味總敵不過肉類，鮮味更敵不過魚類，要讓孩子能愉快嘗試，對很多老師來說會感到困惑。好在豬肝的顏色與巧克力雷同，形狀也剛好接近，而巧克力是孩子最熟悉的食品，大多數(shù)孩子一聽說巧克力，甚至會兩眼放光，非常鐘愛。針對孩子們這一心理，將多數(shù)孩子不感興趣的“炒豬肝”和“巧克力”進行“嫁接”，把“炒豬肝”替代為“巧克力肉”。

筆者和另一老師合作，演個小雙簧：“某老師，廚師叔叔本領真高，今天他把“豬肝”變成了“巧克力肉，你是不是聞到了特別香的氣味，”接著說，“老師還聽廚師叔叔說吃了巧克力肉小朋友的臉會紅撲撲的，眼睛會變得更明亮，還會慢慢地長得象哥哥姐姐一樣。”孩子們聽了這樣一個新奇的菜名，還有那么多的好處，起先會嘗試吃一點，再看看同伴們也都在吃，逐漸地也跟著嘗試吃“巧克力肉”。自從取了這個好聽的名字，每當吃“炒豬肝”時孩子們會很開心的說，今天又吃“巧克力肉”了，絕大部分孩子都會樂意將這道大多數(shù)老師感到困擾的菜吃完。

2 用疊音詞取菜名

小班孩子的年齡特點告訴我們，疊音詞是他們喜歡聽的。筆者就將有些食物進行“聽覺美化”。

酥魚，刺很多，孩子們吃的時候難操作。有的因為懼怕刺，有的因為吃的時候要理刺怕麻煩或不會理而不愿吃。筆者就先讓孩子看——金黃色的魚肉，進行視覺的感受；聞——請孩子聞一聞酥魚的香味，通過嗅覺的刺激，激發(fā)孩子吃酥魚的興趣；說——教師同時用語言引導這叫“香香魚”，也可讓幼兒學習說一說，借助聽覺的沖擊，激發(fā)孩子吃酥魚的欲望。

孩子們肯嘗試了，再進行剔刺技巧的引導：“先用眼睛看看，刺在哪里；再請手指幫幫忙，拔一拔，把刺拔掉；咬一點到嘴里，可請舌頭摸摸，再讓牙齒幫忙，找找，找到魚刺吐出來，這樣香香魚就和你做朋友了。”以后遇到吃酥魚，再進行鞏固引導，幾次引導實踐后，每逢小班孩子吃“酥魚”，不僅刺剔得干凈，也吃得高興。

打蛋，軟軟的，也非常適合孩子們的口味。按理，這道菜是不需要老師費心的，但就是因為在“分”和“食”的過程中糊了，因形態(tài)變化而影響了孩子們的食欲。為避免打蛋在食用前形態(tài)發(fā)生變化，筆者把“打蛋”取名為“波波蛋”。

首先讓孩子們觀察剛從食堂送來的打蛋形態(tài)。“這個上面平平的，光光的，看起來滑溜溜的，抖一抖會象水一樣動起來，你們看還有波浪呢！我們都知道這是蛋做的，它不但好看，還有一個好聽的名字——波波蛋?！?/p>

借助聽覺的沖擊，筆者乘機將吃打蛋的方法教給孩子：你們都喜歡吃“波波蛋”?！安úǖ啊闭f：“我的身體亮晶晶，最喜歡小朋友用調(diào)羹從我的身體邊上開始一勺勺地舀，把我亮晶晶的身體送到你們嘴里，和你們做朋友?！边@樣孩子們會小心地用調(diào)羹從邊上開始舀，不會將碗里的“打蛋”搗碎，菜的形態(tài)美了，食欲也就有了。

3 用游戲情景取菜名

動，是孩子的天性。將孩子游戲時的情景融入菜名中，也會收到好的效果。

溜溜豆腐：當有些孩子對豆腐不感興趣時，教師可以適時引導：豆腐滑滑的，它可喜歡滑滑梯了，現(xiàn)在等著你幫助它在你的嘴里滑滑梯，不信，你用勺子把它送到嘴里試試看，它會很快滑下去哦。等孩子嘗試后，筆者因勢利導，這叫“溜溜豆腐”。還編個順口溜“白豆腐，滑溜溜；舀一勺、放嘴里；哧溜哧溜滑滑梯，溜溜豆腐滑肚里?！?/p>

大力士菜：有些孩子只喜歡吃葷菜，對葉菜不感興趣。筆者晨間帶孩子去戶外時，有意識地引導孩子觀察中、大班幼兒的活動，叫上幾位問一問他們：哥哥姐姐你們的本領真高，力氣真大，你們吃飯時除吃肉吃魚外，是不是也吃菜??！得到肯定的回答后，筆者故意說給自己聽，哦——我明白了，原來是魚肉和菜一起吃，才能幫助你們變成大力士！以后在遇到吃菜時筆者會興奮告訴孩子，今天吃”大力士菜”。再和孩子們一起回憶戶外活動的場景，有些不喜歡吃菜的孩子在“大力士”的“誘惑”下逐漸地習慣吃菜。

幼兒生活中的每一個環(huán)節(jié)都包含著許多學習與發(fā)展的機會，就餐是一個重要的生活環(huán)節(jié)。教師必須有意識的引導，并養(yǎng)成良好習慣。而各種符合孩子年齡特點的富有童趣的菜名，能讓幼兒對原本不感興趣的食物從嘗試到接受，從接受到喜歡，有效地激起孩子們的食欲，并在進餐的過程中滲透營養(yǎng)教育和良好的飲食習慣的培養(yǎng)。同時，寬松溫馨的就餐環(huán)境有利于幼兒身心健康成長。

參考文獻

[1] 劉馨.《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》健康領域教育建議解析[J].幼兒教育，2013（13）：17.