趙小偉，楊永新，黃冬維，程廣龍，趙輝玲

（安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，安徽 合肥 230031）

乳驢的利用現(xiàn)狀及發(fā)展前景

趙小偉，楊永新，黃冬維，程廣龍?1，趙輝玲

（安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，安徽 合肥 230031）

隨著特種養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)發(fā)展，驢的飼養(yǎng)越來越受到人們的關(guān)注，特別是近年來驢養(yǎng)殖數(shù)量持續(xù)走低的情況下，使驢肉及其它產(chǎn)品的價(jià)格不斷上升，給驢養(yǎng)殖業(yè)注入了新的發(fā)展活力。本文就乳驢的生產(chǎn)性能、泌乳性能、國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀及前景作一綜述。

驢；驢乳；營養(yǎng)價(jià)值

我國養(yǎng)驢已有4 000多年的歷史，由于驢具有對惡劣環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，歷史上廣泛被人們所飼養(yǎng)。我國驢品種資源、養(yǎng)殖數(shù)量一直排在世界前列，過去人們養(yǎng)驢主要是用于役、馱、乘等，但隨著社會生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的役、馱、乘用驢逐漸退出了歷史舞臺，被農(nóng)業(yè)機(jī)械和現(xiàn)代交通工具所替代。驢資源現(xiàn)在多用于肉、奶、藥等用途，作為特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物被飼養(yǎng)。

驢有著極高的飼養(yǎng)價(jià)值，驢肉具有膽固醇含量低、瘦肉多、口感佳、脂肪中不飽和脂肪酸含量高等特點(diǎn)；驢皮的藥用價(jià)值很高，是制作中藥材阿膠的主要原料，約占阿膠總成分的98%，也是我國出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品之一；驢血也有比較多的用途，可用于生產(chǎn)生物制品等。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對高營養(yǎng)品質(zhì)的產(chǎn)品更加青睞，驢奶是近些年人們開發(fā)的新產(chǎn)品，由于具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，深受人們關(guān)注。本文將對驢乳的利用現(xiàn)狀作一綜述。

1 我國驢品種及分布

我國是世界上驢品種資源最豐富的國家，有30多個(gè)品種[1]，一般分為小型驢、中型驢和大型驢三個(gè)類型[2]。小型驢在我國分布最為廣泛，代表的有太行驢、新疆驢等，體高一般在110 cm以下，體重約130 kg，主要分布在新疆、甘肅、東北等地區(qū)；中型驢代表的有慶陽驢、佳米驢、淮陽驢等，軀體結(jié)構(gòu)較好，體高一般在120 cm左右，體重200 kg左右，主要分布在陜西、山西、河北等地區(qū)；大型驢代表的有關(guān)中驢、德州驢、晉南驢等，體格高大，一般體高在130 cm以上，體重250 kg以上，主要分布在山東、山西、河北等地區(qū)[3]。

2 驢生產(chǎn)性能及產(chǎn)乳性能

2.1 驢產(chǎn)奶量

乳驢是近幾年興起的一種新的養(yǎng)殖模式，但由于驢奶產(chǎn)量較低，因而限制了乳驢養(yǎng)殖業(yè)的大規(guī)模發(fā)展。國內(nèi)有資料顯示，采用手工擠奶的新疆驢一個(gè)泌乳期大概160 d，日均產(chǎn)量1.8 kg左右[4]；同樣，采用手工擠奶的疆岳驢一個(gè)泌乳期大概180 d，日均產(chǎn)量1.28 kg左右[5]。國外也有相關(guān)報(bào)道，采用機(jī)器或手工擠奶的乳驢日產(chǎn)量最高也不超過2 kg，平均泌乳期180 d左右[6-9]。

2.2 驢乳基本成分

通過查閱大量國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，驢乳中總固形物含量9.19%左右，脂肪含量0.76%左右，蛋白質(zhì)含量1.65%左右，乳糖含量6.68%左右，灰分含量0.39%左右。從表1中可以注意到，國內(nèi)外驢乳成分差異較大，特別是乳脂肪和乳蛋白含量，這可能是品種不同的原因。

表1 驢乳基本營養(yǎng)成分 %

另外，驢乳與人乳、牛乳和山羊乳成分也有一定的差異（表2）。驢乳與牛乳、山羊乳相比，乳糖含量較高，但脂肪、蛋白質(zhì)、總固形物及灰分含量較低；與人乳相比，脂肪含量較低，蛋白質(zhì)、乳糖含量都比較接近。

表2 驢乳與人乳及常見家畜乳成分的比較 %

2.3 驢乳營養(yǎng)價(jià)值

2.3.1 驢乳蛋白營養(yǎng)特性

驢乳中氨基酸種類齊全，其中有18種氨基酸的含量和比例和人乳比較接近，9種人體必需氨基酸占總氨基酸42.3%，人類為42.8%，乳驢在整個(gè)泌乳期所產(chǎn)的奶中必需氨基酸的含量和比例也沒有太大變化[5]。因此，驢乳中的蛋白質(zhì)不會隨著泌乳日齡的變化而發(fā)生顯著改變。

另外，驢乳中乳清蛋白的比例比酪蛋白高，與人乳相似，均可稱為乳清蛋白性乳類（表 3）。相比于酪蛋白性乳類，乳清蛋白類乳更易于吸收，且乳清蛋白性乳中富含α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白等免疫因子和促生長因子，對嬰幼兒的生長發(fā)育和智力發(fā)育具有重要作用。

表3 驢乳與人乳及常見家畜乳中酪蛋白、乳清蛋白含量比較 %

2.3.2 驢乳脂肪營養(yǎng)特性

由表1可知，驢乳中脂肪含量為0.76%左右，顯著低于牛乳（3.70%）和山羊乳（4.10%）。此外，驢乳中膽固醇含量也較低，為2.2 mg∕100g，也遠(yuǎn)低于牛乳（15 mg∕100g）和山羊乳（31 mg∕100g）。可見，驢乳是典型的低脂肪、低膽固醇的乳類。

驢乳中脂肪含量雖低，但乳脂肪中富含人體所需的必需脂肪酸，如n-6亞油酸、n-3亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十碳六烯酸（DHA），其中亞油酸含量為9.50%，低于人乳（12.2%），但高于牛乳（2.44%）；亞麻酸含量為7.25%，均高于人乳和牛奶（1.14%和0.48%）；EPA含量為0.26%，均高于人乳和牛乳（0.02%和0.06%）；DHA含量為0.28%，低于人乳（0.40%），但明顯高于牛乳（0.05%）（表4）[16]。

亞油酸、亞麻酸[17]和EPA、DHA[18,19]在預(yù)防心血管疾病方面具有潛在的生物學(xué)功能已是不爭的事實(shí)，驢乳富含亞油酸和亞麻酸，且有相關(guān)研究證實(shí)食用驢乳在預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化方面具有積極的效果[20]。另外，DHA在嬰幼兒智力發(fā)育[21,22]及預(yù)防產(chǎn)婦和兒童心理障礙方面[22,23]具有重要作用。因而，長期食用驢乳對人類健康十分有利。

表4 驢乳與人乳、牛乳中長鏈脂肪酸含量比較 g/100g

3 我國乳驢利用現(xiàn)狀及存在問題

3.1 乳驢利用現(xiàn)狀

目前，我國乳驢一定規(guī)模養(yǎng)殖出現(xiàn)在新疆地區(qū)，其它省份還未見有報(bào)道。具體做法是養(yǎng)殖戶只飼養(yǎng)泌乳期帶駒母驢，專門養(yǎng)驢生產(chǎn)驢乳，手工擠奶。為了保證產(chǎn)乳量和經(jīng)濟(jì)效益最大化，當(dāng)母驢擠奶量低于1 kg∕d時(shí)，將其出售，定期到集市購買分娩不久的泌乳驢用于維持群體穩(wěn)定。目前驢乳價(jià)格在23元∕kg左右，母驢一個(gè)泌乳期擠乳約160 d，平均每頭每天擠乳1.8 kg，除去成本每頭驢產(chǎn)奶可獲利約1 800元[24]，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

3.2 存在問題

養(yǎng)殖乳驢不僅可以為市場提供驢奶，滿足人們對高品質(zhì)奶的需求，還能帶來較高的經(jīng)濟(jì)收入，值得廣大驢養(yǎng)殖戶學(xué)習(xí)和借鑒。但是乳驢養(yǎng)殖技術(shù)仍不是很成熟，這種新的飼養(yǎng)模式也難免會存在一些問題。

3.2.1 忽視幼駒培育

用于生產(chǎn)驢乳的母驢大部分時(shí)間都與幼駒分開，每天大概只有6 h的時(shí)間母幼在一起，可能會造成幼駒允吸母乳有限，養(yǎng)殖人員把大量時(shí)間都花在母驢上，忽視了幼駒培育，造成幼駒營養(yǎng)不良。

3.2.2 不重視育種改良

乳驢重要是產(chǎn)奶，因此產(chǎn)奶量的高低將直接影響?zhàn)B殖乳驢的經(jīng)濟(jì)效益高低。乳驢養(yǎng)殖者一般是到市場上購買泌乳母驢，母驢質(zhì)量的好壞僅僅是依靠別人，不取決于自己。因此，應(yīng)與當(dāng)?shù)鼗蛑苓吋倚笥N單位或養(yǎng)驢人員開展合作，培育出相對高產(chǎn)的乳驢。

3.2.3 群體規(guī)模不穩(wěn)定

養(yǎng)殖戶要定期到市場上采購剛產(chǎn)駒母驢，這對當(dāng)?shù)鼗蛑苓叺貐^(qū)驢養(yǎng)殖數(shù)量及規(guī)模有較高的要求，如果買不到母驢，乳驢群體勢必會逐漸萎縮，不利于長期發(fā)展。因此，應(yīng)選擇養(yǎng)驢數(shù)量比較多的地區(qū)，保證一定數(shù)量的母驢供應(yīng)。

3.2.4 驢乳市場不成熟

由于驢乳產(chǎn)業(yè)尚處于初級發(fā)展階段，僅在新疆部分地區(qū)有報(bào)道，因此驢乳制品加工及消費(fèi)市場培育還需要一段時(shí)間，驢乳價(jià)格體系也需要建立和完善，從而維護(hù)乳驢養(yǎng)殖從業(yè)人員的利益，促進(jìn)乳驢養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

4 展望

驢乳是營養(yǎng)價(jià)值高且具有一定保健功能的天然食品，營養(yǎng)成分比例可占人乳成分的99%，是被公認(rèn)為替代人乳的最佳乳品。隨著人們生活水平的提高，人們對高品質(zhì)乳及其制品的需求和市場上高品質(zhì)乳及其制品份額低的矛盾不斷增加，驢乳的出現(xiàn)無疑可以有效緩解這一矛盾。因此，乳驢養(yǎng)殖作為一種新的養(yǎng)殖模式，具有廣闊的發(fā)展前景。

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The Production Status and Development Prospect of Donkey for Milking

ZHAO Xiao-wei,YANG Yong-xin,HUANG Dong-wei,CHENG Guang-long*,ZHAO Hui-ling
（Institute of Animal Science,AnHui Academy of Agricultural Science,Hefei 230031,China）

The donkey breeding has been paid more and more attention as the continuous develop?ment of special livestock industry.Especially in recent years,due to the reduction of the number of donkey,makes the price of donkey meat and other products grow gradually,and pour into new vigor to the donkey industry.This paper reviews the production performance,lactation performance,and the development situation and prospect of donkey for milking.

donkey;lactation;the value of nutrition

S879.1

A

1003-6377（2014）06-0028-06

農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（2013GB2C300216）

趙小偉（1985-），男，碩士，實(shí)習(xí)研究員，主要從事草食動(dòng)物營養(yǎng)研究。E-mail:xiaowei1986mm@163.com；Tel：18356953107

程廣龍（1964-），男，研究員，主要從事草食動(dòng)物營養(yǎng)與飼料研究。E-mail:cgl0126@126.com

2014-09-01，

2014-09-03