尹若雪

“我只是想買(mǎi)些酸奶而已，但五花八門(mén)的‘酸奶品種真讓人難以選擇?！边@是很多消費(fèi)者目前的困惑。如今的酸奶市場(chǎng)可謂異彩紛呈，除了之前一直受歡迎的“原味酸奶、果粒酸奶等種類，許多品牌都有了自己的“洋名”：“風(fēng)情酸奶”、“歐式酸奶酪”、“法式布丁”、“酸奶凝酪”、“希臘酸奶”等。這些產(chǎn)品包裝精美，被放在貨架最顯眼的位置，售價(jià)也比其他酸奶貴了不少。

在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來(lái)，現(xiàn)在市面上的新詞匯確實(shí)很多，讓消費(fèi)者迷惑。她說(shuō)，選酸奶不要被名字干擾，主要觀察包裝上的“產(chǎn)品類別”一項(xiàng)，上面寫(xiě)著“發(fā)酵乳”，就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產(chǎn)品都是風(fēng)味發(fā)酵乳。至于包裝正面的名稱，無(wú)論如何新穎，都是企業(yè)給自己的產(chǎn)品起的好聽(tīng)名字，無(wú)非是為了區(qū)別于其他類似產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者的注意力。

需要提醒的是，無(wú)論布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點(diǎn)，不屬于酸奶類型。它們的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達(dá)6%-8%（普通酸奶不超過(guò)3%），糖分也相當(dāng)足。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，都比正常的酸奶低得多。

范志紅表示，對(duì)于號(hào)稱是外國(guó)類型的酸奶，不妨看一下包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，比較一下它們的蛋白質(zhì)含量。有些產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量可高達(dá)6%，而有些只有2.5%，完全不比傳統(tǒng)產(chǎn)品強(qiáng)。再看看碳水化合物含量，正常應(yīng)當(dāng)是11%-12%，有些產(chǎn)品甚至?xí)哌_(dá)15%左右。如果從健康角度考慮，建議大家還是購(gòu)買(mǎi)那些蛋白質(zhì)高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品。

還有很多人會(huì)選擇“活乳酸菌飲料”，實(shí)際上活乳酸菌飲料和酸奶不是一類產(chǎn)品。范志紅表示，飲料是指水多而奶少，它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌。室溫下銷售的“乳酸菌飲料”不值得喝，因?yàn)槭覝乇４鏁r(shí)有益菌會(huì)很快死掉。

如果消費(fèi)者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質(zhì)、鈣和各種維生素，那就不值得買(mǎi)這類產(chǎn)品了。因?yàn)榛钊樗峋嬃现械牡鞍踪|(zhì)和鈣含量只有普通酸奶的1/3，糖分又高，遠(yuǎn)不如直接喝普通酸奶。