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主食都是助消化能手

2014-05-30 10:14瞿晟
中老年健康 2014年6期
關(guān)鍵詞:徐靜助消化能手

瞿晟

一直以來,主食背負著“難消化、易發(fā)胖”的罪名,很多人吃飯時都習慣先吃菜和肉,少吃或不吃主食。其實,這樣反而不利于消化。

從廣義上來看,主食指糧食,包括米、面、粗糧、薯類等食材,主食家族中的成員各個都是助消化的“能手”。高級營養(yǎng)師徐靜指出,米飯、面條等主食是碳水化合物的主要來源,很容易被人體消化吸收,不會給腸胃增加負擔,而且容易讓人有飽腹感,先吃主食可以避免吃得太多,還有利于刺激唾液分泌淀粉酶,對食物進行消化,進而刺激胃酸分泌,增強胃的消化能力,尤其是饅頭等一些經(jīng)過發(fā)酵的主食,經(jīng)過酵母菌發(fā)酵,淀粉已經(jīng)被分解一部分,更松軟,也更容易消化。玉米、蕎麥、高粱米等粗糧中富含膳食纖維,麩皮更是“纖維冠軍”,100克里就有超過30克膳食纖維。

“更重要的是,主食為人體提供的能量占每天所需量的65%-70%,腦力勞動者需求量更大。因此,每天必須吃夠主食。”中國保健協(xié)會營養(yǎng)安全專業(yè)委員會會長孫樹俠說,過了飯點或餓過勁的人吃飯更要先吃主食,供應給身體足夠的能量。

因此,每天應該吃足夠量的主食,中國居民膳食指南推薦量為250-400克,三餐的配比最好在4∶3∶3或4∶4∶2。比如說:早上吃兩個中等大小的包子,加上一碗小米粥;中午可以吃一碗面條;晚上吃一小碗米飯另加一塊紅薯。徐靜還強調(diào),吃主食最好粗細搭配,營養(yǎng)全面又助消化吸收。需要注意的是,少吃油餅、油條等油炸主食,這些食物會吸收大量的油脂,熱量遠比蒸煮的米面高得多。在外點餐時可以點一些配主食的菜肴,比如有些菜會配玉米餅、小饅頭、土豆等,或者點些粗糧,如山藥、紅薯等。

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