陳一心

摘 要：文章分析了當前中職學(xué)校的食品分析與檢驗課程在教學(xué)過程中存在的一些問題，主要從創(chuàng)新教學(xué)方法、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進課程考核等幾方面進行了探討，以提高中職食品分析與檢驗教學(xué)質(zhì)量，強化學(xué)生操作技能，充分調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；食品分析與檢驗；教學(xué)改革

食品分析與檢驗課程是中職食品檢驗專業(yè)的一門核心課程。如何使基礎(chǔ)相對薄弱的中職學(xué)生在有限的教學(xué)活動過程中，掌握扎實的理論知識和熟練的操作技能，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需要的優(yōu)秀高級技術(shù)人才，是擺在我們面前的重要課題，我們本著以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的原則，對該課程的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容及考核方式等方面進行了改革和探索。

一、根據(jù)多年教學(xué)實踐，中職的食品分析與檢驗課程在教學(xué)過程中存在著一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面

中職的學(xué)生素質(zhì)參差不齊，不少學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，厭學(xué)情緒重，而食品分析與檢驗課程具有理論性和應(yīng)用性強的特點，如果按照傳統(tǒng)的“填鴨式”的教學(xué)方法，將很難取得良好的教學(xué)效果；

目前教學(xué)大綱中的理論課時比重普遍偏多，實驗課時偏少，綜合性實驗課題則更少，不利于學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng)；

近年來國家檢測標準更新速度很快，食品分析檢驗課程的不少教材內(nèi)容相對滯后，容易導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)的知識跟不上社會發(fā)展的需要。

二、教學(xué)改革的探索與實踐

1.教學(xué)方法上的創(chuàng)新

1.1在平時的教學(xué)中。

實施分層次教學(xué)，重視“差生”水平的提高。

中職學(xué)校招生門檻低，一個班的學(xué)生水平參差不齊，且“差生”比例也較大。面對這種情況，我們可以把學(xué)生分為上、中、下三類，實施分層次教學(xué)，從備課到上課，從作業(yè)布置到實驗操作訓(xùn)練進行有針對性的分塊講授和分層次要求。在講授過程中，要面向“差生”，對大部分學(xué)生不講過于深奧的內(nèi)容，重在基礎(chǔ)知識的掌握及運用，力求每位學(xué)生都能聽懂聽明白。例如課程中部分難度較大的分析計算公式的推導(dǎo)和一些較復(fù)雜而企業(yè)又較少應(yīng)用的實驗內(nèi)容可以靈活刪減，而較重要的常規(guī)實驗內(nèi)容如溶液配制，滴定分析等則要求學(xué)生要理解透徹。對于個別拔尖的學(xué)生可引導(dǎo)他們專研難度較深的實驗課題以滿足他們的求知欲望。這種做法能使每位學(xué)生都能“吃得飽、消化得好”，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)信心。

1.2運用啟發(fā)性教學(xué)方法。

優(yōu)化課堂教學(xué)提問，激發(fā)學(xué)生求知欲。

問題是學(xué)生思考的起點和動力。我們在教學(xué)中要善用啟發(fā)性教學(xué)方法，優(yōu)化課堂教學(xué)提問，引導(dǎo)學(xué)生展開討論，激發(fā)學(xué)生的求知欲。啟發(fā)性不僅表現(xiàn)在問題的設(shè)置上，還表現(xiàn)在對學(xué)生的引導(dǎo)上，要適合學(xué)生的心理特征和思維特點。教師的提問設(shè)計應(yīng)該要有一定的邏輯性，對一些復(fù)雜的問題必須由淺入深，由易及難，多層設(shè)問，層層遞進。課堂提問還必須做到難易適度，對不同層次的學(xué)生也應(yīng)視其具體學(xué)情而把握難易的分寸，使全體學(xué)生都能從解答問題中享受到獲取新知的歡愉與樂趣。

1.3模擬企業(yè)崗位角色，強化實驗教學(xué)指導(dǎo)。

實驗教學(xué)是食品分析與檢驗課程教學(xué)的重要部分，也是學(xué)生能力培養(yǎng)的重要手段。在實驗教學(xué)過程中模擬食品企業(yè)管理模式，讓學(xué)生以化驗員身份去檢驗判定食品，熟悉企業(yè)質(zhì)量管理流程，在實踐中靈活運用理論知識，熟練掌握實驗操作方法及數(shù)據(jù)分析，強化實驗教學(xué)指導(dǎo)，并引導(dǎo)學(xué)生自我分析問題和解決問題。這種做法能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高操作水平，增強崗位意識，而且有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.4應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高課堂教學(xué)效率，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

對中職的學(xué)生來說，興趣是最好的老師。在教學(xué)中，因材施教，運用直觀、形象、生動的媒體創(chuàng)造情景，認真組織好每堂課的教學(xué)，從現(xiàn)實生活中選取一些典型、有趣的食品安全檢驗事例補充教材，擴大學(xué)生的知識視野，讓其感到學(xué)習(xí)是一種樂趣和享受，促使他們能主動地、積極地學(xué)習(xí)。另外，食品分析檢驗內(nèi)容涉及面廣，教材及學(xué)校實驗室條件有限，對于一些復(fù)雜、學(xué)校無法實踐而又重要的實驗教學(xué)內(nèi)容時，運用網(wǎng)絡(luò)多媒體直觀教學(xué)或視頻模擬實驗，能事半功倍，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，顯著提高了課堂教學(xué)效率。

2.教學(xué)內(nèi)容上的優(yōu)化與更新。

2.1根據(jù)企業(yè)實踐需要靈活調(diào)整教學(xué)大綱，確定教學(xué)重點內(nèi)容。

食品分析檢驗項目繁多，涉及面廣，教材內(nèi)容不可能面面俱到，課程學(xué)時也有限，加上中職學(xué)生學(xué)習(xí)主動性相對較差，所以我們應(yīng)根據(jù)企業(yè)需要靈活調(diào)整教學(xué)大綱，確定教學(xué)重點，精心篩選實驗教學(xué)內(nèi)容，讓我們有的放矢，使教學(xué)符合實際的需要。另外，教師應(yīng)了解當?shù)厥称菲髽I(yè)動態(tài)和有關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量標準要求，靈活補充課程教學(xué)之外的其他檢測內(nèi)容，拓展學(xué)生知識面，彌補教材局限性，以利于學(xué)生素質(zhì)水平的提高。

2.2關(guān)注國家標準動態(tài)，及時更新教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生介紹最新檢測項目和檢驗方法。

食品分析檢驗教材內(nèi)容所介紹的檢驗方法雖然是依據(jù)國家標準的檢測方法來修訂的，但國家標準隨著檢測手段、檢驗設(shè)備及食品質(zhì)量安全要求的變化而不斷更新，這就造成我們所使用的教材會相對滯后。因此，我們應(yīng)該要時常關(guān)注國家標準的動態(tài)，及時對教材內(nèi)容進行補充和更新，避免學(xué)生到企業(yè)去發(fā)現(xiàn)所學(xué)與實際應(yīng)用懸殊很大，從而促進我們教學(xué)質(zhì)量的提高。

2.3增設(shè)綜合性實驗課題，適當加大實驗教學(xué)的課時比例。

食品分析與檢驗是一門以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科，增設(shè)綜合性實驗課題，加大實驗教學(xué)的課時比例，把理論與實驗課時的比例控制在1：1左右比較理想，這不僅可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助其理解教材，獲得知識，也是學(xué)生掌握實驗技能的重要教學(xué)方法。增設(shè)綜合性的實驗課題，應(yīng)根據(jù)當?shù)仄髽I(yè)實際需要制定課題內(nèi)容，讓學(xué)生以小組為單位，相互討論，協(xié)同合作，學(xué)會靈活運用國家標準對樣品進行較全面的檢驗和判斷，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，更好地發(fā)揮主觀能動性，并增強知識的遷移能力，為將來勝任企業(yè)檢驗工作奠定較好的基礎(chǔ) 。

三、課程考核方式的改進

1.以“技能競賽”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“做試卷”的筆試考核形式，提高學(xué)生考試積極性。

目前很多中職學(xué)校仍一直延續(xù)著普通教育的考試形式，即以“做試卷”的筆試考核形式對學(xué)生進行階段性評價。雖然這種評價方式直觀方便，也能體現(xiàn)階段性教學(xué)效果，但由于食品分析檢驗課程具有實踐性、應(yīng)用性強的特點，加上中職生相對厭學(xué)的特殊性，傳統(tǒng)的筆試令學(xué)生厭惡，而且作弊等違紀現(xiàn)象突出，很難達到真正客觀評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及技能掌握程度。而以“技能競賽”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的筆試考核形式，改變了中職學(xué)生重分數(shù)、輕技能的觀念，提高了考試積極性，也突出了學(xué)生對專業(yè)技能的運用，達到了較好的考核效果。

2.加大平時成績在學(xué)科總成績中的比重，重視學(xué)生的過程性評價。

加大學(xué)生平時成績在學(xué)科總成績的比例，大概50%～60%，以引起學(xué)生足夠重視，認真對待每一堂課，從而起到較好的教學(xué)效果。學(xué)生的平時成績應(yīng)反映學(xué)生平時的思想表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤、實驗報告成績等方面。要做好學(xué)生平時成績評定工作，應(yīng)重視學(xué)生的過程性評價，而且要做到具體量化，及時、客觀，這不僅能集中學(xué)生的上課注意力，也提高了他們的學(xué)習(xí)積極性。

四、教學(xué)改革的效果

幾年來的教學(xué)改革實踐證明，食品分析檢驗課程的教學(xué)質(zhì)量得到了明顯提高，學(xué)生的上課積極性，學(xué)習(xí)主動性及綜合能力大大增強，學(xué)生就業(yè)率也大幅度提升。 但是，食品分析與檢驗的教學(xué)改革不是一蹴而就的，當下所作的研究只是教學(xué)過程當中一個小小的開始，我們還應(yīng)不斷的進行更多的探索，努力提升我們的教學(xué)效果。

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