劉紹義

早在2000多年前，我國就有了儲(chǔ)藏食品的“冰鑒”，在《周禮》中就有冰鑒儲(chǔ)藏食品的記載：“祭祀供冰鑒?！薄对娊?jīng)》中也有冬季鑿冰儲(chǔ)藏而供夏季使用的記載。周朝的時(shí)候，官府還設(shè)置了專門負(fù)責(zé)取冰、用冰的官員——“凌人”。三國時(shí)，人們開始把周代以來建在地下的“冰庫”“凌室”“凌陰”搬到了地上，建造了“冰臺(tái)”?！段褐尽防锞陀羞@樣的記載：“建安十九年，魏王曹操造此臺(tái)以藏冰，為凌室，故號(hào)冰井。”這時(shí)候的冰還只是皇親貴族享受的專利品。到了隋唐時(shí)期，民間也開始出現(xiàn)土冰庫，用冰儲(chǔ)藏食品、制造食品的方法得到了進(jìn)一步的普及。

唐朝時(shí)，京城長(zhǎng)安出現(xiàn)了專門靠冰發(fā)財(cái)?shù)纳倘恕．?dāng)時(shí)藏冰已用于交易，只是價(jià)格昂貴。到了唐末，隨著制火藥的硝石的大量開采，人們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)吸收大量的熱，可使水溫降到結(jié)冰。于是人們開始在夏天制冰了。《酉陽雜俎》中詳細(xì)記錄了當(dāng)時(shí)制造冷飲的方法。冷飲開始大量進(jìn)入市場(chǎng)。南宋詩人楊萬里“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消”的詩句，就是對(duì)一種名叫“冰酪”的冷飲的贊美。

這種制造冷飲的方法，直到13世紀(jì)，才由馬可·波羅帶到意大利，被一個(gè)名叫夏爾信的人使用，他在馬可·波羅帶回的配方中，加入橘子汁、檸檬汁等果汁，制造出了“夏爾信”系列飲料。這種飲料迅速被傳到意大利，并很快被傳到法國、英國以至整個(gè)歐洲。

所以說，最早制造冷飲的國家是中國，比歐洲早了將近500年。