保羅·S·羅克爾

世界上沒有幾個國家能像中國一樣，擁有令人羨慕的飲食歷史。時至今日，它的影響依然無所不在，世界上任何一個國家都有中餐館。

然而，中國美食的品牌其實可以更加響亮。很多中國飲食的標志性食物，只是不同風格食物的大雜燴而已，食客對美食背后的不同風味和地域特征知之甚少。

為了提升中國的國家美食品牌影響力，中國可以設(shè)計一些飲食外交活動，為全球饑渴的食客們展示中國現(xiàn)代飲食的風味。

在飲食外交中，中國應(yīng)該創(chuàng)造性地使用新技術(shù)，向世界食客講解中國現(xiàn)代飲食。還可以通過文化外交和美食外交，挖掘本國美食文化的全球影響力，探索中國美食文化如何與其他文化融合。

作者認為，中國美食外交活動應(yīng)該聚焦于不同地區(qū)的美食，強調(diào)中國眾多少數(shù)民族的獨特風味，面向全球食客，與全球的中國移民群體聯(lián)系起來。這將強化中國的美食國家品牌，加深世人對中國文化的了解，促進中國軟實力的提升。

定義美食外交

公共外交向外國公民傳達本國政策、文化和價值觀。在公共外交工具里面，美食外交是文化外交的一種形式，它向全球公民傳達本國餐飲歷史文化，是公共外交中蓬勃發(fā)展的一個領(lǐng)域。

美食外交利用一國飲食文化，提升一國文化品牌和美食國家美譽度。通過提升飲食文化影響力，能夠建立一個更加強有力的國家品牌。

美食外交與傳統(tǒng)飲食外交有所不同，這就類似于公共外交與傳統(tǒng)外交之間的不同。傳統(tǒng)外交活動主要指政府間的高層交流，公共外交則包含政府及非政府部門和外國受眾之間的交流。

傳統(tǒng)飲食外交通過提升來訪人員的飲食體驗，提升外交活動質(zhì)量，提升雙邊關(guān)系。例如在正式外交餐飲場合中（包括國家元首、外交大使及其他重要外交活動等）精心配餐。

現(xiàn)代美食外交是一種公共外交，聚焦更為廣闊的受眾，而非精英階層?，F(xiàn)代美食外交致力于創(chuàng)造一個情感更為模糊的文化聯(lián)系。它不是簡單的美食推廣，也不是簡單的公關(guān)活動，而是通過美食這一媒介加深彼此間的文化理解。

本質(zhì)上講，現(xiàn)代美食外交不是通過灌輸美食信息贏得民心，而是通過感官互動，建立模糊的情感聯(lián)系，進而產(chǎn)生深遠影響。這是一種更為隱蔽的外交手段，通過美食外交，最終影響公共外交人士。

現(xiàn)代美食外交的最佳策略

通過美食促進文化互動的做法古已有之。但是，在現(xiàn)代公共外交中使用飲食文化，是最近的事情。近期也出現(xiàn)了很多關(guān)于現(xiàn)代食品文化的研究，比如關(guān)于泰國、韓國、臺灣、秘魯、馬來西亞、土耳其、美國。

現(xiàn)代美食外交活動也有一些經(jīng)典策略，包括為在海外開張的餐館提供貸款支持，為海外餐館獲取食材提供便利等。例如，在“全球泰國菜”項目中，泰國政府為國外的優(yōu)質(zhì)泰國菜餐館提供蓋章證明。

在“世界的馬來西亞廚房”活動中，馬來西亞政府在倫敦、紐約和洛杉磯等大都市建立了夜市。這個項目結(jié)合了馬來西亞文化外交和現(xiàn)代美食外交，影響廣泛。此外，馬政府還贊助了一輛“馬來西亞美食車”，在紐約介紹該國美食。土耳其也借助美食車的風行，建立了公私合營的美食車企業(yè)，在歐洲和美國介紹土耳其黑咖啡。

秘魯和韓國的美食運動，充分運用了著名廚師和高級官員的影響力。韓國前第一夫人曾經(jīng)為韓國美食做宣傳；美國國務(wù)院也通過網(wǎng)絡(luò)，建立了一個“美國廚師部隊”。

一些現(xiàn)代美食活動關(guān)注食物與人之間的聯(lián)系。例如韓國“背包客的石鍋拌飯”計劃，資助在全球旅行的背包客制作韓國拌飯。同樣，美國國務(wù)院鼓勵飲食文化交流，資助全球年輕廚師訪問美國，并通過國際訪問者領(lǐng)導力項目，交流學習新的食物文化和烹飪技巧。

在秘魯和韓國，現(xiàn)代美食文化帶來的利益是明顯的，兩國美食在全球的受歡迎程度名列前茅。更為重要的是，現(xiàn)代美食外交帶來的文化軟實力，可以轉(zhuǎn)化成為旅游收益。秘魯美食帶來的人氣，預計將在2014年為秘魯創(chuàng)造10億美元的收入?，F(xiàn)代餐食文化把軟實力變成了真金白銀。

除了美國，上述中小國家都通過現(xiàn)代餐飲文化，通過創(chuàng)造美食流行文化符號，提升本國美食品牌。

對于像美國以及中國這樣的大國，文化外交的出發(fā)點與中小國家有所不同。中小國家試圖強化其國家品牌，增加在世界文化中的影響力。大國本來就有為人熟知的國家品牌，因此，美國的美食外交活動顯得更加精細，也展現(xiàn)出更多的地區(qū)差異。

中國現(xiàn)代美食外交

中國也正在發(fā)展現(xiàn)代美食外交，并且已經(jīng)在南美洲和北美洲展開了一些活動。隨著中國與拉丁美洲貿(mào)易的繁榮，中國政府與當?shù)仄髽I(yè)家和餐館老板合作，建立了不少中餐館?，F(xiàn)在，從哥倫比亞到智利，以至于南美洲的各個地方，中國餐館的數(shù)量都在迅速增加。

與“全球泰國菜”行動類似，中國政府也派國內(nèi)頂級大廚遠赴智利，培訓南美洲的中餐館廚師。在南美洲，中國的美食和文化正在普及。《舉世郵報》（GlobalPost）的一篇文章這樣寫到，“20年前，中國美食集中在高收入社區(qū)?，F(xiàn)在，中國餐館開到城市的各個角落，甚至中低收入地區(qū)都有”。城市規(guī)劃專家和建筑設(shè)計師路易斯·瓦倫瑞拉評價，隨著中國餐館越開越多，中國飲食成了解中國文化的入口。

作為一個早已擁有美食品牌的大國，中國的現(xiàn)代美食外交目標與美國更為類似。世界大部分地區(qū)都對中國菜有一定的概念，即使這些概念可能與真正的中國菜沒有什么聯(lián)系。

國際關(guān)系領(lǐng)域有一個“平行外交”概念，即在國家以下的主體，如地區(qū)或城市間進行的外交活動。要想成功推動現(xiàn)代美食外交，中國最好在政府以下層面開展活動，授權(quán)不同地區(qū)和城市推廣當?shù)氐拿朗场?/p>

在紐約，隨著西安餐館的落地，西安食物正變得越來越受歡迎。中國可以借此向外國民眾展示中國飲食的真實一面，強調(diào)中國不同地區(qū)美食的特色。在地區(qū)和城市層面進行的美食外交，可以成為政府外交的先鋒。

中國美食外交的發(fā)展動力，應(yīng)是致力于讓全球食客理解不同地區(qū)美食的差異。通過強化地區(qū)品牌，使得中國的整體美食國家形象更加豐滿。而且，中國有55個少數(shù)民族，中國可以在美食外交中，大力推動不同少數(shù)民族的獨特美食，向世界傳達中國美食豐富的多樣性。

孔子學院的美食外交

孔子學院是中國特有的文化外交機制，中國可以借此開展飲食文化交流。在加州大學戴維斯分校、西密歇根大學及內(nèi)布拉斯加州大學的孔子學院，已經(jīng)提供了關(guān)于中國不同地區(qū)美食的課程。

中國政府應(yīng)該認識到，孔子學院本身既可以作為舉行美食外交活動的重要機構(gòu)，也可以讓現(xiàn)代美食外交更為系統(tǒng)性和持續(xù)性。

中國已經(jīng)開始利用其國家廣播網(wǎng)絡(luò)進行美食外交。中國國際廣播電臺制作了一個名為“筷子及筷子之外”的節(jié)目，探索中國各地美食差異及中外美食的互動。如果中央電視臺也能跟隨中國國際廣播電臺的步伐，開設(shè)一檔美食烹飪節(jié)目，這將是非常值得期待的。

另外，中國還可以資助相關(guān)電視臺，開設(shè)有關(guān)中國菜譜的節(jié)目，或者邀請國外著名大廚學習中國烹飪，并拍攝記錄片。

美食外交與功夫

紐約、華盛頓、洛杉磯等城市的社區(qū)，是美國潮流的引領(lǐng)者。20世紀八、九十年代，在全美大都市中，中國文化通過功夫電影廣泛傳播。同時，隨著HIP HOP超級組合武當派的興起，中國文化在美國城市廣為傳播。同時，幾乎每個美國城市的內(nèi)部社區(qū)都有一個中餐館，在厚玻璃櫥柜后面提供美國化了的中國美食，價格也相對便宜。

美國大城市在影響全美文化中有重要地位，因此，在美國大城市中作餐飲文化投資，可為中國的公共外交提供基礎(chǔ)。中國政府可以考慮在美國大城市提供廚藝課程，捐贈中餐烹飪廚具。這些活動可以在美國大城市的社區(qū)中心進行，也可以與當?shù)刂胁宛^一起舉行。

在美國大城市進行文化和美食外交投資，可以大大加深美國人對中國行為的理解。通過中國舞蹈、武術(shù)、廚藝等形式進行的文化外交，將為中國公共外交帶來巨大的意想不到的利益。

中國與中東

公共外交和文化外交最好的形式，就是讓受眾重新思考既有觀點，打破慣性思維。中國可以向中東和北非地區(qū)推廣傳統(tǒng)穆斯林地區(qū)飲食，尤其是回族飲食。

在西安旅行時，我遇到了美味的清真食品，當時我真的是喜出望外。我清晰地記得，當我描述中國的清真美食時，阿拉伯國家朋友臉上露出的驚喜。當他們知道中國的穆斯林人口比他們國家的人口還多時，他們都很驚愕。

通過幾個世紀的貿(mào)易、旅行和文化互動，中國早已是一個能夠接受穆斯林的國家。餐飲應(yīng)該成為中國和中東國家開展外交的有力工具。

在與中東地區(qū)的美食外交中，中國可以展示回族飲食文化中的清真食品，如蘭州牛肉拉面，或者西安羊肉泡饃。中國也可以推廣新疆菜系，新疆羊肉串一定會得到阿拉伯國家民眾的垂涎。

馬來西亞就把自己標榜為清真食品的大本營。大批海灣地區(qū)和伊朗國家的游客參觀吉隆坡，嘗試馬來西亞的各式清真食品。

這些清真菜肴可以作為中國與中東及北非伊斯蘭國家的外交接入點。通過穆斯林美食，穆斯林世界也能更好地了解中國的穆斯林文化，增進雙方的認同感。

中國移民的改良中國菜

中國餐飲遍布全世界。因此，中國可以開展一個外交項目，探索中國美食在全世界的變種，以及中國美食在華人移民地區(qū)是如何改良發(fā)展的。一些華人移民地區(qū)的中國菜甚至回流中國。最近，一家名為“財富烹飪”的具有美國風格的中餐館，就在上海開張。

中國還可以開展一個項目，觀察世界各國中國菜的區(qū)別。從秘魯?shù)摹癈hifas”（一家秘魯?shù)闹袊宛^），到加勒比地區(qū)的牙買加風味中國菜，到美味的馬來西亞中國菜“peranakan”。這個項目可以通過攝影展或烹飪展的形式舉辦，以更好地檢驗和感受中國菜在全世界的影響。

最好的公共外交包含兩個或更多的文化元素。一個有意思的項目，即是在中國創(chuàng)造一個食品博覽會，展示在世界不同地區(qū)的中國飲食文化。中國可以通過攝影展，展示中國菜在世界各地是如何適應(yīng)當?shù)乜谖兜摹?/p>

這樣的項目能讓海外移民分享海外中國菜的獨到之處，加深與中國的聯(lián)系，也為中國居民介紹了世界各地的變種中國菜。這些展覽和項目都可以通過孔子學院進行。

結(jié)論

美食外交已經(jīng)成為增強國家文化品牌的有利工具。中國早已擁有強大的美食國家品牌，但是，相比中國美食的豐富性，公眾對中國美食的理解還是淺顯的。中國可以開展一些美食活動，加強國家品牌建設(shè)，推動公共和文化外交。

中國美食世界知名，但是除了遍布各地的中餐館，中國美食的國家品牌缺少精細化管理，世界各國民眾對中國美食也缺乏深入理解。中國可以把美食外交作為文化外交的工具，向全球吃客介紹中國飲食豐富的地區(qū)差異和獨特的少數(shù)民族美食，讓更多的人了解中國飲食的細微之處。更進一步，中國可以授權(quán)各省市進行美食外交，使其成為“平行外交”的開拓者。

中國已經(jīng)開始采用美食外交中的一些優(yōu)秀策略，但是這些努力基本都是自發(fā)的。中國需要更為持續(xù)的美食外交戰(zhàn)略，例如通過孔子學院或與華人企業(yè)家聯(lián)合舉辦一些活動。

中國可以和有類似飲食傳統(tǒng)的國家或地區(qū)開展聯(lián)系，如中東和北非的穆斯林社區(qū)，或者與本來就已經(jīng)擁有良好中國文化基礎(chǔ)的地區(qū)，如美國的大城市地區(qū)，開展合作。

最后，中國可以與華人移民社區(qū)聯(lián)系，探索中國飲食在世界不同地區(qū)的演化，認識中國美食在文化交流中的創(chuàng)新。

中國正日益尋求文化影響力，飲食即是其中重要的一環(huán)。中國具有通過美食外交提升公共外交和文化外交的潛力，同時成為飲食文化大國的開拓者。