李春華 李天純 李柯澄

韭菜是多年生宿根植物，風(fēng)味獨特、辛香鮮美、營養(yǎng)豐富，為廣大消費喜食，市場需求潛力巨大。2010年江蘇省韭菜種植面積逾1萬hm2，比2012年增加了1倍以上，其中沿海蘇中地區(qū)韭菜種植面積達(dá)5 000 hm2。近年來，江蘇沿海蘇南、蘇中和蘇北地區(qū)利用雙層大棚越冬栽培韭菜，于12月初開始采收上市，至春節(jié)前結(jié)束，平均每667 m2產(chǎn)量3 000 kg以上，平均產(chǎn)值8 000元，高者達(dá)10 000元，純收入6 000元以上，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

1 品種選擇

越冬大棚栽培的韭菜應(yīng)選以株叢直立，葉片肥厚、鮮嫩，分蘗力強，生長迅速，抗灰霉病、疫病及生理性病害，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的葉用韭菜作為主栽品種，目前，江蘇地區(qū)可選擇棚冠F1、青韭F1、宇韭8號、韭神 F1、平龍8號F1、多抗富韭6號、雪韭10號、超級雪韭8號、韓國雪韭、平韭6號等。

2 育苗

2.1 播前準(zhǔn)備

選擇2～3年未種過蔥蒜類蔬菜、地勢高、排灌良好、土壤肥沃的地塊。播前清理作物前茬，每667 m2施腐熟有機(jī)肥（雞糞）2 000～3 000 kg、磷酸二銨 15～30 kg、韭菜專用復(fù)合肥40 kg，用旋耕機(jī)淺耕，耕后整平，育苗畦寬2 m左右，采用高畦育苗有利于雨季排水防澇。

2.2 播種

2月中旬，當(dāng)塑料大棚內(nèi)地溫穩(wěn)定在8～10 ℃ 時即可播種。4月中旬，外界地溫在10～15 ℃ 時，適宜露地（大田）播種。采用撒播法， 667 m2用種量1.5～2 kg。播前先將育苗畦澆足底水，待水滲下后，將種子混入2～3倍的細(xì)沙土中撒在畦內(nèi)，后每667 m2撒5% 辛硫磷顆粒劑2 kg，防止地下害蟲。播后覆土2～3 cm厚，耙平后輕鎮(zhèn)壓，并每667 m2用33% 二甲戊樂靈乳油125 mL或48% 地樂胺乳油150 mL對水50～60 kg噴濕土表預(yù)防雜草生長，同時在畦面上平鋪地膜以增溫、保墑、防板結(jié)。

2.3 苗田管理

當(dāng)韭苗大部分露頭時，及時撤去地膜，嚴(yán)防高溫?zé)?。幼苗出齊后，噴1次50% 辛硫磷1 000倍液加50% 多菌靈400倍液的混合液。幼苗生長期要加強管理，遇干旱要灌水保濕，苗間孳生雜草要及時清除，防止苗床草荒。幼苗缺肥時，可隨水每667 m2追施尿素10～15 kg，使韭苗生長肥壯。雨季注意排水，防止韭苗地積水影響根系生長。發(fā)現(xiàn)有病蟲害，應(yīng)及時用藥針對性防治。

3 移栽及定植后的管理

當(dāng)韭苗有16～20 cm高時，即6月上中旬至 7月中旬進(jìn)行起苗移栽。在定植之前一定要施足基肥，以充分腐熟的雞糞或豬糞為好。每667 m2施入5 000～8 000 kg加硫酸鉀40～50 kg，用旋耕機(jī)淺耕，將5.5～6.5 m寬的大棚做成平畦。同時在定植前 3～5 d噴施33% 施田補100～167 mL加水50 kg噴霧土表防止雜草孳生。 定植時將韭苗提起，一般不需要剪根， 按10～15 cm行距開溝，溝深10～15 cm穴距6～10 cm，每穴8～10株，移栽不能過淺，因為韭菜在生長過程中有跳根現(xiàn)象。定植當(dāng)天如無雨要進(jìn)行澆水，以確保定植苗盡快生長。生長期需進(jìn)行劃鋤蹲苗，對栽苗不活的株苗要及時補苗。雨天及時施好接力肥，每 667 m2施尿素15～20 kg。注意防治韭蛆蟲及蔥須鱗蛾，可利用敵百蟲、甲維鹽、毒死蜱、辛硫磷等乳油 1 000倍液毒殺。進(jìn)入9月份是韭菜適溫生長期，雜草要及時拔除，并結(jié)合降雨或灌水進(jìn)行2次追肥，以促進(jìn)韭菜旺盛生長，使?fàn)I養(yǎng)加速供應(yīng)鱗莖的增大。第 1次每667 m2追施腐熟餅肥100～150 kg，或干雞糞350～500 kg，第2次追肥以每667 m2尿素15～25 kg和硫酸鉀復(fù)合肥25 kg為宜。

4 越冬期管理

4.1 搭架建棚

江蘇沿海地區(qū)露地定植的韭菜，經(jīng)過夏秋生長的根株，必在11月中旬前后開始扣膜，扣棚前將老韭菜全部割除，清理帶出田外，順壟耙1遍，把表土劃松，用辛硫磷或毒死蜱和50% 速克靈可濕性粉劑500倍液噴灌根部，或每667 m2用3% 辛硫磷 2 kg加50 kg細(xì)土撒長于根部防治韭蛆。施藥后每667 m2用腐熟的干羊糞300～500 kg或干雞糞500～600 kg、餅肥100 ～150 kg、硫酸鉀復(fù)合肥50 kg、磷酸二胺20～30 kg及適量追施硫酸鋅肥，肥料下好后加1～2 cm細(xì)土覆蓋畦面耬平。建造棚架時，外層大棚與內(nèi)層拱棚的間距保持10～15 cm，覆蓋棚膜宜使用新聚乙烯無滴膜，隔年的舊膜不宜使用，以防引發(fā)韭萊葉尖干枯而失去商品性。

4.2 覆膜后的溫濕度管理

韭菜是喜冷涼氣候環(huán)境，在覆膜初期不必揭膜放風(fēng)，白天保持25～30 ℃。當(dāng)韭葉萌發(fā)后，棚溫白天控制在12～24 ℃，超過25 ℃ 粗纖維增多，韭菜商品品質(zhì)下降，應(yīng)注意在中午前后通風(fēng)降溫。夜間不應(yīng)低于5 ℃，相對濕度保持在70%～85%，每次澆水后，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)排濕。在每1刀韭菜收割前5～7 d要降低棚溫，并適當(dāng)加大通風(fēng)量，以使葉片增厚，葉色深綠，提高韭菜商品質(zhì)量。收割后各刀生長期棚溫可提高2～3 ℃，但不宜超過25 ℃。晝夜溫差控制在10～12 ℃，若氣溫降低，應(yīng)及時覆蓋內(nèi)層棚膜保溫，有利于韭菜正常生長。

4.3 生長期的肥水管理

一般頭刀韭菜生長期間，不需追肥澆水，如遇干旱可及時澆透水。第2刀韭菜收割后7～10 d澆水，當(dāng)韭苗高8～10 cm時再澆1次水，并結(jié)合澆水每667 m2追施硫酸鉀復(fù)合肥或韭菜專用復(fù)合肥40 kg，促進(jìn)韭菜旺盛生長。第3刀澆水追肥同第2刀。在收割前15 d不宜追肥，嚴(yán)禁向棚內(nèi)地面撒施尿素，否則造成棚內(nèi)氨氣積累，引起韭菜葉尖枯萎，影響生長，降低韭菜品質(zhì)。

4.4 病蟲害防治

韭菜種植病害防治非常關(guān)鍵，否則病害會影響韭菜的商品性及產(chǎn)量。韭菜主要病蟲害有灰霉病、疫病、韭蛆等。在防治時要做到適時對癥下藥。

灰霉?。òc?。涸诖笈锞虏送⑸L期，棚內(nèi)如濕度過大，韭菜葉尖易出現(xiàn)白斑，后變灰色，使葉尖開始霉?fàn)€，即發(fā)生灰霉病，因此頭刀韭菜株高 4～7 cm時，2刀及3刀在收割后8～10 d時，應(yīng)及時采用藥劑預(yù)防。藥劑可選用50% 異菌脲可濕性粉劑 1 000倍液，或50% 乙烯菌核利可濕性粉劑600倍液，或40% 嘧霉胺懸浮劑1 000倍液防治。要重點噴施韭葉和周圍土壤，病害發(fā)生時，可視病情連續(xù)防治2～3次。噴藥后晴天應(yīng)注意通風(fēng)降濕，一般5～7 d噴1次，而要連續(xù)與其他藥劑交替使用。發(fā)生疫病，植株全葉變黃、下垂、軟腐病癥株，應(yīng)及時利用 25% 甲霜靈或60% 琥·乙膦鋁等可濕性粉劑600倍液噴霧或灌根，視病情每隔5～7 d，連續(xù)防治2～3次。此外，為防止病菌從刀口侵染引發(fā)病害，每割1刀韭菜噴施1次70% 百菌清可濕性粉劑400～500倍液。韭蛆是韭萊根部主要害蟲，應(yīng)在每次收割后的第3天內(nèi)及時用高效低毒無殘留殺蟲劑，如40% 辛硫磷500倍液隨水浸灌，或敵百蟲800倍液灌入根部。生長期內(nèi)若有韭蛆危害，可使用阿維菌素1 000倍液在危害處灌根。韭菜收獲前10 d應(yīng)停止用藥，嚴(yán)禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥，施藥時嚴(yán)格掌握施藥量，不得隨意加大施藥濃度，確保韭菜施藥與采收期安全間隔期。

5 適時收割

當(dāng)韭菜株高25 cm以上時，就可以收割第1刀。最好選擇在睛天上午10 ： 00前收割，揭開塑料薄膜，用韭菜刀從基部收割。以后每刀間隔25～30 d。一般當(dāng)年定植宜收割2～3刀，2年生以上的根株，可收割3～4刀。第1刀和第2刀每667 m2產(chǎn)量1 200～1 500 kg，第3刀667 m2產(chǎn)量1 000 kg左右，大棚韭菜3刀可產(chǎn)青韭3 700～4 000 kg。

6 收獲后的田間管理

韭菜經(jīng)過越冬期生產(chǎn)收獲至結(jié)束后，韭根可拋棄不要，如果越冬栽培完后，當(dāng)年冬季還要利用這些韭根進(jìn)行生產(chǎn)時，要嚴(yán)格控制收割次數(shù)，以便夏季養(yǎng)根、壯棵，讓韭葉制造更多的養(yǎng)分，貯藏在根莖上，供下次越冬生產(chǎn)之需。一般在收割2～4 刀后，隨著韭菜價格的下降可停止收獲，及時拆去棚膜按露地進(jìn)行常規(guī)管理。到春暖后，重點強加肥水的供應(yīng)， 同時要搞好防病治蟲，選用殺菌劑如蔥蒜韭靈80 g對水25 kg，對葉枯病、銹病、灰霉病疫病、紫斑病、軟腐葉斑病、炭疽病有特效。雜草應(yīng)人工拔除，如果田間雜草嚴(yán)重，可在雜草3～5葉時， 每667 m2用20% 烯禾啶乳油65～100 mL，對水50 kg，均勻噴灑到雜草和韭菜植株上；夏季高溫多雨時，若有大面積倒伏，應(yīng)將上部葉片割掉一半，以減輕上部質(zhì)量，增加株間光照，促進(jìn)韭菜自然恢復(fù)直立，如果嚴(yán)重倒伏而不及時處理，則會引起葉片黃化、腐爛或發(fā)病。秋季應(yīng)及時摘掉花薹，以減少養(yǎng)分消耗，確保韭菜鱗莖加速增大。