方宏建 朱卯芬

摘 要： 紅豆芽苗菜是一種口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富的芽菜。研究了不同浸種時間、浸種溫度、催芽溫度以及不同生長介質(zhì)對紅豆芽苗菜生長發(fā)育的影響，結(jié)果表明：紅豆芽苗菜適宜的浸種溫度和時間為26 ℃、24 h；催芽的適宜溫度為20～24 ℃；同時在無紡布作為介質(zhì)的生長條件下，生長最好，生物學(xué)效率可達(dá)116.84%，品質(zhì)最佳。

關(guān)鍵詞： 紅豆芽苗菜； 優(yōu)質(zhì)； 無土栽培

Soilless Cultivation Technology of High Quality Red Bean Sprouts

FANG Hong-Jian1， ZHU Mao-fen2

（1.Anhui Jianghuai Horticultural Technology Co.， Ltd.， Hefei，Anhui 230031， China； 2. Anhui Agricultural University， Hefei， Anhui 230036， China）

Abstract： Red bean sprout is a fresh， tender and nutritious vegetable. We studied the factors of different soaking time， temperature during soaking，temperature during germination and growth substrates for red bean sprouts production. The results indicated that the suitable temperature for seed soaking is 26 ℃ and suitable soaking time 24 hours. The proper germination temperature is 20-24 ℃. The sprouts grow the best on adhesive bonded cloth with vegetable rate up to 116.84%.

Key words： Red bean sprout； High quality； Soilless cultivation

紅豆芽苗菜是我國人民喜食的一種傳統(tǒng)蔬菜，老幼皆知。紅豆芽長到3～15 cm左右高時即可食用，這時芽苗的2片真葉尚未展開，呈夾合狀，形似魚尾，故消費者稱其為魚尾紅豆芽苗菜[1]。另外，由于紅豆芽苗菜生產(chǎn)具有條件簡單，生產(chǎn)周期短，復(fù)種指數(shù)高，栽培方式靈活，經(jīng)濟(jì)效益好等生產(chǎn)特點，越來越成為生產(chǎn)者的首選。筆者對優(yōu)質(zhì)紅豆芽苗菜的生長條件進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為紅小豆品種。

1.2 方法

試驗于2012年6月進(jìn)行，選用當(dāng)年完全成熟的新鮮紅小豆種，要求顆粒飽滿，色澤鮮艷，生活力強(qiáng)，未受機(jī)械損傷及病蟲危害。

1.2.1 紅豆種子的處理 （1）鑒別種子活力。主要用兩種方法：一是利用染料溶液只滲透死胚而不透入有生活力胚的原理，用0.2% 靛洋紅溶液浸泡豆種15 min，如果胚被染上紅色為死種子，不能做種。二是利用紫外線熒光燈照射縱切的豆種[2]，具有生活力的豆種發(fā)出藍(lán)色、紫色或藍(lán)紫色明亮的熒光，而喪失生活力的豆種，則呈黃色、褐色或無色，并帶有褐斑或黑斑。（2）“啟動”處理。將精選的豆種，先倒入55 ℃的熱水中燙泡12 min，然后用冷水沖涼并淘洗1～2次，濾去漂浮在水面上的癟粒、破瓣粒和蟲蛀粒（選種時尚未剔除的）。對貯藏年限較長的豆種，可適當(dāng)提高熱水的溫度或延長燙種的時間，以加強(qiáng)對豆種的溫度刺激。（3）浸種處理。豆種在休眠期間，由于種皮致密，外界的水分和氧氣不易透入，豆種體內(nèi)的CO2不易排出，而不能發(fā)芽。通過浸種，增強(qiáng)豆粒的呼吸作用，促進(jìn)發(fā)芽。浸種還可使干燥紅豆種的原生質(zhì)由凝膠狀態(tài)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，促使代謝作用加強(qiáng)。此外，豆種體內(nèi)一系列酶如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等的作用，都借助于水位介質(zhì)，使種子內(nèi)貯藏的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等逐漸轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，促進(jìn)豆種的發(fā)芽和生長。

1.2.2 紅豆種子適宜浸種溫度和時間試驗 浸種溫度設(shè)置了20、22、24、26 ℃ 4個處理，5個重復(fù)，每個重復(fù)放入15 g的紅豆種子，每隔4 h稱取豆種的質(zhì)量，計算出豆種在不同處理中的吸水量。

1.2.3 紅豆適宜催芽溫度的研究 試驗中主要設(shè)置了20、22、24、26 ℃ 4個處理，3次重復(fù)。首先將洗凈好的育苗盤內(nèi)平鋪一層裁剪好的紙張或者其他的介質(zhì)，將浸泡好的紅豆種子均勻地撒在苗盤內(nèi)（各取50粒紅豆種子），放入恒溫箱內(nèi)對各個溫度下的紅豆種子進(jìn)行催芽（最好每隔一段時間噴1次水，以保證紅豆種子的吸水充足），催芽時間一致。當(dāng)紅豆種子胚根外露0.5 mm以上者稱為正常萌發(fā)種子。記錄下紅豆種子的萌發(fā)粒數(shù)，計算出它的發(fā)芽率。

1.2.4 紅豆適宜生長介質(zhì)的選擇試驗 需要選擇最適宜的栽培生產(chǎn)介質(zhì)，可生產(chǎn)出高品質(zhì)的紅豆芽苗菜。筆者對紅豆芽不同的生產(chǎn)介質(zhì)進(jìn)行比較試驗。即將催芽好的紅豆芽均勻地撒在報紙、白紗布、無紡布3種不同的生長介質(zhì)上，給予完全相同的生長環(huán)境條件，使其生長1周。在生長過程中，分別記錄不同介質(zhì)中紅豆芽苗菜的株高，同時測定在不同的生長介質(zhì)下，紅豆芽苗菜內(nèi)的維生素C含量，生物學(xué)效率的差異。

1.2.5 維生素C含量的測定 采用2，6-二氯酚靛法[3]。準(zhǔn)確稱取樣品0.5 g，放入研缽中，加1% 鹽酸3～5 mL，一起研磨成勻漿。放置片刻后將提取液倒入50 mL容量瓶中，用1% HCL溶液反復(fù)沖洗研缽，并定容至刻度，然后過濾取其濾液。測量時每次量取濾液10 mL放入錐形瓶內(nèi)，采用微量滴定管以每毫升相當(dāng)于抗壞血酸0.088 mg的2，6-二氯酚靛溶液進(jìn)行快速滴定至提取溶液呈淡粉紅色，且保持15～30 s不褪色，同時要配做空白試驗。依據(jù)以下公式計算維生素C含量。

維生素C（mg/100g）=[（VA-VB）·T·A/W]×100

式中：VA──滴定樣液時消耗染料溶液的體積（mL）；VB——滴定空白時消耗染料溶液的體積（mL）；T──2，6-二氯靛酚染料滴定度（mg·mL-1）；A──稀釋倍數(shù)；W──樣品質(zhì)量（g）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同的浸種時間、溫度對紅豆種子的影響

不同的溫度條件下紅豆種子的吸水量存在很大差異[4]，但也有共同點，即當(dāng)紅豆種子吸水24 h之后，紅豆種子就不再吸水，吸水量也達(dá)到飽和狀態(tài)（圖1）。在浸種溫度為22～26 ℃、浸種時間為16～24 h時，紅豆種子的吸水量相對較大，尤其在浸種時間為24 h、浸種溫度為26 ℃ 時紅豆種子的吸水量達(dá)到最大。說明紅豆種子在浸種時間為16～24 h、浸種溫度為22～26 ℃ 的條件下浸種最適宜。

圖1 不同浸種溫度對紅豆吸水量的影響

2.2 不同的催芽溫度對紅豆芽萌發(fā)的影響

紅豆種子發(fā)芽率最高的是22 ℃ 和24 ℃ 2個處理，發(fā)芽率達(dá)到90.2%～91.9%，20 ℃ 次之，發(fā)芽率為82.9%，最低的是26 ℃，發(fā)芽率為81.4%。說明紅豆種子的催芽溫度最適宜的事在22～24 ℃，紅豆種子發(fā)芽率比較高的是20～24 ℃，超過24 ℃ 紅豆種子的發(fā)芽率開始下降，超過26 ℃出現(xiàn)爛芽現(xiàn)象（圖2）。

圖2 不同催芽溫度下的紅豆發(fā)芽率

2.3 不同生長介質(zhì)對紅豆芽生長的影響

2.3.1 生長介質(zhì)對芽苗菜植株高度的影響 不同的生長介質(zhì)中紅豆芽苗菜的內(nèi)含營養(yǎng)，質(zhì)地風(fēng)味各有差異，因此在紅豆芽的生產(chǎn)管理中，選擇適宜的生長介質(zhì)尤其重要。 結(jié)果表明（圖3）：無紡布作為生長介質(zhì)時，紅豆芽苗菜株高普遍高于報紙和白紗布，其次是白紗布，植株高度最低的是報紙。

2.3.2 生長介質(zhì)對紅豆芽苗菜維生素C含量和生物學(xué)效率的影響 在試驗中測定紅豆芽苗菜的維生素C含量時發(fā)現(xiàn)，在報紙作為介質(zhì)的生長條件下，紅豆芽苗菜的維生素C含量為20.4 mg·g-1，在白紗布作為生長條件下，紅豆芽苗菜的維生素C含量為27.6 mg·g-1，在無紡布作為生長條件下，紅豆芽苗菜的維生素C含量為33.1 mg·g-1（圖4）。從生物學(xué)效率方面看，在報紙作為介質(zhì)的條件下是97.56%，在白紗布作為介質(zhì)的條件下是103.70%，在無紡布作為介質(zhì)的條件下是116.84%，結(jié)果說明：無紡布作為紅豆種子生長介質(zhì)時生長最好，品質(zhì)最佳（圖5）。

圖5 不同生長介質(zhì)中紅豆芽生物學(xué)效率比較

3 討 論

3.1 紅豆芽苗菜生產(chǎn)非常緩慢的問題

紅豆芽生長太慢，成熟期過遲，其主要原因可能是豆種質(zhì)量不夠好或者生產(chǎn)前豆種選擇和處理未做好，生產(chǎn)豆芽時的氣溫或者水溫太低，也影響豆芽正常生長，另外，水分不足也會導(dǎo)致豆芽生長緩慢。克服措施：首先應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)豆種，做好“啟動”處理和浸種催芽；其次在氣溫過低時，采取保溫措施，減少溫度散失；在水分管理上，用溫水澆淋。另外，每隔24 h淋水1次，保證豆芽生長吸收水分的需要。

3.2 在生長過程中豆芽生長細(xì)弱的問題

在豆芽生長時，有時會出現(xiàn)豆芽生長不粗壯，胚軸脆弱而細(xì)長或者子葉轉(zhuǎn)青綠，影響品質(zhì)和商品價值。其原因可能是生產(chǎn)周期過長，豆芽過于成熟老化；豆芽見光時間過長，培育豆芽的溫度過高，水分偏少等。解決措施：一是盡量縮短豆芽生長周期，適時采收。二是在培養(yǎng)豆芽的育苗盤上方，用報紙、紗布等將豆芽遮蓋嚴(yán)密，淋水后應(yīng)及時將覆蓋物蓋好。三是溫度過高時，應(yīng)用冷水澆淋，降低豆芽的溫度。同時要按時淋水，每次盡量淋透。

3.3 紅豆芽苗菜在生長過程中常易長須根的問題

生產(chǎn)紅豆芽時，有時須根又長又多，這可能是在生產(chǎn)時，溫度過高，生長迅速，導(dǎo)致根的生長過快；另外，水溫太高或澆水間隔時間太短，也容易造成只長根而不長胚軸。為防止豆芽長須根，可在豆芽生長期間，注意調(diào)節(jié)與控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度，使其適合紅豆芽生長的需要；淋水時用冷水降低豆芽的溫度，將培育豆芽的容器放置在能遮光，同時空氣流動穩(wěn)定的場所，在豆芽表明及四周遮蓋嚴(yán)實，不要經(jīng)常揭開遮蓋物；也可采用無根調(diào)節(jié)劑來抑制根的生長。

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