王文康 蔡巧娟

大蒜為一年生或二年生百合科蔥屬類蔬菜，適應(yīng)性強(qiáng)，我國南北均有栽培。食用產(chǎn)品器為幼苗、花莖（蒜薹）和鱗莖。大蒜營養(yǎng)豐富，含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。大蒜中的大蒜素，具有殺菌，增進(jìn)食欲，抗癌作用。蒜薹可以作為主料與副料炒食，大蒜主要作為食用佐料和調(diào)味品食用，還有有些地區(qū)喜歡把大蒜作為淹漬品來食用。隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人們生活水平的不斷提高，大蒜的需求量越來越高，大蒜種植面積不斷擴(kuò)大，種植大蒜成了解決農(nóng)村勞力和農(nóng)民增收的一條有效途徑。筆者通過在清水縣農(nóng)業(yè)園藝種植經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了一套符合當(dāng)?shù)貙?shí)際的栽培技術(shù)，以供廣大菜農(nóng)參考。

1 生育特點(diǎn)

1.1 形態(tài)特征

大蒜為淺根系植物，主要根群集中在土壤25厘米以內(nèi)的表土層中，橫展直徑為30厘米，對水肥反應(yīng)敏感。莖為短縮盤狀，節(jié)間極短。生長點(diǎn)被葉鞘所覆蓋。葉互生，披針形，扁平，對稱排列，葉鞘很長，為圓筒狀，合生于短縮莖盤上，形成“假莖”。莖盤頂端抽生花薹，即蒜薹。鱗莖生于莖盤上由5～6個(gè)至數(shù)十個(gè)鱗芽發(fā)育形成。

1.2 對生長環(huán)境條件的要求

大蒜生長適宜溫度為12～25℃，發(fā)芽適溫為20℃左右，幼苗生長適溫為14～20℃，蒜薹生長適溫為15～20℃，鱗莖膨大適溫為20～25℃。溫度過高轉(zhuǎn)入休眠狀態(tài)。大蒜為長日照植物，在12小時(shí)以上光照和15～20℃溫度下，開始花芽分化，抽生出蒜薹。根系較淺，吸收能力弱，對土壤水分和肥料要求較高，栽培適宜pH值為6～7。

2 品種選擇

一般大蒜種植要求蒜頭大小均勻，鱗莖肥大充實(shí)，無蟲咬或傷害，這樣播種后出苗整齊，便于田間管理。品種主要有成縣紫皮大蒜和白皮大蒜。紫皮蒜的特點(diǎn)是蒜瓣少而大，辛辣味濃，抽薹較遲，蒜薹肥大，產(chǎn)量較高，耐寒力較弱；白蒜通常辛辣味較淡，生長勢較弱，蒜頭較小，產(chǎn)量較低，耐寒能力較強(qiáng)，成熟期較早。

3 整地施肥作畦

大蒜生長期長，收獲產(chǎn)品為蒜苔和大蒜，產(chǎn)量較高。栽培宜選擇富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的壤土或沙壤土上進(jìn)行栽培。播前土壤深耕細(xì)耙，施入充分腐熟的有機(jī)肥4 000～5 000千克/畝，過磷酸鈣50千克/畝，地膜覆蓋栽培一般做成畦高為15～25厘米，畦寬為60～70厘米，留30厘米的溝的小高畦。

4 播種

清水地區(qū)大蒜的栽培主要秋季播種，冬前幼苗期越冬，第二年采收蒜苔和大蒜的種植模式。播前一般將大蒜種子（蒜頭）曬2～3天，然后分成單瓣，去掉外皮，在畦面開溝條播。一般秋季雨水較多，采用干播法，如果土壤干，也可提前灌水造墑。播種深度3～4厘米，隨后覆土，踩實(shí)，加蓋地膜進(jìn)行覆蓋。播種期紫皮蒜較白皮蒜播種期早。紫皮蒜通常8月中下旬播種。白皮蒜通在10月上中旬播種。播種量通常50～75克/畝。畦內(nèi)多行種植，每行間距離15厘米，株距通常用10～12厘米。

5 田間管理

5.1 秋播大蒜苗期長達(dá)5～6個(gè)月，而苗期生長主要在秋季和第二年早春，苗期管理工作主要是培育壯苗，保證蒜苗安全越冬，同時(shí)防止幼苗徒長和提前退母。大蒜一般播后15天左右出苗，出苗后進(jìn)行放風(fēng)，防止燒苗。苗齊后，每畝追施3千克尿素，如果土壤較干，可以灌一次水，促進(jìn)幼苗生長。保持土壤濕潤，加強(qiáng)中耕松土，促進(jìn)發(fā)根，進(jìn)入10月中旬，適當(dāng)控水。越冬時(shí)紫皮蒜通常5～6葉左右，白皮蒜2～3葉。冬前葉片不宜太多，以防受凍。11月中旬澆足越冬水，以防苗子受凍，保證安全越冬。第二年2中下旬開始灌水，同時(shí)追肥，每畝追施尿素7千克左右，補(bǔ)充大蒜退母時(shí)所需養(yǎng)分要求，防止缺少養(yǎng)分出現(xiàn)葉尖發(fā)黃現(xiàn)象的發(fā)生。

5.2 抽薹期管理

大蒜退母后，隨著溫度的升高生長速度加快，花芽和鱗芽也開始分化，需水肥也不斷加大，要經(jīng)常保持土壤濕潤。當(dāng)蒜薹“甩纓”時(shí)，每畝追施尿素15千克，過磷酸鈣30千克。及時(shí)澆水，以后每隔一個(gè)星期澆一次水。一般采收前3～4天停止?jié)菜?/p>

5.3 鱗莖膨大期管理

大蒜抽薹后，大蒜生長中心以鱗莖生長為主，此時(shí)應(yīng)根據(jù)大蒜長勢合理追肥也可不追肥。通常土壤保水保肥性好的壤土不追肥，沙壤土可以隨澆水每畝追施尿素15千克，葉面噴施磷酸二氫鉀3～5千克，促進(jìn)蒜頭快速膨大生長，隨后保持田間土壤濕潤。

6 采收

6.1 蒜薹的采收

當(dāng)蒜薹向一旁“打鉤”，總苞發(fā)白時(shí)開始采收蒜薹。蒜薹的采收通常選晴天的中午或下午采收，此時(shí)蒸發(fā)量大，葉鞘較松，采收較為容易。采收通?？梢栽诰囗斎~下10厘米左右處用手一捏，然后用力抽出蒜薹，這樣對葉子傷害較輕，有利于后期大蒜鱗莖生長，大蒜產(chǎn)量較高。如果以采收蒜薹為主，可以用一根長約10厘米，厚約3厘米的小木條上固定一根針，用針劃破大蒜葉鞘，可以抽出較多的蒜薹。

6.2 大蒜的采收

一般蒜薹采收后15～20天后開始采收大蒜。此時(shí)蒜葉發(fā)黃，下部葉片1/3枯死時(shí)進(jìn)行采收。采收過早，大蒜較嫩，產(chǎn)量較低，采收過晚會出現(xiàn)散瓣落瓣現(xiàn)象。

7 病蟲害防治

大蒜栽培過程中，出現(xiàn)較多的蟲害是蒜蛆，蒜蛆防治主是根際部位噴灑2 000倍液天達(dá)高效氯氟氰菊酯、5 000倍液96%天達(dá)惡霉靈藥液進(jìn)行防治。病害主要是銹病。大蒜銹病由蔥柄銹菌侵染所致。防治方法：選用抗病品種，避免蔥蒜混種，注意清潔田園，以減少初侵染源。適時(shí)晚播，防止脫肥，避免偏施氮肥，減少灌水次數(shù)，杜絕大水漫灌。藥劑防治：選用25%三唑酮可濕性粉劑

1 500倍液，70%代森錳鋅可濕性粉劑1 000倍液。隔10～15天防治1次，防治1～2次。