萵筍屬于一、二年生草本植物，主要食用肉嫩莖、生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。

植物學(xué)特性：直根系，移植后發(fā)生多數(shù)側(cè)根，淺而密集，主要分部在20～30厘米土層中，莖短縮，葉互生，披針形或長(zhǎng)卵形等，色淡綠、綠、深綠或紫紅，葉片平展或皺褶，全緣或有缺刻，短縮莖，隨植株生長(zhǎng)的同時(shí)莖加粗生長(zhǎng)，形成棒狀，肉質(zhì)嫩，莖肉色淡綠、翠綠或黃綠色，圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時(shí)也會(huì)發(fā)生異花授粉，瘦果黑色或銀白色，附有冠毛。根據(jù)萵筍葉片形狀，可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。

尖葉萵筍，葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉片平滑或有皺縮，色綠或紫，肉質(zhì)根棒狀，下粗上細(xì)，較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培，主要品種有柳葉萵筍、北京紫葉萵筍、陜西尖葉白筍、成都尖葉子、重慶萬(wàn)年樁、上海尖葉等。

圓葉萵筍，葉片長(zhǎng)，倒卵形，頂部稍圓，葉片皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，節(jié)粗大（中下部較粗，兩端漸細(xì)）成熟期，耐寒性較強(qiáng)、不耐熱，多作越冬春萵筍栽培，主要品種有：北京鯽瓜筍、成都掛絲紅、二白皮、二青皮、濟(jì)南白萵筍、陜西圓葉白筍、上海小圓葉、大圓葉、南京紫皮香等。

生長(zhǎng)發(fā)育和肉質(zhì)根的形成：整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程包括種子發(fā)芽期、幼苗期、蓮坐期、肉質(zhì)根形成期和開(kāi)花結(jié)實(shí)期。

1 發(fā)芽期

播種至真葉顯露，需8～10天，發(fā)芽始溫4℃，適溫15～20℃，高于25℃因種皮吸水受阻，發(fā)芽不良，紅光（波長(zhǎng)640～670微米）促進(jìn)發(fā)芽。

2 幼苗期

從真葉顯露至第一葉序5枚或8枚葉片全部展開(kāi)，俗稱團(tuán)棵，生長(zhǎng)適溫16～20℃。

3 蓮坐期

“團(tuán)棵”至第三葉序全部展開(kāi)，心葉與外葉齊平，需20～30天，葉面積迅速擴(kuò)大，嫩莖開(kāi)始伸長(zhǎng)加粗。

4 肉質(zhì)莖形成期

莖迅速膨大，葉片迅速擴(kuò)大需30天左右，生長(zhǎng)適溫18～20℃，夜間12～15℃，0℃以下受凍，此期苗端分化花芽，花芽開(kāi)始伸長(zhǎng)和加粗，成為肉質(zhì)莖的一部分。

5 開(kāi)花結(jié)實(shí)期

抽薹至瘦果成熟，生育適溫22～29℃，溫度10～15℃雖正常開(kāi)花，但不結(jié)實(shí)，開(kāi)花后15天左右瘦果成熟。

栽培技術(shù)：

1 適期播種

萵筍的栽培季主要是春秋兩季，在我地區(qū)以春萵筍為主，萵筍葉簇生長(zhǎng)及莖部肥大的適宜溫度為白天18～20℃，夜間12～15℃，我地區(qū)適宜的播種期為2月中下旬在溫室中育苗，播種過(guò)早易受凍害，播種過(guò)晚，溫度高，苗子易徒長(zhǎng)，影響品質(zhì)。

2 育苗

選耐寒性強(qiáng)的品種，667平方米的面積播種量800克左右，苗床面積與定植面積之比為1∶20左右，育苗用的營(yíng)養(yǎng)土的配比的比例為：未種過(guò)十字花科蔬菜的田園土20%，腐熟優(yōu)質(zhì)陳馬糞50%，大糞面20%，陳爐灰10%，每立方米營(yíng)養(yǎng)土加磷酸二銨1.5千克，及時(shí)間苗，苗距保持5～6厘米，使秧苗間得到充足的光照，防止徒長(zhǎng)，苗期適當(dāng)控制澆水，使葉片平展防止徒長(zhǎng)。

3 整地

早春土壤解凍后盡早整地，選擇有機(jī)質(zhì)豐富，保水保肥能力強(qiáng)的土壤和沙土壤，深翻土地30厘米，整地要細(xì)，底肥要充足，每667平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)肥5000千克左右，在缺肥的情況下也易抽薹。

4 定植

我地區(qū)一般在4月下旬，定植期不易太晚，以免發(fā)生未熟抽薹，萵筍的主根被切斷后容易發(fā)生大量側(cè)根，挖苗時(shí)帶6～7厘米長(zhǎng)的主根，主根留的太短須根發(fā)的少不易緩苗，留得太長(zhǎng)時(shí)，栽苗時(shí)曲在土中，影響新根的發(fā)生，從而導(dǎo)致地上部分生長(zhǎng)不良，合理密植行株距30～40厘米。

5 加強(qiáng)田間管理

定植緩苗后結(jié)合中耕除草追肥一次，追大糞水，糞水的比例為1∶3，后期少澆水勤中耕，以利保墑提溫，使葉面積擴(kuò)大充實(shí)，為莖部肥大積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是控制的階段，萵筍長(zhǎng)出一個(gè)葉環(huán)即“團(tuán)棵”時(shí)，葉面積迅速膨大，呈蓮坐狀應(yīng)施一次大糞水，長(zhǎng)出2個(gè)葉環(huán)蓮坐葉（盤(pán)子葉）已充分膨大，心葉與蓮坐葉平頭，此時(shí)莖部開(kāi)始膨大應(yīng)澆水，并結(jié)合澆水施少量速效性氮肥和鉀肥，及時(shí)的由控水轉(zhuǎn)為保水，所以澆水不易過(guò)早，如果過(guò)早的澆水葉子易徒長(zhǎng)，養(yǎng)分不能積累，莖部容易“竄”，幼葉嫩，不抗低溫，也容易感染霜霉病，但也不能過(guò)度的控制澆水，過(guò)度缺水，葉片生長(zhǎng)受到抑制，同化面積縮小，莖部同樣不能肥大，而且長(zhǎng)期干旱后，如遇大雨還易造成莖部裂口，所以在萵筍生長(zhǎng)的中后期土壤要保持濕潤(rùn)狀態(tài)，施肥每次的施肥量也不宜過(guò)大，以防產(chǎn)生裂口現(xiàn)象。

6 病蟲(chóng)害防治

萵筍在生長(zhǎng)期間及易發(fā)生霜霉病、菌核病、花葉病，所以，發(fā)現(xiàn)霜霉病以后用72%的霜疫清可濕性粉劑800倍液進(jìn)行葉面噴霧，發(fā)現(xiàn)菌核病用50%速克靈可濕性粉劑1000倍進(jìn)行葉面噴霧。

張玉范 劉淑云 劉雅芹

（吉林市龍?zhí)秴^(qū)江北鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心）