劉宏祥 呂宗友 孟祥升

摘 要：鉻參與動(dòng)物機(jī)體的糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸代謝，是動(dòng)物生長發(fā)育過程中必不可少的一種微量元素。鉻對(duì)雞的生產(chǎn)性能、應(yīng)激和免疫功能都有一定的影響。本文綜述了鉻對(duì)雞營養(yǎng)的作用效果及機(jī)理，為鉻在雞營養(yǎng)中進(jìn)一步運(yùn)用奠定理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：鉻；雞

中圖分類號(hào)：S816.72 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1085（2014）11-0048-06

鉻有不同的價(jià)態(tài)，但只有Cr3+和Cr6+具有生物活性，在生物體系中只有一小部分Cr3+轉(zhuǎn)變?yōu)?Cr6+，Cr6+可通過穿過細(xì)胞膜轉(zhuǎn)變?yōu)镃r3+，Cr3+在細(xì)胞中有極其重要的生物功能（Fiaz，2004）。鉻作為葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的活性成分與胰島素發(fā)揮協(xié)同作用而影響動(dòng)物三大代謝，動(dòng)物如果缺乏鉻，將不能有效利用碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。在飼料中添加的外源鉻包括無機(jī)鉻、有機(jī)鉻，納米鉻，但在雞飼料添加納米鉻未見報(bào)道。

腸道中部是鉻吸收的主要部位，其次是回腸和十二指腸。有機(jī)鉻易吸收，吸收率為10%～25%，而GTF-Cr最易吸收[1，2]。草酸鹽與鉻形成鰲合物后有利于鉻的吸收，飼料中的植酸鹽不利于鉻的吸收。日糧中蛋白質(zhì)不足時(shí)，鉻的生物利用度降低，在日糧中提高蛋白質(zhì)水平有利于鉻的吸收與利用[3]。

1 對(duì)生產(chǎn)性能的影響

1.1 對(duì)生長性能的影響 目前，鉻促進(jìn)動(dòng)物生長的原因可能有以下幾點(diǎn)：①鉻通過調(diào)節(jié)生長激素（GH）的含量來提高生長性能。添加外源鉻能提高血清中生長激素（GH）的mRNA水平，促進(jìn)機(jī)體生長激素分泌，從而促進(jìn)動(dòng)物的生長和提高蛋白質(zhì)的合成[4，5]；②鉻降低了胰島素含量，胰島素含量降低可減少脂肪的合成，提高飼料利用率[6]；③鉻也可使胰島素樣生長因子-I含量提高，胰島素樣生長因子可提高動(dòng)物的生長速度和營養(yǎng)成分的利用率；④鉻作為葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的活性成分與胰島素發(fā)揮協(xié)同生理功能而參與機(jī)體碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)的代謝[7]；⑤鉻降低了動(dòng)物的應(yīng)激性，通過緩解應(yīng)激而提高動(dòng)物的生長性能[8，9]；⑥鉻可能通過促進(jìn)甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸等氨基酸在組織內(nèi)的貯存，增強(qiáng)肝臟利用甘氨酸、絲氨酸、蛋氨酸合成蛋白質(zhì)的能力。

劉顯軍[10]在1日齡的艾維茵肉仔雞日糧中添加三氯化鉻（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/kg），試驗(yàn)結(jié)果表明：日糧中添加1.5～2.0mg/kg三氯化鉻均能顯著提高肉仔雞增重（P<0.05），顯著改善肉仔雞的飼料效率和胴體性狀（P<0.05）。陳靜[11]的實(shí)驗(yàn)表明添加三氯化鉻（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/kg）能顯著提高肉仔雞生長性能，增加體重，除添加鉻濃度為0.5mg/kg外，其余濃度均達(dá)到了顯著水平（P<0.05），其中以添加鉻濃度1.5mg/kg為最好，對(duì)照組提高增重17.37%，從料肉比的結(jié)果上看，各處理組的料肉比均低于對(duì)照組，其中以添加鉻濃度1.5mg/kg料肉比最低，比對(duì)照組低4.44%。

許多關(guān)于無機(jī)鉻和有機(jī)鉻作用效果的報(bào)道表明，無機(jī)鉻生物利用率低是因?yàn)樗鼈冊(cè)谖改c道內(nèi)解離成三價(jià)鉻離子（Cr3+）后與堿根作用生成難溶性的聚合物，吸收率僅為1%～3%，并且吸收率與日糧攝入量成反比。有機(jī)鉻在腸道內(nèi)是可溶性化合物，吸收效果明顯好于無機(jī)鉻。添加有機(jī)鉻可明顯提高飼料的利用率，增加動(dòng)物的體重[12，13]。陳靜[14]在1日齡的艾維茵肉仔雞日糧中添加吡啶羧酸鉻（0.5、1.0、1.5、2.0和2.5mg/kg），研究了鉻對(duì)生產(chǎn)性能的影響。研究結(jié)果表明，日糧中添加鉻濃度為0.5～1.0mg/kg的吡啶羧酸鉻時(shí)，能顯著提高肉仔雞增重，明顯改善肉仔雞的飼料效率（P<0.05）。楊恒偉[15]認(rèn)為，添加吡啶羧酸鉻、檸檬酸鉻（添加量均為0.25和0.50mg/kg）到1日齡愛拔益加肉雞日糧中，近0.50mg/kg吡啶羧酸鉻能顯著提高日增重（P<0.05），降低料重比（P<0.05），從全期來看具有相同的結(jié)果。Bahman[16]添加煙酸鉻（0.25、0.5、0.75、1.0和1.25mg/kg）到雄性肉仔雞的日糧中，研究了有機(jī)鉻對(duì)雞生長性能的影響。研究結(jié)果表明，在10～28d時(shí)，煙酸鉻添加量為0.5mg/kg能顯著提高肉仔雞的日采食量和日增重（P<0.05），在29～42d時(shí)，煙酸鉻添加量為0.5和1.0mg/kg提高日增重的效果最好，這與Jackson[17]的研究結(jié)果基本一致。Amir[18]研究認(rèn)為，三氯化鉻、酵母鉻、煙酸鉻和蛋氨酸鉻（添加量均為0.6和1.2mg/kg）均能提高肉仔雞的生長性能，其中煙酸鉻添加量為0.6mg/kg時(shí)的效果最好，對(duì)料肉比影響不顯著，1.2mg/kg的蛋氨酸鉻和0.6mg/kg煙酸鉻能顯著降低腹脂率（P<0.05）。

也有報(bào)道認(rèn)為，添加鉻對(duì)生長性能沒有影響。Bakhiet[19]添加三氯化鉻（0.2、0.3和0.4mg/kg）到1日齡肉仔雞的日糧中，研究結(jié)果表明，添加鉻對(duì)雞的生長性能并沒有影響。這可能與飼料偏堿性，鉻全部生成了難溶物而沒有得到利用有關(guān)。

1.2 對(duì)產(chǎn)蛋性能的影響 鉻能提高家禽的產(chǎn)蛋性能可能與鉻和糖、脂、蛋白質(zhì)代謝有關(guān)。鉻通過促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝而合成大量蛋白質(zhì)，從而提高了產(chǎn)蛋性能。石儉省[20]在日糧中添加酵母鉻1.0mg/kg能極顯著提高產(chǎn)蛋率（P<0.01），死淘率、種蛋受精率和孵化率均無顯著變化。但當(dāng)酵母鉻添加量為2.0mg/kg時(shí)，產(chǎn)蛋率比對(duì)照組下降6.88%，差異顯著（P<0.05）。Derya[21]研究表明，添加氯化鉻（1000ppm）和吡啶甲酸鉻（100ppm）對(duì)產(chǎn)蛋性能沒有影響，但能增加蛋殼厚度和硬度。

2 對(duì)免疫性能的影響

免疫球蛋白的生成受到一系列以微量元素為活性中心的酶的調(diào)節(jié)，最常見的是銅和鋅，鉻可能是另一個(gè)參與酶調(diào)節(jié)而增加免疫球蛋白合成的微量元素，或是影響銅、鋅代謝而間接參與免疫球蛋白的合成[22]。

張慶東[23]在AA肉雞的日糧中添加三氯化鉻（2.0～14.0mg/kg），研究表明，添加鉻能提高6周齡肉仔雞胸腺重及淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率（P<0.05），但對(duì)法氏囊無顯著影響（P>0.05）。而郭艷麗[24]認(rèn)為，三氯化鉻能提高肉仔雞飼料轉(zhuǎn)化效率及法氏囊相對(duì)重量，對(duì)胸腺和脾臟重量卻沒有影響，三氯化鉻的作用效果好于酵母鉻。杜榮[25]添加酵母鉻（Cr2+：0.4、0.6mg/kg）均能增加法氏囊重（P<0.05），但對(duì)脾臟重量沒有影響。Farshid[26]研究也表明，添鉻能提高42d雞的胸腺和法氏囊重。以上實(shí)驗(yàn)表明，鉻能在一定程度上提高免疫器官的重量，間接提高免疫力。

添加鉻也能提高家禽免疫力，從而提高家禽對(duì)病毒的抵抗力。Farshid[26]研究表明，添加三氯化鉻（0.4、0.8、1.2和1.6mg/kg）提高了雞的免疫力，也提高雞對(duì)新型病毒和禽流感病毒的抵抗力。張慶東[27]認(rèn)為，分別添加6.74和6.15mg/kg鉻能提高新城疫和禽流感抗體效價(jià)。

3 對(duì)肉品質(zhì)的影響

鉻能改善胴體品質(zhì)，可能是鉻增強(qiáng)了外周組織對(duì)葡萄糖的有效利用，減少了蛋白質(zhì)的降解。劉顯軍[28]在1日齡艾維茵肉仔雞日糧中添加吡啶羧酸鉻和三氯化鉻（添加量均為：0.5～2.5mg/kg），研究了無機(jī)鉻和有機(jī)鉻對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，日糧中添加1mg/kg鉻（CrPi形式）或1.5～2 mg/kg鉻（CrCl3形式） 均能明顯改善肉仔雞的胴體性能，提高屠宰率和胸肌率、腿肌率，降低腹脂率（P<0.05）。楊恒偉[15]也認(rèn)為，吡啶羧酸鉻、檸檬酸鉻（添加量均為0.25和0.50mg/kg）均能肉雞生長前期的腿肌率。

胡忠澤[29]添加不同水平的煙酸鉻均明顯改善肉雞胴體品質(zhì)，胸肌率顯著提高（P<0.05），添加0.2mg/kg和0.4mg/kg 鉻分別比對(duì)照組提高10.74%和11.98%，腹脂率明顯降低，分別比對(duì)照組下降11.84%（P<0.05）、16.74%（P<0.01），肝脂率隨日糧煙酸鉻添加水平的提高而降低，但差異不顯著（P>0.05），屠宰率、全凈膛率、半凈膛率，試驗(yàn)組與對(duì)照組均無顯著差異。

Cr3+能影響脂肪酸的代謝，也能影響膽固醇的代謝。有研究表明，在18周的火雞日糧中添加1mg/kg的酵母鉻，能減少血液中膽固醇含量，火雞大腿重量增加[30]。Bogdan[31]研究表明，添加酵母鉻0.2mg/kg對(duì)雞的生產(chǎn)性能沒有影響，但能提高胸肌的重量，減少了脂肪的合成和肉中膽固醇的含量，提高了肌肉品質(zhì)。Anandhi[32]也認(rèn)為添加0.5和0.75mg/kg的有機(jī)鉻能減少肉雞胸肌和大腿中膽固醇的含量，并能減少腹脂率。

4 對(duì)應(yīng)激作用的影響

動(dòng)物在應(yīng)激情況下對(duì)鉻的需要量增加，補(bǔ)鉻能緩解應(yīng)激對(duì)機(jī)體造成的損傷[33]。劉顯軍[34]研究了吡啶羧酸鉻（0.5～2.5mg/kg）對(duì)高密度應(yīng)激下肉仔雞血清脂類的影響。結(jié)果表明：高密度應(yīng)激顯著提高了血清中總脂、游離脂肪酸和膽固醇含量（P<0.05），而吡啶羧酸鉻能有效地提高肉仔雞的抗應(yīng)激能力。與對(duì)照組相比，添加0.5～1.0mg/kg吡啶羧酸鉻明顯緩解由于應(yīng)激而造成的血清脂類顯著變化，其血總脂、游離脂肪酸和膽固醇含量顯著低于對(duì)照組（P<0.05）。

4.1 對(duì)應(yīng)激作用下生產(chǎn)性能的影響 鄭藝梅[35]研究了添加鉻（0.0741～0.3705mg/kg）對(duì)高溫應(yīng)激下34周齡蛋雞生產(chǎn)性能的影響。試驗(yàn)期52d。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，補(bǔ)鉻蛋雞產(chǎn)蛋率提高（P>0.05），料蛋比降低（P>0.05），紅細(xì)胞（RBC）數(shù)量增多（P>0.05），白細(xì)胞（WBC） 中淋巴細(xì)胞和單核細(xì)胞的比例上升（P>0.05），異嗜性粒細(xì)胞比例下降（P>0.05），異嗜性粒細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的比值（H/L）也呈現(xiàn)下降趨勢(shì)（P>0.05），表明鉻在一定程度上可提高高溫應(yīng)激蛋雞的生產(chǎn)性能和免疫機(jī)能，具有緩解高溫應(yīng)激的作用。詹凱[36]認(rèn)為，添加酵母鉻（0.2、0.4、0.6及0.8mg/kg）能顯著提高熱應(yīng)激期產(chǎn)蛋率（P<0.01），補(bǔ)鉻有降低試驗(yàn)期蛋重的趨勢(shì)（P>0.05）。熱應(yīng)激期高濃度酵母鉻顯著提高血清T4、胰島素和肌酸激酶水平（P<0.01或P<0.05），降低了血糖水平（P<0.05）。低濃度酵母鉻可提高試驗(yàn)期蛋雞血清堿性磷酸酶含量（P<0.05），血清蛋白和膽固醇則受雞的應(yīng)激和生理狀態(tài)及鉻水平的影響。張彩虹[9]在15日齡AA肉雞日糧中添加酵母鉻（1.0～5.0mg/kg），結(jié)果表明，日糧補(bǔ)鉻3.0、4.0和5.0mg/kg顯著提高了熱應(yīng)激肉雞日增重、飼料消耗和飼料轉(zhuǎn)化效率（P<0.05），其中，3.0mg/kg鉻添加水平極顯著提高了熱應(yīng)激肉雞29～42d的飼料轉(zhuǎn)化效率和15～42d的日增重、飼料轉(zhuǎn)化效率（P<0.01）。

Sahin[37]研究表明，添加吡啶甲酸鉻和Vc能夠提高冷應(yīng)激下（6.2℃）母雞的產(chǎn)蛋率，且蛋重、蛋殼厚度、哈氏單位（Haugh Unit）均有所提高。吡啶甲酸鉻添加量為0.2、0.4、0.8、1.2mg/kg時(shí)均能提高蛋雞熱應(yīng)激下產(chǎn)蛋率，蛋重、蛋殼厚度、哈氏單位都有所提高，采食量也增加Sahin[38]。羅緒剛[39]認(rèn)為，熱應(yīng)激產(chǎn)蛋雞獲得最佳蛋殼品質(zhì)及細(xì)胞免疫功能時(shí)的飼糧鉻添加水平至少為10.0mg/kg，而獲得最佳蛋黃顏色、需添加的鉻水平為2.0mg/kg。

4.2 對(duì)應(yīng)激作用下免疫性能的影響 鉻也能提高應(yīng)激作用下雞的免疫功能。有機(jī)鉻可改善蛋品質(zhì)，提高熱應(yīng)激蛋雞的免疫功能，具有緩解高溫?zé)釕?yīng)激的作用，才能提高動(dòng)物的免疫功能[40]。張彩虹[22]添加酵母鉻（1.0～5.0mg/kg）的試驗(yàn)結(jié)果表明，在四次新城疫抗體效價(jià)測定中，21d時(shí)的4.0mg/kg 鉻添加組及28、35和42d時(shí)的3.0、4.0mg/kg鉻添加組，新城疫抗體效價(jià)均顯著高于對(duì)照組（P<0.05），其余各試驗(yàn)組較對(duì)照組均呈上升趨勢(shì)。CrY可以提高熱應(yīng)激肉雞血清新城疫抗體效價(jià)，改善了熱應(yīng)激肉雞的體液免疫功能。日糧中添加CrY4.0、5.0mg/kg也可以刺激外周血淋巴細(xì)胞的增殖，對(duì)提高熱應(yīng)激肉雞的淋巴細(xì)胞免疫功能具有一定的促進(jìn)作用。

4.3 對(duì)應(yīng)激作用下繁殖性能的影響 熱應(yīng)激使種公雞精液量減少，異常精子數(shù)增加，精子密度降低，種蛋受精率及孵化率降低。日糧中添加一定水平鉻可在某種程度上緩解雞的熱應(yīng)激，提高其生產(chǎn)性能。程玉芳[41]在35周齡羅曼種公雞添加酵母鉻（0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg/kg），均不同程度提高公雞的精液量、精子活力和精子密度，降低公雞精液的精子畸形率，而對(duì)精液的pH值影響不明顯，試驗(yàn)各組公雞血漿三碘甲腺原氨酸（T3）水平均有不同程度升高，皮質(zhì)醇、甲狀腺素（T4）水平降低。

5 對(duì)繁殖性能的影響

石儉省[20]在50周齡海蘭灰蛋用種母雞日糧中添加酵母鉻（0.2、0.4、0.8、1.0、2.0mg/kg），研究酵母鉻對(duì)種母雞的繁殖性能的影響。與對(duì)照組相比日糧中添加0.4、0.8、1.0mg/kg鉻，可以顯著提高蛋種雞的產(chǎn)蛋率、受精率、孵化率和種蛋合格率（P<0.05）。

6 安全性評(píng)價(jià)

周良娟[8]認(rèn)為，肉雞飼養(yǎng)中使用過高的吡啶甲酸鉻會(huì)降低生長性能，并且組織中的鉻沉積顯著升高，建議肉雞飼料中鉻（吡啶甲酸鉻形式）的添加量應(yīng)低于1.6mg/kg。孟海燕[42]添加5種鉻源吡啶甲酸鉻（CrPic）、煙酸鉻（CrNic）、酵母鉻（CrY）、蛋氨酸鉻（CrMet）、氯化鉻（CrCl3），添加濃度均為0.2、0.4mg/kg，研究了外源鉻對(duì)6周齡肉雞組織中鉻含量的影響。研究結(jié)果表明，添加不同的外源鉻均能顯著提高肉雞肝臟和肉品中的鉻含量（P<0.05），最高分別達(dá)0.591、0.661mg/kg，但是尚未超過國家食品鉻含量限量標(biāo)準(zhǔn)1mg/kg（GB14961-94），添加鉻生產(chǎn)的雞肉不會(huì)使鉻過量而造成毒性，是安全的。

孟海燕[43]認(rèn)為，高濃度的鉻CrCl3（添加濃度均為8mg/kg）影響了雞的日增重和采食量，且能提高腹脂率63.01%，而有機(jī)鉻能提高雞的采食量和生長性能，CrMet使肉仔雞日采食量增加最大，達(dá)到11.33%（P<0.05）。

7 結(jié)語

鉻作為一種低毒的礦物質(zhì)添加劑，在雞體內(nèi)對(duì)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝及核酸合成等方面起重要作用。補(bǔ)鉻可提高雞的生產(chǎn)性能，提高免疫力，增強(qiáng)抗應(yīng)激作用，鉻是一種重要的營養(yǎng)型添加劑，隨著研究及應(yīng)用的深入，必將在養(yǎng)雞生產(chǎn)中發(fā)揮出重要的作用。

但目前的研究大都處于研究初期，主要以飼養(yǎng)對(duì)比實(shí)驗(yàn)為主，無法從深層次解釋現(xiàn)象。在今后的研究中，應(yīng)重點(diǎn)集中在以下幾方面：①對(duì)于有機(jī)鉻在動(dòng)物生產(chǎn)中不同生長階段的最適添加量及如何確定日糧營養(yǎng)水平；②有機(jī)鉻成本較高，通過現(xiàn)代化學(xué)手段降低有機(jī)鉻的成本，或提高無機(jī)硒的利用率；③深入到分子水平上研究飼糧中補(bǔ)飼不同來源和不同水平的鉻對(duì)基因表達(dá)的影響；④不同礦物質(zhì)與鉻互作對(duì)肉品質(zhì)量及生產(chǎn)性能的影響；⑤確定不同鉻具體的添加方式、添加時(shí)間及添加量。

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