一碗雨花石湯圓必須飽眼福更飽口福。芝麻與糯米的香氣縈繞在鼻尖，久久不能散去。遠遠望去，白白的團子上勾勒出一抹淡淡的紫，零星的桂花散落在碗間，實在是叫人口未動，心已遠。

歡歡喜喜搓湯圓

每逢正月十五，一家人圍坐在一起吃湯圓是中國自古以來的習(xí)俗。這小小的由糯米制成的白色團子，可葷可素，風(fēng)味各異。南方帶餡，叫作“湯圓”，做法像包餃子一樣，先用糯米粉和成面團，揉捏出餃皮形狀再包入餡料。北方實心，叫作“元宵”，則是讓糯米粉以滾雪球的方式逐漸包裹餡料。作為我國傳統(tǒng)小吃之一，湯圓可謂歷史悠久。起初，因為其煮熟后浮在鍋里，得名“浮圓子”。后來人們又叫它“湯團”、“湯圓”、“元宵”。這些名稱都是取團圓之意，象征一家人團團圓圓、幸福美滿。俗話說“不出十五都是年”，往往一碗甜甜糯糯的湯圓下肚，才意味著鬧騰的春節(jié)結(jié)束了。

小的時候吃湯圓，只能是在正月十五鬧元宵的時候，仿佛還記得當(dāng)年家里人做湯圓的情景，案板上揚起的粉塵，盆子里拌好的餡料，最令人期待的莫過于出鍋那一刻嗅到的糯米香。感覺好像吃了湯圓，甜了，年也過去了。現(xiàn)在的生活水平高了，想要吃湯圓的話，隨時隨地，超市的冷藏柜里面就有，各種餡料、五花八門、應(yīng)有盡有，傳統(tǒng)的年味也在速凍工藝中冷卻下來。不如自己動手，做一碗熱氣騰騰、味道甜美的傳統(tǒng)湯圓，在這個合家團圓的時刻，與家人一起分享，豈不妙哉！

湯圓知多少

經(jīng)過春節(jié)各種走親訪友的“洗禮”，很多人的腸胃已經(jīng)不堪重負，“每逢佳節(jié)胖幾斤”也成了大部分人揮之不去的夢魘。作為一種應(yīng)季的傳統(tǒng)食品，美味的湯圓總有一種難以抵擋的魔力，讓人想要敞開肚皮大快朵頤。但往往吃了幾個之后，之前的欲望就會消失得無影無蹤了。

這是因為無論是北方的元宵還是南方的湯圓，主要食材都是糯米。而《本草綱目》上早有記載：“脾肺虛寒者宜之”、“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之”。腸胃本就是脆弱的身體器官，黏糯的外皮+高脂高糖的餡料，二者內(nèi)外相加，如大量食用，身體消化系統(tǒng)所承受的壓力可想而知，也就難怪很多人興高采烈地吃湯圓，卻得了個胃脹反酸難受的結(jié)果。這是因為胃在攝入糖分過高的食物后，胃酸的分泌明顯增多，這樣便會加重腸胃的負擔(dān)。此外，愛美的女性可要注意啦，一般四顆芝麻湯圓的熱量就相當(dāng)于一碗飯的熱量，如果實在想解饞，可換成熱量較低的無餡湯圓，或者是吃完后通過散步等運動方式來消耗熱量。所以說，湯圓雖好，卻不要貪吃哦。

這么一樣讓人又愛又恨的東西，今年你吃了嗎？本期我們就來制作既飽口福又飽眼福的雨花石湯圓，讓大家也可以在親朋好友面前好好露一手。

用料

01 100克 黑芝麻

02 500克 糯米粉

03 180克 胡蘿卜

04 200克 紫薯

05 120克 豬板油

06 100克 白砂糖

做法

黑芝麻放入熱鍋中翻炒后，取出倒入杵臼中搗碎。

豬板油撕去兩面筋膜后切成丁。

將黑芝麻碎、豬油丁、白砂糖放入容器中，攪拌均勻至看不到白色豬油即可。

拌好的黑芝麻餡料分若干份，搓成大小相同的球狀。

5紫薯蒸熟后去皮過篩壓成泥。胡蘿卜切塊煮熟后攪成胡蘿卜泥備用。

6將紫薯泥、胡蘿卜泥分別和糯米粉倒入碗中。

7逐漸往碗中調(diào)入溫開水，并且不停攪拌。

8分別和成紫薯面團、胡蘿卜面團和白面團。

9取適量面團混合搓成棍狀。

正月十五鬧元宵，合家團圓的日子里，全家人圍坐一起做湯圓，比起超市買來的速凍產(chǎn)品，既增添了節(jié)日氛圍，又新鮮美味。

每逢佳節(jié)添情趣

將棍狀面團分成大小相同的劑子后搓圓。取一個劑子放在手心，用食指和拇指捏成窩狀，注意中間厚周圍薄。

將制好的黑芝麻餡料放入面皮中。先用虎口輕輕收緊面皮，再搓圓制成湯圓生坯。

湯圓下鍋后，用湯勺輕輕攪動，以免湯圓粘鍋。待其浮起再加入少量冷水，改用慢火煮制。

幾分鐘后待湯圓個頭變大且完全浮起，撈出即可。