張燕華　翟代清

[摘要]2012年教育部新頒高校本科專業(yè)目錄之后，各大高校紛紛響應(yīng)進(jìn)行各自的專業(yè)培養(yǎng)方案的修訂。課程體系是培養(yǎng)方案的骨架，沒有健康合理的骨架，培養(yǎng)方案還是不能成為一個(gè)體格健壯的人。所以本文采用逆向思維的方式，從酒店管理本科畢業(yè)生所需要的能力入手，反思高校需要在學(xué)習(xí)能力和就業(yè)能力培養(yǎng)的導(dǎo)向下進(jìn)行培養(yǎng)學(xué)生研究能力和實(shí)際管理能力方面的課程改革，引入國(guó)外管理實(shí)操類的課程，讓學(xué)生畢業(yè)就能勝任管理職位。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè)；課程體系；學(xué)習(xí)能力；就業(yè)能力

[中圖分類號(hào)]G64[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-6432（2014）26-0138-02

1引言

2012年教育部新頒高校本科專業(yè)目錄，酒店管理作為獨(dú)立的專業(yè)從旅游管理專業(yè)下分離出來，培養(yǎng)方案就要重新修訂，課程體系就要重新建構(gòu)。本人從期刊網(wǎng)上查閱關(guān)于“旅游管理本科課程體系”的相關(guān)文章總共有4171條，從論文題目看相關(guān)度較高的28篇，其余的涉及實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)方案、教學(xué)模式、教學(xué)方法的較多。本人通讀這28篇文章，針對(duì)酒店管理本科生課程體系設(shè)置大多數(shù)學(xué)者出發(fā)點(diǎn)為行業(yè)需求或應(yīng)用型人才培養(yǎng)。這些觀點(diǎn)本來是無(wú)可厚非的，可換個(gè)角度，行業(yè)需求是什么？應(yīng)用型人才是什么樣的？或者說應(yīng)該是什么樣？深入進(jìn)去，發(fā)現(xiàn)我們大多數(shù)人似乎忽視了一個(gè)理論與實(shí)踐的邏輯關(guān)系或者說教育與社會(huì)需求的關(guān)系。理論來源于實(shí)踐，但更應(yīng)該高于實(shí)踐。教育不僅僅要適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)需求，更要具備前瞻性，看到未來社會(huì)需求什么。考慮到這個(gè)層面，我個(gè)人比較認(rèn)可從學(xué)生畢業(yè)可能會(huì)需要的能力入手來設(shè)計(jì)我們的課程體系。在學(xué)生能力方面我還會(huì)提出一點(diǎn)不同于其他學(xué)者的觀點(diǎn)，本科學(xué)生畢業(yè)不都會(huì)直接進(jìn)入企事業(yè)單位就業(yè)，不少同學(xué)會(huì)選擇進(jìn)修碩士研究生，這一比例已經(jīng)不少。所以，我們?cè)诳紤]學(xué)生能力的需求時(shí)，還要考慮到繼續(xù)深造的這部分學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。關(guān)于應(yīng)用型人才方面，僅僅掌握實(shí)際操作技能可能還不能稱為應(yīng)用型人才，必須掌握一些管理技能才算是我們追求的應(yīng)用型人才。不然我們就真的承認(rèn)酒店管理畢業(yè)就是去端盤子了。而管理真的像很多人認(rèn)為的一樣不可能從書本和學(xué)校獲得，只能從實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)中去積累嗎？本人認(rèn)為，管理知識(shí)可以在校期間習(xí)得。那就需要我們放眼全球，在學(xué)生就業(yè)能力方面考慮如何對(duì)現(xiàn)有的課程體系進(jìn)行優(yōu)化。

2確立酒店管理課程體系的心臟

酒店管理本科畢業(yè)生應(yīng)該具備的基本能力應(yīng)該是我們建立新的課程體系的出發(fā)點(diǎn)。按照學(xué)生畢業(yè)以后的去向劃分為兩種：學(xué)習(xí)能力和就業(yè)能力。酒店管理專業(yè)的本科生畢業(yè)之后的去向不外乎繼續(xù)深造——考研，和直接走向工作崗位——就業(yè)兩種。當(dāng)然，學(xué)生不一定在入學(xué)之初就能意識(shí)到將來會(huì)選擇哪條道路，但是我們作為教育者要積極去引導(dǎo)學(xué)生的發(fā)展方向。學(xué)生有了明確的學(xué)習(xí)方向才不至于在大學(xué)期間虛度青春年華。所以我們?cè)谡n程體系設(shè)計(jì)之初就應(yīng)該為學(xué)生打通這兩條通道。在具體設(shè)計(jì)本科課程體系時(shí)要以這兩個(gè)方向?yàn)橹敢?，圍繞這兩個(gè)明確的線索去展開我們的課程。學(xué)生、老師都在統(tǒng)一明確的指導(dǎo)方向下努力，才不至于在教與學(xué)的過程中迷失了自我。學(xué)習(xí)能力和就業(yè)能力的培養(yǎng)是我們教育工作的動(dòng)力來源，視為我們課程設(shè)計(jì)的心臟。

3建立厚基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)課程體系模塊

既然學(xué)習(xí)能力主要面對(duì)進(jìn)一步升學(xué)深造的學(xué)生，那么，扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)將是這部分培養(yǎng)內(nèi)容的主干。酒店管理的基本理論課程并不是很多，因?yàn)橹芭c旅游管理在一個(gè)專業(yè)目錄之下，旅游管理的基本理論就名副其實(shí)劃為酒店管理的基礎(chǔ)課程了。比如說，旅游學(xué)原理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、旅游文化等。像飯店管理概論、餐飲管理原來劃為專業(yè)方向課程，現(xiàn)在看來這應(yīng)該是酒店管理主要的理論基礎(chǔ)課程。當(dāng)然，由于酒店的企業(yè)屬性，一些企業(yè)管理的基本課程也應(yīng)該作為專業(yè)基礎(chǔ)。比如：酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理等。從這個(gè)意義上來看，酒店管理與旅游管理的淵源還沒有與企業(yè)管理的淵源更近一些。找到了企業(yè)管理的源頭，酒店管理學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)也就打下了堅(jiān)實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。

4建立重應(yīng)用的就業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系模塊

針對(duì)將來直接就業(yè)的學(xué)生我們要設(shè)計(jì)能把他們直接推向就業(yè)崗位的課程，當(dāng)然我們不是要去學(xué)習(xí)職業(yè)院校的做法，我們教授學(xué)生的絕對(duì)不僅僅是操作技能，而是管理技能。這是由本科院校人才培養(yǎng)目標(biāo)決定的。應(yīng)用方面我們就要開設(shè)一些酒店管理運(yùn)作方面的課程，實(shí)務(wù)管理而不僅僅是管理理論。這里我們可以借鑒康奈爾大學(xué)接待業(yè)管理（Hospitality Administration）的一些課程設(shè)置，以接待業(yè)設(shè)施運(yùn)作方向?yàn)槔?，包含酒水管理；公司制餐飲運(yùn)作；飯店、度假村及連鎖酒店設(shè)計(jì)規(guī)劃發(fā)展；餐飲輔助服務(wù)；單體飯店運(yùn)作；收入管理；俱樂部、賭場(chǎng)、宴會(huì)及水療館的運(yùn)作。我們可以發(fā)現(xiàn)康奈爾大學(xué)設(shè)置的這些專業(yè)課程特別細(xì)致，根據(jù)工作場(chǎng)景中的實(shí)際崗位需求來設(shè)計(jì)具體的課程。而我們國(guó)內(nèi)原有的課程沒有一門能這么貼近酒店現(xiàn)實(shí)管理和運(yùn)作的。所以，不是我們的學(xué)生畢業(yè)不能直接勝任管理崗位，是我們的高校沒有教會(huì)他們管理所需的知識(shí)和技能。課程設(shè)置必須根據(jù)酒店管理人才所需要做的實(shí)際管理工作來具體設(shè)計(jì)，具體到學(xué)會(huì)了這門課程可以直接去相關(guān)部門擔(dān)任相應(yīng)的管理職位。具體課程設(shè)計(jì)我們可以通過對(duì)國(guó)內(nèi)酒店現(xiàn)有工作崗位進(jìn)行深入分析之后確定我們自己的就業(yè)課程，僅僅照搬國(guó)外的課程不一定能適合我們國(guó)內(nèi)學(xué)生的實(shí)情。這將是我們下一步需要繼續(xù)努力研究的方向。

5學(xué)習(xí)能力和就業(yè)能力的深入解讀

酒店管理本科畢業(yè)生應(yīng)該具備的學(xué)習(xí)能力和就業(yè)能力的獲得需要我們按照學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律和知識(shí)的邏輯結(jié)構(gòu)來設(shè)計(jì)合理的知識(shí)骨架。對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，學(xué)習(xí)能力和就業(yè)能力我們可以從兩個(gè)層面來剖析。第一個(gè)層面是本科生應(yīng)該具備的通識(shí)能力，比如學(xué)習(xí)能力，研究能力，創(chuàng)新能力。大多數(shù)本科生在高中階段接受的基本都是應(yīng)試教育，從書本到試卷的能力基本具備了，可從書本到實(shí)際應(yīng)用的能力還有很大欠缺，所以大學(xué)以后要逐步引導(dǎo)學(xué)生向?qū)W習(xí)、研究和創(chuàng)新的方面發(fā)展，才不至于學(xué)到的知識(shí)只是一潭死水。酒店管理的本科生在這方面也符合這種大的趨勢(shì)。第二個(gè)層面是專業(yè)方面的能力，比如人際交往能力，服務(wù)能力，這是由酒店行業(yè)所處的大背景決定的。進(jìn)入酒店業(yè)的人基本都是通過與人合作，與人交流來完成工作的，從事的都是跟人打交道的工作。服務(wù)能力更是酒店管理專業(yè)的學(xué)生必須具備的。當(dāng)代大學(xué)生中獨(dú)生子女比例較大，以自我為中心的意識(shí)也根深蒂固，如何讓他們徹底轉(zhuǎn)變思想，從人人為我轉(zhuǎn)為我為人人，這是一個(gè)很大的難題，也是在大學(xué)階段我們教育者需要重點(diǎn)改變學(xué)生的一個(gè)方面。酒店管理專業(yè)的學(xué)生相比其他專業(yè)的學(xué)生將來所面對(duì)的服務(wù)環(huán)境更加復(fù)雜，接觸到的將是形形色色的人，素質(zhì)也參差不齊。如何在這么復(fù)雜的環(huán)境中做好從校園的象牙塔到形形色色社會(huì)的過渡，還要在工作中做到游刃有余，這就需要我們?cè)诖髮W(xué)期間逐步強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、鍛煉學(xué)生的吃苦耐勞精神和用心服務(wù)的能力，當(dāng)然我們也要教會(huì)學(xué)生如何去保護(hù)自己。

〖BT（1+16以學(xué)習(xí)能力和就業(yè)能力的培養(yǎng)為基準(zhǔn)分別設(shè)計(jì)相關(guān)的課程群

一方面，針對(duì)將來考研的同學(xué)，我們特別設(shè)計(jì)一些跟科研相關(guān)的課程，比如中文文獻(xiàn)檢索、外文書籍資料的查閱和獲得、管理前沿知識(shí)、管理研究方法等。研究能力的獲得不是一朝一夕的事情，如果本科階段不打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和思維習(xí)慣，等到了研究生階段，很多人會(huì)無(wú)所適從，不知道如何去搞研究，也沒有任何研究的基礎(chǔ)，致使國(guó)家教育資源浪費(fèi)。要想改變這種現(xiàn)狀，我們就要從本科階段開始加入研究相關(guān)的課程，至少教會(huì)學(xué)生如何去查閱國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)，如何去整理利用這些文獻(xiàn)，當(dāng)然，學(xué)校的圖書館還必須提供足夠數(shù)量的數(shù)字資源和紙質(zhì)資源。同時(shí)，在專業(yè)知識(shí)發(fā)展方面有哪些新的趨勢(shì)和動(dòng)向也要及時(shí)捕捉到，為以后的研究積累素材。研究方法和工具類的課程必須通過教師的講授才能獲得，靠自學(xué)難度很大。

另一方面，針對(duì)將來直接就業(yè)的同學(xué)，我們可以設(shè)計(jì)一些職業(yè)生涯設(shè)計(jì)、演講與口才、應(yīng)用文寫作、公共關(guān)系等方面的課程。這兩類課程群之間也不完全是平行不交叉的，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣進(jìn)行選擇，只要選夠規(guī)定的學(xué)分即可，其他學(xué)分之外的也可以去旁聽，只是沒有了考試拿學(xué)分的壓力，這樣學(xué)生能在更寬松自由的氣氛下去學(xué)習(xí)自己喜歡的課程，避免了學(xué)生的厭學(xué)情緒。

7學(xué)習(xí)能力和就業(yè)能力的共同培養(yǎng)

前面所講的以學(xué)習(xí)和就業(yè)兩條通道設(shè)計(jì)的相關(guān)課程群是這兩個(gè)方向中位置比較平行的兩類，相對(duì)距離比較遠(yuǎn)，也是我們分別培養(yǎng)的方向性課程設(shè)計(jì)。在核心課程方面，因?yàn)槎紝儆谕粋€(gè)專業(yè)范疇，所以要在設(shè)計(jì)一些共性的課程時(shí)需要設(shè)計(jì)一些共同的核心課程。這方面既有的專業(yè)課程設(shè)計(jì)已經(jīng)涉及很多，這里不再贅述。本人提出一點(diǎn)區(qū)別于傳統(tǒng)的課程體系的方面：提煉出學(xué)習(xí)工具和方法類課程，重組專業(yè)知識(shí)。

酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課過程中會(huì)遇到一些基本的學(xué)習(xí)工具或方法，比如一些預(yù)測(cè)方法，線性回歸、季節(jié)指數(shù)，還有一些基本理論，馬斯洛需求層次理論，甚至像得爾菲法、頭腦風(fēng)暴法之類的方法等會(huì)在多門課程中應(yīng)用到，如果每門課程專業(yè)老師都要手把手去教授，占用課時(shí)量較大，增加了教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)，學(xué)生方面也感到厭倦。與其這樣，不如把這些公共的方法和工具提煉出來，作為一門工具課程，讓老師徹徹底底的講透，以后再用到時(shí)，直接作為一種方法來使用就可以了。這樣避免出現(xiàn)學(xué)生感覺同樣的知識(shí)點(diǎn)學(xué)了很多遍就是沒弄明白的尷尬局面，同時(shí)也提高了教與學(xué)的效率。