康靜波

蔬菜是人們生活中必不可少的食物之一。但是，對(duì)于蔬菜的營(yíng)養(yǎng)及其性質(zhì)有些人卻了解得不甚清楚。有些蔬菜易引起中毒，怎樣預(yù)防食用蔬菜中毒呢？下面教大家識(shí)別十種易引起中毒的蔬菜。

一、鮮木耳 鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，食用后，這種物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

二、鮮黃花菜 又名“金針菜”。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，并使胃有燒灼感，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

三、青西紅柿 青西紅柿含有龍葵堿，其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，吃了未熟的青西紅柿常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

四、發(fā)芽土豆 發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，食用后會(huì)中毒。

五、鮮蠶豆 有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，患者會(huì)因極度貧血而死亡。

六、未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆食用后會(huì)中毒。食用四季豆一定要將其煮熟、燜透。

七、爛姜 腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食管癌。

八、腐爛蔬菜 在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

九、鮮扁豆 鮮扁豆中含有皂苷和生物堿，對(duì)人體有毒，但遇熱后會(huì)溶解。

專家提醒，因?yàn)楸舛顾亩拘晕镔|(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

十、變質(zhì)白木耳 腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。