摘要：《舌尖上的中國(guó)》與《食品技術(shù)》分別是中美兩國(guó)在美食領(lǐng)域內(nèi)具有影響力的紀(jì)錄片，其敘事上的主要差異也是中美兩國(guó)紀(jì)錄片不同創(chuàng)作方法的真實(shí)寫(xiě)照。在敘事核心上，中國(guó)作品偏向人文而美國(guó)作品偏向技術(shù)；在講述人的設(shè)置上，中國(guó)作品傾向于隱藏講述人，而美國(guó)作品傾向于將講述人置于畫(huà)面的顯著位置；在戲劇沖突與懸念的設(shè)置上，中國(guó)作品更喜愛(ài)節(jié)奏性的人為設(shè)置，而美國(guó)作品則喜歡在故事化的情節(jié)中自然插入。這些不同都是為了適應(yīng)本國(guó)觀眾而做出的合理安排。

關(guān)鍵詞：舌尖上的中國(guó)；食品技術(shù)；紀(jì)錄片；敘事；講述人；懸念設(shè)置

民以食為天，飲食一直是人類(lèi)為數(shù)不多的能夠跨越國(guó)家、民族乃至文化的話(huà)題之一，當(dāng)然也是電視熒屏上經(jīng)久不衰的主題。在中國(guó)，一部《舌尖上的中國(guó)》調(diào)動(dòng)了當(dāng)代中國(guó)人無(wú)與倫比的味覺(jué)神經(jīng)，而其背后隱藏的深厚飲食傳統(tǒng)與文化也成為了人們街談巷議的主題。美國(guó)人也是喜愛(ài)美食的民族，在美國(guó)的電視界中，與飲食相關(guān)的節(jié)目不勝枚舉：從《快捷美食》到《寶拉家常菜》，做菜的品味不斷提升；從《烹飪學(xué)校的故事》到《美國(guó)鐵廚》，廚師的技藝日臻完美……而《食品技術(shù)》一片則從原料的生產(chǎn)開(kāi)始，為觀眾展現(xiàn)食品是如何一步一步走向人們的餐桌的，這同《舌尖上的中國(guó)》有異曲同工之妙。這兩部紀(jì)錄片都深受本國(guó)民眾歡迎，但在敘事層面上它們則展現(xiàn)出眾多的不同。

一、敘事核心

同樣是紀(jì)錄片，同樣是記錄美食，但《舌尖上的中國(guó)》更偏重于展現(xiàn)食品背后的人以及人所處的環(huán)境，最終描繪出一幅飽含人文之美的文化畫(huà)卷，這從它每集的命名中就可以看得出來(lái)；而《食品技術(shù)》則偏重于揭示食品背后的工業(yè)技術(shù)，它是成熟的工業(yè)社會(huì)的一個(gè)縮影，折射出了一個(gè)我們每天都看得到，同時(shí)又是非常神秘的技術(shù)世界。

之所以?xún)刹考o(jì)錄片的敘事核心有如此之大的差異，文化背景起到了舉足輕重的作用。

中國(guó)文化傳統(tǒng)上講求“文以載道”，任何作品在表象下都必須有“道”的內(nèi)蘊(yùn)，否則就是夸夸其然，文字游戲。不論是寫(xiě)詩(shī)作文都很看重“骨”，有則氣勢(shì)磅礴，如建安七子；無(wú)則浮華萎靡，似鴛鴦蝴蝶。這種文化傳統(tǒng)使得紀(jì)錄片的創(chuàng)作格外注重?cái)⑹潞诵牡奈幕馓N(yùn)，也就是敘事之外的思想內(nèi)涵。

美國(guó)是一個(gè)重商國(guó)家，實(shí)用主義的做法貫穿了美國(guó)的歷史。實(shí)用主義者把真理說(shuō)成是一種人們便于相信的意見(jiàn)或信念，不把它看成是僵死的，而是看成發(fā)展的。正是由于這種傳統(tǒng)，美國(guó)人更加務(wù)實(shí)。所以《食品技術(shù)》才選擇了關(guān)注食品本身，以工業(yè)與技術(shù)作為其敘事的核心。

二、講述人

“解說(shuō)詞寫(xiě)作得非常好”，這恐怕是許多人對(duì)于《舌尖上的中國(guó)》的一大印象。中國(guó)紀(jì)錄片解說(shuō)詞的寫(xiě)作是尤為重要的，這不僅是因?yàn)樗诩o(jì)錄片中能起到升華主題的作用，更是因?yàn)橹袊?guó)觀眾更傾向于從解說(shuō)詞中了解紀(jì)錄片的主題，而中國(guó)紀(jì)錄片也更善于用文學(xué)手段來(lái)解釋抽象概念。

《食品技術(shù)》也有解說(shuō)詞，但它的通常不太容易被人察覺(jué)。這首先是因?yàn)榻庹f(shuō)詞多數(shù)時(shí)候只用在敘事段落的銜接處，以及一些畫(huà)外信息的說(shuō)明；而更重要的原因則是因?yàn)檫@部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞是以講述人的口吻寫(xiě)的，并由其本人說(shuō)出。

對(duì)于中國(guó)的電視觀眾來(lái)說(shuō)，可能一部紀(jì)錄片中出現(xiàn)一個(gè)“主持人”或者類(lèi)似的角色還不太容易適應(yīng)。但深究其原因，則是中國(guó)紀(jì)錄片的創(chuàng)作者通常傾向于自行把握影片的敘事節(jié)奏和內(nèi)涵指向。因?yàn)檫@種敘事方式可以“通過(guò)解說(shuō)詞而左右觀眾朝著作者預(yù)先設(shè)定的方向進(jìn)行解讀”。

《食品技術(shù)》則不然，它的故事本身就是由主持人，或者說(shuō)親歷者本人的經(jīng)歷所串聯(lián)來(lái)的，因此如果這個(gè)人不出現(xiàn)的話(huà)，故事本身的可信度就會(huì)收到質(zhì)疑。更為深層次的原因恐怕和深藏于美國(guó)人基因中的實(shí)用主義有關(guān)。電視并不能夠提供給觀眾視聽(tīng)以外的其他感官體驗(yàn)，因此就需要一位“代理人”能夠替觀眾品嘗食品，分享自己的感覺(jué)，從而使得觀眾相信影片的真實(shí)性。在這部紀(jì)錄片中，就存在著這樣一位“代理人”，也就是影片的講述人，同時(shí)也是所有解說(shuō)詞的聲音來(lái)源。出鏡的講述人是美國(guó)紀(jì)錄片的常態(tài)，“他們使觀眾從虛構(gòu)世界中返回，獨(dú)立審視和思考影片所陳述的問(wèn)題，，形成自己的意見(jiàn)，，這也是實(shí)用主義紀(jì)錄片對(duì)傳統(tǒng)紀(jì)錄片的一種超越”。

三、戲劇沖突與懸念設(shè)置

中國(guó)的紀(jì)錄片從傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)并不提倡“戲劇沖突”，因?yàn)槭艿浇?jīng)典紀(jì)錄片理論的影響，以往的紀(jì)錄片比較排斥充滿(mǎn)了人為干預(yù)氣息的“沖突”與“懸念”，而更為看重本體的真實(shí)性。但這樣做的代價(jià)則是紀(jì)錄片變得枯燥乏味，令人難以觀賞，這也是一代中國(guó)人對(duì)于紀(jì)錄片的共同印象。進(jìn)入21世紀(jì)以后，中國(guó)的紀(jì)錄片取得了重大的發(fā)展，觀賞性也隨之增強(qiáng)。這樣做不僅使紀(jì)錄片獲得了更好的口碑，更使其在國(guó)際市場(chǎng)上取得了更大的競(jìng)爭(zhēng)力。

《舌尖上的中國(guó)》正是這種新潮流紀(jì)錄片的代表作。它在敘事上往往會(huì)從懸念設(shè)置入手，先展現(xiàn)一個(gè)奇妙的事實(shí)，待引起觀眾的興趣后再加以闡述。《舌尖上的中國(guó)》講述了很多的故事，但共同的特征就是“矛盾”與“沖突”——在外的打工的子女與在家獨(dú)守的父母、開(kāi)拓天地還是子承父業(yè)、兇險(xiǎn)的工作與豐厚的收獲……凡此種種無(wú)不能勾起觀眾極大的收拾熱忱。

但這種沖突與懸念更大的作用還是為了之后的“說(shuō)理”設(shè)下鋪墊，是為了平衡較為枯燥的段落而設(shè)置的活潑段落。在《食品技術(shù)》中，沖突與懸念則設(shè)置得更為自然。這種自然并不是指影片的導(dǎo)演手段高明，而更多的由于這種敘事方式會(huì)自然而然地帶來(lái)自然的沖突與懸念。在《食品技術(shù)》中，講述人博比·博格納爾無(wú)疑是這種敘事策略的天然執(zhí)行者。對(duì)一個(gè)美食愛(ài)好者而言，所有的食品都是值得探究的；而在探究食品秘密的時(shí)候，一定會(huì)遇上各種各樣的障礙，這是十分順暢的邏輯。在這種邏輯支配之下，沖突與懸念的設(shè)置就變得合理多了。

雖然中美兩國(guó)的紀(jì)錄片在敘事上表現(xiàn)出了種種不同，但其實(shí)這正是不同文化之間差異的正常體現(xiàn)。這種差異來(lái)源的是多方面的，同時(shí)也都是為了適應(yīng)本國(guó)觀眾所采取的正確之舉。很難說(shuō)現(xiàn)階段兩種敘事方式孰優(yōu)孰劣，但是隨著世界文化的進(jìn)一步交流，紀(jì)錄片敘事方式也會(huì)產(chǎn)生更加豐富的變化，這也正是我國(guó)電視紀(jì)錄片創(chuàng)作者需要了解并適應(yīng)的。

【參考文獻(xiàn)】

[1]王元明.行動(dòng)與效果：美國(guó)實(shí)用主義研究[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，1998

[2]賀艷.紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》敘事特征研究[J].中國(guó)電視，2012（09）

[3]李潔.實(shí)用主義與美國(guó)當(dāng)代紀(jì)錄片敘事[J].中國(guó)電視，2008（03）

作者簡(jiǎn)介：馬可（1984，3—）男，漢族，河南省新鄉(xiāng)人，碩士研究生；研究方向：廣播電視藝術(shù)學(xué)；工作單位：洛陽(yáng)師范學(xué)院新聞與傳播學(xué)院。

注：此文章是洛陽(yáng)師范學(xué)院青年科研基金資助項(xiàng)目