梁穎

[摘要]古今中外，酒水在人際交往中都扮演著極其重要的角色。然而，成也酒水，敗也酒水，如果疏忽了酒水禮儀，不僅難以達(dá)成宴請(qǐng)應(yīng)酬目的，而且還會(huì)影響日后人際關(guān)系的維系和發(fā)展。因此，出席應(yīng)酬宴請(qǐng)時(shí)需深入了解“5W”酒水法則，充分考慮目的、對(duì)象、環(huán)境、品種、方式五大因素。

[關(guān)鍵詞]宴席禮儀；酒水；“5W”法則

[中圖分類號(hào)]C913.3[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]1005-6432（2014）29-0139-02

酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而更成為一種精神層面的文化象征?！盁o(wú)酒不成宴”，古今中外，酒水在人際交往中都扮演著極其重要的角色。我國(guó)古有曹操劉備煮酒論英雄、趙匡胤杯酒釋兵權(quán)的故事；20世紀(jì)70年代，周恩來(lái)總理用茅臺(tái)酒招待美國(guó)總統(tǒng)尼克松，打開(kāi)了中美邦交的大門(mén)。外國(guó)酒文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如法國(guó)人用拿破侖為白蘭地酒命名，并將正宗的“拿破侖白蘭地”稱為“常勝將軍”，將冒牌的、質(zhì)量差的“拿破侖白蘭地”稱為“常敗將軍”。

隨著時(shí)代變遷和社會(huì)發(fā)展，酒水已經(jīng)成為應(yīng)酬宴席上不可或缺的組成部分，其范圍也擴(kuò)大到形形色色的各類酒、水、飲料等可供飲用的液體，可以是白酒、黃酒、紅酒、洋酒等酒精飲料，也可以是果汁、酸奶、涼茶等軟飲料，還可以是調(diào)制的各種雞尾酒。然而，成也酒水，敗也酒水，如果疏忽了酒水禮儀，不僅難以達(dá)成宴請(qǐng)應(yīng)酬目的，而且還會(huì)影響日后人際關(guān)系的維系和發(fā)展。因此，出席應(yīng)酬宴請(qǐng)時(shí)需深入了解“5W”酒水法則，充分考慮目的、對(duì)象、環(huán)境、品種、方式五大因素。

1分清主次，明確宴飲目的（Why）

宴席作為一種普遍的飲食現(xiàn)象和社交手段，因參加者社會(huì)關(guān)系的不同而具有不同的社會(huì)功能?？v觀古今，酒水作為一種情感催化劑、關(guān)系潤(rùn)滑劑，在各類宴席中扮演著重要角色。宴飲的目的可以是增進(jìn)了解、聯(lián)絡(luò)感情，也可以是求人辦事、公務(wù)接待。因此，參加宴飲之前有必要對(duì)宴請(qǐng)的主題和目的進(jìn)行了解，明確自己的角色定位。

親朋好友間以增進(jìn)感情為目的的宴飲一般氛圍比較輕松，因此酒水的選擇和飲酒量的多少往往以交情和個(gè)人特點(diǎn)為主要依據(jù)。而公務(wù)宴請(qǐng)通常是以洽談、協(xié)商、公關(guān)為主要目的，所以要以宴席上“尊者”的意見(jiàn)為主要依據(jù)。所謂“尊者”，是指需要突出尊重的對(duì)象，比如職位高者、年齡長(zhǎng)者、來(lái)訪者等。

如果自己是主人，應(yīng)圍繞宴請(qǐng)目的做好系列安排，比如選擇合適的地點(diǎn)、時(shí)間及陪同人員，飲酒過(guò)程中盡量圍繞主題開(kāi)展交流、調(diào)節(jié)氣氛。如果自己是主賓，則應(yīng)事先了解對(duì)方的目的，分析其所托之事是否在自己能力范圍之內(nèi)，以便出席宴請(qǐng)時(shí)心中有數(shù)，把握飲酒分寸，掌握社交主動(dòng)權(quán)。如果自己是陪客，也應(yīng)充分了解主人的目的和期望值，扮演好“陪酒員”的角色，切不可喧賓奪主，或是過(guò)于沉默低調(diào)。

2有的放矢，了解宴請(qǐng)對(duì)象（Who）

參加宴席之前，對(duì)席間賓客的性別、年齡、身份、喜好、身體狀況等信息進(jìn)行適當(dāng)了解是非常有必要的，可以提供有針對(duì)性的服務(wù)，優(yōu)化宴請(qǐng)的效果。

第一，通過(guò)對(duì)宴請(qǐng)對(duì)象特點(diǎn)的了解，科學(xué)安排菜肴和酒水。比如可以為女性賓客安排紅酒或果汁類飲品，而為男性賓客安排白酒等烈性酒品；為老年賓客準(zhǔn)備健康飲品，為幼童少年提供易消化的溫?zé)犸嬃稀Ｔ偃?，有些客人?duì)酒水品牌也存在一定的選擇差異性，事先了解有利于投其所好、避其所忌，提升客人滿意度。

第二，通過(guò)對(duì)宴請(qǐng)對(duì)象身份和個(gè)性的了解，合理選擇陪酒人員。商務(wù)應(yīng)酬和公務(wù)接待中陪酒人員的選擇，要注意與接待規(guī)格相適應(yīng)。根據(jù)接待方主陪和被接待方主賓的身份特點(diǎn)，一般有高規(guī)格陪同、低規(guī)格陪同和對(duì)等規(guī)格陪同三種，以高規(guī)格陪同、對(duì)等規(guī)格陪同為好。若因特殊情況只能安排低規(guī)格陪同，也有必要向客人進(jìn)行適當(dāng)解釋。此外，為客人安排個(gè)性相投、話語(yǔ)投機(jī)的陪酒人員，也有利于充分營(yíng)造宴席的融洽氛圍，有效強(qiáng)化人際關(guān)系。

第三，通過(guò)對(duì)宴請(qǐng)對(duì)象身體狀況和個(gè)人喜好等方面的了解，適度把握飲酒量。例如，有些人對(duì)酒精過(guò)敏，有些人患有肝臟、心臟等方面的疾病，如果不加了解強(qiáng)行勸酒，輕則妨礙健康，重則危及生命。因此勸酒、敬酒也應(yīng)“知己知彼”，飲酒量恰到好處。

3有禮有節(jié)，適應(yīng)宴席環(huán)境（Where）

禮儀環(huán)境也是影響禮儀行為的重要因素，同樣的行為和裝束在不同的禮儀環(huán)境影響下所達(dá)成的效果具備差異性。因此個(gè)人裝束和飲酒方式均應(yīng)適應(yīng)具體所處的禮儀環(huán)境，例如在酒吧飲酒可以豪邁或隨性，裝束可以時(shí)尚或休閑；出席家庭宴飲，穿著當(dāng)以舒適為主，飲酒氛圍宜輕松溫馨；公務(wù)宴請(qǐng)中個(gè)人形象應(yīng)得體大方，敬酒勸酒更應(yīng)注意禮節(jié)，以對(duì)方感受為出發(fā)點(diǎn)。再如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒；駕駛員工作期間不得喝酒，要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

4細(xì)致周全，選擇酒水品種（What）

一方面，酒水的品牌和價(jià)格體現(xiàn)著宴席的檔次和品質(zhì)，所以宴請(qǐng)方可根據(jù)宴席預(yù)算選擇合適的酒水。在菜品相差無(wú)幾的情況下，高檔酒水體現(xiàn)著宴請(qǐng)的高檔次。因此一般家宴應(yīng)該合理預(yù)算，量入為出；公務(wù)宴請(qǐng)也應(yīng)崇尚節(jié)儉，避免浪費(fèi)。

另一方面，酒水的品種應(yīng)與菜肴相搭配。例如西餐素有“紅酒配紅肉、白酒配白肉”之說(shuō)，意即紅酒適宜搭配牛肉等紅顏色的肉食，而搭配海鮮魚(yú)類則適合選擇口感清冽的白葡萄酒。中式宴席往往菜肴種類豐富，葷素兼?zhèn)?，在選擇酒水品種的時(shí)候，可根據(jù)宴請(qǐng)對(duì)象特點(diǎn)適當(dāng)考慮酒的度數(shù)和功效，比如一些酒因添加了其他物質(zhì)而具有特殊功效，不便一次多飲，故應(yīng)適量控制。

5敬勸有度，講究飲用方式（How）

首先，敬酒和勸酒作為宴席中不可或缺的環(huán)節(jié)，儼然成為酒文化中最重要的組成部分之一。我國(guó)古有“推杯換盞”、“觥籌交錯(cuò)”，現(xiàn)在一些地方飲酒習(xí)俗中更有“感情深，一口悶；感情鐵、喝吐血”、“寧叫胃腸穿個(gè)洞，不叫感情裂條縫”等說(shuō)法。然而宴席禮儀中，根據(jù)所處地域“入鄉(xiāng)隨俗”和結(jié)合個(gè)人特點(diǎn)“因人而異”顯得尤為重要。比如西方國(guó)家的酒文化中，認(rèn)為雖然酒是情感紐帶，但喝多喝少是自己的事，因此跟外賓喝酒時(shí)適宜舉杯請(qǐng)酒，但不宜勸酒。

其次，不同品種的酒水也決定著需要選擇不同的飲用方式。比如白酒、洋酒等烈性酒，適合使用小酒杯細(xì)細(xì)品咽，豪飲容易導(dǎo)致醉酒傷身；紅葡萄酒適合采用高腳大肚杯，“一搖二看三聞香”，然后小口慢慢品嘗，不應(yīng)加入可樂(lè)、雪碧等碳酸飲料；白葡萄酒、啤酒等飲品冰鎮(zhèn)后飲用口感更佳，而調(diào)制的雞尾酒則適宜在短時(shí)間內(nèi)飲用。

再次，宴席中敬酒的順序有講究，一般可以按照座次順時(shí)針進(jìn)行，必要時(shí)可以先主后次。敬酒時(shí)應(yīng)雙手舉杯，起身致意，口道敬酒詞。除非自己是領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)者，否則不可一人敬多人，但有時(shí)為體現(xiàn)尊重，可以多人同時(shí)敬一人。向尊者敬酒時(shí)，可使自己的酒杯邊緣略低于對(duì)方杯口，以示敬意，距離較遠(yuǎn)不便于碰杯時(shí)，可離座前往其身邊欠身相邀；和平級(jí)、同輩飲酒時(shí)，杯口平齊表示“平起平坐”，距離較遠(yuǎn)時(shí)舉杯示意即可。

總之，禮儀無(wú)小事，細(xì)節(jié)定成敗。酒作為一種交際媒介，迎賓送客、聚朋會(huì)友、彼此溝通、傳遞友情……發(fā)揮著獨(dú)到的作用，所以，探索酒桌奧妙，遵循酒水法則，能夠有效增進(jìn)人際關(guān)系，起到錦上添花的效果。

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