張彤等

摘要：目的：了解徐州地區(qū)居民營養(yǎng)知識知曉及運用情況，為積極有效地開展營養(yǎng)知識教育提供理論依據。方法：采用隨機攔截的方式對482名徐州居民進行營養(yǎng)知識問卷調查。結果 不同性別人群的營養(yǎng)知識知曉率無顯著差異，但在具體問題上存在顯著差異（P<0.05）；隨年齡的增長居民對營養(yǎng)知識知曉率在50歲之前呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，50歲之后呈下降趨勢。文化程度越高，營養(yǎng)知識知曉率越高；不同家庭人均月收入人群的營養(yǎng)知識知曉率無顯著差異（P<0.05）。75.0%的居民表示會將營養(yǎng)知識運用于日常生活當中，但在具體問題上則表現(xiàn)不一致。結論：徐州居民營養(yǎng)知識知曉和運用情況整體水平一般，應有針對性地加強營養(yǎng)知識的宣傳工作，改善居民飲食行為。

關鍵詞：營養(yǎng)知識 知曉率 運用情況 問卷調查

中圖分類號：R193 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）06-0073-03

近年來，隨著我國經濟快速發(fā)展，居民生活水平大幅提升，飲食結構發(fā)生了巨大變化。在已經解決溫飽問題的基礎之上，居民逐漸重視日常飲食的健康和科學，在飲食的選擇及烹飪方面開始傾向于食物的營養(yǎng)價值[1]。另一方面，高血脂癥、高血壓、糖尿病及腦血管疾病等慢性病的發(fā)病率呈現(xiàn)不斷上升的趨勢[2]。不可否認，這些慢性病都與日常飲食有關。而科學合理的選擇食物對于預防和控制這些慢性病起到十分重要的作用，在此過程中就需要居民正確掌握和運用營養(yǎng)知識。我國很多地區(qū)定期調查和發(fā)布當地居民的營養(yǎng)知識分析報告，促進了當地居民合理科學飲食習慣的培養(yǎng)，也為當地政府制定相關政策提供了理論依據。然而，徐州地區(qū)此方面的工作尚屬空白。為了解徐州居民營養(yǎng)知識知曉及運用情況，從而為進一步開展積極有效的營養(yǎng)知識宣教工作提供理論依據，對徐州市居民進行營養(yǎng)知識知曉及運用情況調查。

1 對象與方法

1.1 調查對象

采用分層隨機方式抽取徐州市鼓樓區(qū)、云龍區(qū)、銅山區(qū)、泉山區(qū)居民482人。

1.2 調查方法

采用隨機攔截訪問的方式對調查對象進行問卷調查。問卷內容包括受調查對象基本信息和營養(yǎng)知識。調查過程中由專人進行問卷解釋及核對，及時更正錯誤和補充遺漏。

1.3 統(tǒng)計方法

對問卷調查結果進行預處理，所有數據均采用SPSS 11.0統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結果

2.1 一般情況

本次調查共發(fā)放問卷500份，有效問卷482份，有效率96.4%。其中男性221人（45.8%），女性261人（54.2%）；16歲以下38人（7.8%），16-20歲63人（13.1%），21-25歲66人（13.7%），26-30歲62人（12.8%），31-40歲82人（17.0%），41-50歲77人（15.9%），51-60歲58人（12.0%），60歲以上36人（7.3%）；初中及其以下學歷者113人（23.4%），高中及中專學歷者86人（17.8%），大學及大專學歷者215人 （44.6%），研究生及其以上學歷者68人（14.2%）；家庭人均月收入低于500元的71人（14.7%），500-1500元的120人（24.9%），1500-3000元的195人（40.4%），3000-5000元的61人（12.6%），5000元以上的35人（7.4%）。

2.2 營養(yǎng)知識知曉情況

調查研究發(fā)現(xiàn)，大部分居民具備一定的營養(yǎng)知識，對和生活密切相關的營養(yǎng)知識掌握情況良好。95.3%的受調查人群知道烹飪前對蔬菜應先洗后切，91.9%的人群知道肉并非吃得越多越好，另有95.6%的人群了解補鈣食物。但同時42.4%的受調查人群不知道長期食用剩菜剩飯會對身體造成不利。而對于糖尿病人的食物選擇上也存在著一些誤區(qū)，在調查中有28.7%的居民認為糖尿病人不能食用香蕉等水果。另外對于相對指導意義較為重要的《中國居民膳食指南》的知曉率較低，僅為40.3%。

2.3 不同特征人群營養(yǎng)知識知曉率差異情況

男性和女性對營養(yǎng)知識的知曉率沒有明顯差異 （P<0.05）。在“吃肉是否越多越好”的問題上，女性的知曉率顯著高于男性（P<0.05）；在“長期吃剩菜剩飯是否會對身體不利”和“大量飲酒會引起哪些疾病”的問題上男性的知曉率顯著高于女性（P<0.05）；在“蔬菜水果是否可以當飯吃”和“節(jié)食行為對身體有何影響”的問題上男性的知曉率顯著高于女性（P<0.05）。16歲至50歲的受調查人群其營養(yǎng)知識知曉率呈逐漸上升趨勢，50歲之后呈下降趨勢。文化程度越高，營養(yǎng)知識的知曉率越高，其中研究生及其以上學歷人群的知曉率最高，顯著高于初中及其以下、高中及中專學歷人群（P<0.05）。不同收入居民的營養(yǎng)知識知曉率無顯著差異（P<0.05）。

2.4 營養(yǎng)知識運用情況

調查中發(fā)現(xiàn)，有75.0%的受調查人群表示會將營養(yǎng)知識運用于日常生活當中，但在具體問題上則表現(xiàn)不一致。83.5%的居民表示雖然知道常吃剩菜剩飯對身體不利但依舊會食用；45.4%的男性居民表示知道大量飲酒的害處但還是存在大量飲酒的問題；30.9%的女性居民表示知道節(jié)食行為對身體不利但還是會節(jié)食，同時有23.0%的女性居民在了解蔬菜水果不能當飯吃之后還是保持此習慣。

3 討論

通過普及營養(yǎng)知識、合理安排飲食提高各地區(qū)居民身體健康，減少與飲食有關的慢性疾病的發(fā)病率，我國許多地區(qū)研究人員皆進行過相關調查與分析。比如南京市、深圳市、太原市、攀枝花市、鄭州市等地區(qū)分別在2000年至2012年間對本地區(qū)居民營養(yǎng)知識和與之有關的慢性疾病做過調查[4-7]。王燦楠等人早在2001年分別對20世紀90年代徐州地區(qū)城市和農村居民膳食結構狀況進行過調查和分析。其結果表明徐州地區(qū)居民膳食結構在10年中已經發(fā)生了重大轉變。調查發(fā)現(xiàn)，在20世紀90年代的十年發(fā)展中，徐州市城市居民食物消費及膳食結構已發(fā)生明顯變化，植物性食品消費比例偏低，動物性食品消費比例偏高，鈣攝入量僅達推薦膳食供給量的44.6%，同期營養(yǎng)相關性疾病死亡率顯著增高；徐州市農村居民膳食結構明顯改善，谷類熱能百分比從20世紀90年代中期就降至合理范圍，動物性食物消費比例雖與中國期望膳食模式有一定差距，但呈持續(xù)增長趨勢，鈣攝入明顯不足，10年間營養(yǎng)相關性疾病死亡率未見明顯變化[8-9]。

徐州地區(qū)從20世紀90年代至今，社會經濟與人文環(huán)境都得到極大的發(fā)展，居民的經濟收入相比20世紀90年代增長了20多倍，人均生活消費支出也增長了20多倍。在居民物質財富快速增長的同時，精神財富也在不斷積累中，徐州市居民開始關注如何讓自己吃飽的同時又吃得更健康。此次調查總體而言，徐州市居民具備一定的營養(yǎng)知識，但整體水平不高。受調查人群對日常宣傳較多的營養(yǎng)知識掌握情況較好，大部分人群知道富含Vc的食物、不是肉吃得越多越好、蔬菜應當先洗后切以及可以補鈣的食物。但對于一些習以為常卻錯誤的營養(yǎng)誤區(qū)居民的知曉率較低，如長期吃剩菜剩飯對身體的不利影響以及節(jié)食對身體的不利影響?！吨袊用裆攀持改稀纷鳛橹笇覈用窨茖W合理的安排飲食行為的營養(yǎng)知識，其理論指導意義非常重要。但在調查中發(fā)現(xiàn)，僅有40.3%的居民知道，說明徐州地區(qū)有關部門對攝取營養(yǎng)健康教育的宣傳力度還不夠，應加強其宣傳工作。值得欣慰的是，此結果相對于趙超等人于2010年所做調查結果有所上升，當時徐州居民對《中國居民膳食指南》的知曉率僅為32.5%[10]。隨年齡的升高居民對營養(yǎng)知識知曉率在50歲之前呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，50歲之后呈下降趨勢。文化程度越高，營養(yǎng)知識知曉率就越高，這一結果與曾果等人的研究一致[11]。不同性別和家庭人均月收入人群對營養(yǎng)知識知曉率無顯著差異。

調查還顯示，雖然部分居民知道營養(yǎng)知識，但在實際生活中還是存在“理論”與“行為”脫節(jié)的現(xiàn)象。其中原因有很多，比如因為不愿意“浪費”而堅持食用剩菜剩飯、因為應酬較多而“不得不”大量飲酒、因為節(jié)食和把水果蔬菜當飯吃是比較“容易”的減肥方法。但究其根本原因還是對營養(yǎng)知識的知曉及運用和慢性病之間的關系了解不夠透徹，以及這些行為對個人和家庭的深遠而可怕的影響沒有深刻的意識。

營養(yǎng)知識教育是一項意義深遠且工程龐大的任務，對居民合理安排飲食、減少與飲食相關的慢性病的發(fā)病率、提高居民生活質量有密切聯(lián)系。只有掌握了正確的營養(yǎng)知識才有可能對其進行適當的運用，糾正錯誤的飲食行為，培養(yǎng)良好的飲食習慣。這就要求有關部門加強營養(yǎng)知識宣傳力度，公眾媒體也應正面積極的報道營養(yǎng)知識信息，針對不同性別、年齡、經濟狀況以及身體狀況進行有效的知識的傳達，將此項工作長期、穩(wěn)固的開展下去。

參考文獻

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[11]曾果，蔣燕，趙曉燕.城市社區(qū)簽約居民知、信、行及指導需求調查研究[J].中國健康教育，2007，23（4）：253.