小卡 吳君

零脂肪飲食并不健康，為了彌補(bǔ)沒有脂肪的缺憾，人們常常都多鹽多糖，不僅讓你發(fā)胖、皮膚黯沉，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不足。

心血管疾病、糖尿病等肥胖病的高發(fā)，以及對(duì)苗條的審美追求，讓不少人都患上了脂肪恐懼癥，只要標(biāo)上了低脂、零脂肪的食物就是他們的第一選擇。然而，脂肪也是我們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，沒有脂肪我們就難以維持正常的新陳代謝、不能吸收脂溶性營(yíng)養(yǎng)元素，甚至無法成功地減肥。只要注意在飲食中讓飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸達(dá)到1：1：1的比例，并且不超過總熱量的30%，那脂肪就能夠讓你變得健康、苗條、精力充沛。

需要脂肪來燃燒脂肪

我們的身體需要3種營(yíng)養(yǎng)元素來獲取能量：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。其中，脂肪的效果最好。1克脂肪所提供的熱量是1克碳水化合物或者蛋白質(zhì)所提供熱量的2倍。我們做什么都需要能量，消化食物、燃燒脂肪也需要能量，如果我們完全不攝入脂肪，那么我們就可能沒有足夠多的能量來燃燒脂肪。我們需要一定的能量讓身體保持正常的新陳代謝速度，脂肪酸是重要的能量來源。

你可能會(huì)說，我身體的“老”脂肪已經(jīng)夠多了，完全可以靠它們來自我燃燒?？蛇@些老脂肪大多儲(chǔ)存在外圍組織中，例如臀部、腹部和大腿，非常難以燃燒，除非有“新”脂肪細(xì)胞來幫助它們?nèi)紵Ｃ绹?guó)華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究者認(rèn)為，膳食中的脂肪通過激活α型-過氧化酶讓肝臟對(duì)儲(chǔ)存在身體內(nèi)的老脂肪發(fā)出“燃燒”的信號(hào)。就好像新兵（新脂肪）入營(yíng)，營(yíng)長(zhǎng)（肝臟）才會(huì)讓老兵（舊脂肪）回家一樣。

讓你不挨餓

脂肪并不是容易消化的營(yíng)養(yǎng)元素，所以它在我們消化系統(tǒng)中待的時(shí)間比較長(zhǎng)，這會(huì)延長(zhǎng)我們的飽足感。多不飽和脂肪酸還會(huì)幫助我們的血糖維持在穩(wěn)定的水平，這也會(huì)讓你的飽足感延長(zhǎng)，以免你不到飯點(diǎn)就開始在冰箱中翻找食物。

Ω-3脂肪酸就是一種多不飽和脂肪酸，身體無法自己合成，必須從食物當(dāng)中攝取。據(jù)西班牙納瓦拉大學(xué)的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，吃富含Ω-3脂肪酸的食物，例如深海魚類，不論是在剛用完餐還是用餐后2小時(shí)，你的飽足感都會(huì)強(qiáng)于吃Ω-3脂肪酸含量低的食物?？赡苷且?yàn)槿绱?，吃含有一定脂肪的食物的減肥者更容易執(zhí)行他們的節(jié)食計(jì)劃，而吃脂肪含量低的食物的減肥者則很容易放棄節(jié)食。適當(dāng)吃一些脂肪，反而更容易減肥。

讓你感到快樂

食物中的油脂讓我們感到愉快，低脂食物或者“零脂肪”食物則很難讓我們有快感。我們的舌頭不僅能夠品嘗到酸甜苦辣等味道，也可以品嘗到脂肪味道。法國(guó)勃艮第大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，我們味蕾中一種名為CD36的蛋白質(zhì)，特別擅長(zhǎng)識(shí)別食物中的脂肪酸。當(dāng)食物中缺乏脂肪的味道時(shí)，我們就更加渴求其他味道，例如甜味和咸味，以滿足我們的味蕾和帶來精神上的愉悅。沒有脂肪，卻多鹽和多糖的食物也極其不健康。

Ω-3脂肪酸的味道能夠提高你大腦中血清素的水平，幫助你擁有好的心情，做事、工作更有積極性。愉悅的心情能夠幫助你更好地抵抗比薩、漢堡、薯?xiàng)l等不健康的食物。即使沒有飲食障礙，人有時(shí)也會(huì)在情緒的驅(qū)使下暴飲暴食，而這可能正是因?yàn)樗麄內(nèi)狈Α翱鞓分尽薄?/p>

幫助你增加肌肉

我們都知道，要增加肌肉或者維持肌肉量必須要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，其實(shí)脂肪也能夠幫上忙。2011年，一份發(fā)表于《臨床科學(xué)》雜志的研究顯示，在25～45歲的參與者中，補(bǔ)充8周的多不飽和脂肪酸能夠幫助蛋白質(zhì)聚集，從而讓身體中的肌肉細(xì)胞變大。還有研究顯示，Ω-3脂肪酸能夠促進(jìn)老年人體內(nèi)肌肉蛋白的合成，并且減緩因?yàn)槟昙o(jì)增大而萎縮的肌肉群。

讓食物變得更營(yíng)養(yǎng)

維生素A、D、E、K等都是脂溶性的營(yíng)養(yǎng)元素，這就意味著沒有油脂的幫助，我們的身體無法吸收和利用這些營(yíng)養(yǎng)元素。長(zhǎng)此以往，你可能營(yíng)養(yǎng)不足，并出現(xiàn)皮膚黯沉、視力下降、骨頭脆弱、肌肉酸痛、凝血功能障礙等問題。

沒有脂肪的維生素E，就無法發(fā)揮它的抗氧化功能，不能幫助你維持正常的新陳代謝；飲食中沒有脂肪，你身體中維生素D的水平將下降，這會(huì)阻礙你減肥，尤其是讓減去腹部的脂肪變得困難。如果你希望吃一份菠菜、番茄和胡蘿卜沙拉來保持苗條的身材和光亮的皮膚，那么別忘記了加上一些橄欖油，讓你的身體能夠真正吸收那些美好的營(yíng)養(yǎng)元素。