徐新榮

摘要：我國(guó)發(fā)展迅猛的飯店業(yè)急需一批飯店管理專(zhuān)業(yè)的技能應(yīng)用型人才。分析當(dāng)前高職飯店管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生質(zhì)量并不能滿(mǎn)足實(shí)際需求。因此，有必要重新審視現(xiàn)有飯店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，探索真正適應(yīng)市場(chǎng)需求、行之有效的教學(xué)模式，從而培養(yǎng)能夠滿(mǎn)足酒店實(shí)際需要的專(zhuān)門(mén)人才。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專(zhuān)業(yè)；需求導(dǎo)向；有效教學(xué)模式

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2014）03-0142-03

近年來(lái)，國(guó)家大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，作為服務(wù)業(yè)重要支柱的現(xiàn)代飯店服務(wù)業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇?，F(xiàn)代飯店業(yè)與國(guó)際直接接軌，是一個(gè)地區(qū)的文明水平、服務(wù)質(zhì)量的重要窗口，其服務(wù)水準(zhǔn)反映了該地區(qū)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展的水平。由于飯店業(yè)的快速增長(zhǎng)，飯店從業(yè)人員無(wú)論是在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。因此，應(yīng)該重新審視現(xiàn)有飯店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作，探索積極有效的教學(xué)模式。

飯店管理教學(xué)存在的主要問(wèn)題

定位不準(zhǔn)，不能適應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展需求 高職高專(zhuān)旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于技能應(yīng)用型層次，并強(qiáng)調(diào)了有關(guān)服務(wù)社會(huì)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求等應(yīng)用性目標(biāo)方面的表述。面對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)飯店業(yè)迅猛發(fā)展對(duì)于飯店專(zhuān)業(yè)服務(wù)人才的需求，飯店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)該順應(yīng)市場(chǎng)需要，重新審視人才培養(yǎng)目標(biāo)。以“飯店管理概論”課程為例，其課程目標(biāo)是培養(yǎng)能夠掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和基本理論的中高級(jí)飯店管理人才。而事實(shí)上，現(xiàn)代飯店最缺乏的是能夠適應(yīng)飯店管理需要的，既掌握飯店經(jīng)營(yíng)的基本理論，又具備從事飯店工作的基本技能，尤其是能綜合運(yùn)用所學(xué)理論分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的技能復(fù)合型人才。

飯店管理復(fù)合型師資不足 作為專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，“飯店管理概論”全面介紹了飯店各主要部門(mén)的工作內(nèi)容、崗位特點(diǎn)等，既包括飯店基礎(chǔ)理論知識(shí)，也包括飯店基本技能的要求，對(duì)飯店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)起著承上啟下的重要作用。因此，該課程對(duì)于教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)有較高的要求，最好具有飯店工作的經(jīng)歷，從而使授課活動(dòng)理論聯(lián)系實(shí)踐。谷慧敏提出“應(yīng)用型的專(zhuān)業(yè)特性要求高校旅游教學(xué)人員一定要具備豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和理論聯(lián)系實(shí)際的素養(yǎng)”。抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以教師的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在高職院校中，有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師在30%以上的占50.7%，在11%～30%之間的占32.8%，小于10%的占16.4%。由此看來(lái)，飯店管理專(zhuān)業(yè)任課教師大多缺少相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一定程度上影響了其理論聯(lián)系實(shí)際的能力。

教學(xué)方法傳統(tǒng)、單一 據(jù)初步調(diào)查，“飯店管理概論”的任課教師在教學(xué)方法的選擇上多采用傳統(tǒng)的講授法，教學(xué)方法較為單一。一般而言，講授法教學(xué)多用于基本概念、基礎(chǔ)理論的傳授，教師講、學(xué)生聽(tīng)，學(xué)生處于一種被動(dòng)接受知識(shí)的地位，這與現(xiàn)代新課程教學(xué)理念不相符，不利于激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，課堂教學(xué)效果不理想。盡管一些教師嘗試運(yùn)用案例分析等教學(xué)方法改進(jìn)教學(xué)，然而，由于沒(méi)有能結(jié)合“飯店管理概論”的內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)改革，效果并不明顯。同時(shí)，多數(shù)中老年教師比較缺乏學(xué)習(xí)運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段輔助教學(xué)的能力，因而難以借助多媒體手段彌補(bǔ)單純課堂講授帶來(lái)的不足。此外，還存在成績(jī)考核方式局限于書(shū)面考核、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)多停留于實(shí)驗(yàn)室、與飯店管理真實(shí)場(chǎng)景差距較大等問(wèn)題。

以需求為導(dǎo)向，積極探索飯店管理有效教學(xué)模式

在“飯店管理概論”的教學(xué)中，可以嘗試改進(jìn)原有課堂教學(xué)方式，從現(xiàn)代飯店管理的實(shí)際工作場(chǎng)景出發(fā)，探索適合飯店工作需求的有效教學(xué)模式。

案例教學(xué)模式 案例教學(xué)法1921年首創(chuàng)于美國(guó)哈佛大學(xué)工商管理學(xué)院，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于管理類(lèi)學(xué)科的教學(xué)活動(dòng)中。案例教學(xué)法是學(xué)生在自行閱讀、研究、討論的基礎(chǔ)上，通過(guò)教師的引導(dǎo)進(jìn)行全班討論。因此，案例教學(xué)法既包括了一種特殊的教學(xué)材料，同時(shí)也包括了運(yùn)用這些材料的特殊技巧。案例教學(xué)活動(dòng)的一種常見(jiàn)范式如圖1所示。當(dāng)前，案例教學(xué)已經(jīng)普遍應(yīng)用在“飯店管理”等旅游類(lèi)課程的專(zhuān)業(yè)教學(xué)中。開(kāi)展案例教學(xué)，需要教師提前做好準(zhǔn)備，比如案例的精心選擇、討論前問(wèn)題的呈現(xiàn)，以及遇到“冷場(chǎng)”時(shí)教師如何適當(dāng)啟發(fā)引導(dǎo)等等。教師的總結(jié)點(diǎn)評(píng)也是十分重要的，一個(gè)好的評(píng)價(jià)能起到提綱挈領(lǐng)、畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，對(duì)于促進(jìn)學(xué)生知識(shí)的學(xué)習(xí)非常有益。

小組學(xué)習(xí)模式 作為合作學(xué)習(xí)重要形式之一的小組學(xué)習(xí)活動(dòng)，是教學(xué)活動(dòng)中開(kāi)展師生交流、學(xué)生互動(dòng)的一種有效教學(xué)形式。從建構(gòu)主義理論的角度來(lái)看，學(xué)習(xí)是學(xué)生積極主動(dòng)地建構(gòu)新知識(shí)的過(guò)程，也是一種知識(shí)的處理與轉(zhuǎn)換的過(guò)程，是學(xué)習(xí)者利用必要的學(xué)習(xí)資源，基于已有的社會(huì)文化等背景知識(shí)，經(jīng)過(guò)與他人的交往與互動(dòng)的結(jié)果。因此，教師在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中扮演著組織者、引導(dǎo)者的角色。教師的任務(wù)首先是激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，再將當(dāng)前內(nèi)容與學(xué)習(xí)者原有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)有機(jī)地聯(lián)系起來(lái)，在學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上逐步培養(yǎng)出新的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。比如，學(xué)習(xí)了第一章內(nèi)容“飯店管理概述”之后，教師布置課外作業(yè)，要求學(xué)生以小組為單位，走上街頭做現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，要求查清所在城市中有哪些快捷酒店、星級(jí)飯店，它們具體是如何分布的。在此過(guò)程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)通過(guò)小組分工、互相合作，可以提高現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查效率，還有學(xué)生建議可以通過(guò)Google、百度等工具進(jìn)行搜索，共同完成課外學(xué)習(xí)任務(wù)?？梢?jiàn)，小組學(xué)習(xí)活動(dòng)還意味著將教學(xué)活動(dòng)由課堂之內(nèi)向課堂之外延伸，突出了課外預(yù)習(xí)和互助學(xué)習(xí)的重要性。

情境教學(xué)模式 情境教學(xué)就是通過(guò)創(chuàng)設(shè)一定的教學(xué)情境，讓學(xué)習(xí)者親身體會(huì)到教育活動(dòng)與現(xiàn)實(shí)世界之間的聯(lián)系，把教學(xué)內(nèi)容與一定的任務(wù)情境聯(lián)系起來(lái)，從而可避免教育內(nèi)容與真實(shí)任務(wù)之間的分離。這種教學(xué)模式能有效地促進(jìn)學(xué)生對(duì)于知識(shí)的有效學(xué)習(xí)能力、遷移能力及靈活應(yīng)用能力。創(chuàng)設(shè)良好的課堂教學(xué)情境，其目的就是為了優(yōu)化教學(xué)環(huán)境，促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)?！帮埖旯芾砀耪摗焙芏嘟虒W(xué)內(nèi)容離不開(kāi)真實(shí)的酒店場(chǎng)景。例如，講授有關(guān)前廳接待內(nèi)容時(shí)，教師可精心挑選一些圖片，在PPT中瀏覽，在課堂上營(yíng)造酒店前廳的模擬場(chǎng)景，如門(mén)童如何迎賓服務(wù)、前臺(tái)如何辦理賓客登記服務(wù)等，讓學(xué)生體會(huì)前廳接待中應(yīng)該注意的一些重要環(huán)節(jié)。在情境化的場(chǎng)景中，學(xué)習(xí)者認(rèn)識(shí)到利用知識(shí)去解釋、分析和解決真實(shí)問(wèn)題的需要，更深入的學(xué)習(xí)就會(huì)作為后繼行為自然地發(fā)生。因此，對(duì)于“飯店管理概論”教學(xué)而言，這種模擬實(shí)踐的情境教學(xué)具有特別重要的意義。通過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)的情境教學(xué)，可要求學(xué)生體會(huì)飯店實(shí)踐環(huán)節(jié)，掌握一些飯店工作的基本知識(shí)與能力。同時(shí)，教師也可以通過(guò)到飯店企業(yè)掛職學(xué)習(xí)等方式，進(jìn)一步增長(zhǎng)自身專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，提高專(zhuān)業(yè)能力，教師的教學(xué)才能理論結(jié)合實(shí)踐，有的放矢、教學(xué)相長(zhǎng)。endprint

角色扮演模式 角色扮演一般是指模擬仿真練習(xí)，角色扮演教學(xué)是將角色扮演、對(duì)話(huà)練習(xí)與情境教學(xué)融為一體的一種教學(xué)方法。角色扮演教學(xué)法通常由學(xué)生扮演特定的角色，按照編寫(xiě)的腳本或者根據(jù)教師要求在特定的環(huán)境下進(jìn)行模擬表演。在角色扮演教學(xué)中不僅要求學(xué)生進(jìn)入服務(wù)與管理的主體角色，教師也要進(jìn)入導(dǎo)演的角色、管理者的角色甚至是服務(wù)者的角色，只有這樣才能起到示范和引導(dǎo)作用。在“飯店服務(wù)質(zhì)量管理”一章的教學(xué)中，教師在課堂上可針對(duì)一些具體的場(chǎng)景，讓學(xué)生分別扮演其中角色，教師引導(dǎo)學(xué)生思考該場(chǎng)景中管理者與服務(wù)人員分別存在什么問(wèn)題。比如，場(chǎng)景一：服務(wù)人員在餐廳電梯間見(jiàn)到老總和兩位前來(lái)就餐的客人，服務(wù)員向老總問(wèn)好，對(duì)賓客卻視而不見(jiàn)。事后，老總也沒(méi)有糾正服務(wù)人員在禮貌服務(wù)中的錯(cuò)誤。場(chǎng)景二：客房服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)時(shí)，口袋里裝著蘋(píng)果手機(jī)，在給客人開(kāi)夜床時(shí)（客人在房間），清脆的手機(jī)音樂(lè)鈴聲一遍又一遍響起來(lái)，而此時(shí)領(lǐng)班就在過(guò)道上，對(duì)服務(wù)人員的行為視而不見(jiàn)，也沒(méi)有前去制止。職業(yè)教育十分強(qiáng)調(diào)真實(shí)性、針對(duì)性，然而，在現(xiàn)實(shí)酒店管理教學(xué)過(guò)程中，由于設(shè)備、場(chǎng)地、資金等各種條件的限制，學(xué)生很少有機(jī)會(huì)親身到酒店中去體驗(yàn)。通過(guò)開(kāi)展角色扮演教學(xué)，能在很大程度上彌補(bǔ)這一缺憾，為學(xué)生提供近似真實(shí)的訓(xùn)練環(huán)境，不僅能使學(xué)生親身體驗(yàn)實(shí)際工作情境，也能促使他們多層次、多角度地思考問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施有效教學(xué)模式的策略

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，嘗試應(yīng)用上述幾種教學(xué)模式，改進(jìn)“飯店管理概論”的教學(xué)，真正體現(xiàn)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，找準(zhǔn)飯店管理對(duì)于技能應(yīng)用型人才的真實(shí)需求，不斷修訂完善人才培養(yǎng)的定位，在教學(xué)中做到有的放矢、教學(xué)相長(zhǎng)，才能培養(yǎng)出適銷(xiāo)對(duì)路的“產(chǎn)品”。為此，應(yīng)該注意如下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

修訂完善順應(yīng)飯店需求的人才培養(yǎng)模式 酒店管理專(zhuān)業(yè)教師必須經(jīng)常深入酒店企業(yè)，充分調(diào)研市場(chǎng)，了解飯店的真實(shí)需求，還要積極聽(tīng)取酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、政府主管部門(mén)等方面的意見(jiàn)。許多高職院校成立了由酒店資深管理者、酒店行業(yè)專(zhuān)家、政府主管部門(mén)官員以及學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師組成的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，定期開(kāi)展活動(dòng)，針對(duì)酒店業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行討論。來(lái)自一線(xiàn)用人單位、行業(yè)專(zhuān)家及政府官員的建議非常有針對(duì)性，據(jù)此可修訂完善適應(yīng)酒店市場(chǎng)需要的人才培養(yǎng)模式。比如，有許多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)采取了“頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式或“訂單式”人才培養(yǎng)模式等，這些模式來(lái)自高職院校多年的實(shí)踐，有很強(qiáng)的針對(duì)性。當(dāng)然，應(yīng)該因地制宜，根據(jù)各方面辦學(xué)條件、教學(xué)資源等因素，綜合考慮現(xiàn)有條件能否保證實(shí)施新的人才培養(yǎng)模式。

提高專(zhuān)業(yè)教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷改進(jìn)教學(xué)方法 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課教師首先要經(jīng)常找機(jī)會(huì)參加各類(lèi)培訓(xùn)與進(jìn)修學(xué)習(xí)，盡可能使自己擁有“雙師”資格?！帮埖旯芾砀耪摗钡慕虒W(xué)要求教師掌握最新的酒店行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新趨勢(shì)，借以更新教學(xué)內(nèi)容，并選取有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，不斷總結(jié)教學(xué)實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，尤其要加強(qiáng)酒店職業(yè)能力的學(xué)習(xí)，只有教師自己掌握了，才能融合于教學(xué)中。其次，要學(xué)習(xí)職業(yè)教育教學(xué)理論，嘗試改進(jìn)教學(xué)方法?，F(xiàn)代酒店業(yè)更加看重學(xué)生是否掌握一定的酒店管理知識(shí)并具備基本實(shí)踐能力。因此，在“飯店管理概論”的教學(xué)中，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要嘗試任務(wù)學(xué)習(xí)、小組討論等教學(xué)形式。這樣既可以改進(jìn)課堂學(xué)習(xí)氛圍、提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也可以有效培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)歸納能力、口頭表達(dá)能力、綜合分析能力及團(tuán)隊(duì)合作等方面的能力，從而為學(xué)生未來(lái)就業(yè)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。再次，要提高教師運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段輔助教學(xué)的能力，利用各種渠道收集飯店教學(xué)資源。借助多媒體手段能起到輔助課程教學(xué)的作用，可以避免教師枯燥、單調(diào)的授課方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是可以彌補(bǔ)實(shí)踐條件的不足，如播放飯店管理的視頻、觀(guān)看具體的酒店場(chǎng)景等等。

改進(jìn)成績(jī)考核評(píng)價(jià)方式 除了書(shū)面考試之外，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要應(yīng)嘗試改進(jìn)考核方法。比如，當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)了第一章“飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀”后，可布置課外作業(yè)，要求他們上網(wǎng)或去圖書(shū)館查閱有關(guān)飯店業(yè)發(fā)展方面的資料，撰寫(xiě)一篇有關(guān)“國(guó)內(nèi)現(xiàn)代飯店業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)”的小論文，字?jǐn)?shù)不少于1500字。教師依據(jù)學(xué)生完成作業(yè)的質(zhì)量給予分?jǐn)?shù)，并作為平時(shí)成績(jī)。又如，在講授完第四章“飯店的計(jì)劃管理”后，可布置一道課外作業(yè)，讓學(xué)生以小組為單位，按照所學(xué)活動(dòng)策劃書(shū)的知識(shí)，合作制定一份××活動(dòng)的策劃書(shū)。這種開(kāi)放性作業(yè)，一般要求學(xué)生利用課外時(shí)間完成，是課堂教學(xué)活動(dòng)的延伸。在這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)諸如去飯店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、設(shè)計(jì)問(wèn)卷、上網(wǎng)查閱資料等途徑，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生作業(yè)完成的主動(dòng)性、參與性，還可通過(guò)互相交流學(xué)到一些課本上沒(méi)有的知識(shí)，掌握獲取有用資料的途徑與方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]谷慧敏，等.中國(guó)旅游教育發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究[J].旅游學(xué)刊，2005（7）：22-29.

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[3]劉洪春，郭娟.現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)[M].北京：冶金工業(yè)出版社，2009：87.

（責(zé)任編輯：王恒）endprint

角色扮演模式 角色扮演一般是指模擬仿真練習(xí)，角色扮演教學(xué)是將角色扮演、對(duì)話(huà)練習(xí)與情境教學(xué)融為一體的一種教學(xué)方法。角色扮演教學(xué)法通常由學(xué)生扮演特定的角色，按照編寫(xiě)的腳本或者根據(jù)教師要求在特定的環(huán)境下進(jìn)行模擬表演。在角色扮演教學(xué)中不僅要求學(xué)生進(jìn)入服務(wù)與管理的主體角色，教師也要進(jìn)入導(dǎo)演的角色、管理者的角色甚至是服務(wù)者的角色，只有這樣才能起到示范和引導(dǎo)作用。在“飯店服務(wù)質(zhì)量管理”一章的教學(xué)中，教師在課堂上可針對(duì)一些具體的場(chǎng)景，讓學(xué)生分別扮演其中角色，教師引導(dǎo)學(xué)生思考該場(chǎng)景中管理者與服務(wù)人員分別存在什么問(wèn)題。比如，場(chǎng)景一：服務(wù)人員在餐廳電梯間見(jiàn)到老總和兩位前來(lái)就餐的客人，服務(wù)員向老總問(wèn)好，對(duì)賓客卻視而不見(jiàn)。事后，老總也沒(méi)有糾正服務(wù)人員在禮貌服務(wù)中的錯(cuò)誤。場(chǎng)景二：客房服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)時(shí)，口袋里裝著蘋(píng)果手機(jī)，在給客人開(kāi)夜床時(shí)（客人在房間），清脆的手機(jī)音樂(lè)鈴聲一遍又一遍響起來(lái)，而此時(shí)領(lǐng)班就在過(guò)道上，對(duì)服務(wù)人員的行為視而不見(jiàn)，也沒(méi)有前去制止。職業(yè)教育十分強(qiáng)調(diào)真實(shí)性、針對(duì)性，然而，在現(xiàn)實(shí)酒店管理教學(xué)過(guò)程中，由于設(shè)備、場(chǎng)地、資金等各種條件的限制，學(xué)生很少有機(jī)會(huì)親身到酒店中去體驗(yàn)。通過(guò)開(kāi)展角色扮演教學(xué)，能在很大程度上彌補(bǔ)這一缺憾，為學(xué)生提供近似真實(shí)的訓(xùn)練環(huán)境，不僅能使學(xué)生親身體驗(yàn)實(shí)際工作情境，也能促使他們多層次、多角度地思考問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施有效教學(xué)模式的策略

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，嘗試應(yīng)用上述幾種教學(xué)模式，改進(jìn)“飯店管理概論”的教學(xué)，真正體現(xiàn)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，找準(zhǔn)飯店管理對(duì)于技能應(yīng)用型人才的真實(shí)需求，不斷修訂完善人才培養(yǎng)的定位，在教學(xué)中做到有的放矢、教學(xué)相長(zhǎng)，才能培養(yǎng)出適銷(xiāo)對(duì)路的“產(chǎn)品”。為此，應(yīng)該注意如下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

修訂完善順應(yīng)飯店需求的人才培養(yǎng)模式 酒店管理專(zhuān)業(yè)教師必須經(jīng)常深入酒店企業(yè)，充分調(diào)研市場(chǎng)，了解飯店的真實(shí)需求，還要積極聽(tīng)取酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、政府主管部門(mén)等方面的意見(jiàn)。許多高職院校成立了由酒店資深管理者、酒店行業(yè)專(zhuān)家、政府主管部門(mén)官員以及學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師組成的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，定期開(kāi)展活動(dòng)，針對(duì)酒店業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行討論。來(lái)自一線(xiàn)用人單位、行業(yè)專(zhuān)家及政府官員的建議非常有針對(duì)性，據(jù)此可修訂完善適應(yīng)酒店市場(chǎng)需要的人才培養(yǎng)模式。比如，有許多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)采取了“頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式或“訂單式”人才培養(yǎng)模式等，這些模式來(lái)自高職院校多年的實(shí)踐，有很強(qiáng)的針對(duì)性。當(dāng)然，應(yīng)該因地制宜，根據(jù)各方面辦學(xué)條件、教學(xué)資源等因素，綜合考慮現(xiàn)有條件能否保證實(shí)施新的人才培養(yǎng)模式。

提高專(zhuān)業(yè)教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷改進(jìn)教學(xué)方法 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課教師首先要經(jīng)常找機(jī)會(huì)參加各類(lèi)培訓(xùn)與進(jìn)修學(xué)習(xí)，盡可能使自己擁有“雙師”資格。“飯店管理概論”的教學(xué)要求教師掌握最新的酒店行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新趨勢(shì)，借以更新教學(xué)內(nèi)容，并選取有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，不斷總結(jié)教學(xué)實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，尤其要加強(qiáng)酒店職業(yè)能力的學(xué)習(xí)，只有教師自己掌握了，才能融合于教學(xué)中。其次，要學(xué)習(xí)職業(yè)教育教學(xué)理論，嘗試改進(jìn)教學(xué)方法。現(xiàn)代酒店業(yè)更加看重學(xué)生是否掌握一定的酒店管理知識(shí)并具備基本實(shí)踐能力。因此，在“飯店管理概論”的教學(xué)中，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要嘗試任務(wù)學(xué)習(xí)、小組討論等教學(xué)形式。這樣既可以改進(jìn)課堂學(xué)習(xí)氛圍、提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也可以有效培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)歸納能力、口頭表達(dá)能力、綜合分析能力及團(tuán)隊(duì)合作等方面的能力，從而為學(xué)生未來(lái)就業(yè)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。再次，要提高教師運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段輔助教學(xué)的能力，利用各種渠道收集飯店教學(xué)資源。借助多媒體手段能起到輔助課程教學(xué)的作用，可以避免教師枯燥、單調(diào)的授課方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是可以彌補(bǔ)實(shí)踐條件的不足，如播放飯店管理的視頻、觀(guān)看具體的酒店場(chǎng)景等等。

改進(jìn)成績(jī)考核評(píng)價(jià)方式 除了書(shū)面考試之外，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要應(yīng)嘗試改進(jìn)考核方法。比如，當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)了第一章“飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀”后，可布置課外作業(yè)，要求他們上網(wǎng)或去圖書(shū)館查閱有關(guān)飯店業(yè)發(fā)展方面的資料，撰寫(xiě)一篇有關(guān)“國(guó)內(nèi)現(xiàn)代飯店業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)”的小論文，字?jǐn)?shù)不少于1500字。教師依據(jù)學(xué)生完成作業(yè)的質(zhì)量給予分?jǐn)?shù)，并作為平時(shí)成績(jī)。又如，在講授完第四章“飯店的計(jì)劃管理”后，可布置一道課外作業(yè)，讓學(xué)生以小組為單位，按照所學(xué)活動(dòng)策劃書(shū)的知識(shí)，合作制定一份××活動(dòng)的策劃書(shū)。這種開(kāi)放性作業(yè)，一般要求學(xué)生利用課外時(shí)間完成，是課堂教學(xué)活動(dòng)的延伸。在這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)諸如去飯店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、設(shè)計(jì)問(wèn)卷、上網(wǎng)查閱資料等途徑，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生作業(yè)完成的主動(dòng)性、參與性，還可通過(guò)互相交流學(xué)到一些課本上沒(méi)有的知識(shí)，掌握獲取有用資料的途徑與方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]谷慧敏，等.中國(guó)旅游教育發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究[J].旅游學(xué)刊，2005（7）：22-29.

[2]鄭金洲.案例教學(xué)指南[M].上海：華東師范大學(xué)出版社，2000：7-8.

[3]劉洪春，郭娟.現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)[M].北京：冶金工業(yè)出版社，2009：87.

（責(zé)任編輯：王恒）endprint

角色扮演模式 角色扮演一般是指模擬仿真練習(xí)，角色扮演教學(xué)是將角色扮演、對(duì)話(huà)練習(xí)與情境教學(xué)融為一體的一種教學(xué)方法。角色扮演教學(xué)法通常由學(xué)生扮演特定的角色，按照編寫(xiě)的腳本或者根據(jù)教師要求在特定的環(huán)境下進(jìn)行模擬表演。在角色扮演教學(xué)中不僅要求學(xué)生進(jìn)入服務(wù)與管理的主體角色，教師也要進(jìn)入導(dǎo)演的角色、管理者的角色甚至是服務(wù)者的角色，只有這樣才能起到示范和引導(dǎo)作用。在“飯店服務(wù)質(zhì)量管理”一章的教學(xué)中，教師在課堂上可針對(duì)一些具體的場(chǎng)景，讓學(xué)生分別扮演其中角色，教師引導(dǎo)學(xué)生思考該場(chǎng)景中管理者與服務(wù)人員分別存在什么問(wèn)題。比如，場(chǎng)景一：服務(wù)人員在餐廳電梯間見(jiàn)到老總和兩位前來(lái)就餐的客人，服務(wù)員向老總問(wèn)好，對(duì)賓客卻視而不見(jiàn)。事后，老總也沒(méi)有糾正服務(wù)人員在禮貌服務(wù)中的錯(cuò)誤。場(chǎng)景二：客房服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)時(shí)，口袋里裝著蘋(píng)果手機(jī)，在給客人開(kāi)夜床時(shí)（客人在房間），清脆的手機(jī)音樂(lè)鈴聲一遍又一遍響起來(lái)，而此時(shí)領(lǐng)班就在過(guò)道上，對(duì)服務(wù)人員的行為視而不見(jiàn)，也沒(méi)有前去制止。職業(yè)教育十分強(qiáng)調(diào)真實(shí)性、針對(duì)性，然而，在現(xiàn)實(shí)酒店管理教學(xué)過(guò)程中，由于設(shè)備、場(chǎng)地、資金等各種條件的限制，學(xué)生很少有機(jī)會(huì)親身到酒店中去體驗(yàn)。通過(guò)開(kāi)展角色扮演教學(xué)，能在很大程度上彌補(bǔ)這一缺憾，為學(xué)生提供近似真實(shí)的訓(xùn)練環(huán)境，不僅能使學(xué)生親身體驗(yàn)實(shí)際工作情境，也能促使他們多層次、多角度地思考問(wèn)題，從而培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施有效教學(xué)模式的策略

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，嘗試應(yīng)用上述幾種教學(xué)模式，改進(jìn)“飯店管理概論”的教學(xué)，真正體現(xiàn)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，找準(zhǔn)飯店管理對(duì)于技能應(yīng)用型人才的真實(shí)需求，不斷修訂完善人才培養(yǎng)的定位，在教學(xué)中做到有的放矢、教學(xué)相長(zhǎng)，才能培養(yǎng)出適銷(xiāo)對(duì)路的“產(chǎn)品”。為此，應(yīng)該注意如下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

修訂完善順應(yīng)飯店需求的人才培養(yǎng)模式 酒店管理專(zhuān)業(yè)教師必須經(jīng)常深入酒店企業(yè)，充分調(diào)研市場(chǎng)，了解飯店的真實(shí)需求，還要積極聽(tīng)取酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、政府主管部門(mén)等方面的意見(jiàn)。許多高職院校成立了由酒店資深管理者、酒店行業(yè)專(zhuān)家、政府主管部門(mén)官員以及學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師組成的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，定期開(kāi)展活動(dòng)，針對(duì)酒店業(yè)人才培養(yǎng)進(jìn)行討論。來(lái)自一線(xiàn)用人單位、行業(yè)專(zhuān)家及政府官員的建議非常有針對(duì)性，據(jù)此可修訂完善適應(yīng)酒店市場(chǎng)需要的人才培養(yǎng)模式。比如，有許多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)采取了“頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式或“訂單式”人才培養(yǎng)模式等，這些模式來(lái)自高職院校多年的實(shí)踐，有很強(qiáng)的針對(duì)性。當(dāng)然，應(yīng)該因地制宜，根據(jù)各方面辦學(xué)條件、教學(xué)資源等因素，綜合考慮現(xiàn)有條件能否保證實(shí)施新的人才培養(yǎng)模式。

提高專(zhuān)業(yè)教師業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷改進(jìn)教學(xué)方法 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課教師首先要經(jīng)常找機(jī)會(huì)參加各類(lèi)培訓(xùn)與進(jìn)修學(xué)習(xí)，盡可能使自己擁有“雙師”資格。“飯店管理概論”的教學(xué)要求教師掌握最新的酒店行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新趨勢(shì)，借以更新教學(xué)內(nèi)容，并選取有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，不斷總結(jié)教學(xué)實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，尤其要加強(qiáng)酒店職業(yè)能力的學(xué)習(xí)，只有教師自己掌握了，才能融合于教學(xué)中。其次，要學(xué)習(xí)職業(yè)教育教學(xué)理論，嘗試改進(jìn)教學(xué)方法?，F(xiàn)代酒店業(yè)更加看重學(xué)生是否掌握一定的酒店管理知識(shí)并具備基本實(shí)踐能力。因此，在“飯店管理概論”的教學(xué)中，可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要嘗試任務(wù)學(xué)習(xí)、小組討論等教學(xué)形式。這樣既可以改進(jìn)課堂學(xué)習(xí)氛圍、提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也可以有效培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)歸納能力、口頭表達(dá)能力、綜合分析能力及團(tuán)隊(duì)合作等方面的能力，從而為學(xué)生未來(lái)就業(yè)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。再次，要提高教師運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段輔助教學(xué)的能力，利用各種渠道收集飯店教學(xué)資源。借助多媒體手段能起到輔助課程教學(xué)的作用，可以避免教師枯燥、單調(diào)的授課方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是可以彌補(bǔ)實(shí)踐條件的不足，如播放飯店管理的視頻、觀(guān)看具體的酒店場(chǎng)景等等。

改進(jìn)成績(jī)考核評(píng)價(jià)方式 除了書(shū)面考試之外，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的需要應(yīng)嘗試改進(jìn)考核方法。比如，當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)了第一章“飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀”后，可布置課外作業(yè)，要求他們上網(wǎng)或去圖書(shū)館查閱有關(guān)飯店業(yè)發(fā)展方面的資料，撰寫(xiě)一篇有關(guān)“國(guó)內(nèi)現(xiàn)代飯店業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)”的小論文，字?jǐn)?shù)不少于1500字。教師依據(jù)學(xué)生完成作業(yè)的質(zhì)量給予分?jǐn)?shù)，并作為平時(shí)成績(jī)。又如，在講授完第四章“飯店的計(jì)劃管理”后，可布置一道課外作業(yè)，讓學(xué)生以小組為單位，按照所學(xué)活動(dòng)策劃書(shū)的知識(shí)，合作制定一份××活動(dòng)的策劃書(shū)。這種開(kāi)放性作業(yè)，一般要求學(xué)生利用課外時(shí)間完成，是課堂教學(xué)活動(dòng)的延伸。在這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)諸如去飯店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、設(shè)計(jì)問(wèn)卷、上網(wǎng)查閱資料等途徑，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生作業(yè)完成的主動(dòng)性、參與性，還可通過(guò)互相交流學(xué)到一些課本上沒(méi)有的知識(shí)，掌握獲取有用資料的途徑與方法。

參考文獻(xiàn)：

[1]谷慧敏，等.中國(guó)旅游教育發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究[J].旅游學(xué)刊，2005（7）：22-29.

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[3]劉洪春，郭娟.現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)[M].北京：冶金工業(yè)出版社，2009：87.

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