劉 俠，闞松鶴，李日飛，林 青

（西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，陜西楊凌712100）

奶山羊肌肉中必需脂肪酸不僅含量高而且種類齊全，其中丙氨酸含量最高，這些氨基酸與人體結(jié)締組織的主要成分膠原蛋白的合成有關(guān)，間接地促進(jìn)人體的發(fā)育。羊奶營(yíng)養(yǎng)豐富而且齊全，其所含的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)比牛奶量高。同時(shí)，脂肪球較小，易于消化和吸收，符合當(dāng)前人們的食用要求。羊奶呈堿性，患有酸性疾病的病人和體弱者長(zhǎng)期食用可以減緩癥狀。羊奶含有豐富的8種人體最需要的氨基酸和多種維生素，人們飲用羊奶所獲得的必需氨基酸的量能夠滿足人體機(jī)能需要。羊奶素有“貴族奶”之稱，羊奶除了鮮用外還可以用來制作奶粉、煉乳、干酪、麥乳精、奶油、餅干、奶糖等20 多種奶制品。近期有報(bào)道顯示，奶山羊也是引起人感染弓形蟲的重要來源因素之一，嚴(yán)重威脅人類的健康。弓形蟲可以通過胎盤、羊水、羊奶等垂直傳播和水平傳播方式感染奶山羊［1］，人們飲用弓形蟲感染的山羊奶或食用弓形蟲污染的奶制品和未煮熟的含有弓形蟲包囊的肉都可能感染上弓形蟲。另外，弓形蟲感染奶山羊可引起妊娠母羊流產(chǎn)、死胎、非正常生產(chǎn)等，嚴(yán)重影響奶山羊的生產(chǎn)繁殖性能，給畜牧業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。弓形蟲的感染常呈隱性且多為與其他病原體混合或共同感染，不造成直接快速死亡，引起的損失不易被人們重視［2］。

1 我國(guó)奶山羊資源現(xiàn)狀

我國(guó)幅員遼闊，氣候多樣，既有寒溫帶氣候又有赤道氣候，而且高山深谷，丘陵盆地眾多，具有獨(dú)特的季風(fēng)氣候：冬冷夏熱，冬干夏雨。尤其華北和西北地區(qū)四季分明，多分布丘陵和山地，而奶山羊活潑好動(dòng)，喜歡登高，喜歡干燥，厭惡潮濕，很適合奶山羊的生存和繁殖。奶山羊不僅對(duì)生態(tài)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境的適應(yīng)性也很強(qiáng)，因此適合人類養(yǎng)殖。我國(guó)使用山羊奶的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，由于生產(chǎn)力的不同和社會(huì)發(fā)展的需要，我國(guó)奶山羊出現(xiàn)了很多雜交改良品種。最先帶入國(guó)內(nèi)的外國(guó)奶山羊品種是莎能奶山羊，經(jīng)過漫長(zhǎng)的發(fā)展現(xiàn)已形成各地羊多數(shù)具有莎能奶山羊血統(tǒng)的雜交類群［3］。隨后我國(guó)又從美國(guó)、加拿大等西方國(guó)家引進(jìn)一些歐洲品種，改良全國(guó)各地奶山羊群體，同時(shí)開展新品種培育和種質(zhì)測(cè)定研究。國(guó)內(nèi)現(xiàn)已有包括西農(nóng)莎能奶山羊、關(guān)中奶山羊、嶗山奶山羊以及文登奶山羊等四大奶山羊品種［4］被列入國(guó)家家畜品種志。

我國(guó)擁有飼養(yǎng)奶山羊的環(huán)境，再加上悠久的奶山羊養(yǎng)殖歷史，使得我國(guó)的奶山羊飼養(yǎng)擁有一定的特點(diǎn)。地理分布上，北方地區(qū)多且集中，南方各地區(qū)較少，但也有部分地區(qū)比較集中。國(guó)內(nèi)沒有純正的奶山羊品種，現(xiàn)有優(yōu)良奶山羊品種差不多全是國(guó)外奶山羊品種與本土山羊雜交得到的，期間經(jīng)過了長(zhǎng)期的選育和定向培育過程。西農(nóng)莎能奶山羊是西北農(nóng)林科技大學(xué)將瑞士莎能奶山羊與陜西地方品種關(guān)中山羊雜交改良培育而來的優(yōu)良品種，于1985年被陜西省正式批準(zhǔn)命名為“西農(nóng)莎能奶山羊”?，F(xiàn)在西農(nóng)莎能奶山羊已被推廣至全國(guó)除臺(tái)灣省以外的省區(qū)，同時(shí)在全國(guó)的奶山羊飼養(yǎng)總數(shù)中，有半數(shù)以上的奶山羊擁有西農(nóng)莎能奶山羊的血統(tǒng)［5］。關(guān)中奶山羊主要分布在陜西渭南地區(qū)，由陜西本土山羊和西農(nóng)莎能奶山羊雜交選育而來，最終形成了這種高代雜交類群，這些本土山羊包括關(guān)中平原土種山羊和雜種奶山羊。嶗山奶山羊主要分布在嶗山及其周邊區(qū)市，是嶗山一帶群眾經(jīng)過多年培育形成的一個(gè)產(chǎn)奶性能高的地方良種。嶗山奶山羊是由莎能奶山羊及吐根堡羊與當(dāng)?shù)匮蚪?jīng)過長(zhǎng)期雜交擴(kuò)群繁育出的品種。文登奶山羊是由莎能奶山羊與本地奶山羊雜交選育出的畜禽新品種，后經(jīng)引入西農(nóng)莎能奶山羊進(jìn)行有計(jì)劃的雜交改良和橫交固定形成穩(wěn)定的體系［6］，最終形成適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件且乳肉兼用的雜交種群，主要分布在威海文登及周邊地區(qū)。中國(guó)除了這些選育品種，還有一些引進(jìn)品種如莎能奶山羊、努比亞奶山羊。當(dāng)前，莎能奶山羊是最優(yōu)秀的世界奶山羊品種之一?，F(xiàn)有的國(guó)內(nèi)奶山羊品種基本半數(shù)以上都不同程度的擁有莎能奶山羊的血緣。努比亞奶山羊于1939年引入我國(guó)，多數(shù)飼養(yǎng)于西南地區(qū)和南部地區(qū)。近年來，西北農(nóng)林科技大學(xué)從四川引入努比亞奶山羊，用于試驗(yàn)研究。

總的來說，我國(guó)奶山羊品種具有資源豐富、優(yōu)良、分布廣泛的特點(diǎn)，已擁有了適合自身環(huán)境和條件的奶山羊品種即中國(guó)化的奶山羊品種。適宜的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的飼養(yǎng)條件，悠久的養(yǎng)殖歷史和先進(jìn)的改良繁育經(jīng)驗(yàn)等為我國(guó)發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)提供了基礎(chǔ)。近年來，各個(gè)地方根據(jù)本地的具體情況開展了奶山羊改良繁育工作并取得了一定的成效，現(xiàn)已形成了穩(wěn)定的品系，像陜西地區(qū)的西農(nóng)莎能奶山羊和關(guān)中奶山羊、山東地區(qū)的嶗山奶山羊和文登奶山羊。經(jīng)過雜交改良將本土山羊的優(yōu)勢(shì)和引進(jìn)奶山羊的優(yōu)勢(shì)結(jié)合，改良出可以乳肉兼用的具有中國(guó)特色的奶山羊。這些工作成效的取得大大提高了奶山羊產(chǎn)奶量且擴(kuò)大了奶山羊產(chǎn)業(yè)鏈條，使奶山羊得到了最大限度的利用。我國(guó)擁有優(yōu)越的飼料、牧草資源，國(guó)家加大對(duì)奶山羊改良繁育工作的支持，建有莎能奶山羊保種繁育基地和各種地方奶山羊改良繁育基地，為我國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)的后盾［7］。

但是，我國(guó)奶山羊資源也面臨巨大的潛在危機(jī)，一方面，改良種的大量養(yǎng)殖生產(chǎn)以及帶來的巨大的經(jīng)濟(jì)效益使改良種占據(jù)了中國(guó)奶山羊的主要地位；另一方面，本土奶山羊由于產(chǎn)奶量低、奶的質(zhì)量存在一定問題、管理飼養(yǎng)不便而逐漸被淘汰。這就造成了本土資源的丟失，不利于我國(guó)畜禽遺傳資源的保護(hù)。每一個(gè)資源都包含豐富的基因，挖掘每一個(gè)優(yōu)良基因都能夠帶來巨大的財(cái)富，給人類帶來文明，甚至影響一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)和一個(gè)民族的興衰［8］。

2 我國(guó)奶羊業(yè)的發(fā)展情況

奶山羊產(chǎn)業(yè)是世界乳品業(yè)的一部分，它的發(fā)展取決于與牛、綿羊甚至水牛乳制品的競(jìng)爭(zhēng)力。盡管奶山羊產(chǎn)品一般都是在特定的市場(chǎng)（營(yíng)養(yǎng)奶，鮮奶或者成熟奶酪）出現(xiàn)，但這些產(chǎn)品的盈利能力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍取決于它們的相對(duì)價(jià)格和山羊生產(chǎn)系統(tǒng)（季節(jié)性生產(chǎn)、種群大小、山羊奶產(chǎn)量、山羊奶特性）的特殊結(jié)構(gòu)［9］。其中奶山羊產(chǎn)品的季節(jié)性供應(yīng)一直是奶山羊產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)和可持續(xù)發(fā)展的主要問題［10－13］。在美國(guó)，人們?cè)?0世紀(jì)80年代就已經(jīng)開始關(guān)注山羊奶的生產(chǎn)，到2004年大約有11500 個(gè)山羊農(nóng)場(chǎng)擁有150000奶山羊［14］，隨后美國(guó)政府設(shè)立了一些山羊育種協(xié)會(huì)，涉及相關(guān)雜志、展會(huì)和一些創(chuàng)新性產(chǎn)品像山羊奶酪的產(chǎn)業(yè)和用山羊奶生產(chǎn)的糖果和化妝品［15－16］。在發(fā)達(dá)國(guó)家如一些歐洲國(guó)家，奶山羊產(chǎn)品主要用于制備奶酪和大量出口［17］，成為本國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)支柱。而最近的研究成果：可以使長(zhǎng)時(shí)間保存的奶酪風(fēng)味特征不會(huì)發(fā)生太大的變化，這一研究成果對(duì)奶羊業(yè)的發(fā)展很有利［18］。也有一些發(fā)達(dá)國(guó)家，奶山羊產(chǎn)業(yè)不是很發(fā)達(dá)，山羊奶主要用于哺乳嬰兒。而在發(fā)展中國(guó)家，奶山羊主要用于奶和肉的生產(chǎn)，大部分的羊奶用于自己食用或是銷售到附近。市場(chǎng)小，奶山羊產(chǎn)品種類少，而且沒有任何實(shí)質(zhì)的組織［19］。在許多發(fā)展中國(guó)家如中國(guó)山羊奶生產(chǎn)分散且主要在小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，這就很難控制原羊乳及其衍生產(chǎn)品的質(zhì)量，因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中不能避免污染物的產(chǎn)生，同時(shí)市場(chǎng)上用便宜的山羊奶及乳制品摻假也日益成為一個(gè)嚴(yán)重的問題［20］。

在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界里，羊奶被稱為“奶中之王”。羊奶被世界公認(rèn)為是最接近人奶的乳品，成為現(xiàn)代人類健康的營(yíng)養(yǎng)佳品［21］。羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有養(yǎng)生和醫(yī)用價(jià)值，這一點(diǎn)在我國(guó)的《本草綱目》中有提到，說羊奶能夠滋潤(rùn)心肺和補(bǔ)肺腎氣?，F(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明羊奶比牛奶更易于消化［22］，嬰兒對(duì)羊奶的消化率超過94%。羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素A、B 含量高于牛奶，同時(shí)羊奶的脂肪顆粒體積是牛奶的1／3，利于人體的吸收且長(zhǎng)時(shí)間飲用也不會(huì)變胖。飲用羊奶不會(huì)引起腹瀉等乳制品過敏癥狀，因此絕大部分人群都適合飲用。羊奶中含有大量的乳清蛋白，并且不含可導(dǎo)致人體過敏的異性蛋白。中國(guó)有一部分人喝完牛奶就會(huì)腹脹、腹瀉、嘔吐，即所謂的“乳糖不耐受癥”。這類癥狀成年人多發(fā)，原因是這個(gè)年齡段的人體內(nèi)缺少消化牛乳的乳糖酶［23］，結(jié)果導(dǎo)致牛奶在胃腸中形成凝塊，不易被消化。羊奶的營(yíng)養(yǎng)全面，比牛奶更易于消化。因其特殊的生物化學(xué)特點(diǎn)，使羊奶呈良好的乳化狀態(tài)，不會(huì)出現(xiàn)脂肪堆積體內(nèi)的現(xiàn)象，利于機(jī)體的直接吸收。因此，山羊奶成為“乳糖不耐受癥”者的最好乳品選擇［24］。由此可見，中國(guó)人最適宜飲用山羊奶。另外，山羊奶擁有和人乳相似的營(yíng)養(yǎng)成分，有人類第二母親的美稱，是強(qiáng)壯中國(guó)人最佳的奶源［25］。

另一方面，因?yàn)橹袊?guó)人特有的對(duì)牛奶乳糖的不耐癥，所以對(duì)于國(guó)民的奶營(yíng)養(yǎng)缺乏僅靠牛奶來解決的問題存在著很難跨越的遺傳障礙［25］。同時(shí)由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而導(dǎo)致的人們消費(fèi)水平、消費(fèi)價(jià)值觀的改變，將促進(jìn)我國(guó)奶品需求持續(xù)擴(kuò)張，改變奶業(yè)結(jié)構(gòu)。山羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了人們的重視，發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)已成為大趨勢(shì)。

我國(guó)奶山羊北方地區(qū)分布較為集中，南方較少且分散?；谖覈?guó)奶山羊這種地理分布特點(diǎn)，我國(guó)奶山羊生產(chǎn)現(xiàn)已形成兩大傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)與幾大省份快速發(fā)展區(qū)的格局。兩大傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)是陜西和山東，快速發(fā)展區(qū)包括遼東、河北、廣東、河南等。陜西是我國(guó)奶山羊生產(chǎn)大省，是我國(guó)優(yōu)良奶山羊的種源地。山東省雖發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)晚于陜西省，但飼養(yǎng)環(huán)境優(yōu)越、品種優(yōu)良、增長(zhǎng)速度快，近年來一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)。陜西省和山東省是奶山羊的主產(chǎn)區(qū)，廣東、福建等省的大中城市為主要的銷售對(duì)象，這些省市關(guān)注于山羊奶的加工、保健功能的開發(fā)，挖掘羊奶市場(chǎng)的巨大潛力并開闊中國(guó)羊奶業(yè)的海外市場(chǎng)［26］。我國(guó)由于奶山羊發(fā)展布局不合理，草畜不配套，導(dǎo)致“北羊缺草，南草缺羊”。同時(shí)飼養(yǎng)規(guī)模小且多為家庭副業(yè)，使得科學(xué)技術(shù)難以推廣，而且地方收奶秩序混亂，奶質(zhì)得不到保證。我國(guó)羊奶加工產(chǎn)品比較單一且技術(shù)不完善，主要以鮮奶和奶粉加工為主，保存期短不利于異地銷售。國(guó)外多以奶酪的形式擴(kuò)大山羊奶市場(chǎng)，現(xiàn)已有報(bào)道山羊奶酪可保存6個(gè)月［12］并已被證實(shí)［18］。

奶山羊產(chǎn)業(yè)因其符合現(xiàn)代社會(huì)綠色、低碳、節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)保型奶業(yè)發(fā)展的要求，已經(jīng)成為發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)的主力軍。奶山羊吃進(jìn)去的是草得到的卻是奶，這一生產(chǎn)特性為現(xiàn)今社會(huì)飼料價(jià)格迅猛上漲、以及奶制品安全問題的增加導(dǎo)致奶牛生產(chǎn)成本大大增加等問題的解決提供了辦法。同時(shí)人們?cè)絹碓絻A向于食用羊奶及羊奶制品，奶山羊業(yè)成為我國(guó)奶業(yè)的重要補(bǔ)充，并已成為部分地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)［27］。

3 奶山羊弓形蟲感染情況的研究概況

弓形蟲感染奶山羊可引起胚胎早期死亡和吸收、死胎和木乃伊胎、流產(chǎn)、死產(chǎn)和新生兒死亡［28－29］，因此對(duì)奶羊業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。另外感染弓形蟲的動(dòng)物產(chǎn)品也會(huì)影響公眾健康，因?yàn)槿藗兪秤梦粗笫斓谋还蜗x感染的肉制品可以促進(jìn)人畜共患病的傳播［30］，嚴(yán)重威脅人類的公共衛(wèi)生安全，應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

近年來，許多國(guó)家已經(jīng)有關(guān)于羊感染弓形蟲的研究調(diào)查。奶山羊食用的主要飼料是牧草，牧草與外界接觸攜帶各種蟲體，這也是弓形蟲感染羊的途徑之一。國(guó)外有報(bào)道提到如果環(huán)境被弓形蟲卵囊污染非常嚴(yán)重，那么它的感染率將超過90%［31］。關(guān)于山羊感染弓形蟲的研究，國(guó)外的報(bào)道相對(duì)比較多，他們大多用弓形蟲的血清陽性率來表示感染率。在1994年Hashemi－Fasharki［32］對(duì)伊朗部分地區(qū)山羊弓形蟲感染的情況進(jìn)行抽查得到的血清陽性率為19.25%，在2004～2005年期間Sharif等［33］對(duì)伊朗馬贊得蘭地區(qū)山羊弓形蟲感染的情況進(jìn)行調(diào)查得到的血清陽性率為30%，在2014年Derakhshan 和Mousavi［34］對(duì)伊朗科爾曼地區(qū)山羊弓形蟲感染的情況進(jìn)行調(diào)查得到的血清陽性率為1.7%；在2000年Bisson等［35］對(duì)烏干達(dá)山羊弓形蟲感染的情況進(jìn)行報(bào)道得到的血清陽性率為31%；在2013年Alvarado－Esquivel等［36］對(duì)墨西哥奶山羊弓形蟲感染的情況進(jìn)行調(diào)查得到的血清陽性率為15.2%；在2013年Shah等［37］對(duì)巴基斯坦馬爾丹地區(qū)山羊弓形蟲感染的情況進(jìn)行調(diào)查得到的血清陽性率為42.28%。山羊弓形蟲感染率在國(guó)家和地區(qū)之間的差異可能是由于不同的氣候和其他的一些因素造成的，這些因素主要包括感染動(dòng)物的年齡、性別、飼養(yǎng)系統(tǒng)、農(nóng)場(chǎng)是否有貓和農(nóng)場(chǎng)管理［38］，當(dāng)然也可能是定義血清陽性率的判定標(biāo)準(zhǔn)不同引起的［39］。不同地區(qū)的山羊弓形蟲感染情況不同，影響弓形蟲感染的因素（年齡、性別、飼養(yǎng)環(huán)境、食物性質(zhì)及周邊環(huán)境等）也就不同［40］。國(guó)外關(guān)于奶山羊感染弓形蟲的研究為各個(gè)地區(qū)預(yù)防奶山羊弓形蟲的感染和傳播提供了依據(jù)。

相對(duì)國(guó)外的研究成果而言，中國(guó)關(guān)于弓形蟲的研究調(diào)查成果還是比較小的，盡管如此，近年來關(guān)于奶山羊感染弓形蟲的研究還是越來越多。一些調(diào)查結(jié)果顯示，羊感染弓形蟲在中國(guó)的部分省市很常見，但黑龍江位于中國(guó)東北部，具有獨(dú)特的氣候和地理?xiàng)l件，秋冬非常寒冷干燥，夏季卻溫暖多雨，因此該省山羊感染弓形蟲的情況可能會(huì)不同［41］，相關(guān)報(bào)道也比較少。林明亮等［42］在對(duì)牡丹江地區(qū)、羊雪宇等［43］在對(duì)丹陽地區(qū)及米曉云等［44］在對(duì)新疆地區(qū)羊進(jìn)行普查中得到的陽性率分別是27.5%、27.9%及33.33%。隨后，黃言鈞等［45］發(fā)現(xiàn)了山羊弓形蟲與鏈球菌混合感染的現(xiàn)象。陳才英［46］在2008年采用IHA 對(duì)羊弓形蟲病進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果陽性率為26.1%。從這些資料可以看出，我國(guó)山羊感染弓形蟲的情況已比較嚴(yán)重，而且存在與其他病原混合感染的現(xiàn)象。我國(guó)對(duì)于弓形蟲感染的調(diào)查不夠集中，沒有全國(guó)性的普查，數(shù)據(jù)比較零散，而且臨床化較少。

4 結(jié) 語

我國(guó)奶山羊資源豐富，現(xiàn)已形成具有地方特色穩(wěn)定的奶山羊體系。奶羊業(yè)的發(fā)展迅猛，各種羊奶產(chǎn)品出現(xiàn)，用于解決影響奶羊業(yè)發(fā)展的各項(xiàng)工作也在不斷地發(fā)展進(jìn)步，如改善羊奶的口味和延長(zhǎng)羊奶的保質(zhì)期等。但是從我國(guó)和其他國(guó)家奶山羊弓形蟲感染的情況來看，奶羊業(yè)發(fā)展面臨著巨大的安全性問題。奶山羊弓形蟲的感染較為嚴(yán)重，擁有地方特點(diǎn)，嚴(yán)重影響奶羊業(yè)的發(fā)展。因此，掌握弓形蟲感染規(guī)律以及有效地防止弓形蟲傳播對(duì)奶羊業(yè)健康有序的發(fā)展十分重要。

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