劉春連

（山西省食品工業(yè)研究所，山西太原030024）

鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)保健功能的研究與產(chǎn)品開發(fā)

劉春連*

（山西省食品工業(yè)研究所，山西太原030024）

鐵皮石斛含有豐富的人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種生物活性物質(zhì)，可以被開發(fā)成多種優(yōu)良的食藥兼用型產(chǎn)品。

鐵皮石斛；營(yíng)養(yǎng)保??；產(chǎn)品；開發(fā)

鐵皮石斛屬于蘭科多年生草本植物，為九大仙草之首，原產(chǎn)于南方，現(xiàn)北方利用大棚栽培技術(shù)可全年生產(chǎn)種植，產(chǎn)品附加值高，實(shí)為北方貧困山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的一條捷徑。

鐵皮石斛即含有豐富的石斛堿和多糖，又含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以被開發(fā)成多種優(yōu)良的食藥兼用型產(chǎn)品。

1 鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)保健功能的研究

1.1 鐵皮石斛的營(yíng)養(yǎng)成分含量

鐵皮石斛的主要活性成分為石斛多糖和各類氨基酸，其中介氨酸、天冬氨酸、氨酸占氨基酸總量的35%，同時(shí)含有一種兒童必需的氨基酸-組氨酸；石斛含有的生物堿主要有倍半佔(zhàn)類石斛堿、苯酞皮革烷類石斛堿、吲哚里西啶類生物堿等；石斛中含有多種礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂、錳、鍶、鈦、銅等，還含有聯(lián)苯、菲類、酮、酯等化合物，這些物質(zhì)有不同程度的抗突變、抗腫瘤活性。

1.2 鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)保健功能研究

鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)豐富，主要活性成份為石斛多糖，其含量高達(dá)22%，能迅速提高人體免疫能力，促進(jìn)胃液分泌而助消化，從而增強(qiáng)食欲，有助于人體迅速恢復(fù)體質(zhì)。鐵皮石斛中富含的石斛堿是人體降血糖及抗衰老的極好來(lái)源，可為胰島補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，迅速激活胰島素，同時(shí)激活細(xì)胞表面的受體，使血液中的糖分順利進(jìn)入細(xì)胞并加以利用，解決胰島素抵抗問題。石斛能滋養(yǎng)陰液、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)，從而達(dá)到強(qiáng)筋健骨，增強(qiáng)抗風(fēng)濕的效果，具有良好的抗疲勞、耐缺氧作用，可促進(jìn)循環(huán)、擴(kuò)張血管、降低膽固醇和甘油三酯。鐵皮石斛含有的黏液質(zhì)對(duì)人體皮膚有滋養(yǎng)的作用，抗衰老作用強(qiáng)。

2 鐵皮石斛保健功能產(chǎn)品的開發(fā)

鐵皮石斛具有多種營(yíng)養(yǎng)和保健功能，可以被開發(fā)成多種營(yíng)養(yǎng)保健食品和藥品。

2.1 營(yíng)養(yǎng)食品

鐵皮石斛含有豐富的石斛多糖、礦物質(zhì)、石斛酚氨基酸等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化的食物功效，尤其對(duì)三高人群是一種很好的食物，可以被加工成多種食品，如石斛果糖、石斛茶、石斛飲料、石斛糕點(diǎn)、石斛酸奶等。

2.2 保健食品

鐵皮石斛含有聯(lián)苯、菲類、酮、酯等類化合物，對(duì)于提高機(jī)體免疫力，改善體質(zhì)，預(yù)防疾病有重要功效，可以被制成多種保健制品，如石斛保健酒，其度數(shù)不高，與糖、蜂蜜等調(diào)味，口感好，醉后副作用輕。

2.3 保健藥品

《本草綱目》中記載：石斛除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞贏瘦、強(qiáng)陰益津。根據(jù)中醫(yī)理論，石斛具有補(bǔ)陰作用，對(duì)陰虛的人可恢復(fù)細(xì)胞組織，機(jī)體的健康狀態(tài)，潛移默化地使機(jī)體陰陽(yáng)平衡。因此，可以用鐵皮石斛開發(fā)生產(chǎn)各種藥品。

2.3.1 補(bǔ)益脾胃及護(hù)肝利膽藥品

腸胃藥是治療胃脘痛、上腹脹痛的常用藥物，鐵皮石斛對(duì)脾胃病中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽(yáng)性的病癥。鐵皮石斛有較好的利膽作用，是治療各種肝膽病的主要成分，可用于治療肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等肝膽疾病。鐵皮石斛是治療糖尿病的專用藥，不僅可以增強(qiáng)胰島素活性，同時(shí)能顯著降低血糖水平，使血糖恢復(fù)正常。

2.3.2 強(qiáng)筋降脂降糖藥品

中醫(yī)認(rèn)為，鐵皮石斛能提高應(yīng)激能力，具有良好的抗疲勞、耐缺氧作用，可促進(jìn)循環(huán)、擴(kuò)張血管、降低血膽固醇和甘油三脂?，F(xiàn)代人工作壓力大，很容易出現(xiàn)體虛乏力，要想增強(qiáng)活力和精力，強(qiáng)筋降糖很重要。研究發(fā)現(xiàn)，食用鐵皮石斛后，體壯、有力、抗病能力強(qiáng)，這是由鐵皮石斛的營(yíng)養(yǎng)和保健功效所決定的，說明鐵皮石斛是一種有效的強(qiáng)筋降糖食品?？梢岳描F皮石斛的這些功能，應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)強(qiáng)筋降脂降糖方面的藥物，前景廣闊。

2.3.3 美容藥品

鐵皮石斛含有豐富的維生素，其中VE、胡蘿卜素及微量元素硒含量很高，VE具有廣為人知的美容養(yǎng)顏的功效。中國(guó)古藥典上也記載了鐵皮石斛可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。因此可利用鐵皮石斛開發(fā)是很有前景的美容藥品。

2.3.4 “抗腫瘤”及“清高”藥品

鐵皮石斛對(duì)肺癌、卵巢癌和早幼粒細(xì)胞性白血病等惡性腫瘤的某些細(xì)胞有殺滅作用，具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性。“高血壓、高血糖、高血脂”正在成為世界范圍內(nèi)的流行病。鐵皮石斛含有較多的不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，易于消化吸收，不會(huì)沉積在血管壁上。鐵皮石斛含有的植物固醇不但可被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。鐵皮石斛中富含的鉀在人體內(nèi)起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。因此，鐵皮石斛很適合“三高人群”食用，并且可以開發(fā)很有前景的“清高”藥品。

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Research and product development of nutrition and health function ofdendrobium candidum

LIUChun-lian*
（Shanxi province food industry research institute，Shanxi Taiyuan030024，China）

Dendrobium candidum has affluent essential nutritive materials and Bioactive Components for life.It can be developed into many excellent products used as both medicine and food.

dendrobium candidum；nutritional and healthy；product；development

TS44+1

A

1673-6044（2014）02-0019-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2014.02.007

*劉春連，女，1975年出生，1997年畢業(yè)于山西省貿(mào)易學(xué)校糧油食品專業(yè)，助理工程師。

2014-02-25