張喜春

(北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206)

糧食種植環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策

張喜春

(北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206)

糧食作物的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)涉及種植、采收、收購、運(yùn)輸和加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，而種植過程中的安全是無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié).對糧食安全生產(chǎn)過程中涉及的品種選擇、安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境因子調(diào)控及安全等方面問題進(jìn)行了概述.對策包括選用抗病蟲品種;嚴(yán)格執(zhí)行無公害生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程;加強(qiáng)溫度、濕度、土壤等環(huán)境因子調(diào)控，綜合運(yùn)用生物、物理防治措施;嚴(yán)格生產(chǎn)和銷售渠道，保證生產(chǎn)出無公害、綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品.

糧食作物;質(zhì)量安全;生產(chǎn);綜合防治

糧食作物安全生產(chǎn)包括品種選擇、栽培、采收、運(yùn)輸加工、貯藏保鮮直至上市供應(yīng)的全過程中.糧食生產(chǎn)過程中，可能的污染來自4個(gè)方面:一是環(huán)境因子，包括水、溫度、濕度、土壤、大氣等;二是生產(chǎn)過程中化肥、農(nóng)藥的不正確使用;三是在糧食加工、保鮮和貯藏過程中，一些化學(xué)添加劑等化學(xué)合成物質(zhì)的不恰當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)的含量增加;四是運(yùn)輸和貯存過程不當(dāng)可能會導(dǎo)致的病原微生物污染.污染的來源包括企業(yè)排污、企業(yè)有害氣體釋放、汽車尾氣、垃圾焚燒、供暖有害氣體排放等方面.為此，建議從以下幾個(gè)方面嚴(yán)控在糧食種植過程中的安全問題.

1 種子安全

選擇優(yōu)質(zhì)的糧食作物抗性品種種子，收集抗性種質(zhì)資源材料，開展種質(zhì)資源的保存、鑒定與利用.更多地通過挖掘和引進(jìn)資源特別是抗病蟲種質(zhì)資源，培育具有地方特色的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的抗病蟲品種.優(yōu)良高產(chǎn)的抗性品種是生產(chǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧食的前提，是安全生產(chǎn)中的一個(gè)重要因素.為此，應(yīng)選擇沒有病原微生物污染，發(fā)芽率、純度、凈度高的種子，避免由于種子污染降低糧食質(zhì)量和品質(zhì).

通過政府指導(dǎo)種子產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進(jìn)種子質(zhì)量全面提高，并加強(qiáng)對種子質(zhì)量的宏觀管理和數(shù)量調(diào)控［1］.隨著種子市場的逐步放開，種子市場呈現(xiàn)出生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)類型多，經(jīng)營品種多、品牌多、品種雜等現(xiàn)象.作為企業(yè)應(yīng)規(guī)范經(jīng)營，確保種子質(zhì)量.為保障種子質(zhì)量，對種子質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督抽查就顯得更為重要.農(nóng)業(yè)行政主管等部門負(fù)責(zé)種子質(zhì)量監(jiān)督工作，種子質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)種子質(zhì)量的檢測工作，并對政府主管部門和生產(chǎn)者負(fù)責(zé)，種子檢驗(yàn)是保證種子質(zhì)量的重要措施，通過種子檢驗(yàn)，才能保證種子的真實(shí)性、發(fā)芽率和純度等指標(biāo)，從而實(shí)現(xiàn)對種子生產(chǎn)過程進(jìn)行全面監(jiān)督.

2 種植過程安全

糧食種植過程中嚴(yán)格執(zhí)行糧食安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.依據(jù)我國現(xiàn)有的國情，“無公害標(biāo)準(zhǔn)”是我國現(xiàn)階段必須執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，而“綠色”和“有機(jī)”是未來發(fā)展方向.應(yīng)進(jìn)一步完善無公害糧食作物農(nóng)藥使用技術(shù)規(guī)程的體系.目前，雖然建立了一系列包含了農(nóng)藥使用技術(shù)和種植技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，但總體上還不夠全面.政府部門應(yīng)進(jìn)一步規(guī)范和完善農(nóng)藥經(jīng)銷策略.在農(nóng)藥使用過程中，市場的激烈競爭使得利潤因素占據(jù)重要地位，而農(nóng)藥化肥的施用技術(shù)相對被忽視，為此，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)民對作物病蟲害及其防治知識的了解，采取切實(shí)可行的防治措施.糧食生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如水稻生產(chǎn)的GB/T 17980.3—2000農(nóng)藥田間藥效試驗(yàn)準(zhǔn)則(一)殺蟲劑防治水稻葉蟬、GB/T 17980.19—2000農(nóng)藥田間藥效試驗(yàn)準(zhǔn)則(一)殺菌劑防治水稻葉部病害和GB 8371—2009水稻種子產(chǎn)地檢疫規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn).玉米生產(chǎn)的DB23/T 1039—2006無公害食品玉米生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，DB23/T 940—2005有機(jī)食品玉米生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和DB23/T 048—2001A級綠色食品－玉米生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程等國家和地方標(biāo)準(zhǔn).

糧食種植過程中的安全生產(chǎn)應(yīng)采用綜合防治的措施.如果沒有嫻熟的植保技術(shù)，或植保技術(shù)運(yùn)用不恰當(dāng)，就不可能保證糧食質(zhì)量，取得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，但病蟲害綜合防控是未來糧食作物安全生產(chǎn)的發(fā)展方向.合理調(diào)整糧食作物種類布局，保護(hù)環(huán)境，抑制病蟲害滋生和蔓延，調(diào)整糧食作物播種期及收獲期，避免多種病蟲害發(fā)生，選用健康無病蟲害種子，合理施肥，及時(shí)排灌，捕捉成蟲，摘除卵塊，加強(qiáng)中耕除草，保持田園清潔等.物理防治措施是綜合防治措施中最為環(huán)保的方法，主要包括黑光燈或雙色燈誘殺害蟲，利用蚜蟲、粉虱等害蟲對黃色的趨避性，采用黃板黏附等方法.生物防治措施主要有使用生物農(nóng)藥，釋放和保護(hù)害蟲天敵等辦法.

3 環(huán)境安全

環(huán)境因子包括光、溫、水(濕)、土、氣等指標(biāo).產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)主要包括影響農(nóng)作物生長和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的土壤污染狀況、灌溉水質(zhì)量、空氣質(zhì)量等指標(biāo).無公害產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域.

糧食生產(chǎn)污染來源可分為化學(xué)污染、生物污染和本底污染.化學(xué)污染是指在生產(chǎn)過程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)產(chǎn)生的危害.如使用劇毒禁用農(nóng)藥，過量、過頻不合理使用農(nóng)藥等造成的有毒有害物質(zhì)殘留.這些污染要通過化肥、農(nóng)藥等化學(xué)投入品的合理使用來進(jìn)行控制.生物污染是指自然界中各類有害生物因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，如致病性細(xì)菌、病毒、真菌以及其他毒素污染等.生物性危害具有較大的不確定性，與溫度、濕度等諸多環(huán)境因子有關(guān)，控制難度較大，有些生物性污染可以通過預(yù)防控制，而大多數(shù)的生物污染則需要通過采取綜合治理措施進(jìn)行防控.本底污染是指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的各種污染物對農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)帶來的危害.主要包括產(chǎn)地環(huán)境中水、土、氣的污染，如灌溉水有害成分、土壤重金屬、大氣中有害氣體超標(biāo)等.本底性污染治理難度最大，需要通過環(huán)境保護(hù)方面的法律法規(guī)來凈化產(chǎn)地環(huán)境或通過調(diào)整栽培品種等措施加以解決.

4 生產(chǎn)者技術(shù)水平安全

為了減少農(nóng)藥的使用量，生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的無公害農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)普及糧食作物安全生產(chǎn)知識，對農(nóng)民，尤其對糧食生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)基地、示范園、農(nóng)民技術(shù)員等開展安全生產(chǎn)教育，從而幫助糧食生產(chǎn)者提高科學(xué)素養(yǎng)，尤其是土壤修復(fù)、環(huán)保理念、科學(xué)文化素質(zhì)開展教育和培訓(xùn)，使他們增加社會責(zé)任感，真正認(rèn)識到糧食污染對人們健康的危害，從而從思想上自覺增強(qiáng)環(huán)保意識、減少有害農(nóng)藥、化肥的使用，切實(shí)提高糧食品質(zhì)和質(zhì)量［2］.

對農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)包括，采用適當(dāng)?shù)募钪贫葋碚{(diào)動農(nóng)民參與培訓(xùn)的積極性，對農(nóng)民采用發(fā)放證書制度，并采取資格、技能等證書與國家相關(guān)資助和優(yōu)惠政策相結(jié)合的方式提高廣大農(nóng)民參加農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的積極性;政府主管部門、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的宣傳力度，提高農(nóng)民對農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的認(rèn)識，讓他們心情愉悅的參與到技術(shù)培訓(xùn)的工作中來;要注重環(huán)境保護(hù)等相關(guān)法規(guī)宣傳，將法律法規(guī)細(xì)化到培訓(xùn)內(nèi)容中，針對企業(yè)、農(nóng)民法律缺失的現(xiàn)狀，讓技術(shù)培訓(xùn)有法可依，有法必依;通過政府主管部門積極的推動、以整合各方面的培訓(xùn)資源，讓農(nóng)業(yè)高等院校、農(nóng)業(yè)科研單位、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門等積極參與到農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的工作中來，并做到各部門分工明確;建立農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi);加強(qiáng)遠(yuǎn)程教育技術(shù)的使用和平臺建設(shè)，打破時(shí)間與空間的局限性.

5 綠色食品和有機(jī)食品是糧食安全生產(chǎn)的發(fā)展方向

無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量等符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)過認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害產(chǎn)品標(biāo)志的沒有加工或者經(jīng)過初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品.糧食作物安全生產(chǎn)應(yīng)致力于生產(chǎn)綠色食品和有機(jī)食品.而綠色食品是指按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品.按照特定的生產(chǎn)方式是指在生產(chǎn)、加工過程中按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其他有害于人體健康和生態(tài)環(huán)境的物質(zhì)，并實(shí)施從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制.有機(jī)食品是按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不能使用人工合成的化學(xué)肥料、膨大劑、農(nóng)藥、催熟劑、植物或動物生長調(diào)節(jié)劑、著色劑等化學(xué)添加劑、畜禽飼料添加劑等人工合成物質(zhì)，不得采用基因工程方法獲得的生物及其產(chǎn)物的食品.

糧食生產(chǎn)是關(guān)系到國家安全的重大戰(zhàn)略，而糧食安全生產(chǎn)是確保民生和人民生活水平的基礎(chǔ)，有關(guān)糧食安全生產(chǎn)政府部門已經(jīng)出臺了相關(guān)的文件和法規(guī)，為糧食安全生產(chǎn)提供了政策和制度保障保證，核心是應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程進(jìn)行，相信通過政府各有關(guān)部門、農(nóng)業(yè)企業(yè)、廣大科技工作者、農(nóng)民等生產(chǎn)者的共同努力，糧食安全生產(chǎn)水平會提高到一個(gè)新的高度，從而更好地保障人民身體健康，提高人民生活質(zhì)量.

［1］陶學(xué)英.淺談如何加強(qiáng)種子質(zhì)量管理［J］.種子科技，2007(1):26.

［2］徐根良.關(guān)于中國農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)的思考［D］.西安:西北農(nóng)林科技大學(xué)，2012.

Grain Safety Issues and Countermeasures During Planting Processes

ZHANG Xichun
(Plant Science and Technology College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China)

The quality and safety in all aspects of the production of food crops involve planting，harvesting，purchasing，transportation，and processing，while the planting process safety is the most important aspects for the production of pollution-free，green，and organic agricultural products.The safety problems during the planting processes，such as variety selection，production safety technical regulations，safety standards，and control of environmental factors，are outlined.Measures include the selection of anti-pest species，strict enforcement of technical standards and technical regulations for pollution-free production，reinforcement of strengthen temperature，humidity，soil，and other environmental factors control，comprehensive application of biological and physical control measures，and strict production and sales channels，which can ensure the production of pollution-free，green or organic agricultural products.

grain;quality and safety;production;integrated control

編者按:“切實(shí)保障糧食安全”位居中央經(jīng)濟(jì)工作會議2014年經(jīng)濟(jì)六大任務(wù)之首.2013年，我國糧食總產(chǎn)量突破6億噸，實(shí)現(xiàn)“十連增”.在連年豐收的背景下強(qiáng)調(diào)“糧食安全”，顯示了中央政府未雨綢繆的態(tài)度.本期專家論壇欄目邀請了2位專家，從種植、收購、儲藏、物流運(yùn)輸?shù)?個(gè)環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的糧食質(zhì)量安全相關(guān)問題及對策進(jìn)行闡述.希望通過專家的分析和建議，能為預(yù)警和改善糧食質(zhì)量安全狀況提供有益幫助. (欄目策劃:李 寧)

TS210.4

A

10.3969/j.issn.2095-6002.2014.04.002

2095-6002(2014)04-0008-03

張喜春.糧食種植環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對策.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2014，32(4):8－10.

ZHANG Xichun.Grain safety issues and countermeasures during planting processes.Journal of Food Science and Technology，2014，32(4):8 －10.

2014-07-01

張喜春，男，教授，博士，北京蔬菜學(xué)會常務(wù)理事、副秘書長，主要從事遺傳育種和生物技術(shù)方面的研究工作.

(責(zé)任編輯:李 寧)