陳小保

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江西省宜春市食用菌工廠化生產(chǎn)情況的分析研究

陳小保

（宜春職業(yè)技術(shù)學院，江西 宜春 336000）

宜春；食用菌；工廠化生產(chǎn)；現(xiàn)狀分析

在我國加入WTO以后，國內(nèi)外市場競爭不斷加劇，對食用菌行業(yè)產(chǎn)生了很大影響。國家食品安全法的實施及發(fā)達國家對食品農(nóng)藥殘留的嚴格控制，導致傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式已不能適應(yīng)新的市場需求，很難保證質(zhì)量，而工廠化生產(chǎn)食用菌可實現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定、產(chǎn)量穩(wěn)定、價格穩(wěn)定，已成為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。

1 食用菌工廠化生產(chǎn)的涵義

食用菌工廠化生產(chǎn)是集模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動化機械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式；是在按照菇類生長需要設(shè)計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境，利用機械設(shè)備自動化（半自動化）操作，進行立體化、規(guī)?；?、周年化的高效率生產(chǎn)；是提高周年復(fù)種指數(shù)，提高設(shè)施和設(shè)備的使用效率，提高資金周轉(zhuǎn)使用率，在短時間內(nèi)獲得可觀經(jīng)濟效益的一種新型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)化管理的栽培方法。

2 發(fā)展前景分析

隨著國際化程度日益提高，食用菌行業(yè)的競爭不斷加劇。要在國際競爭中尋求生存和發(fā)展之道，發(fā)展工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)的必然趨勢，前景廣闊。

2.1 投資大、起點高、規(guī)模效益突出 食用菌工廠化生產(chǎn)具有資本集約、技術(shù)集約和市場集約的特點，生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)好、產(chǎn)量高，對開拓占領(lǐng)國內(nèi)外市場十分有利，容易形成規(guī)模效益。

2.2 市場空間大 隨著人們的生活水平不斷提高，健康膳食意識不斷增強，國內(nèi)各種食用菌產(chǎn)品的需求量都很大。近年來平菇、雙孢蘑菇、金針菇等的消費量一直呈穩(wěn)步增加的趨勢，反季節(jié)產(chǎn)品的市場需求旺盛。黑木耳、銀耳、猴頭菇等傳統(tǒng)品種的價格也呈現(xiàn)快速增長趨勢，尤其是黑木耳，干品售價已達60～80元/千克。高檔珍稀品種如柳松菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等近年也逐漸進入尋常百姓家。發(fā)達國家由于勞動力成本高昂等原因，食用菌市場供需缺口大，甚至由出口國變?yōu)檫M口國。如俄羅斯大量進口我國的雙孢蘑菇，韓國大量進口我國的香菇和菌棒產(chǎn)品等。

2.3 品質(zhì)好、產(chǎn)量高 食用菌工廠化生產(chǎn)不僅能夠克服簡陋設(shè)施栽培容易出現(xiàn)的生產(chǎn)不穩(wěn)定，易受自然條件影響，產(chǎn)品質(zhì)量無保證，一級菇少、農(nóng)殘超標等缺點；而且可以周年生產(chǎn)、標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定、產(chǎn)量穩(wěn)定、價格穩(wěn)定，經(jīng)濟效益顯著提高。

3 宜春食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀

3.1 食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀 江西宜春地處贛西北，總面積1.87萬平方公里，是一個農(nóng)業(yè)大市。境內(nèi)以丘陵和山地為主，氣候溫和，雨水充沛，全市森林覆蓋率達53%。優(yōu)越的自然環(huán)境和豐富的資源為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)提供了得天獨厚的條件。特別是近些年在中央“惠農(nóng)”政策支持下，宜春市食用菌工廠化生產(chǎn)作為設(shè)施農(nóng)業(yè)得到了較大的發(fā)展。調(diào)查顯示，目前全市陸續(xù)建成了大小不等的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)7家，其中銅鼓2家，高安2家，宜豐1家，奉新1家，袁州區(qū)1家。目前實行工廠化生產(chǎn)且技術(shù)比較成熟的品種主要為金針菇、海鮮菇、杏鮑菇和雙孢蘑菇，年產(chǎn)鮮菇總量約1萬噸，最高日產(chǎn)量近20噸。產(chǎn)品主要銷往廣州、深圳、上海、長沙和南昌等大中城市。

3.2 喜憂參半，發(fā)展不易 近年來，由于政府的大力扶持推動，當?shù)厥秤镁S化生產(chǎn)得到較快發(fā)展，但在產(chǎn)能快速釋放同時又帶來一些負面影響。食用菌產(chǎn)出大，供應(yīng)充足、物美價廉，一方面利于培育拓展消費市場；但另一方面，因此而產(chǎn)生的價格競爭導致規(guī)模小、實力弱、技術(shù)差的企業(yè)受到排擠，企業(yè)盈利狀況不樂觀。以工廠化生產(chǎn)金針菇為例，2013年上半年價格僅為每千克6～7元，低于成本價。

3.3 土地、電力成為食用菌工廠化發(fā)展的制約因素 發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)的先決條件是土地問題，土地優(yōu)惠政策是吸引社會資本投資的主要因素。但建設(shè)用地指標有限，成為工廠新建和擴大生產(chǎn)規(guī)模的首要制約因素。電力是食用菌工廠化生產(chǎn)的重要條件。目前宜春市食用菌工廠化生產(chǎn)用電的執(zhí)行電價為0.6～1元/千瓦·小時，超過日本、韓國農(nóng)業(yè)用電價格。部分企業(yè)雖自備發(fā)電機，但一旦停電損失仍難以避免。

3.4 技術(shù)水平和生產(chǎn)效能參差不齊 食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)投資者來自各行各業(yè)，很多是非專業(yè)人員，迫切需要引進人才打造管理技術(shù)團隊。各食用菌企業(yè)在生產(chǎn)水平、節(jié)能效率和盈利能力上存在較大差異。從生產(chǎn)情況看，最大的企業(yè)日產(chǎn)鮮菇4～6噸，最小的企業(yè)不足1噸，且盈利狀況欠佳。在新品種開發(fā)方面，因當前工廠化食用菌品種結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為突出。

4 發(fā)展對策與思考

4.1 理性發(fā)展，防范風險，避免盲目投資 食用菌工廠化生產(chǎn)項目投入較大，建議農(nóng)業(yè)、土管、電力等部門協(xié)助食用菌企業(yè)做好建設(shè)引導、服務(wù)和論證工作，不搞形象工程；評估分析用地用電、技術(shù)風險、產(chǎn)品市場風險及其他不可見因素；建立包括菌種繁育、工藝流程設(shè)計、節(jié)能設(shè)備采購、技術(shù)管理、機械電氣維護、產(chǎn)品營銷等諸多團隊。

4.2 加大科研力度，提供技術(shù)支撐 我國的食用菌工廠化生產(chǎn)相較日本、韓國，工藝技術(shù)尚顯落后，除了管理、設(shè)備、原料等因素外，品種與工藝技術(shù)研發(fā)落后是主要因素。我國食用菌菌種資源豐富，栽培品種繁多，但多只適合傳統(tǒng)方式生產(chǎn)。食用菌工廠化生產(chǎn)由于需要頻繁地繼代培養(yǎng)，菌種容易老化和退化。建議科研單位加大科研力度，由專門技術(shù)人員進行菌種提純復(fù)壯、品種栽培比較試驗，保證種性不變；同時增加對食用菌種質(zhì)資源保護和菌種培育的研發(fā)投入，以開發(fā)產(chǎn)量高，品質(zhì)好，種性穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短的食用菌工廠化生產(chǎn)專用新品種。同時，優(yōu)化食用菌工廠化生產(chǎn)工藝配方和栽培容器體積、形狀；加強食用菌生長環(huán)境控制參數(shù)的研究，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。

4.3 加強技術(shù)管理 食用菌工廠化生產(chǎn)是一項系統(tǒng)工程，涉及到生物技術(shù)、自動控制技術(shù)、信息技術(shù)、包裝加工技術(shù)等，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響到產(chǎn)品成品率、產(chǎn)出量、品質(zhì)、成本和效益等。有些生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量和品質(zhì)波動很大，多是菌種、設(shè)備、原料、工藝技術(shù)等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題所致。食用菌工廠化生產(chǎn)要求標準化操作，一項操作錯誤，就可能導致重大損失，所以加強技術(shù)管理顯得十分重要。

4.4 倡導差異化、多樣化競爭，發(fā)展特色品種 要在渠道拓展、物流服務(wù)、品質(zhì)品牌和質(zhì)量控制上下功夫，開拓高端市場，推廣配送直送專賣店銷售形式。對共性問題協(xié)作攻關(guān)，強化技術(shù)革新及技術(shù)儲備，如菌種改良，接種技術(shù)改進，產(chǎn)品加工，廢棄物綜合利用，金針菇綿腐病防治等，企業(yè)可聯(lián)合申請科技攻關(guān)項目。

4.5 加大政策扶持力度，發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟 利用農(nóng)林業(yè)廢棄物、農(nóng)作物秸稈資源等發(fā)展食用菌。在不改變農(nóng)業(yè)用途、嚴格控制土地容積率的情況下，對一些地力差的山地、荒地，允許硬化土地發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)；執(zhí)行有序用電，保障正常生產(chǎn)，避免因斷電帶來損失。對就地收集利用農(nóng)業(yè)廢棄物、食用菌菌糠資源多級利用的應(yīng)給予適當補貼。

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2095-0934（2014）03-132-02