溫立香 劉功德 馮春梅 蘇艷蘭 韋茂新

（廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所，廣西 南寧 530001）

1 前言

隨著人類社會(huì)文明、經(jīng)濟(jì)及科學(xué)的快速發(fā)展，由于人民生活水平的提高及食物結(jié)構(gòu)的改變，人們的“保健”意識(shí)逐漸增強(qiáng)，單純的吃飽穿暖不再能滿足人們對(duì)高品質(zhì)生活的需求，如何吃好且吃的健康變成新的消費(fèi)趨勢(shì)。在這種新時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)心理背景下，茶葉工作者以及醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)專家在研究茶葉多功能保健的基礎(chǔ)上，逐漸轉(zhuǎn)向增加營(yíng)養(yǎng)、藥理成分的研究，并研制出多款特種保健茶，對(duì)人類健康起到很好的作用[1]；同時(shí)市場(chǎng)的需求也進(jìn)一步促進(jìn)了保健茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，目前，保健茶在我國(guó)已經(jīng)成為一個(gè)有一定影響的產(chǎn)業(yè)。

特種保健茶如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)，消費(fèi)市場(chǎng)上推出“杜仲茶”、“苦丁茶”、“菊花茶”、“絞股藍(lán)”、“金銀花茶”“銀杏茶”、“牛蒡茶”、“甜菊茶”“靈芝茶”、等各類特種茶，對(duì)降低血壓血糖、預(yù)防動(dòng)脈硬化及心血管疾病、補(bǔ)肝養(yǎng)腎、增強(qiáng)免疫功能、抗老防衰、益智健腦、健美減肥、增力耐勞、護(hù)膚美容、明目增視等有特殊的保健效果[2]。枸杞是我國(guó)一種藥食同源的傳統(tǒng)名貴植物，一直受到中外醫(yī)學(xué)界和食療專家的高度重視。目前對(duì)枸杞的藥理作用研究已深入到抗癌、抗艾滋病等前沿，其應(yīng)用范圍也由過(guò)去單一的中醫(yī)、中藥等領(lǐng)域擴(kuò)展到營(yíng)養(yǎng)保健品、飲料食品等行業(yè)，但是這些研究大多數(shù)都是針對(duì)枸杞果實(shí)進(jìn)行的[3]。事實(shí)上，除枸杞果外，其根、莖、葉、籽等都具有很好的豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和藥用價(jià)值[4]，尤其是枸杞葉，研究表明枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)和一些藥用成分比枸杞果實(shí)還要豐富，如枸杞葉中硒的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)92.81g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于枸杞果實(shí)或其他富硒的藥用植物[5]?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證明枸杞葉具有增強(qiáng)機(jī)體耐缺氧及免疫調(diào)節(jié)能力降血糖血脂等活性[6]，以枸杞葉作為原料制成枸杞葉飲料和茶，長(zhǎng)期食用不會(huì)有副作用，且對(duì)人的身體健康有著積極的作用。近年來(lái)，枸杞葉的研究和開發(fā)利用也得到迅速發(fā)展。

2 枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)及活性成分

枸杞( Lycium barbarum)屬茄科枸杞屬落葉灌木植物，適應(yīng)性強(qiáng)，枝條易發(fā)根，易成活[7]。植株較矮小，果實(shí)1～2cm，為明亮的橙紅色卵形或長(zhǎng)圓形漿果，葉片稍小，卵形、卵狀鞭形、長(zhǎng)橢圓形或卵狀披針形，先端尖或鈍，基部狹楔形，全緣，兩面均無(wú)毛。全世界大約有70種枸杞屬分布在溫帶到亞溫帶地區(qū)[8]，我國(guó)主要分布于華北、西北，其他地區(qū)也有栽培。早在明代，李時(shí)珍的《本草綱目》中提到“春采枸杞葉，名天精草”。這里的“天精草”即為枸杞的嫩莖葉，統(tǒng)稱枸杞葉，俗稱另有“地仙苗、甜菜、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭”等[9]，既是一味重要的中藥材，具有補(bǔ)虛益精、清熱止渴、養(yǎng)肝明目、延緩衰老等功效，也可作為蔬菜栽培以食用。枸杞葉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有黃酮類化合物、萜類化合物、生物堿等活性物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效。枸杞葉無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)成分（如微量元素）還是活性物質(zhì)組成方面，皆與枸杞果實(shí)基本一致，有些生物活性成分的含量甚至高過(guò)枸杞果實(shí)[3]，說(shuō)明開發(fā)枸杞葉與枸杞果實(shí)一樣具有廣闊的市場(chǎng)前景。

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分

據(jù)測(cè)定，風(fēng)干的枸杞葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含碳水化合物40%、粗脂肪3%、粗纖維7%；粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)14 %[10]，高于枸杞果實(shí)，比稻米、玉米、小麥高 60%，是除大豆以外其他植物所不能比擬的；值得一提的是枸杞葉中蛋白質(zhì)的含量與肉類等食品中動(dòng)物性蛋白的含量相當(dāng)，并且不含膽固醇，因而可能比動(dòng)物性蛋白更具食用或藥用價(jià)值。

2.2 胡蘿卜素類

研究表明，枸杞葉中胡蘿卜素也比較豐富，含量為4.3mg/100g[10]，低于枸杞果實(shí)，但高于菠菜、番茄等蔬菜。類胡蘿卜素降解后可以產(chǎn)生煙草特有的致香成分，如大馬酮、紫羅蘭酮等。瑞士學(xué)者從枸杞葉中分離到了大馬酮的前體3-（2，4-二羥基-2，6，6-三甲基環(huán)己基）-1-甲基-2-丙烯基-β-D-吡喃葡萄糖苷。日本學(xué)者從枸杞葉中分離出 3-羥基-7，8-脫氫-β-紫羅蘭酮。國(guó)外學(xué)者對(duì)枸杞不同部位中的枸杞甙Ⅰ、Ⅱ、ⅢI進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)這三種雙萜類化合物僅存在于葉中，莖、根皮和果實(shí)中均未檢測(cè)到，因而認(rèn)為這三種枸杞甙是枸杞葉的特征性成分，可作為評(píng)價(jià)枸杞葉質(zhì)量的指標(biāo)[11]。蔡朝容[12]等采用薄層層析法對(duì)枸杞葉中色素進(jìn)行了分離，并對(duì)β-胡蘿卜素進(jìn)行了鑒定。

2.3 維生素類

枸杞葉中的維生素主要有硫胺素、核黃素、尼克酸和抗壞血酸四種，抗壞血酸含量為30mg/100g，硫胺素、核黃素、尼克酸含量分別是 0.3、1.0、11.0mg/100g，遠(yuǎn)高于風(fēng)干的枸杞果實(shí)[13]。尼克酸的含量比其它蔬菜高25倍多，是枸杞子的37倍。尼克酸是B族維生素中人體需要量最多的維生素，它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對(duì)生活充滿壓力的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，尼克酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機(jī)能正常運(yùn)作的功效不可忽視。核黃素在機(jī)體中起著遞氫的作用，并且是構(gòu)成機(jī)體一些氧化還原酶輔酶的最重要成分之一。研究表明，枸杞葉中核黃素的含量高出其它蔬菜20多倍。

硫胺素又名抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，在體內(nèi)以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用,還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。硫胺素主要存在于種子的外皮和胚芽(如米糠和麩皮)中，瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。據(jù)測(cè)定，枸杞葉中硫胺素的含量極為豐富，是白菜的10倍。枸杞葉中抗壞血酸的含量高于番茄、黃瓜和大白菜，是枸杞子的1.7倍?？箟难釁⑴c體內(nèi)多種反應(yīng)(如氧化還原過(guò)程)，在生物氧化、細(xì)胞呼吸中起重要作用，具有抗癌、保護(hù)細(xì)胞、解毒、保護(hù)肝臟、提高人體免疫力和機(jī)體應(yīng)激能力等功效[11]。

2.4 氨基酸類

杞葉含有多種氨基酸，囊括了所有必需氨基酸。賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸8種必需氨基酸的含量依次為72、59、12、68、58、87、51和 24mg /g ，含量均大大高于枸杞果實(shí)。孟協(xié)中[14]等研究發(fā)現(xiàn)枸杞葉氨基酸含量（占干重的 12%）高于枸杞果實(shí)（9%）；枸杞葉中游離氨基酸較多，占氨基酸總量的24 %，有利于人體直接吸收[15]。

2.5 黃酮類化合物

枸杞葉黃酮類化合物含量較高，具有保護(hù)心腦血管，利膽保肝，抗癌等多種生物活性，研究表明其總黃酮含量為19.2mg /g，具有清除氧自由基等作用[16]。較早從枸杞葉中分離出來(lái)的黃酮類物質(zhì)有槲皮素和山奈酚以及它們的糖苷[17-18]。鄒耀洪[19]應(yīng)用高效液相色譜從枸杞葉中分離和制備了5個(gè)黃酮類化合物，經(jīng)光譜分析分別是 5 ,7,3'-三羥基-6,4',5'-三甲氧基黃酮(1)，金合歡素(2)，金合歡素-7-O-α-L-鼠李糖基(1→6) -β-D-葡萄糖苷(3)，木犀草素(4)，槲皮素- 3- O-α- L-鼠李糖基(1→6) -β- D-葡萄糖苷(蘆丁)(5)，其質(zhì)量百分比含量依次為 0.0695%、0.0674%、0.0525%、0.0421 % 和 0.0487%，并以槲皮素為內(nèi)標(biāo)測(cè)定了它們?cè)阼坭饺~中的含量，用油脂氧化酸敗測(cè)定儀測(cè)定了它們的抗氧化活性，其中木犀草素是優(yōu)良的天然抗氧化劑。孫化鵬[20]等通過(guò)對(duì)超聲提取枸杞葉總黃酮的工藝研究，研究乙醇濃度、乙醇用量、超聲提取時(shí)間、超聲時(shí)溫度四個(gè)單因素對(duì)提取效果的影響，確定了最佳單因素水平，通過(guò)正交試驗(yàn)法優(yōu)選出超聲輔助提取枸杞葉總黃酮的最佳工藝條件為乙醇濃度75%、乙醇用量1：40、超聲提取時(shí)間30min、超聲時(shí)溫度50℃。通過(guò)比較不同采收時(shí)期枸杞葉總黃酮的含量，發(fā)現(xiàn)總黃酮的含量隨枸杞葉生長(zhǎng)而下降，結(jié)合枸杞果園生產(chǎn)探討得出枸杞葉合理采摘時(shí)期為4月上旬和11月中旬。

2.6 生物堿

枸杞葉中含有甜菜堿、膽堿、阿托品、東莨菪堿等生物堿，其中甜菜堿的含量約為 14mg /g，大大高于枸杞果實(shí)。小麥麩是甜菜堿含量較高的食品，含量為13.39mg /g，枸杞葉中甜菜堿的含量與小麥麩相當(dāng)，因此可以作為提取甜菜堿的原料[6]。甜菜堿是重要的植物次生代謝產(chǎn)物，是體內(nèi)的甲基供應(yīng)體，具有抗脂肪肝、降壓、抗腫瘤、抗消化性潰瘍以及胃腸功能障礙等作用。枸杞葉之所以具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、抗脂肪肝等功效，主要與其含有甜菜堿有關(guān)。甜菜堿在食品行業(yè)可作為食品添加劑、殺菌劑、防霉劑和防腐劑，還可用來(lái)制造人造肉，對(duì)老人保健、兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的促進(jìn)作用，開發(fā)前景廣闊[12]。

2.7 多糖

枸杞中研究較多的是水溶性的枸杞多糖（LBP），研究表明LBP是由酸性雜多糖、多肽或蛋白質(zhì)組成的復(fù)雜糖肽結(jié)構(gòu)[21]，近年來(lái)，關(guān)于枸杞果、枸杞葉及枸杞多糖的抗衰老作用已得到諸多證實(shí)[22]。陳敏等[23]采用苯酚-硫酸法測(cè)定不同產(chǎn)地及不同采收時(shí)間桑葉、茶葉及枸杞葉的多糖含量并進(jìn)行比較，枸杞葉粗多糖樣品含量隨 7、8、9月時(shí)間推移而增長(zhǎng)，這是植物體內(nèi)有效物質(zhì)積累所致。枸杞葉是國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用品，安全性好，無(wú)副作用。現(xiàn)代科學(xué)研究表明它具有降糖的功效，降糖的有效成分主要是多糖或復(fù)合多糖。王海寬[24]等通過(guò)對(duì)枸杞水提取物及提純的枸杞多糖對(duì)經(jīng)羥基清除能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示提純的枸杞多糖（濃度為16.22mg/ml），對(duì)羥基自由基清除能力高于枸杞水提取物，并且二者的羥基清除能力略低于同濃度的Vc溶液。

2.8 礦質(zhì)元素

研究表明枸杞葉中灰分含量為 24%，礦質(zhì)元素含量非常高，枸杞葉含有Ca、Na、P、Mg、Fe等多種礦質(zhì)元素。其中，枸杞葉中 Fe的含量較高，是枸杞果實(shí)的10倍，比綠茶還高。枸杞葉中不僅含有上述礦質(zhì)元素，而且含有Mn、Zn、Co、Se、Cu等多種人體必需的微量元素。李紅英[25]等采用原子吸收分光光度法和原子熒光法對(duì)寧夏枸杞葉茶中微量元素含量與烏龍茶、茗香、觀音王、黃山毛峰、龍井茶、東海龍舌6種茶葉中微量元素鋅、鐵、硒、鎂和鈣的含量進(jìn)行比較，得出結(jié)論，寧夏枸杞葉茶中鐵和鋅元素含量較豐富。

2.9 其他物質(zhì)

枸杞葉中還含有很多其他的活性物質(zhì)，如甾醇、水楊酸、檸檬酸、蘋果酸、酢漿草酸等有機(jī)酸以及次黃嘌呤、胞苷酸、尿苷酸等核酸降解物。80年代法國(guó)的Duperon等人對(duì)茄科植物葉的甾醇物質(zhì)進(jìn)行深入研究，發(fā)現(xiàn)枸杞葉中含有甾醇、異巖藻甾醇、油菜甾醇、膽甾醇等5種甾醇，其含量為葉干重的0.02%，其中以游離形式存在的甾醇又占總甾醇量的75%，以酯形式存在的占18%，以糖苷形式存在的占7%。還有2%以?；擒招问酱嬖赱13]。另外，經(jīng)測(cè)定，生長(zhǎng)于“世界稀土之都”——包頭近郊的野生枸杞葉中氧化鑭、氧化鈰的含量相對(duì)較高，分別為0.5、0.6ug/g，稀土元素 La有預(yù)防、改善主動(dòng)脈硬化的作用，鈰鹽可用于治療海洋性眩暈和妊娠嘔吐，還可用作傷口消毒劑[11]。

3 枸杞葉的功能探究

近年來(lái)，科研學(xué)者不斷探究枸杞葉的藥用功能。徐靜[26]等人探討不同濃度枸杞葉含藥血清( LBL)對(duì)長(zhǎng)波紫外線(UVA)輻射致人真皮成纖維細(xì)胞( HSF)損傷的防護(hù)作用及其作用機(jī)制，得出結(jié)論：不同濃度LBL對(duì)UVA 損傷的HSF均有一定的保護(hù)作用，其機(jī)制可能與LBL的抗氧化作用及促進(jìn)細(xì)胞增殖活性有關(guān)。張慧芳[27]等探討寧夏枸杞葉、枸杞果柄及不同產(chǎn)地地骨皮水煎劑對(duì)糖尿病小鼠的降血糖作用，說(shuō)明一定劑量的寧夏枸杞葉、枸杞果柄及不同產(chǎn)地地骨皮水煎劑對(duì)四氧嘧啶糖尿病小鼠均有明顯的降血糖作用。李曉莉[28]等以枸杞、人參、銀杏葉和天麻水提取液不同劑量分別飼喂小白鼠14天，進(jìn)行密閉缺氧實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明它們均延長(zhǎng)了小白鼠存活時(shí)間。其中，枸杞（10g/kg），延長(zhǎng) 67.3%；天麻（1.5g/kg），延長(zhǎng) 30.5%；人參（0.5g/kg），延長(zhǎng) 27.9%；銀杏葉（0.5g/kg），延長(zhǎng)10.1%。結(jié)果顯示：4種水提液可以不同程度地緩解缺氧對(duì)機(jī)體的損害，這對(duì)于研究高原耐缺氧功能新食品有一定意義。王根軍[29]等觀察枸杞葉治療復(fù)發(fā)性口瘡的療效，采用單盲、 隨機(jī)、對(duì)照方法，將268例復(fù)發(fā)性口瘡患者分為治療組134例，采用枸杞葉治療；對(duì)照紐134例，采用牛黃解毒片治療，2組均連服7日觀察療效，治療組總有效率為96.26%，對(duì)照組總有效率為52.24%?？梢姡坭饺~治療復(fù)發(fā)性口瘡療效滿意。王莉[30]等人通過(guò)試驗(yàn)探討枸杞葉茶水煎劑對(duì)糖尿病小鼠的降血糖作用，研究表明，一定劑量的寧夏枸杞葉茶煎劑對(duì)四氧嘧啶糖尿病小鼠具有明顯的降血糖作用。

4 枸杞葉保健茶的加工

枸杞葉有良好的保健功效，而枸杞葉茶是發(fā)揮枸杞葉功效的最簡(jiǎn)單方便、最怏捷有效的方法。枸杞葉茶具有健胃、護(hù)肝補(bǔ)腎、抑制肺結(jié)核、消除便秘、緩解失眠、調(diào)理低血壓、貧血，治療各種眼疾與口腔炎癥，并且可以護(hù)膚養(yǎng)顏，長(zhǎng)期飲用，更是可以治療體質(zhì)虛寒，增強(qiáng)抵抗力，能夠起到一定改善體質(zhì)的作用。目前市場(chǎng)上枸杞葉產(chǎn)品主要包括類，一是以枸杞葉為直接原料，按照綠茶、紅茶等茶葉加工工藝制成的枸杞葉茶類產(chǎn)品；二以枸杞葉為主要原料，復(fù)配其他藥用植物等制成復(fù)合保健茶類；三是以枸杞葉為直接原料或主要原料，浸提后單獨(dú)或復(fù)合其他茶類的茶湯制成枸杞葉茶飲料類產(chǎn)品。

4.1 枸杞葉茶的加工工藝研究

枸杞的嫩莖葉經(jīng)過(guò)加工可制成枸杞葉茶，陳振林[11]等參照傳統(tǒng)綠茶制茶方法研究枸杞葉茶加工技術(shù)，主要工藝流程為：原料精選——清洗——瀝干——晾干——?dú)⑶唷獢偭馈嗄怼娓伞鋮s——檢驗(yàn)——包裝——成品。殺青是制作枸杞葉茶第一道關(guān)鍵工序，枸杞茶殺青有兩種方法，炒青和湯煮殺青法（燙青法）。由于枸杞葉比較嫩綠，在炒青過(guò)程中，須將枸杞葉在燒紅的鍋底內(nèi)翻炒5min～7min，保證炒青的溫度在100～110oC之間。煮湯殺青法就是將枸杞葉置于90～100oC的熱水鍋中燙煮1～2min后迅速出鍋（依據(jù)原料的老嫩等情況），并立即投入冷水中浸泡冷。

鄭立紅[31]等按照鮮葉精選——清洗——瀝干——晾干——?dú)⑶唷獢偭馈嗄砉ば蜓芯坎煌稍锓椒▽?duì)枸杞葉茶品質(zhì)影響的研究，結(jié)果表明：熱風(fēng)干燥工藝的最佳溫度100℃，平鋪厚度1.0cm，烘干時(shí)間60min，微波干燥的最佳功率540W，平鋪厚度1.0cm，烘干時(shí)間6min，將兩種干燥方法所得枸杞葉茶作比較其中微波干燥處理的枸杞葉茶色澤較綠，口感較好，營(yíng)養(yǎng)成分較高，有利于獲得高品質(zhì)的枸杞葉茶。冶愛(ài)軍[5]等研究了枸杞葉茶的制作工藝，得出結(jié)果枸杞葉茶采用處理燙青和炒制為最佳制作工藝，同時(shí)在研究勻漿懸浮發(fā)酵法制作枸杞葉紅茶過(guò)程中，得到結(jié)果: 在發(fā)酵溫度35℃的條件下，發(fā)酵 90min，懸浮液質(zhì)量濃度設(shè)為 27mg/mL時(shí)，發(fā)酵葉黃紅色到紅色，紅茶品質(zhì)較好[32]。

張敏[33]等人以枸杞鮮葉為原料，參照烏龍茶制作工藝探討不同殺青方式（漂燙殺青、蒸氣殺青、微波殺青）和殺青條件（殺青投葉量、殺青時(shí)間）對(duì)枸杞葉枸杞葉茶感官品質(zhì)的影響。主要工藝流程為：萎凋——?dú)⑶唷嗄怼稍铩＝Y(jié)果表明：鮮葉直接以蒸氣殺青有利于保留枸杞葉茶類黃酮、多酚和游離氨基酸等活性成分；殺青條件以殺青葉量500g、殺青時(shí)間2.5min處理形成的枸杞葉茶感官品質(zhì)最好。

4.2 枸杞復(fù)合保健茶的加工

枸杞復(fù)合保健茶是以枸杞葉為主要原料，有時(shí)配以其他的藥用植物如人參、甘草、菊花、連翹、銀杏葉等，根據(jù)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能搭配研制不同類型具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的保健茶。主要工藝流程為：枸杞葉——精選——熱燙——護(hù)色——破碎——浸提——粗濾——澄清——精濾——調(diào)配——均質(zhì)——脫氣——灌裝——?dú)⒕鋮s——成品[34]。范錚[35]等人利用菊花、枸杞、甘草、沙參、連翹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能，取它們的氣味、滋味、有效成分之長(zhǎng)，并選用果葡糖漿、蜂蜜等為添加劑，通過(guò)合理配伍，生產(chǎn)出氣味調(diào)和、口感柔和、體態(tài)穩(wěn)定的復(fù)合飲料。

4.3 枸杞葉茶飲料加工

枸杞葉茶飲料類產(chǎn)品是通過(guò)浸提、護(hù)色、調(diào)整成分等加工成枸杞葉飲料類的產(chǎn)品。陳玲[9]等對(duì)枸杞葉清茶飲料的配比、浸提條件、防沉、護(hù)色工藝及風(fēng)味進(jìn)行研究，確定了枸杞茶清茶飲料的生產(chǎn)線，工藝路線為：枸杞葉茶茶汁提取——茶汁護(hù)色——茶汁的防沉淀處理——口感調(diào)整——澄清處理——?dú)⒕?。崔振華[36]等將枸杞鮮葉經(jīng)過(guò)熱燙、果膠酶處理和過(guò)濾，制備成枸杞葉提取液，綠茶按茶水比為1∶250的比例制備成茶湯，枸杞葉提取液、綠茶茶湯和純凈水以 1∶5∶6的比例調(diào)配，調(diào)整甜味劑白砂糖為30 g/L，酸味劑為1.2 g/L，成為酸甜適口的枸杞葉復(fù)合綠茶飲料。陳玲[37]等對(duì)茶汁的提取和發(fā)酵階段的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，研究了枸杞葉茶保健酒釀制工藝，確定最佳工藝為：茶汁與枸杞汁比例為 7:3，調(diào)整發(fā)酵醪液pH值為5，5 ；酵母菌EC為1，發(fā)酵溫度控制在24℃±2℃，經(jīng)過(guò)明膠0.1g/L、皂土1.5g/L混合澄清處理，枸杞葉茶保健酒感官品質(zhì)最佳。周建華[38]等以枸杞葉為原料，開發(fā)研制具有保健作用的枸杞葉飲料及枸杞葉茶。研制了兩種飲品的生產(chǎn)工藝，并對(duì)其護(hù)色方法及穩(wěn)定性進(jìn)行了探討。

5 展望

枸杞葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)，可望成為新的營(yíng)養(yǎng)源。其含有較豐富的Ca、Fe、Se、Mn等礦物質(zhì)，可以作為人體微量元素的來(lái)源，尤其是高Ca含量有望為人類提供一種新的補(bǔ)鈣食品；生長(zhǎng)于富含稀土元素環(huán)境的枸杞葉中的稀土元素含量也較高，可嘗試將其用于開發(fā)具有預(yù)防主動(dòng)脈硬化等作用的功能性食品；枸杞葉中富含的胡蘿卜素和甜菜堿，可以作為重要的食品添加劑；枸杞葉含有的紫羅蘭酮、大馬酮前體等致香物質(zhì)，可以考慮開發(fā)成天然食品香精、香料；另外枸杞葉中含有多種生物活性成分，有的成分含量很高，從中發(fā)掘、篩選、提取天然活性物質(zhì)具有較高的可行性和現(xiàn)實(shí)意義。當(dāng)然，食品質(zhì)量與安全是食品工業(yè)的生命線，只有確保枸杞葉提取物或生物活性成分的生理功能和安全性，才可能開發(fā)具有特定保健功效的食品添加劑、配料或功能性食品。

我國(guó)青海、寧夏、陜西、內(nèi)蒙古等中西部省區(qū)是枸杞的主要分布和生產(chǎn)區(qū)域，加強(qiáng)枸杞葉資源的研究、開發(fā)與深加工力度，增加枸杞葉產(chǎn)品的科技附加值，對(duì)于我國(guó)西部大開發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施也具有重要意義。另外，我國(guó)是世界枸杞原料與產(chǎn)品的主要生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)國(guó)家，研究枸杞葉的生物活性成分及其營(yíng)養(yǎng)保健功效，開發(fā)枸杞葉食品添加劑、配料與功能性食品，對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展也具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。

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