沈 文，單承鶯，張衛(wèi)明

(1.上海森滿坡實業(yè)有限公司 米邦塔仙人掌項目組，上海 201500； 2.南京野生植物綜合利用研究院，江蘇 南京 210042)

米邦塔仙人掌(OpuntiaMilpa alta)原產(chǎn)于墨西哥，與一般野生或觀賞性仙人掌不同，它是一種可食用的仙人掌。米邦塔仙人掌生長迅速，含水多、纖維細(xì)、營養(yǎng)豐富；在原產(chǎn)地墨西哥及不少歐美國家，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕卟酥?，被消費者視為天然保健佳品。1998年，中國農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)中心自墨西哥引進(jìn)了米邦塔仙人掌這一優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，并在國內(nèi)進(jìn)行了大范圍的引種、示范及推廣[1]。米邦塔仙人掌已被證明是適于在我國推廣種植的新型保健蔬菜良種，也是國內(nèi)目前唯一通過農(nóng)業(yè)部評審鑒定的食用型仙人掌。隨著我國民眾對其營養(yǎng)價值和保健功能的認(rèn)識, 米邦塔仙人掌作為一種新的食物資源和蔬菜新品種已逐步進(jìn)入消費者的餐桌。在米邦塔仙人掌的種植栽培、研究利用及市場開發(fā)等方面實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展, 對于這一新型保健蔬菜資源的應(yīng)用將大有裨益。

1 米邦塔仙人掌的栽種技術(shù)

米邦塔仙人掌自引進(jìn)我國后，北至黑龍江，南至海南島，全國各地均有栽種。與普通觀賞仙人掌一樣，米邦塔仙人掌為多年生，喜光、耐旱、耐貧瘠和鹽堿、不耐寒、忌水澇；兩者的形態(tài)也基本相同。米邦塔仙人掌肉質(zhì)為綠色，莖上的刺少或無刺，莖節(jié)為扁平狀，呈卵形、橢圓形，長約 15～40 cm，株高2～3 m，生長期10～15年。米邦塔仙人掌的栽培較為容易，可在露地或大棚種植，管理較簡單，只要掌握基本的栽培知識均可種植。目前全國各地，包括北京、海南、福建、黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山西、山東等地均有種植和生產(chǎn)銷售，尤其以北京、海南等地生產(chǎn)規(guī)模較大。

米邦塔仙人掌的栽培技術(shù)要點如下[2]：

(1)選地：仙人掌喜光，耐貧瘠，根部不能長期浸泡在水中，因而栽種時以排水良好的沙壤土為好。

(2)整地作畦：首先在要種植仙人掌的地塊每畝(1畝約為667 m2，下同)施以5 000 kg充分腐熟的糞肥和20 kg的化肥，整平作畦，畦高20 cm左右，寬l m左右。

(3)栽植：米邦塔仙人掌的繁殖方法主要為扦插繁殖。將母株上生長6個月以上的仙人掌片切下，待基部稍干后栽植，一畦兩行，株行距為30 cm×80 cm，栽植深度為仙人掌片的2/5，掌片方向迎著太陽，以保證光照充足。

(4)田間管理：注意及時清除田間和周圍環(huán)境的雜草，以防止病蟲害的發(fā)生。田間施肥以腐熟的有機(jī)肥和磷鉀肥為主。北方地區(qū)栽培應(yīng)特別注意防凍，溫室或太棚內(nèi)的溫度最低不能低于0 ℃。澆水需根據(jù)土壤濕度及天氣狀況而定，雨天及時排水，注意通風(fēng)。及時防治病蟲害，如蚜蟲、金龜子等，如發(fā)生，可用適當(dāng)?shù)乃巹┯枰苑乐巍?/p>

(5)采收： 一般在栽植后母株上長出第 3層莖片，且生長 45天左右時開始采收。如采收不及時，會因生長期過長而影響食用時的口感。收獲后的莖片在常溫下可保鮮15天左右，有利于運(yùn)輸銷售；在科學(xué)栽種及有效管理下，米邦塔仙人掌每畝產(chǎn)量最高可達(dá)5 000 kg左右。

2 米邦塔仙人掌的營養(yǎng)成分與保健價值

米邦塔仙人掌是一種營養(yǎng)豐富的保健蔬菜，其本身是一種多汁、肉質(zhì)植物，含水量可達(dá)90%左右。米邦塔仙人掌莖片的化學(xué)組成為：含水量85%～90%，粗蛋白含量為5%～12%，碳水化合物含量為 2%～6%，其化學(xué)組成類似于其他的多葉植物。米邦塔仙人掌的果實中則含有很高含量的葡萄糖和果糖，含量在6%～8%左右；而蛋白質(zhì)含量較低，含量為3.2%～5.5%；含較高的纖維，中性洗滌纖維含量為22.7%～27.1%，酸性洗滌纖維含量為 12.0%～16.0%，維生素C含量為23 mg/100g，并且富含鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素。米邦塔仙人掌莖片與果實的具體化學(xué)成分見表1[3-4]。

表1 米邦塔仙人掌莖片與果實的化學(xué)成分

另外，米邦塔仙人掌所含氨基酸總量較高，含量約6.81～7.38%，氨基酸組成接近國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提供的蛋白模式值，種類達(dá)18種，有8種為人體必需氨基酸，其具體組成成分見表2[5]。

表2 米邦塔食用仙人掌氨基酸含量 mg/100g

米邦塔仙人掌還含有多種生理活性物質(zhì)如多糖、多酚、黃酮類物質(zhì)等，含量較為豐富。其中多糖含量達(dá) 1.27%左右，多糖的單糖組成中半乳糖約占單糖總量的 80%；黃酮含量約0.036%左右，總酚含量約為 0.063%左右；隨著生長期不同其含量也略有變化[6]。

米邦塔仙人掌所具有的營養(yǎng)成分，使其不僅可以作為蔬菜直接食用，而且還具有極為廣泛的保健價值。關(guān)于食用仙人掌的保健作用和使用方法，其原產(chǎn)國墨西哥在藥典上具有許多記載。而仙人掌在我國作為藥用則首載于清代趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》。據(jù)該書記載，仙人掌味淡性寒，功能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健脾止瀉、安神利尿，可內(nèi)服外用治療多種疾病。清代劉善術(shù)所著的《草木便方》中記載，“仙人掌苦澀性寒，五痔瀉血治不難，小兒白禿麻油擦，蟲瘡疥癩洗安然”。從資料記載可以看出，仙人掌除用于痢疾、哮喘、胃痛、腸痔瀉血外，還用于腎炎、糖尿病、心悸失眠、動脈硬化、高血壓、肥胖癥及肝病的輔助治療。隨著近年來醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，仙人掌被認(rèn)為具有促進(jìn)新陳代謝，提高人體免疫力的功效，對胃炎、結(jié)腸炎、糖尿病、高血脂、高血壓、膽結(jié)石、尿路結(jié)石等均有療效；尤其在降血脂、降血糖方面功效顯著。

2.1 降血糖作用

早在20世紀(jì)20～30年代，國外研究學(xué)者就發(fā)現(xiàn)仙人掌的水提物能降低血糖濃度，原因是該水提物中含有一種活性物質(zhì)，能降低糖尿病人的血糖濃度。20世紀(jì)60年代，以色列人報道了仙人掌全株的水和有機(jī)溶劑混合提取液能降低血糖。20世紀(jì)90年代，南非專利中收載了仙人掌水浸提物用于治療糖尿病。而在原產(chǎn)國墨西哥，目前已開發(fā)生產(chǎn)了治療糖尿病的片劑和膠丸。我國的臨床藥理研究也表明，仙人掌提取物具有明顯的降血糖作用，能有效地改善II型糖尿病患者的糖代謝[7]。

2.2 降血脂作用

米邦塔仙人掌中含有的果膠和膳食纖維、糖蛋白、甜菜紅堿等均具有顯著的降血脂作用。從仙人掌中分離出的果膠和膳食纖維能夠降低高血脂，這點早在20世紀(jì)90年代就已經(jīng)被證實，F(xiàn)ernndez等通過對荷蘭豬的一系列研究表明，仙人掌果膠可以降低血脂[8]；后來，Wolfram等報道了仙人掌果膠能夠降低總膽固醇、高密度脂蛋白(LDL)膽固醇、脫輔基脂蛋白水平、甘油酸三脂、纖維蛋白、血糖、胰島素及尿酸的水平，而高密度脂蛋白(HDL)膽固醇、載脂蛋白A1及脂蛋白A的水平保持不變[9]。對于仙人掌膳食纖維的降血脂作用，Kang Min Sook等通過對小鼠的食物中增加仙人掌膳食纖維的研究表明，仙人掌能夠降低血漿總膽固醇、LDL-膽固醇、甘油酸三脂。這種降脂作用是通過減少膽固醇的吸收和增加膽固醇的排泄而實現(xiàn)的，研究還表明仙人掌對脂肪肝有一定的預(yù)防作用[10]。國內(nèi)學(xué)者李春艷等對實驗性高脂血癥大鼠觀察發(fā)現(xiàn)，仙人掌粉高、中、低三劑量組均能顯著降低血清TC、LDL-C、AI(P<0.01)、TG(P<0.05)，其降脂作用與給藥劑量有關(guān)，并推測出仙人掌的這種降脂作用與其含有的大量酸性多糖、維生素及三萜類物質(zhì)有關(guān)[11]。

2.3 抗氧化和抗衰老作用

國內(nèi)學(xué)者萬紹華等報道，米邦塔仙人掌能顯著提高小鼠血清中SOD(P<0.01)和GSH-Px活性(P<0.05)，顯著降低小鼠血清MDA含量(P<0.05)，顯著延長老齡小鼠游泳時間(P<0.05)和耐高溫時間(P<0.01)，提高老齡小鼠在常壓缺氧條件下的生存時間(P<0.05),降低小鼠在低溫環(huán)境下死亡率(P<0.05)；該實驗的結(jié)果表明米邦塔仙人掌具有一定的抗衰老作用,其機(jī)制可能與提高SOD和GSH-Px活性，降低MDA含量，提高機(jī)體抗疲勞和抗應(yīng)激等作用有關(guān)[12]。

米邦塔仙人掌中提取的水溶性粗多糖，經(jīng)試驗證明在體外具有顯著的抗氧化作用，包括對超氧陰離子的清楚作用，抗脂質(zhì)過氧化作用等，提示其可作為純天然抗氧化劑的來源[13]。

2.4 抑菌和消炎作用

仙人掌提取物對金黃色葡萄球菌、變形桿菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌有抑制作用。仙人掌提取液能抑制DNA和 RNA病毒的復(fù)制，并使細(xì)胞外病毒失活?？杀灰种频牟《景鞲胁《尽⒑粑篮习《竞兔庖呷毕莶《?。此外，仙人掌還有激素樣抗炎作用。實驗證明，仙人掌水煎液能抑制炎癥過程中毛細(xì)血管通透性增加和減輕水腫，又能降低棉球誘發(fā)的小鼠肉芽組織增生，且對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能有明顯的促進(jìn)作用，對急性炎癥和慢性炎癥均有明顯的抑制作用。民間常用仙人掌治療乳腺炎、腮腺炎，均有抗炎作用，都有較好的療效[14]。

2.5 其他藥理活性

仙人掌粗多糖具有增強(qiáng)免疫作用，能提高機(jī)體對非特異性刺激的抵抗力。仙人掌提取物對應(yīng)激型、消炎痛型、結(jié)扎胃幽門型胃潰瘍皆有明顯的保護(hù)作用和治療作用，還能增加胃粘膜血流量，并明顯提高胃液中前列腺素 E的含量。 仙人掌三萜皂苷有明顯的鎮(zhèn)痛作用，鎮(zhèn)痛率為100%，比顱痛定(鎮(zhèn)痛率為78%)的效果好。仙人掌水煎液能明顯抑制由四氯化碳所致小鼠和大鼠肝臟勻漿中的丙二醛(MDA)生成，也能明顯降低四氯化碳所致小鼠肝組織中MDA的含量。仙人掌水提取液還能改善消化功能，具有補(bǔ)脾健胃的作用，這主要是由于仙人掌中的有機(jī)酸以檸檬酸和蘋果酸為主，且不含草酸；蘋果酸具有消食健胃的功能，極利于人體對鈣的吸收。

3 米邦塔仙人掌的開發(fā)與應(yīng)用

米邦塔仙人掌營養(yǎng)豐富，口感清甜，且具有廣泛的保健價值，這使得其具有多重的開發(fā)與利用價值。

3.1 鮮食價值[15]

米邦塔仙人掌在原產(chǎn)國墨西哥是必不可少的蔬菜，地位僅次于洋蔥、馬鈴薯、西紅柿等。進(jìn)入我國后，與中國博大精深的烹飪技藝融合后，其食用方法更加多種多樣，可做成涼拌菜、熱菜、菜餡、湯類、榨汁飲料等；制作熱菜可切成塊、片、絲、條、丁等形狀，煎、炒、炸、煮、烤等方式均可；也可以和其它食物搭配，如仙人掌炒雞蛋、燴雞丁、炒肉絲、溜肚片、燉排骨、燉魚湯等。此外，它與西紅柿類似，有介于水果和蔬菜之間的特點，其嫩片可以在洗凈后生吃。而米邦塔仙人掌的果實則完全可以當(dāng)水果食用，口感清甜，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。

3.2 食品加工價值

以米邦塔仙人掌為原料，可加工罐頭、果脯、飲料、蜜餞、蔬菜片等多種食品，進(jìn)一步提高其經(jīng)濟(jì)價值。國內(nèi)已有廠家生產(chǎn)出仙人掌果脯、仙人掌蜜餞、仙人掌果醬、仙人掌復(fù)合果蔬汁飲料、仙人掌酸奶、仙人掌啤酒等產(chǎn)品。近年來休閑食品風(fēng)靡市場，諸如仙人掌綠茶、仙人掌果凍、仙人掌冰淇淋、仙人掌酥條、仙人掌脆片、仙人掌膳食纖維素等也逐步被開發(fā)并走向市場。

3.3 飼用價值[16]

米邦塔仙人掌可以作為飼料來飼養(yǎng)胭脂蟲，胭脂蟲是一種專性寄生在仙人掌上的蚧蟲，而仙人掌則是胭脂蟲的優(yōu)良寄主。胭脂蟲體內(nèi)含蒽醌類色素——胭脂紅酸。人工培育利用的胭脂蟲，其雌蟲干體中胭脂紅酸含量約19%～24%，可加工生產(chǎn)胭脂紅酸、胭脂蟲紅等色素。由胭脂蟲加工生產(chǎn)的胭脂蟲紅色素具有抗氧化、遇光不分解等優(yōu)點，被廣泛用于食品、化妝品、藥品等行業(yè)。

作為一種珍貴經(jīng)濟(jì)昆蟲，近年來胭脂蟲全球年產(chǎn)約800 t，主產(chǎn)國為秘魯，年產(chǎn)胭脂蟲約 600 t。胭脂蟲干蟲售價約40～60美元/kg；約6 kg干蟲可生產(chǎn)1kg胭脂蟲紅(洋紅)，它的售價約 700美元/kg。胭脂蟲紅主要出口美國、日本和歐洲等國家。近年來，隨著“回歸自然”熱潮的興起，食品廠商不斷推出含有天然色素的加工食品，天然色素價格大幅上漲。我國每年大量進(jìn)口胭脂蟲紅用于制藥及食品工業(yè)。如果在國內(nèi)大力開展仙人掌飼養(yǎng)胭脂蟲產(chǎn)業(yè)，將具有極大的市場前景和經(jīng)濟(jì)價值。

除專性飼養(yǎng)胭脂蟲外，在原產(chǎn)國墨西哥許多干旱地區(qū)，仙人掌還作為牲畜的飼料源，與其他飼料配合喂養(yǎng)牛、羊、豬等牲畜，全年都可以不必另外喂水，飼養(yǎng)效果很好。國內(nèi)一些干旱和半干旱地區(qū)也可借鑒，開發(fā)仙人掌畜牧飼料，加快發(fā)展畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)。

3.4 其他價值

米邦塔仙人掌種子中含蛋白質(zhì)高達(dá) 22%，脂肪高達(dá) 23%，可磨粉用作色拉調(diào)料，也可榨制食用油。米邦塔仙人掌的紅色果肉含紅色色素β-矢車菊色素苷，是潛在的天然食用紅色素之一。成熟的米邦塔仙人掌葉片儲存有大量粘稠的漿液，這種漿液是很好的凈水劑。米邦塔仙人掌莖節(jié)中的纖維素含量約占干物質(zhì)量的81.8%，其老莖中含有網(wǎng)狀纖維，可用來制造高級紙張。

4 米邦塔仙人掌產(chǎn)業(yè)中存在的問題與對策

自從20世紀(jì)90年代末引進(jìn)我國后，米邦塔仙人掌的種植面積及產(chǎn)量均逐年擴(kuò)大。作為一種新興保健蔬菜，米邦塔仙人掌引進(jìn)之初即成為人們關(guān)注的焦點, 但在推廣過程中也存在部分炒作之嫌。米邦塔仙人掌產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，也經(jīng)歷了市場的風(fēng)雨，也存在著一些問題；為了整個產(chǎn)業(yè)能夠長久地發(fā)展，必須要注重種植、研發(fā)、加工、銷售和消費等環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模適度、產(chǎn)業(yè)鏈條貫通、產(chǎn)品需求旺盛的良好局面。

4.1 種植問題

米邦塔仙人掌因其適應(yīng)性強(qiáng)、生長迅速、產(chǎn)量較高，從數(shù)據(jù)看種植效益較好。國內(nèi)市場“米邦塔”仙人掌價格高峰時種片價格達(dá)到17～20元/片，菜片價格達(dá)到 6～8元/片。而市場成熟后，價格肯定會有回落，以每個種片價格4～5元、菜片1.5元/斤計算，每畝種片收益仍可在4萬元左右，每畝菜片收益在1.5萬元左右。而米邦塔仙人掌一次栽種可連續(xù)收獲 15年(高峰期)，整個投產(chǎn)期長達(dá) 15～20年，因此種植米邦塔仙人掌收益還是相當(dāng)可觀的。

但是，跟所有鮮活農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)業(yè)一樣，米邦塔仙人掌的種植產(chǎn)業(yè)也會經(jīng)受市場風(fēng)險的考驗。如果米邦塔仙人掌在種植、加工、研究、銷售不能形成上下貫通的體系，必然導(dǎo)致產(chǎn)品過剩，出現(xiàn)銷售難的現(xiàn)象。除少數(shù)出售種片者獲得高額利益外, 多數(shù)農(nóng)戶可能會遭受巨大損失，影響整個產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。

如何有針對性的對米邦塔仙人掌的生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)節(jié)，減少其市場風(fēng)險，降低農(nóng)民在種植與銷售環(huán)節(jié)的損失，努力將米邦塔仙人掌的市場風(fēng)險控制在一定范圍內(nèi)，保障種植戶的收益，是一個亟需重視與破解的問題。

4.2 消費普及問題

米邦塔仙人掌作為一種以食用為主來消費的蔬菜品種，只有被相當(dāng)數(shù)量的人群普遍接收時，才能形成產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好局面。目前，雖然部分城市的賓館和餐廳推出了仙人掌特色菜肴，但消費量還不大；雖然超市和集市有仙人掌鮮品銷售，但還不能走入平常百姓家。因仙人掌并非我國傳統(tǒng)蔬菜，尚未適應(yīng)大眾的口味而被廣泛接受，很多人也不諳其加工和烹調(diào)方法。要使人們樂于接受食用仙人掌制成的菜肴，必須使之符合中國人的飲食習(xí)慣和口味。因此，要強(qiáng)化我國博大精深的烹調(diào)技藝在仙人掌飲食中的應(yīng)用，研究、創(chuàng)新加工烹調(diào)方法，開發(fā)適宜國人飲食口味和飲食習(xí)慣的菜肴，使之逐漸被大眾接受, 廣泛進(jìn)入家庭。只有使仙人掌成為人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡槭秤玫氖卟耍辛诵枨笸⒌南M市場，才能保證產(chǎn)業(yè)源頭——種植業(yè)得到健康發(fā)展。

4.3 產(chǎn)業(yè)開發(fā)問題

目前，對米邦塔仙人掌的應(yīng)用開發(fā)，大多集中于引進(jìn)、栽培和種植方面；對米邦塔仙人掌的科學(xué)研究則側(cè)重于成分分析、藥理作用和食品加工等方面，且尚停留在實驗研究階段。仙人掌的生產(chǎn)加工工藝還不夠成熟, 對其保健功能成分的結(jié)構(gòu)、含量及作用機(jī)理的研究還不夠深入。雖有部分廠家利用仙人掌為原料進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、投資規(guī)模和市場營銷尚處于起步階段，產(chǎn)品主要是即食類快速消費產(chǎn)品，由于此類產(chǎn)品競爭激烈，投放的產(chǎn)品其市場認(rèn)知度仍然較低。

因此，必須加強(qiáng)米邦塔仙人掌的綜合開發(fā)利用，加強(qiáng)現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)諸如膜分離技術(shù)、CO2超臨界萃取技術(shù)等在仙人掌活性成分提取和分離上的應(yīng)用，實現(xiàn)仙人掌制品研究開發(fā)的技術(shù)升級。進(jìn)一步強(qiáng)化仙人掌功能因子及其生理活性的研究，開發(fā)具有明確功能因子、含量穩(wěn)定的新一代保健食品，提高產(chǎn)品檔次。

仙人掌產(chǎn)品的鏈?zhǔn)介_發(fā)是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。因此，要優(yōu)化工藝，以仙人掌為原料, 梯級制備多種生物活性成分。既要重視保健食品開發(fā), 又要加強(qiáng)藥物和化妝品開發(fā)；利用下腳料制取食品添加劑諸如膳食纖維、葉綠素等，剩余材料用于飼料產(chǎn)品的加工，從而提高產(chǎn)品的附加值和經(jīng)濟(jì)效益。

4.4 培育龍頭企業(yè)

目前雖然從事米邦塔仙人掌產(chǎn)品加工的企業(yè)也有不少，但這些小型加工企業(yè)多處于作坊式加工模式，對于仙人掌產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與升級很難起到真正的推動作用。針對米邦塔仙人掌的產(chǎn)業(yè)升級與市場拓展，需要引導(dǎo)和促進(jìn)現(xiàn)有小型加工企業(yè)的聯(lián)合，培育仙人掌加工的龍頭企業(yè)，使之具備綜合加工生產(chǎn)能力，以提高經(jīng)濟(jì)效益和新產(chǎn)品研發(fā)能力，樹立良好的產(chǎn)品品牌，提高企業(yè)競爭力。針對目前的現(xiàn)狀，仙人掌食品在國外有較為成熟的消費市場，可以利用我國食品加工方面的優(yōu)勢和成功經(jīng)驗，開發(fā)和生產(chǎn)受國外消費者歡迎的仙人掌加工制品，從而開拓國際市場，促進(jìn)仙人掌食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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