陳慶昌

(安徽省安慶市岳西縣茶葉局,安徽岳西 246600)

岳西翠蘭品質(zhì)特征新解

陳慶昌

(安徽省安慶市岳西縣茶葉局,安徽岳西 246600)

1 新解緣起

建國(guó)以來(lái),各級(jí)政府主管部門評(píng)出的全國(guó)名優(yōu)茶大概有2000多只,其品質(zhì)特征一語(yǔ)破的者不多。中國(guó)傳統(tǒng)十大名茶西湖龍井之色綠、香郁、味甘、形美“四絕”評(píng)說(shuō),傳唱天下,相得益彰。

大凡喝過(guò)岳西翠蘭茶葉的人都有感受,這只茶,真的好喝。但它究竟好在哪里?是不是都一樣的好?其品質(zhì)特征能不能以一言蔽之,讓人銘諸肺腑?吾人在為之思索。

2 特征新解

岳西翠蘭,屬綠茶類,1985年被評(píng)為全國(guó)名茶、農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,2009年被評(píng)為安徽省名牌產(chǎn)品,2010年起四度入選國(guó)賓禮茶,2011年入選全國(guó)兩會(huì)指定用茶,評(píng)為 2011消費(fèi)者最喜愛(ài)的 100個(gè)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,盡顯非凡魅力。為讓更多的人了解岳西翠蘭的品質(zhì)特征,筆者對(duì)岳西翠蘭的認(rèn)知進(jìn)行分析總結(jié),現(xiàn)理出一孔之見(jiàn),只為拋磚引玉。

(1)“三鮮一朵”,即:鮮活(色),鮮清(香),鮮爽(味),一朵(形)。

(2)“三清一朵”,即:清翠(色),清鮮(香),清爽(味),一朵(形)。

(3)“一朵二清三綠”,即:一朵(形),二清(香:清鮮,味:清爽),三綠(色:干看翠綠,湯色淺綠,葉底嫩綠)。

(4)“四獨(dú)特”,即:一朵,色翠,香清,味爽?；?yàn)?一朵(形),翠綠(色),清香(香),鮮爽(味)。

3 主要依據(jù)

3.1 專家評(píng)語(yǔ)

1985年,在南京首屆全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)上,專家組給岳西翠蘭的評(píng)語(yǔ)是:“外形芽葉相連,舒展,色綠翠,顯毫;香高清鮮;滋味濃鮮;湯色綠,明亮;葉底嫩勻,色綠明亮。”[1]綜合評(píng)價(jià)為:“品質(zhì)優(yōu)異,風(fēng)格獨(dú)特”。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)王鎮(zhèn)恒教授品飲后題詞盛贊:“岳西翠蘭,茶中上品”。在審評(píng)岳西翠蘭時(shí)陳慧春教授認(rèn)為:岳西翠蘭茶葉色澤翠綠鮮活,清香高長(zhǎng)。韓寶瑜教授品飲岳西翠蘭后認(rèn)為:口感特別清爽[2]。

3.2 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

由查道生研究員等起草、安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)《DB34/T430-2004岳西翠蘭茶》文述,岳西翠蘭“具有色澤翠綠鮮活、芽葉相連、自然舒展成朵、香氣清鮮高銳、滋味鮮醇爽口的品質(zhì)特征”。

3.3 本土茶葉專家評(píng)論

岳西翠蘭“芽葉相連成朵,色澤翠綠鮮活,香高清鮮持久,滋味醇濃鮮爽,湯色淺綠明亮,葉底嫩綠勻齊。”先生曾總結(jié)為“一朵(形)二分(2 公分長(zhǎng))三綠(色:干看翠綠,湯色淺綠,葉底嫩綠)”,但流傳不廣。

4 新解淺析

岳西翠蘭,縣境皆產(chǎn)。因出產(chǎn)地域、茶樹(shù)品種、生產(chǎn)時(shí)間、工藝手段和產(chǎn)品等級(jí)的不同,導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)格和品質(zhì)的差異及韻味的不同,這種現(xiàn)象是客觀存在的。限于篇幅,下面僅作簡(jiǎn)要分析。

4.1 地域的差異

茶園立地條件的差異對(duì)岳西翠蘭的品質(zhì)特征有顯著影響,其中土層的厚度與肥力是決定性因素之一。直觀上看,只有土層厚、自然肥力高的茶園鮮葉,才能制作具有“三鮮”、“三清”特征的翠蘭。不同產(chǎn)地的品質(zhì)是有不同的,縣內(nèi)歷年茶葉評(píng)比獲獎(jiǎng)位次是最直接的明證。

4.2 品種的差異

在岳西縣當(dāng)前茶園管理水平下,群體品種大多能做出上等品質(zhì)的翠蘭。管理水平高的無(wú)性系品種當(dāng)然也是可以的。無(wú)論何種品種,具有葉色過(guò)深過(guò)淺、茸毛過(guò)多、節(jié)間過(guò)長(zhǎng)等特征的品種制作上等翠蘭是困難的。

4.3 季節(jié)的差異

在相同條件下,明前、雨前、雨后、夏、秋季生產(chǎn)的翠蘭,其品質(zhì)差異是很大的。一般情況下,只有明前、雨前的鮮葉才有可能制作出鮮活色澤的翠蘭。

4.4 工藝的差異

隨著科技進(jìn)步,不僅手工能生產(chǎn)翠蘭,不同的單機(jī)或連續(xù)生產(chǎn)線、不同的能源、不同的殺青技術(shù)的運(yùn)用,都能生產(chǎn)出合格的翠蘭產(chǎn)品。但產(chǎn)品外觀和內(nèi)在品質(zhì)是有差異的。

4.5 等級(jí)的差異

岳西翠蘭創(chuàng)世之初,其鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉初展,產(chǎn)品分三級(jí)六等,品質(zhì)特征自然是有分別的?，F(xiàn)今岳西翠蘭已成為區(qū)域品牌,在品牌整合中,暫且把單芽、一芽一葉初展、一芽二葉初展三個(gè)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都收歸旗下,其產(chǎn)品特征的差異就更大了。

5 體驗(yàn)新解

岳西翠蘭的優(yōu)異品質(zhì),源自獨(dú)特生態(tài)環(huán)境,源自非遺傳統(tǒng)技藝,源自產(chǎn)地優(yōu)良品種,源自技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。岳西翠蘭產(chǎn)品盡可能地保持了原生態(tài)色澤和形狀,只要低溫貯藏防變色,合理包裝防斷碎,合理選用茶具和用水,大致就能品嘗到一杯朵朵含苞待放、具有蘭花韻味、具有翠綠鮮活清香鮮爽之明顯特征的岳西翠蘭茶葉。

[1]安徽省農(nóng)牧漁業(yè)廳農(nóng)業(yè)局茶葉科.安徽四種新名優(yōu)茶簡(jiǎn)介[J].茶業(yè)通報(bào), 1985, (4): 37～38.

[2]焦豐寶,徐衛(wèi)兵.岳西翠蘭:鮮活的生命感 獨(dú)特的香氣 無(wú)窮的魅力——與韓寶瑜教授對(duì)話岳西翠蘭茶[EB/OL].http://www.yxclw.com/csdt/201308/67617.html, 2013-08-21/2014-03-30.

第八屆海峽兩岸茶業(yè)學(xué)術(shù)研討會(huì)在臺(tái)灣新竹舉辦

2014年8月25日,由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、臺(tái)灣茶協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的第八屆海峽兩岸茶業(yè)學(xué)術(shù)研討會(huì)在臺(tái)灣新竹舉辦,會(huì)議以“永續(xù)茶業(yè),合作成長(zhǎng)”為主題,圍繞茶生產(chǎn)與管理、茶經(jīng)濟(jì)與行銷、茶科學(xué)與保健、茶藝術(shù)與人文等四個(gè)專題展開(kāi)研討。這場(chǎng)由兩岸茶業(yè)界聯(lián)合舉辦的最高水平學(xué)術(shù)研討會(huì),吸引了兩岸相關(guān)領(lǐng)域研究的近百名頂尖專家學(xué)者參加研討,安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宛曉春等一行也參加了此次會(huì)議。本屆研討會(huì)除學(xué)術(shù)演講與交流外,還舉辦了以“不期四美·云水臺(tái)灣”為主題的百人茶會(huì),并安排與會(huì)專家學(xué)者考察臺(tái)灣重要茶產(chǎn)區(qū)、茶廠與茶餐廳等

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳宗懋院士已連續(xù)8年參加了該研討會(huì),稱自己14年來(lái)見(jiàn)證了海峽兩岸茶產(chǎn)業(yè)交流合作的歷程,見(jiàn)證了兩岸茶業(yè)學(xué)術(shù)研究合作的歷程。正是在陳宗懋院士與臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所教授孫璐西的倡議推動(dòng)下,2000年4月26日至29日,首屆海峽兩岸茶葉科技學(xué)術(shù)研討會(huì)在大陸成功舉辦,兩岸從事茶業(yè)相關(guān)領(lǐng)域研究的專家學(xué)者有了一個(gè)最高水平的溝通交流平臺(tái),當(dāng)年確定由兩岸輪流舉辦該研討會(huì)。 (中國(guó)新聞網(wǎng))

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