呂紅英

在動(dòng)感的音樂(lè)聲中，邁著矯健的步伐，轉(zhuǎn)動(dòng)著柔美的身姿，舞者盡情地享受著舞蹈帶給他們的無(wú)限活力；在悠揚(yáng)的樂(lè)曲聲中，調(diào)酒師上場(chǎng)了，他猶如魔術(shù)師，讓酒瓶在空中自由飛舞著。這是2014年1月17日慈溪旅游職業(yè)教育集團(tuán)成立大會(huì)暨揭牌簽約儀式上的一幕，寧波行知中等職業(yè)學(xué)校旅游系學(xué)生的精彩表演將成立大會(huì)推向高潮。該校旅游系主任張?jiān)Ｉ騾?huì)者介紹了旅游系近幾年在教學(xué)、管理和評(píng)價(jià)方面的創(chuàng)新之舉。

全仿真情景式教學(xué)

作為寧波行知中等職業(yè)學(xué)校的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，面積達(dá)7000余平方米的寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店是由香港職業(yè)訓(xùn)練局高級(jí)顧問(wèn)梁世正先生按照四星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的?！霸谶@棟實(shí)訓(xùn)大樓里，有餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、休閑服務(wù)和現(xiàn)代烹飪等7個(gè)全仿真實(shí)訓(xùn)中心，從設(shè)計(jì)到布置，都體現(xiàn)著‘上班即上課，上課即上班的教育理念，其中有4個(gè)關(guān)鍵詞——全人、細(xì)節(jié)、開(kāi)放、全仿真，而全仿真情景式教學(xué)是重中之重。”梁世正先生向記者娓娓道來(lái)。

全仿真情景式教學(xué)不再拘泥于以往老師在講臺(tái)上講課、學(xué)生在下面舉手發(fā)言的傳統(tǒng)式教學(xué)，而是在一個(gè)全仿真的環(huán)境中進(jìn)行情景式教學(xué)。在學(xué)校專業(yè)始業(yè)教育、崗位技能實(shí)訓(xùn)、崗位綜合實(shí)訓(xùn)、專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)“工學(xué)結(jié)合四步走”的人才培養(yǎng)模式中，以仿真實(shí)訓(xùn)、培養(yǎng)學(xué)生頂崗技能為主的崗位綜合實(shí)訓(xùn)就很好地融入了全仿真的教學(xué)理念。

作為全仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店就像是一個(gè)真正的酒店，從吃飯、住宿、健身到娛樂(lè)，一應(yīng)俱全，并對(duì)外營(yíng)業(yè)，服務(wù)對(duì)象以學(xué)校老師和外來(lái)訪客為主。每個(gè)學(xué)期，學(xué)校會(huì)安排兩周時(shí)間在寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店進(jìn)行全真教學(xué)實(shí)踐，運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人和班主任負(fù)責(zé)安排崗位，讓學(xué)生在各個(gè)崗位上進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，了解不同崗位的職業(yè)要求，為其以后就業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)。

在全真教學(xué)實(shí)踐周內(nèi)，從周一到周五，每天上午7點(diǎn)25分是寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店早例會(huì)的時(shí)間。學(xué)生上班簽到后，部門經(jīng)理按照酒店規(guī)范對(duì)學(xué)生的儀容儀表進(jìn)行檢查。每周一，部門經(jīng)理首先對(duì)學(xué)生的站姿、走姿、手勢(shì)等禮儀以禮儀操的形式進(jìn)行集體培訓(xùn)，然后值班經(jīng)理根據(jù)不同崗位的要求給每位學(xué)生安排工作任務(wù)。接受工作任務(wù)后，學(xué)生們按部就班開(kāi)始工作。每天下午4點(diǎn)25分是開(kāi)晚例會(huì)時(shí)間，值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)天的運(yùn)營(yíng)情況作總結(jié)和點(diǎn)評(píng)，并把學(xué)生在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題作為教學(xué)案例引入到課堂教學(xué)中。

實(shí)訓(xùn)酒店的三樓是西餐廳專區(qū)，在西式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)室，記者看到烹飪專業(yè)高三學(xué)生小夏正在認(rèn)真為菜肴做精心“裝飾”——把紅蘿卜切成菱形薄片，并將其拼接成各種形狀的花，來(lái)點(diǎn)綴菜肴。小夏告訴記者：“‘上崗前，老師把全班同學(xué)分成洗菜、切菜、燒菜、端菜4組，大家分工合作，各司其職。今天，我們的任務(wù)就是為參會(huì)嘉賓做午餐，待會(huì)大家都可以吃到我們做的菜。你們吃了以后可要為我們提供一些建議哦！”

“寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店就像一個(gè)剛出生的嬰兒，呼吸著新鮮的空氣，感受著陽(yáng)光的溫暖，慢慢地開(kāi)始適應(yīng)這個(gè)社會(huì)，并將茁壯成長(zhǎng)。”梁世正先生滿懷希望地憧憬著寧波行知中等職業(yè)學(xué)校旅游系的蓬勃發(fā)展。

酒店式分級(jí)管理

對(duì)寧波行知中等職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，光有創(chuàng)新的教學(xué)模式還不夠，還要有獨(dú)特的管理模式。寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店的酒店式分級(jí)管理在職業(yè)學(xué)校中獨(dú)樹(shù)一幟。

為了讓學(xué)生以更高標(biāo)準(zhǔn)、更加專業(yè)的姿態(tài)融入到學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)中，寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)行酒店式三級(jí)行政管理制，明確“層級(jí)分明，責(zé)任到人”的管理目標(biāo)。

第一級(jí)是高級(jí)管理層，以教師為主，主要擔(dān)任經(jīng)理級(jí)或廚師長(zhǎng)級(jí)以上的職務(wù)。系主任擔(dān)任總經(jīng)理或副總經(jīng)理一職，部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任總監(jiān)一職，酒店專業(yè)骨干教師與烹飪專業(yè)教研組組長(zhǎng)擔(dān)任部門經(jīng)理或行政總廚一職。

作為旅游系主任，張?jiān)Ｉ蠋煋?dān)任了寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店總經(jīng)理一職，全面負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)酒店的總體事務(wù)。他不僅要制訂管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針，建立酒店組織管理體系，包括各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程等，明確各級(jí)管理層的職責(zé)和任務(wù)，而且還要定期巡視實(shí)訓(xùn)酒店各部門的工作情況，了解學(xué)生的服務(wù)質(zhì)量。

第二級(jí)是中級(jí)管理層，以學(xué)生干部和技能拔尖生為主，擔(dān)任領(lǐng)班級(jí)或主管級(jí)的職務(wù)，最高可以擔(dān)任部門副經(jīng)理一職。

第三級(jí)是初級(jí)員工層，分為實(shí)習(xí)級(jí)、員工級(jí)和服務(wù)師級(jí)，輻射到旅游系三個(gè)年級(jí)的所有學(xué)生。小戴是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的高一新生，現(xiàn)在是寧波行知實(shí)訓(xùn)酒店前廳部的一名見(jiàn)習(xí)服務(wù)員?！叭肼殹鼻?，小戴提前了解了酒店的種種服務(wù)項(xiàng)目和營(yíng)業(yè)時(shí)間?！叭肼殹焙螅〈髅刻煲皶r(shí)了解客房、餐飲、會(huì)議和其他活動(dòng)的安排情況，為客人提供問(wèn)訊服務(wù)，同時(shí)做好客史檔案資料的收錄和整理。

除了這三級(jí)行政管理機(jī)構(gòu)，學(xué)校還模擬酒店設(shè)立了部門管理機(jī)構(gòu)，即運(yùn)營(yíng)管理中心（OMC），包括前廳、客房、餐飲、后勤、廚房、PA六大執(zhí)行部門，并由卓陳健、胡松波、沈燕增等6位老師擔(dān)任執(zhí)行部門經(jīng)理。每天由OMC和值班經(jīng)理對(duì)6個(gè)執(zhí)行部門進(jìn)行監(jiān)督與管理，然后把信息反饋給秘書(shū)科。秘書(shū)科對(duì)每周的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)，并將每個(gè)部門的情況綜合反饋給運(yùn)營(yíng)管理中心負(fù)責(zé)人，酒店的管理由此形成一個(gè)上下融通的良性循環(huán)。

酒店式分級(jí)管理生動(dòng)直觀地展示了酒店的管理流程，不僅加強(qiáng)了酒店的管理，打通了運(yùn)營(yíng)脈絡(luò)，營(yíng)造了具有行知特色的管理氛圍，而且讓學(xué)生提前了解了酒店的部門架構(gòu)和管理方式，熟悉了酒店的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，以職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己完成崗位職責(zé)。

虛擬工資式考核

教學(xué)和管理模式的改革，最終是為了提高學(xué)生的各方面能力。那么，如何科學(xué)合理地評(píng)價(jià)學(xué)生，成了校領(lǐng)導(dǎo)和教師們思考的問(wèn)題。與創(chuàng)新的教學(xué)和管理模式相匹配，虛擬工資式考核評(píng)價(jià)體系應(yīng)運(yùn)而生。

虛擬工資式考核的評(píng)價(jià)體系，就是模擬實(shí)體酒店員工通過(guò)勞動(dòng)獲得工資的形式，建立特有的虛擬工資管理制度，而且采用國(guó)際上通行的周薪制。通過(guò)一周的正常工作以及完成相應(yīng)崗位任務(wù)的情況，學(xué)生可以獲得相應(yīng)的虛擬工資，并存放在自己的虛擬工資卡里。

在虛擬工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)表中，工資由全勤、崗位津貼和賞罰金三部分組成，每周結(jié)算一次。全勤以300元為基準(zhǔn)，包括遲到、早退、事假、病假、曠工（課）5項(xiàng)；崗位津貼則是“180+X”（X為對(duì)應(yīng)的崗位級(jí)別與見(jiàn)習(xí)級(jí)的崗位津貼差額），包括儀表儀容、每日分配、崗位任務(wù)、值班情況4項(xiàng)；賞罰金則分為額外獎(jiǎng)勵(lì)和其他罰款2項(xiàng)，如果學(xué)生違規(guī)違紀(jì)如串崗、遲到等，每次要被扣掉1元至5元不等，而加班、好人好事等則以發(fā)獎(jiǎng)金的形式獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生，如拾金不昧、最佳表現(xiàn)等每次可以獲得1元到10元的獎(jiǎng)金。

不同級(jí)別的員工所獲得的周基本工資和額外工資也不同。從見(jiàn)習(xí)級(jí)到副總經(jīng)理級(jí)共8個(gè)級(jí)別，每個(gè)級(jí)別所獲得的周基本工資和額外工資從480元到1000元、0元到2600元不等。比如，以高二學(xué)生為主的員工級(jí)和以高三學(xué)生為主的服務(wù)師級(jí)，他們的周基本工資分別是500元和525元，所需額外工資分別是50元和120元。

張?jiān)Ｉ魅胃嬖V記者，虛擬工資可以進(jìn)行兌換。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)酒店可以將虛擬工資兌換成自助餐券、健身券、咖啡券等，班級(jí)團(tuán)隊(duì)可以用額外工資換取SK酒吧班隊(duì)活動(dòng)使用時(shí)間。根據(jù)自身的晉升需求，學(xué)生還可以通過(guò)額外工資換取員工級(jí)別獲得相應(yīng)的職位，也可以通過(guò)額外工資換取學(xué)分。

通過(guò)虛擬工資的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核和評(píng)定，一方面可以增強(qiáng)學(xué)生工作和學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的專業(yè)技能；另一方面可以在教學(xué)考核的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生不同學(xué)期、不同階段、不同崗位的一系列表現(xiàn)進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)。

在學(xué)校數(shù)字化操作平臺(tái)上，通過(guò)登錄用戶名和班級(jí)名，學(xué)生就可以進(jìn)入“職業(yè)多元化立體評(píng)價(jià)系統(tǒng)”，系統(tǒng)清晰地顯示著學(xué)生的職業(yè)化成長(zhǎng)圖，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的情況一目了然。

生動(dòng)直觀的全仿真情景式教學(xué)、職責(zé)明確的酒店式三級(jí)管理、以虛擬工資為主的考核晉升機(jī)制，像三輛并駕齊驅(qū)的馬車，拉動(dòng)著寧波行知中等職業(yè)學(xué)校旅游系的教育教學(xué)改革一路前行，也推動(dòng)著學(xué)校在國(guó)家中職示范校建設(shè)的道路上不斷實(shí)現(xiàn)著突破。endprint