匡春鳳

不靠譜的“水果酵素”

匡春鳳

時(shí)下，一股“水果酵素”風(fēng)潮席卷全國各地。據(jù)網(wǎng)上流行的說法，“水果酵素”不但有減肥、養(yǎng)顏、排毒的功效，還能凈化血液、改善體質(zhì)、抗炎、抗腫瘤、預(yù)防脫發(fā)……這“水果酵素”到底是什么，效用真有那么神奇嗎？筆者近日就此采訪了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的一位專家。

酵素的來歷

據(jù)專家介紹，“酵素”是個(gè)舶來詞，它其實(shí)就是“酶”。日語稱“酶”為“酵素”，“酵素”這個(gè)詞從日本流入臺(tái)灣，又從臺(tái)灣流入大陸。酵素是生物體本身所產(chǎn)生的具有催化作用的一種蛋白質(zhì)，是維持生命與細(xì)胞活性的物質(zhì)。打個(gè)比方，人體如同一家精密的化工廠，每天都在進(jìn)行著各種化學(xué)反應(yīng)。這其中，需要靠各種各樣的酶，即所謂“酵素”配合運(yùn)作。酵素可以增強(qiáng)人體新陳代謝，清除體內(nèi)不全代謝產(chǎn)物（就是人稱的體內(nèi)垃圾或毒素），迅速活化生理機(jī)能，制造新的細(xì)胞。

酵素主要在體內(nèi)合成，隨著年齡的增長，會(huì)使體內(nèi)酵素合成減少。在化學(xué)變化過程中，部分酵素也會(huì)有損耗，除了由人體自己制造補(bǔ)充以外，還可以從食物中補(bǔ)充，使體內(nèi)的酶維持平衡狀態(tài)。由于酶在高溫下會(huì)失去活性，中國人熱衷煎炒烹炸的飲食習(xí)慣，使得外源性酵素的攝入減少。

自制“水果酵素”不靠譜

網(wǎng)上流傳的“水果酵素”的做法，是將糖、水果、水按照1:3:10的比例進(jìn)行密封發(fā)酵。糖和水果中的糖分為密封罐里的細(xì)菌提供 “食物”，將水果中的果膠以及所含的有機(jī)物、維生素和碳水化合物進(jìn)行分解。專家介紹，如果制作過程中不夠衛(wèi)生，霉菌同時(shí)大量繁殖，那么制造出來的“水果酵素”會(huì)受到嚴(yán)重污染。飲用含有“毒菌”的“水果酵素”，對(duì)人體有害無益，更不要談減肥、養(yǎng)生、“排毒”的功效。

專家詳細(xì)解釋說，即使在衛(wèi)生條件安全的情況下用新鮮水果加糖密封腌制，那么產(chǎn)生出來的到底是什么？假如其中有酶，又是哪些類型的酶？目前并沒有任何靠譜、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)⑦@些問題說清楚。事實(shí)上，自制的“水果酵素”不可能“精確制導(dǎo)”，按照需求產(chǎn)生有益的酶；相反，由此產(chǎn)生出來的酶很可能對(duì)身體有害。如果長期服用，造成身體損傷，就得不償失了。

國內(nèi)未批準(zhǔn)生產(chǎn)酵素食品

據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院專家介紹，日本是最早開發(fā)酵素食品的國家，其商業(yè)化生產(chǎn)始于上個(gè)世紀(jì)。20多年前，酵素食品生產(chǎn)技術(shù)傳入臺(tái)灣。

我國大陸地區(qū)酵素食品尚未獲得準(zhǔn)入許可證。目前，所售的合法酵素食品均為進(jìn)口，其價(jià)格一般在1200-3500元/750ML之間。消費(fèi)者如果要購買這些產(chǎn)品，一要認(rèn)清產(chǎn)地，凡標(biāo)注大陸地區(qū)生產(chǎn)的產(chǎn)品均為非法生產(chǎn)產(chǎn)品；二要注意價(jià)格，如果價(jià)格過低，需請謹(jǐn)慎購買。