◎策劃：本刊編輯部

◎撰稿：阮光鋒

抗癌食物的真心話與大冒險

◎策劃：本刊編輯部

◎撰稿：阮光鋒

據(jù)我國腫瘤登記中心發(fā)布的《2012中國腫瘤登記年報》顯示，我國每年新發(fā)腫瘤病例約為312萬例，平均每天8550人，全國每分鐘有6人被診斷為癌癥。對于國家、社會和每個家庭來說，癌癥是極大的負擔，對于個人來說，則是生命不能承受之重。

最近幾年，癌癥離我們也越來越近，先有影視名人梅艷芳、陳曉旭，央視主持人羅京先后因癌癥離世，后有青島姑娘“魯若晴”面對癌癥、面對死亡堅強樂觀感動大批網(wǎng)友，再到創(chuàng)新工廠創(chuàng)始人、青年導師李開復罹患淋巴癌……越來越多的人開始關注癌癥，各種能夠預防癌癥的食物也開始被人們耳耳相傳。在網(wǎng)上，各種各樣的抗癌小妙招也是隨處可見，比如吃大蒜抗癌，吃番茄抗癌，吃木耳抗癌……真的存在能抗癌的食物嗎？

單一食物能抗癌——大冒險！

我們經(jīng)常會看到各種關于食物抗癌的說法，如吃藍莓抗癌、吃綠菜花抗癌、喝綠茶抗癌等等，真的存在能抗癌的食物嗎？其實，只靠吃單一的食物或者單一的食物成分，是不能抗癌的。

想要驗證它是否可能抗癌，最直接的實驗就是直接用某種食物或者它所含的某種成分對癌細胞進行處理，觀察癌細胞的反應。這就是“細胞實驗”。目前的確有不少研究表明，很多所謂的抗癌食物的確含有一些成分對健康有好處，比如，蔬菜及水果中的花青素、類黃酮等抗氧化成分、維生素和礦物質等等，在細胞實驗中，科學家的確發(fā)現(xiàn)一些成分可以延緩甚至抑制癌細胞的生長。不過，這離證實抗癌還有很長一段路要走。畢竟這只是初級的細胞實驗，跟人體差距很大。

首先，人體是一個復雜的有機體，人們吃進去的食物以及在人體內發(fā)生的反應比試管中的細胞實驗要復雜得多。而且，我們吃的食物并不是單一的成分，而是含有多種成分的混合物。在實驗室里，人們經(jīng)常是用經(jīng)過提純的單一成分進行實驗。比如，如果人們想要驗證藍莓中抗氧化成分的作用，就會從藍莓中提取抗氧化成分來進行細胞實驗，而不是直接用藍莓。要知道，我們平時的食物中多則有一百多種成分，少也有幾十種成分。盡管科學家在細胞實驗中發(fā)現(xiàn)從藍莓中提取的抗氧化物質有健康益處，但是，吃藍莓并不只有抗氧化物質，還有很多其他的營養(yǎng)物質。另外，實驗劑量與人們日常飲食的量也有很大差距，在試驗中，我們用大量提純的成分進行實驗，但是，日常飲食時，人們卻很難吃到這樣的劑量。所以，英國癌癥研究中心（Cancer Research UK）也提醒消費者，市場上那些宣稱抗癌的食物或者產品，更多的是一種營銷手段，并沒有科學依據(jù)。

從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分并不能抗癌。如果人們將抗癌的希望寄托在一種食物或者食物成分，就很有可能是把所有的雞蛋都放到一個筐里了，很可能全部落空。我們的身體是非常復雜的，癌癥也是，所以號稱單一的某種食物就能影響癌癥發(fā)病率實在是想得太簡單了。

健康多樣化的膳食方式能降低癌癥風險——真心話！

單一食物無法抗癌，不過這并不意味著你無須在意自己吃什么。一些食物確實比另一些要健康。

由于無法驗證單一食物和單一成分的作用，科學家就嘗試將研究的對象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等各種不同食物。目前這方面的人群膳食調查研究非常多，科學家也取得了一些共識：那就是健康、均衡的膳食方式有利于減少癌癥的風險。那么什么樣的膳食是健康多樣的呢？

世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國癌癥研究所（AICR）根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)綜合了七千多項研究，按照不同研究的證據(jù)強度，以及某種食物/生活方式與癌癥風險的相關程度，分析了關于食物/生活方式與癌癥風險相關性，并繪制了一個不同食物跟各種癌癥發(fā)生風險之間的關系。比如，吃韭菜有降低胃癌風險的可能性，大蒜有降低直腸癌的可能性，非淀粉類蔬菜能降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌的風險，水果則能降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌等風險。

總的來說，在膳食與癌癥的關系中，蔬菜和水果對于降低癌癥風險的作用基本是目前最具有說服力的了。因為，蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質，同時還含有豐富的植物化學物，譬如黃酮類化合物、有機硫化物等等，這些成分本身對于降低癌癥風險就有較好的作用。比如，膳食纖維能降低結腸癌、食道癌的風險，類胡蘿卜素能降低口腔癌、咽喉癌和肺癌的風險。最為引人注意的是在病例-對照和前瞻性研究中，有些還顯示出良好的劑量-反應關系，即蔬菜和水果的攝入量越高，則發(fā)生癌癥（胃、肺）等的危險度越小。據(jù)估計，如果能做到每人每天攝入400克～800克新鮮水果和蔬菜，則可使肺癌和胃癌的發(fā)生率減少50%。

也正是因為如此，世界各大健康組織、科研機構的主流意見認為，膳食中多吃蔬菜和水果能降低癌癥發(fā)生的風險。美國癌癥研究協(xié)會(NCI)和美國國立衛(wèi)生研究院(NIH)等多個機構都曾推行過一個“5 A Day for Better Health Program”的健康項目，號召民眾每天能吃5份～9份水果和蔬菜，期望以此降低癌癥的風險、促進國民健康。世界衛(wèi)生組織（WHO）也推薦每天至少吃5份蔬菜和水果（大約400克）。我國居民膳食寶塔推薦每天吃300克～500克蔬菜和200克～400克水果。如果可能，消費者不妨多吃點蔬菜和水果。多吃水果蔬菜、豐富日常食用的蔬菜種類都是大有裨益的，但是指望吃特定某種蔬菜能防癌是沒有意義的。

需要提醒的是，在這個研究中，科學家也發(fā)現(xiàn)，一些膳食方式會增加某些癌癥的風險，尤為明顯的是紅肉（加工肉制品）以及酒精飲料，比如，紅肉和加工肉類會增加結腸癌的風險，酒精會增加口腔癌、食道癌和乳腺癌的風險，相關程度是“確定增加風險”，證據(jù)比蔬菜和水果的健康益處還要充分；另外，膳食總脂肪、動物脂肪、糖等也有增加一些癌癥的有限可能性。因此，典型的不健康膳食就是酒精和各種加工肉制品，我們常說的“大口喝酒、大塊吃肉”這種方式其實就是非常不健康的。想要降低癌癥風險，從膳食的角度來看，首先要控制這幾種食物的攝入。

致癌并非一蹴而就，抗癌不能一勞永逸——真心話！

既然有研究認為有些食物能降低癌癥的風險，有些食物會增加癌癥的風險，那是不是意味著每天吃降低癌癥風險的食物就一定能遠離癌癥、而吃了增加癌癥風險的食物就一定會得癌癥呢？事實遠非你想象的那么簡單，致癌并非一蹴而就，抗癌也不可能一勞永逸。

癌癥的發(fā)生其實也是一種風險。既然是風險，就一定存在不確定性，也就是說發(fā)生的概率。就像開車上街有車禍的風險，但是，并不是只要你開車上街就一定出車禍，車禍的概率需要科學研究，而科學家只能告訴你某些方法可以降低出車禍的概率。膳食與癌癥風險的關系同樣需要科學研究。

一般來說，關于癌癥與飲食的關系，都是根據(jù)多樣本量（大量人群）、長時間跨度的研究來做的，研究的結果也是基于大樣本量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)得來的，研究的結果是告訴我們，不同的食物對罹患癌癥風險的影響，比如，哪些食物會增加癌癥的概率、哪些食物可能降低癌癥的概率。

就像發(fā)生車禍的原因有多種一樣，癌癥也是多種因素共同引起的疾病，到現(xiàn)在人們也無法明確解釋清楚病因。某種食物或者膳食方式只是影響一部分的風險，卻并沒有決定性的影響。對于每個人而言，即便天天只吃確認降低癌癥風險的食物，也未必能保證你一輩子不患癌癥；就算你吃了確認增加癌癥風險的食物，也并不意味著你一定會罹患癌癥。這就跟邊開車邊接電話發(fā)生車禍可能性較大一樣，但是，即便你從不邊開車邊打電話也可能因為超速等其他原因發(fā)生車禍，你偶爾打一次電話也可能不會發(fā)生車禍。

而且，天天只吃一種或者一類食物，這種做法本身也不符合營養(yǎng)學的健康理念，健康的膳食方式應該是盡量均衡、多樣化的，只吃單一的食物反而可能造成營養(yǎng)不良，對于癌癥風險只會有增無減。至于偶爾吃個腌肉、喝個啤酒什么的，雖然對健康未必有好處，卻也不必過于擔心會因此患癌癥。因此，擔心因為吃而得癌癥，不如盡量放松一點，在美食面前，即使它可能增加癌癥的風險，該吃、想吃的時候還是可以吃，不用太擔心。要知道，壓力同樣可能增加癌癥的風險。曾有動物實驗，給接觸輻射的老鼠進行喂養(yǎng)實驗，對其中一組老鼠施加壓力（在進食的時候時不時有人出現(xiàn)），結果發(fā)現(xiàn)，施加了壓力的一組老鼠發(fā)生組織癌變的速度更快。

防癌的膳食及生活方式建議——真心話！

如果寄希望于一種食物來預防癌癥，那肯定是行不通的，但是，健康的膳食模式還是有利于降低癌癥風險的。在日常生活中增加可降低風險的食物和膳食方式，盡量避免可增加風險的那些行為，可以降低我們罹患癌癥的可能性，對我們的健康還是有莫大的好處。美國癌癥研究所（AICR）曾總結了10條防癌的膳食及生活方式建議，我們不妨借鑒一下：

1.每日膳食總量盡量不過量，控制能量攝入平衡，盡量保持健康的體重，在不出現(xiàn)體重過低（BMI＜18.5）的前提下盡可能地減輕體重、保持苗條，防止肥胖。

2.少喝或者不喝含糖飲料，同時注意限制高能量密度食物的攝取。

3.吃更多樣化的蔬菜、水果、全谷類和豆類，盡量保證食材的多樣性。

4.減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，避免食用加工肉類（如香腸、火腿）。

5.盡量不飲酒。如果需要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，女士則限制在每天1個酒精單位。（注：1個酒精單位為10毫升純酒精，約相當于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）

6.飲食盡量清淡，減少富含鹽的食物或腌制食品的攝入，控制飲食中鹽的量不超過每天6克。

7.不要用膳食補充劑取代食物或者依賴膳食補充劑預防癌癥，比如，不要因為聽說維生素C有降低癌癥風險的作用，就只吃維生素C片，而不吃蔬菜水果了。

8.對于孕婦和嬰幼兒來說，要堅持純母乳喂養(yǎng)最好持續(xù)6個月以上，隨后再逐漸給寶寶添加輔食。

9.堅持每天適量運動，每天至少進行30分鐘的體力活動。

10.如果已經(jīng)患腫瘤，腫瘤患者治療后應遵循預防癌癥的膳食和生活方式指南，不要隨意改變。

綜上所述，消費者需要明白的是，癌癥的發(fā)生是多種因素綜合作用的結果，食物只是眾多因素中的一個方面。大量研究證明，沒有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌癥。不過，也有很多研究證明，蔬菜水果等植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質以及多酚、黃酮類物質能減低癌癥的風險，對于“抗癌”算是有一定好處。日常飲食中，我們要盡量多吃一些水果，并盡量使我們的食譜中三分之二的食物都是蔬菜、水果、谷物和豆類等植物性食物。

責任編輯/鄒佳璇