和旺秀

(瀘水縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 瀘水 673199)

豬囊尾蚴病和豬細(xì)頸囊尾蚴病是在屠宰檢疫中最常見的兩種寄生蟲病，雖然名字有些相似，但它們是兩種截然不同的寄生蟲病。囊尾蚴是人畜共患寄生蟲病，而細(xì)頸囊尾蚴是一般寄生蟲病。隨著國(guó)家對(duì)食品安全的高度重視，人們對(duì)“放心肉”的關(guān)注度也越來越高?，F(xiàn)淺談一下這兩種寄生蟲病的鑒別與處理。

1 鑒別

1.1 病原體區(qū)別

豬囊尾蚴病的病原是帶科帶屬的豬肉帶絳蟲的幼蟲，成熟的豬囊尾蚴為橢圓形、米粒至綠豆大小白色半透明的包囊，囊壁上有一個(gè)小米粒大的乳白色圓形向囊壁嵌入的頭節(jié)，俗稱“米心肉”。而細(xì)頸囊尾蚴病的病原是帶科帶屬的泡狀帶絳蟲的幼蟲，呈囊泡狀，囊體由黃豆大至雞蛋大，囊壁乳白色，囊內(nèi)充滿透明液體，囊壁有一個(gè)乳白色而具有長(zhǎng)頸的頭節(jié)，俗稱“水鈴鐺”。

1.2 感染部位的區(qū)別

囊尾蚴主要寄生在肌肉和部分臟器中，如膈肌、咬肌、腰肌、股內(nèi)側(cè)肌、肩胛外側(cè)肌和心肌上較為多見。在多年的屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)最嚴(yán)重的一例囊尾蚴病，白條豬重達(dá)150 kg，除了個(gè)別臟器外，都寄生著囊尾蚴。細(xì)頸囊尾蚴主要寄生在肝表面、腸系膜及大網(wǎng)膜上，嚴(yán)重的病例會(huì)出現(xiàn)肝臟和腹腔粘連。

1.3 發(fā)育史的區(qū)別

豬囊尾蚴是由豬帶絳蟲(成蟲)寄生于人的小腸，孕節(jié)不斷脫落并隨人的糞便排出體外，污染食物和飲水。豬吃了孕卵節(jié)片或破裂后移出的蟲卵，在消化道中消化液的作用下，六鉤蚴逸出，鉆入腸壁，經(jīng)血液或淋巴液流到全身，主要在橫紋肌和心肌中經(jīng)過10周發(fā)育為成熟的囊尾蚴。而細(xì)頸囊尾蚴是由成蟲寄生于犬和狼等肉食動(dòng)物小腸內(nèi)，孕節(jié)隨糞便排出體外，污染牧草、飼料及飲水，被豬吞食。蟲卵則在消化道內(nèi)逸出六鉤蚴并鉆入腸壁血管，隨血液循環(huán)到肝、網(wǎng)膜、腸系膜等處，經(jīng)3個(gè)月發(fā)育成具有感染力的細(xì)頸囊尾蚴。

2 處理

2.1 豬囊尾蚴病的處理

在動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中規(guī)定在40 cm2內(nèi)蟲的多少來做決定，囊蟲或鈣化蟲體在3個(gè)以下者，胴體鹽腌或冷凍處理，4～5個(gè)高溫處理后出場(chǎng)，6～10個(gè)銷毀或工業(yè)用。胃腸皮張不受限制出場(chǎng)，其它內(nèi)臟無囊蟲的可出場(chǎng)，皮下脂肪煉制食用油，體腔脂肪無蟲體不受限制出場(chǎng)。由于瀘水縣的設(shè)備等條件制約，一旦查出都進(jìn)行銷毀，以防人畜再度感染。

2.2 細(xì)頸囊尾蚴病的處理

宰后檢疫中發(fā)現(xiàn)細(xì)頸囊尾蚴，寄生數(shù)量少的要摘除，寄生數(shù)量多、嚴(yán)重的要割除臟器，然后對(duì)摘除的蟲體和臟器進(jìn)行銷毀。